Sadržaj
Plavo-žuta russula je ukusna, hranjiva gljiva idealna za pripremu kulinarskih remek-djela. Vrstu je moguće prepoznati po plavozelenom ili ljubičastom klobuku i elastičnoj, mesnatoj nozi. Kako ne biste pogriješili u izboru i ne biste zaposlili lažne dvojnike, morate pažljivo pročitati opis, pogledati fotografije i videozapise.
Gdje rastu plavo-žute russule?
Plavo-žuta russula radije raste u obiteljima ili sama u listopadnim, smrekovim i mješovitim šumama, na zakiseljenom tlu. U nizinskom i gorskom dijelu mogu se naći od srpnja do kraja kolovoza.
Kako izgledaju plavo-žute russule
Unatoč nazivu, kapa plavo-žute russule može se obojiti u različitim bojama. Da biste izbjegli branje lažnih gljiva, morate pročitati opis vrste:
- Glatka kapa nejasnih boja. Može biti plavo-zelena, ljubičasto-siva, ljubičasta ili ružičasta. Konveksni oblik se s vremenom ispravlja i formira izraženu depresiju u središtu.
- Veličina kapice doseže 16 cm.
- Nakon kiše svijetla površina postaje sjajna i prekrivena sluzi.
- Dno kapice prekriveno je snježnobijelim gustim pločama, masnim na dodir.
- Pulpa je gusta i bez mirisa.
- Noga je debela, mesnata, cilindrična, duga oko 10 cm.
- S godinama, meso buta postaje opušteno i poput pamuka.
- Boja ljuski je snježnobijela s ljubičastom nijansom.
- Kod mehaničkog oštećenja meso ne potamni.
- Okus je ugodan, gljiva ili orašasti.
Je li moguće jesti plavo-žutu russulu?
Plavo-žuta russula spada u 3. skupinu jestivosti. Zbog svog dobrog okusa, vrsta je popularna u Europi. Pogodan je za konzumaciju bez prethodnog prokuhavanja.
Okusna svojstva gljiva
Zbog nježnog okusa po gljivama ili orašastim plodovima, plavo-žuta russula se konzumira pržena, pirjana i soljena. Mali primjerci izgledaju sjajno u marinadama i juhama.
Koristi i štete za tijelo
Plavo-žuta russula sadrži vitamine, aminokiseline i mikroelemente. Stoga se preporuča koristiti za mnoge bolesti. Raznolikost je niskokalorična i lako utažuje glad. Ne sadrže masnoće pa su jela od gljiva savršena za ljude koji brinu o svom zdravlju.
Uz redovitu konzumaciju plavo-žuta russula zaustavlja rast stanica raka, jača stijenke krvnih žila i srčani mišić.Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina B, jača se živčani sustav, jača imunitet, a simptomi stresa i depresije nestaju.
Unatoč svojim korisnim svojstvima, jela od gljiva smatraju se teškom hranom. Stoga ih ne treba koristiti:
- djeca mlađa od 7 godina;
- trudnice i dojilje;
- s gastrointestinalnim bolestima;
- za giht;
- s zatajenjem bubrega i jetre.
Lažne dvojnice
Malo berača gljiva zna da plavo-žuta russula ima nejestivu "braću". Kako ne biste naštetili svom tijelu, morate znati karakteristična svojstva:
- pulpa je vrlo gusta i jaka;
- kapa je svijetle boje, može biti svijetlo crvena, lila-ružičasta s oštrim zatamnjenjem u sredini;
- bez obzira na vremenske prilike, površina je sluzava i sjajna;
- baza noge je obojena grimizno ili ružičasto;
- lamelarni sloj je grub i gust;
- tijekom toplinske obrade i mehaničkih oštećenja, pulpa mijenja boju;
- noga je okružena tankim filmom.
Najčešće vrste nejestivih dvojnika su:
- žuč – preferira crnogorične šume i kiselo tlo. Može se naći u šumama od sredine srpnja do početka listopada. Vrsta ima malu kapu, slamnato-limunsku boju, šuplju, svijetložutu nogu duljine ne više od 7 cm.Snježnobijela pulpa je gorka i emitira neugodnu aromu.
- Oštar Russula - otrovna vrsta, čija pulpa sadrži muskarin, što može dovesti do trovanja hranom. Ova vrsta ima crvenkastu, gustu kapicu i cilindričnu ružičastu stabljiku. Okus russule je opor i gorak, nema mirisa
- Berezovaya - nejestiva vrsta gorkog, ljutog okusa.Prilikom konzumiranja može doći do mučnine, povraćanja i bolova u epigastričnoj regiji. Ova vrsta radije raste u šumama breze i smreke, u močvarnim i vlažnim područjima. Raste od kraja lipnja do početka studenog. Mali klobuk je krt i mesnat. Boja kapice može varirati od nježno ružičaste do tamnoljubičaste. Noga je vlaknasta, šuplja, za kišnog vremena se smoči.
- Russula sardonyx – otrovna gljiva, ako se konzumira može izazvati gastrointestinalne smetnje. Kapica od 10 centimetara obojena je crveno ili smeđe s ljubičastom bojom. Pulpa je gusta, gorka, s nježnom voćnom aromom.
Ako se uoče prvi znaci trovanja, potrebno je pozvati liječničku ekipu. Prije dolaska hitne pomoći:
- oprati želudac;
- uzeti laksative i aktivni ugljen;
- nanesite toplinu na epigastričnu regiju i noge;
- oslobodite se tijesne odjeće.
Pravila prikupljanja
Da biste sakupili zdrave i ukusne gljive bez štete tijelu, morate poslušati preporuke za sakupljanje.
- Budući da pulpa gljiva brzo apsorbira toksine i teške metale, ne smije se uzimati plavo-žuta russula koja raste uz autoceste iu industrijskim zonama.
- Sakupljanje se provodi ujutro, po suhom sunčanom vremenu.
- Plavožute russule, kako se ne bi raspadale i imale tržišni izgled, skupljaju se u plitke košare od prirodnog materijala.
- Trebalo bi proći pored nepoznatih primjeraka, jer u šumi često možete pronaći otrovne dvojnike plavo-žute russule.
- Preporučljivo je sakupljati samo mlade gljive, jer imaju gustu strukturu pulpe i manje je vjerojatno da će biti crvljive.
- Kako gljive ne bi promijenile boju i izgled, čišćenje i obrada se obavljaju što je prije moguće
Koristiti
Plavožuta russula je zdrava i vrlo ukusna gljiva, orašastog okusa i ugodnog mirisa. Postoji veliki broj recepata za izradu plavo-žute russule.
Russula juha
Jelo se može pripremiti od svježih gljiva uz dodatak povrća, rezanaca ili raznih žitarica.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 500 g;
- tekućina – 2,5 l;
- luk i mrkva - 2 kom .;
- krumpir - 5 kom .;
- začini - po ukusu.
priprema:
- Rusule se operu, ogule i kuhaju 10 minuta u slanoj vodi.
- Dodajte nasjeckani krumpir.
- Nakon 10 minuta dodajte prženje mrkve i luka.
- Na kraju kuhanja dodajte omiljene začine.
Okruglice s plavo-žutom rušom
Ukusno, hranjivo jelo u kojem će uživati svi bez iznimke.
Proizvodi:
- tekućina - 250 ml;
- brašno - 600 g;
- margarin - 50 g;
- jaje – 1 kom .;
- gljive - 700 g;
- luk - 2-3 kom .;
- začinima.
priprema:
- Pomiješajte brašno, jaja, otopljeni margarin, vodu i zamijesite elastično tijesto.
- Tijesto je prekriveno folijom i ostavljeno u toploj sobi 40 minuta.
- Russula i luk se izrežu na male kockice i prže u biljnom ulju.
- Razvaljajte tijesto i čašom pravite okruglice.
- U svaki krug staviti ohlađen nadjev, stisnuti rubove i kuhati u slanoj vodi oko 10 minuta.
- Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.
Smrznute russule
Ako ima puno russula, mogu se sušiti ili zamrznuti. Zamrzavanje je jednostavan, lagan način koji dugo čuva izgled i okus. Odmrznute gljive se ne zamrzavaju ponovno. Zamrzavanje plavo-žute russule:
- Gljive se razvrstaju, očiste i prokuhaju.
- Nakon što potonu na dno, prebacuju se u cjedilo kako bi se riješili viška vlage.
- Nakon sušenja, russula se stavlja u posude ili vrećice i stavlja u zamrzivač.
Zaključak
Plavo-žuta russula je ukusna, hranjiva gljiva. Jarko otkriva svoj okus kada se prži, pirja i konzervira. Russula ima lažne dvojnike, pa tijekom lova na gljive morate slijediti preporuke iskusnih berača gljiva i znati opis vrste.
