Sadržaj
Russula siva pripada lamelarnim gljivama obitelji Russula. Vjeruje se da je ovaj rod najraznovrsniji i najbrojniji u Ruskoj Federaciji. Od svih gljiva u šumama, njihov broj je 30-45%. Naziv obično dolazi od boje kapica. Postoje jestive i nejestive vrste.
Gdje raste siva russula?
Siva russula popularna je u europskim zemljama, budući da gljiva praktički nema dvojnika i teško ju je zamijeniti s drugim sortama. Raste u vlažnim crnogoričnim šikarama. Često se nalazi u blizini borova. Također preferira listopadne šume i čini društvo s johom i brezom. Siva russula raste u borovnicama i šikarama mahovine.
Kako izgledaju sijede russule?
Rijetka je pločasta gljiva. Klobuk je promjera do 15 cm. U početku se primjećuje polukuglasti oblik, koji s vremenom poprima blago depresivan izgled. Boja mlade kože je smeđa, cigla, crveno-narančasta, ovisno o mjestu klijanja. Boja se postupno mijenja, a na kraju sezone kapa postaje prljavo siva nijansa.
Kod novoiznikle russule film je ljepljiv, a rubovi su glatki. U starim primjercima površina postaje glatka, ravna, suha, mat. Rub postaje rebrast. Kožica se lako skida sa samo ½ čepa. Pulpa je gusta.
Noga je tvrda, iznutra čvrsta. Površina je naborana i jaka. Oblikovan je kao cilindar. Boja bijela ili siva. Visina donjeg dijela gljive je 5-10 cm.Meso peteljke je rastresito. Kad se preša ili suši, posivljuje, a zatim pocrni.
Ploče su široke, ali tanke. Pripijene su uz klobuk. U prvim danima boja ploča je bijela, postupno blijedi, postaje siva.
Je li moguće jesti sivu russulu?
Spada u treću kategoriju jestivih gljiva. Za ishranu se koriste mladi klobuci. Mogu se pržiti, kuhati, konzervirati, soliti.
Okusna svojstva gljiva
Nema sumnje u jestivost russule. Još jedna važna stvar je prisutnost gorčine u okusu. Neki berači gljiva preporučuju da ih isprobate u šumi, žvačući mali komad klobuka. Vjeruje se da ako boja gljive ima manje crvenih i bordo nijansi, onda je ukusnija.
Siva russula dobar je dodatak vrganju, vrganju i vrganju. Jer će upiti višak vlage i ostati hrskavi. Prilikom kiseljenja gljive brzo upijaju sol. Nakon jednog dana postaju prikladni za konzumaciju.
Koristi i štete za tijelo
Hranjiva vrijednost sive russule je 19 kcal. Proizvod je hranjiv i sadrži:
- vitamini E, PP, skupina B;
- askorbinska, nikotinska kiselina;
- minerali: magnezij, željezo, fosfor, kalcij, kalij, natrij, magnezij;
- mono- i disaharidi.
Zbog koncentracije važnih elemenata, gljive imaju korisna svojstva.
- Dobra prevencija gastrointestinalnih bolesti.
- Pozitivno utječe na stanje krvožilnog sustava. Razrjeđuje krv i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Za pravilno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava konzumiraju fermentirane mliječne proizvode. Dobiva se kiseljenjem mlijeka s gljivom.
- Sijede russule uključene su u prehranu onih koji gube težinu. Proizvod pomaže u mršavljenju i borbi protiv pretilosti. To je moguće zbog osjećaja sitosti i dugotrajnog nedostatka apetita.
- Lecitin sprječava pojavu kolesterola u tijelu.
Unatoč svim gore navedenim pozitivnim osobinama, siva russula može biti štetna za ljude. Ne preporučuju se osobama s kroničnim bolestima jetre i bubrega. Ako imate alergije ili netoleranciju na određene makroelemente. Djeca mlađa od 12 godina, kao i trudnice i dojilje ne smiju jesti gljive.
Lažne dvojnice
Treba odmah napomenuti da nema otrovnih russula u izravnom smislu. Kategorija nejestivih gljiva uključuje primjerke koji imaju opor, gorak okus. To može uključivati otrovne i blago otrovne vrste. Slični vanjski znakovi ukazuju na prisutnost lažne braće.
- Russula vodenasta. Klobuk je kuglast, promjera do 5 cm.Kožica je ljepljiva i lako se skida. Boja površine gljive je crveno-ljubičasta.Debljina noge je 1 cm, visina 5 cm.Dolje je deblja. Pulpa je vodenasta, krhka, bijela. Miris je rijedak.
- Russula breza. Gornji dio ima promjer do 5 cm.Struktura pulpe je krhka i mesnata. Rub je rebrast. Boja površine je svijetlo crvena, blijedo ružičasta. Sve ovisi o mjestu rasta. Koža se lako guli. Noga je bijela, ponekad je vidljiva žuta nijansa. Površina mu je naborana i prema dnu zadeblja. Okus pulpe gljiva je gorak. Nema mirisa. Često se nalazi u šumama smreke i breze.
- Russula žuč. Oblik kapice je konveksan. Veličina 5-10 cm.S vremenom se zgušnjava, au sredini se pojavljuje mala kvržica. Boja bež ili svijetlo žuta. Koža je ljepljiva i može se guliti po konturi. Bijela pulpa ima miris geranija i gorak okus.
- Russula maslina. Velika gljiva. Gornji dio ima promjer od 10-30 cm.Foma može biti sferična ili ravna. Površina je suha, ravna, glatka. Noga naraste do 18 cm visine. Cilindričnog oblika, bijele boje, debljine 2-6 cm.
Pravila prikupljanja
Gljive se pojavljuju između lipnja i listopada. Treba ih sakupljati u košare ili kante. Ploče su prilično lomljive i raspadaju se, pa berači gljiva ne preporučuju nošenje u vrećicama.
Sijede russule mogu se čuvati svježe najviše dva dana bez prethodne obrade. Obavezno u hladnjaku. Dulji načini skladištenja uključuju kiseljenje i soljenje. Konzervirane gljive u staklenci traju oko 1 godinu. Zahvaljujući sušenju, russulas ne gube svoje prehrambene i okusne kvalitete 2 godine.
Priprema
Upotreba sijede russule u kuhanju vrlo je raznolika. Mogu se jesti pržene, soljene, kuhane, ali nisu prikladne za pripremu juha.
Pravila toplinske obrade za sve podvrste russule su ista: prvo potopite u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim kuhajte 10 minuta kako biste uklonili gorčinu u pulpi. Nakon toga možete nastaviti s prženjem gljiva.
Neobičan recept za kotlete od sijede russule.
- Odvojite vrh od dna.
- Očistite i isperite šešire.
- Namočiti u slanoj vodi.
- Osušite papirnatim ručnikom.
- Svaku gljivu umočiti u tijesto, a zatim uvaljati u prezle.
- U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje i tamo stavite šešire.
- Pržite na laganoj vatri 15 minuta.
Može se poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog. Za bogatiji okus preporuča se preliti umakom od vrhnja i češnjaka.
Zaključak
Russula je rijetka gljiva koja nije samo ukusna, već i zdrava. Najradije raste u borovim i listopadnim šumama. Nema dvojnika. Međutim, neiskusni berači gljiva mogu zbuniti ovu vrstu s lažnom braćom. Kada sakupljate gljive, morate pažljivo ispitati nalaz. Inače, jedenje nejestivog uzorka može uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta.
