Koliko dugo kuhati russulu dok ne bude spremna: prije prženja, soljenja, za juhu

Sadržaj

1 Trebam li kuhati russulu?
2 Koliko dugo kuhati russulu dok ne bude gotova?
3 Recepti za kuhanu russulu
- 3.1 Kuhane russula rolice
- 3.2 Kavijar od gljiva od kuhane russule
4 Zaključak

Russula (lat. Rússula) je vrlo popularna vrsta gljiva koja se nalazi u šumama. Ovaj predstavnik obitelji Russula sadrži kompleks korisnih hranjivih tvari, na primjer, vitamine B, kao i C, E. Kako bi se ove korisne tvari sačuvale nakon toplinske obrade proizvoda, potrebno je slijediti sva pravila i preporuke za vremenski interval kuhanja. Koliko dugo kuhati russulu do kraja ovisi o odabranoj opciji za pripremu konačnog jela s gljivama.

Trebam li kuhati russulu?

Naziv ove vrste gljiva može zavarati jer su članovi obitelji Russula prikladni za jelo sirovi. Međutim, to nije točno iz više razloga:

Kao i sve druge vrste gljiva, russulas imaju tendenciju da apsorbiraju sve produkte zračenja i otrovne tvari iz tla i okoliša, a njihova toplinska obrada, posebno kuhanje, povoljno će utjecati na smanjenje sadržaja korisnih tvari u gotovom jelu.
Protein sadržan u russuli je prilično teško probaviti za ljudsko tijelo. Da biste olakšali ovaj proces, morate prokuhati gljive prije upotrebe u pripremi bilo kojeg kulinarskog jela.
Neki predstavnici russule imaju blago gorak okus, proces kuhanja pomoći će ga se riješiti.

Važno! Prije upotrebe u kulinarskoj pripremi svakog jela koje uključuje ovaj proizvod u svom sastavu, neophodno je kuhati russulu.

Postoji oko 40 predstavnika obitelji Syroezhkov. Svi se međusobno razlikuju na ovaj ili onaj način, uključujući boju: postoje zelenkasti, plavi, žuto-narančasti, plavkasto-zeleni, crvenkasti predstavnici.

Treba uzeti u obzir da crveni primjerci pripadaju uvjetno jestivim proizvodima i stoga zahtijevaju nešto veću toplinsku obradu od ostalih predstavnika ove obitelji.

Prije nego što počnete izravno kuhati russulu, morate izvršiti niz pripremnih koraka:

očistite russulu od velikih šumskih ostataka i primjeraka zahvaćenih štetočinama;
Temeljito isperite sirovine gljiva pod niskim pritiskom tekuće vode.

Savjet! Mora se imati na umu da je russula vrlo krhki proizvod koji se lako uništava kao odgovor na jak mehanički stres, zbog čega sve radnje vezane uz njihovu obradu i pripremu za proces vrenja moraju biti što nježnije i točnije.

Fotografija kuhane russule:

Koliko dugo kuhati russulu dok ne bude gotova?

Koliko minuta kuhati russulu do kraja ovisi o kakvom jelu govorimo. Prosječno trajanje takvog postupka je oko pola sata. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

Samo jake i zdrave primjerke treba kuhati. Inače, tijekom procesa vrenja, gljive će se potpuno raspasti i izgubiti atraktivan izgled.
Za pravilno kuhanje proizvoda, količina upotrijebljene tekućine mora biti najmanje dvostruko veća od količine proizvoda koji se kuhaju.
Tekućina koja ostane nakon završetka procesa kuhanja strogo se ne preporučuje za upotrebu u hrani. To je zbog činjenice da u njemu ostaju sve štetne tvari (koje gljiva apsorbira tijekom procesa rasta) i neugodnog gorkog okusa.

Redoslijed radnji tijekom kuhanja trebao bi biti sljedeći:

prije kuhanja predstavnike obitelji Russula, potrebno ih je pažljivo razvrstati, ostavljajući samo jake i zdrave;
stavite odabrane uzorke u prethodno pripremljenu posudu za kuhanje, nakon što ih isperete pod tekućom vodom na niskoj temperaturi;
Napunite pripremljenu posudu hladnom vodom;
Nakon što je tekućina prokuhala, uključite način vatre na oznaku "min";
dodajte mali prstohvat soli, začine, lovorov list, par zrna crnog papra;
potrebno je ukloniti pjenu nastalu tijekom procesa kuhanja, povremeno prateći proces njenog stvaranja;
Nakon što voda zavrije, ostaje kuhati oko pola sata.

Važno! Kako bi se sačuvala cjelovitost tijela gljive tijekom toplinske obrade, treba ih kuhati na laganoj vatri.

Koliko dugo kuhati russulu prije zamrzavanja

Vrlo uobičajena opcija za pripremu russule za zimu je zamrzavanje. Ovaj proces uključuje prethodno prokuhavanje predstavnika Syroezhkova. Skuhajte ih prije zamrzavanja na sljedeći način:

pažljivo sortirati prikupljeno "šumsko meso";
isperite sve visokokvalitetne uzorke pod tekućom vodom pod niskim pritiskom;
Gljive stavite u lonac, dodajte potrebnu količinu čiste vode i kuhajte oko 20 minuta. u blago posoljenoj vodi.

Važno! Prije izravnog pripremanja jela na bazi smrznutog proizvoda od gljiva, potrebno ga je kuhati u obliku kuhanja, prženja ili pečenja.

Koliko dugo kuhati russulu prije prženja

Pržene gljive odlična su opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Proces kuhanja također treba prethoditi prženju. Prije prženja, svježu russulu treba kuhati na sljedeći način:

sortirajte gljive, očistite ih od šumskih ostataka i crvljivih primjeraka, isperite;
stavite proizvod u posudu, dodajte vodu u omjeru 2: 1;
kuhati 10 minuta. nakon što voda proključa.

Ovako obrađene gljive pogodne su za pirjanje, prženje ili pečenje u pećnici.

Koliko dugo kuhati russulu prije soljenja

Soljenje russule može se dogoditi na dva različita načina:

Hladna metoda (ne uključuje proces vrenja).
Vruće (uključuje proces kuhanja).

Prije soljenja morate kuhati russulu na vrući način na sljedeći način:

prethodno obraditi gljive;
Kuhajte na srednjoj vatri 7 - 10 minuta. nakon vrenja.

Važno! Pjenu koja nastaje tijekom kuhanja potrebno je povremeno uklanjati.

Koliko dugo kuhati russulu prije mariniranja

Postoji mnogo različitih recepata za kiseljenje russule. Većina njih uključuje kuhanje prije izravnog mariniranja u kratkom vremenskom razdoblju (ne više od 15 minuta). U tom slučaju, prethodno ubrani usjev mora se pažljivo sortirati, oprati i kuhati u loncu s vodom tako da tekućina pokriva ukupnu zapreminu gljiva za najviše 2 - 3 cm.

Koliko dugo kuhati russulu za juhu

Priprema juhe od predstavnika obitelji Russula uključuje njihovo dodatno prokuhavanje prije izravne pripreme glavnog jela.

Morate skuhati russulu da biste napravili ovakvu juhu:

odabrati prikladne uzorke;
izrezati na male komadiće;
kuhati 10 minuta. nakon što voda proključa, ispustite tekućinu;
isperite gljive.

Nakon završetka ovog postupka, russula je spremna za pripremu juhe.

Savjet! Kako bi se sačuvala cjelovitost gljiva i njihov atraktivan izgled u gotovoj verziji prvog jela, ukupno vrijeme pripreme (kuhanja) ne smije biti duže od 30 minuta.

Recepti za kuhanu russulu

Postoji mnogo opcija za jela koja se mogu pripremiti od kuhane russule. Svi oni imaju izvrstan okus i miris i nikoga neće ostaviti ravnodušnim za stolom.

Kuhane russula rolice

Potrebni sastojci:

kuhane sirovine od gljiva - 250-300 g;
mala hrpa zelenog luka;
zelena salata - 3-4 lista;
šunka (prihvatljiva je zamjena kvalitetnom kuhanom kobasicom) – 30 g;
suncokretovo ulje (bez aroma) - 2 žličice;
peršin / kopar (po ukusu) - mala hrpa;
sol - mali prstohvat.

Redoslijed kuhanja:

Unaprijed skuhajte gljive.
Nasjeckajte zeleni luk, peršin ili kopar.
U maloj posudi pomiješajte nasjeckanu russulu i nasjeckano bilje.
Sve sastojke začinite prstohvatom soli i suncokretovim uljem, sve dobro promiješajte.
Pripremljeni nadjev stavite na tanke šnite šunke i zarolajte u rolat. Predjelo možete dodatno ojačati pomoću drvenog ražnjića.

Predjelo možete poslužiti na velikom ravnom pladnju, a kolute šunke i šampinjona položiti na zelene listove zelene salate.

Kavijar od gljiva od kuhane russule

Sastojci:

kuhana russula - 1 kg;
luk - 0,5 kg;
svježa mrkva - 4 kom .;
češnjak - 4 režnja;
suncokretovo ulje - 300 ml;
ocat 9% - 50 ml;
zelje (peršin / kopar) - 2 hrpe;
lovorov list - 3-4 kom .;
svježe mljeveni crni papar i krupna sol - po ukusu.

Kako kuhati:

sitno nasjeckajte luk i pržite;
mrkvu, nasjeckanu na grubo ribež, pržiti u biljnom ulju;
Kuhana russula zajedno s prženim lukom i mrkvom prolazi kroz mlin za meso;
Dobivenu masu stavite u prethodno pripremljenu posudu u koju još dodajte sol, ocat, papar, nasjeckane režnjeve češnjaka, sitno nasjeckano začinsko bilje i ulje, sve dobro promiješajte;
Dobiveni proizvod kuhajte na laganoj vatri oko 90 minuta.

Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu.

Zaključak

Potrebno je kuhati russulu dok ne omekša, poštujući vremenski interval naveden u receptu za pripremu odabranog jela. Treba imati na umu važnost ovog postupka u procesu pripreme gljiva za konzumaciju. Pridržavajući se svih potrebnih preporuka za postupak vrenja i vrijeme kuhanja gljiva, možete biti sigurni da je proizvod siguran uz zadržavanje svojih korisnih svojstava i nenadmašnog okusa.