Sadržaj
Zeleno-crvena gljiva Russula je karakterističan predstavnik velike porodice Russula. Drugi naziv za gljivu je russula laika. Njegova posebnost je stabilan prinos od sezone do sezone, budući da ova gljiva praktički ne reagira na promjene vlažnosti.
Gdje rastu zeleno-crvene russule?
Raspon zeleno-crvene russule vrlo je opsežan: gljiva se nalazi posvuda u umjerenim klimatskim područjima Azije, Europe i Sjeverne Amerike.
Preferira listopadne šume, u crnogoričnim šumama je problematično pronaći zeleno-crvenu sortu.Velike pojedinačne gljive ili njihove male kolonije od 5-6 primjeraka najčešće se mogu naći u blizini hrasta, breze ili javora, s kojima stupa u simbiotski odnos tijekom formiranja mikorize.
Kako izgledaju zeleno-crvene russule?
Zeleno-crvena russula je vrlo uočljiva gljiva. Zahvaljujući velikim poklopcima utisnutim prema unutra (više od 15 cm u promjeru), jasno su vidljivi s velikih udaljenosti. Zbog relativno visoke stabljike, plodište se uvijek izdiže iznad razine pokrovne vegetacije.
Bojenje također igra važnu ulogu. Crvena kapa jasno je vidljiva na pozadini šumske trave.
Opis russula
Mlade gljive imaju kuglaste klobuke. Kako rastu, najprije postaju pljosnati, a zatim uglavnom postaju pritisnuti prema unutra. Štoviše, rubovi kapice mogu biti savijeni do te mjere da je sloj himenofora jasno vidljiv sa strane i odozgo. Promjer kapa nekih primjeraka može doseći i do 20 cm.Klobuk ima glatke rubove.
Boja gornjeg dijela klobuka može imati različite nijanse crvene: od crveno-smeđe do crveno-ljubičaste. Možete pronaći predstavnike s gradijentnom bojom.
Meso gljive je gusto i bijelo. Uz kožicu klobuka boja mesa je blago žućkasta.
Plodište zauzima cijeli prostor od dna klobuka - od stručka do njegova ruba. Sastoji se od debelih radijalnih ploča koje se mogu granati. Boja himenofora je kremasta, mijenja se u tamno žutu bliže jeseni. Ploče himenofora vrlo su čvrsto srasle sa peteljkom gljive. Prah spora je tamnožute boje.
Snažna stabljika gljive može doseći visinu do 11 cm, a promjer ponekad doseže 3 cm, uvijek ima cilindrični oblik. Boja noge je bijela, u rijetkim slučajevima bijelo-ružičasta ili bijelo-žuta.
Noga zeleno-crvene russule je čvrsta, nema unutarnju šupljinu. Pri površini meso je gusto i elastično, u sredini je malo opušteno.
Je li moguće jesti zeleno-crvenu russulu?
Zeleno-crvene russulas spadaju u treću kategoriju jestivih gljiva. Mogu se soliti bez prethodne toplinske obrade, ali drugi načini kuhanja uključuju kuhanje gljiva najmanje 15 minuta.
Okusne kvalitete russule
Što se tiče okusa, zeleno-crvene russule su malo inferiornije od prehrambenih ili prekrasnih sorti, ali u ovom slučaju ne igraju toliko ulogu okus i miris, već konzistencija pulpe. U zeleno-crvenim gljivama malo je žilavija.
Prednosti i štete
Prednost russule, kao i svih gljiva, leži u velikoj količini proteina sadržanih u plodnim tijelima. Što se tiče omjera mase proteina i ukupne mase plodnog tijela, zeleno-crvene russule su značajno ispred mahunarki i gotovo su blizu bijelog mesa.
Predstavnici obitelji Russula ne sadrže otrovne gljive, tako da se ne morate bojati za svoj život kada ih konzumirate. No, ne treba zaboraviti da u velikim količinama gljive nisu baš zdrava namirnica, budući da tijelo troši puno truda i vremena na njihovu preradu.
Ne preporučuje se konzumacija gljiva za djecu mlađu od 5 godina, kao ni za trudnice i dojilje.
Lažni dvojnici Russula Laika
Russula Laika ima vanjsku sličnost s mnogim svojim rođacima iz obitelji Russula.I iako među njima nema otrovnih gljiva, ima ih mnogo uvjetno jestivih. Njihova konzumacija neće dovesti do smrti ili čak trovanja, ali okus će im biti vrlo osrednji ili čak neugodan.
Ove gljive uključuju, prije svega, Russula stinging. Izvana podsjeća na russulu, ali čak i nakon dugotrajne toplinske obrade ima vrlo gorak okus, bolji čak i od čili papričice.
Za razliku od zeleno-crvene, ubodna russula nalazi se jednako u listopadnim i crnogoričnim šumama, jer može formirati mikozu s korijenjem gotovo svakog stabla. Vrlo ga je teško izvana razlikovati od zeleno-crvenog, pa se za njegovu identifikaciju koristi metoda kušanja.
Potrebno je kušati pulpu gljive na mjestu gdje je prerezana jezikom. To neće uzrokovati trovanje, ali će gorak okus odmah razjasniti vrstu gljive
Još jedan predstavnik obitelji, Russula Meira, ima slična svojstva.
Njegove vanjske razlike od zeleno-crvenog također su beznačajne. Klobuk ove vrste rijetko je veći od 14 cm u promjeru. Od jarećeg mlijeka ga možete razlikovati i po okusu rezanja.
Sljedeća lažna gljiva je smeđa russula. Ovdje su razlike već jasno vidljive vizualno, ali u različitim uvjetima mogu se manifestirati drugačije. Klobuk ove vrste obično je prekriven tankim slojem sluzi, koji se ne uočava odmah. Ovu sortu karakterizira neugodan miris, koji se ne može uvijek neutralizirati toplinskom obradom.
Smeđu russulu možete razlikovati po već spomenutoj sluzi, kao i po boji reza. Neko vrijeme nakon rezanja, boja mu se mijenja u ružičastu.
Russula azureum također se može klasificirati kao lažni blizanci. Ima mnogo nijansi (od plavo-zelene do crveno-ljubičaste), od kojih se neke mogu podudarati s bojama zeleno-crvene russule.
Ovu vrstu karakterizira neugodan miris i okus. Također se mogu razlikovati po promjeni boje reza. Za razliku od zeleno-crvenih koji ne mijenjaju boju, tuberkulatoplavi mijenjaju boju na rezu u nijanse koje su potpuno nekarakteristične za druge vrste - od sive do plavkaste.
Primjena zeleno-crvene russule
Gljive se sakupljaju od početka srpnja i traju do prvog mraza. Russula laki su univerzalne gljive: mogu se koristiti i za kiseljenje i za pripremu prvih i drugih jela.
Međutim, preporuča se, uzimajući u obzir njihove karakteristike, koristiti ih samo u sljedećim oblicima:
- slano;
- suho;
- pržena.
U potonjem slučaju, prije prženja gljiva, potrebno je ukloniti kožu s šešira i kuhati 20 minuta nakon vrenja.
Zaključak
Zeleno-crvena russula, iako spada u treću kategoriju, ima dobar okus i može se koristiti za kiseljenje ili sušenje bez predtretmana. Gljiva se nalazi uglavnom u listopadnim šumama, jer ulazi u simbiozu sa samo nekoliko vrsta drveća. Ova vrsta ima veliki broj dvojnika, pa pri sakupljanju morate paziti da ne pokvarite okus jela pripremljenih od nje.
