Sadržaj
Podgrudok crnica je gljiva iz roda Russula, koja se još jednostavno naziva nigela. Da biste pravilno sakupili i pripremili gljivu, morate saznati više o tome kako izgleda i gdje se najčešće nalazi.
Gdje rastu crne russule?
Crni podgruzok možete pronaći diljem Rusije, iako uglavnom raste u sjevernim regijama. Gljiva voli dobro osvijetljena mjesta u crnogoričnim šumama s velikim brojem borova ili u mješovitim listopadnim nasadima gdje rastu breze.Možete ga vidjeti neposredno ispod drveća ili na stazama, na čistinama iu visokoj travi.
Obično podgruzdok raste u malim skupinama. Vrhunac rasta je od srpnja do listopada, ali se gljiva još uvijek može smatrati prilično rijetkom i teško ju je skupiti u velikim količinama.
Kako izgleda gljiva crne gljive?
Klobuk možete prepoznati, prije svega, po klobuku - kod mladih gljiva je konveksan, ali kako raste, ispravlja se i postaje gotovo ravan. Prema fotografiji i opisu crnog klobuka, boja klobuka je od sivo-smeđe do tamno smeđe-smeđe, s tim da je klobuk u sredini tamniji, a na rubovima svjetliji do gotovo bijele boje.
Donja površina kapice prekrivena je tankim pločicama prljavo sive boje; ako pritisnete te pločice, brzo će pocrniti. Konzistencija gljive je gusta u području klobuka, ali labava u stabljici. Kada se prereže, mahuna ima bijelo-sivu nijansu, ali brzo potamni kada je izložena kisiku.
Je li moguće jesti crnu russulu?
Crni podgrudok je uvjetno jestiva gljiva. No, ne preporuča se jesti sirovo, nadjev najprije treba namočiti i prokuhati, a tek onda posoliti, ukiseliti ili pržiti.
Okusne kvalitete crne russule
Što se tiče okusa, crni podgruzdok spada u 4. kategoriju - to znači da je okus gljive ugodan, ali nije ništa posebno.
Svježe gljive su gorkastog okusa, zbog čega ih je preporučljivo namakati prije jela.Prerađene gljive uglavnom se sole i ukisele; treba napomenuti da u tom slučaju meso gljiva postaje crno, a okus postaje blago slatkast.
Prednosti i štete crne russule
Prehrana suplementima je dobra za zdravlje jer imaju bogat kemijski sastav. Sadrže proteine i ugljikohidrate, vitamin B2 i nikotinsku kiselinu PP. Istodobno, sadržaj kalorija u gljivama je nizak, pa ih možete jesti čak i ako imate tendenciju dobivanja viška kilograma.
Rusula će blagotvorno djelovati kod gastrointestinalnih tegoba, kada je krv pregusta i sklona trombozi. Ukusne gljive pozitivno utječu na stanje krvnih žila i srca te pomažu u sprječavanju razvoja mnogih opasnih bolesti.
Naravno, uz sva svoja brojna vrijedna svojstva, crni dodaci prehrani mogu biti i štetni. Ne smiju ih jesti djeca mlađa od 10 godina, trudnice i dojilje, učinak gljiva na fetus i organizam dojenčeta može biti nepredvidiv. Bolje je suzdržati se od njegove uporabe ako imate akutne i kronične bolesti gušterače ili čir na želucu.
Pravila za sakupljanje gljiva
Najbolje je sakupljati crne mahune bliže jeseni, u kolovozu i rujnu, kada se u šumama nalaze u najvećem broju. Za sakupljanje se tradicionalno odabiru područja koja su udaljena od autocesta i industrijskih postrojenja, a koristi će imati samo gljive uzgojene u ekološki čistim područjima.
Berači gljiva moraju imati na umu da su za sakupljanje prikladne samo mlade crne russule.Odrasle i stare gljive, koje se mogu prepoznati po velikoj veličini, najčešće su jako oštećene crvima i nemaju nikakvu kulinarsku vrijednost. Osim toga, njihova je pulpa neukusna i tvrda, a taj se nedostatak ne može otkloniti ni dugotrajnom obradom.
Lažni dvojnici crne russule
Fotografije i opisi crne russule pokazuju da nema otrovnih kopija, čak i ako je pomiješate s drugim gljivama, to neće predstavljati opasnost za zdravlje. Jestivi pandani uključuju 2 gljive, koje također pripadaju rodu Russula.
Utovarivač za crnjenje
Gljiva je vrlo slična crnici, iste je građe i slične veličine, raste u mješovitim i listopadnim šumama, uz breze i borove. Glavna razlika između crnećeg klobuka su češće pločice na donjoj površini klobuka, a kožica na gornjoj površini gljive je tamnija.
Raznolikost ove gljive koja pocrni proizvodi jasan miris pljesnivi koji je odsutan kod gljive s crnom kapom. Prelomite li gljivu na pola, njezino će meso odmah pocrniti na mjestu gdje je slomljeno, a neće prvo postati crvenkasto, kao kod crne russule.
Valovita Russula
Crno-ljubičasta ili valovita russula također izgleda kao crna russula. Obično je boja klobuka duboka trešnja, gotovo ljubičasta, ali ponekad boja postaje slična boji crnog klobuka. Glavna razlika između gljiva je u tome što je boja nigele manje bogata i duboka od boje valovite russule, au sredini klobuka nigella nema tamnu mrlju.
Recepti za kuhanje crne russule
U osnovi, crna russula koristi se za kiseljenje za zimu, a prije toga se temeljito namoči i prokuha.Popularan je recept za hladno konzerviranje crnih kiselih krastavaca, koji se mogu čuvati gotovo godinu dana ako se pravilno nasole.
- Svježe količine se namaču tijekom dana, povremeno mijenjajući hladnu vodu. Kada se klobuci šampinjona počnu savijati i ne pucaju na pritisak, mogu se izvaditi iz vode i početi kiseliti.
- Crne gljive stavljaju se u posudu za kiseljenje slojem od oko 5 cm, a vrh se obilno posipa solju i dodaju se začini i začini - češnjak, lovorov list, kopar ili hren, listovi ribiza ili trešnje, papar.
- Nakon toga, spremnik se mora zatvoriti, prekriti ravnim drvenim poklopcem i staviti težinu na vrh, a zatim poslati da se ulije 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon tog vremena, teret se uklanja, spremnik se otvara i u njega se stavlja sljedeći sloj gljiva, soli i začina. Gornji postupak se ponavlja dok se posuda potpuno ne napuni. U završnoj fazi dodajte posoljenu prokuhanu vodu u slani crni utovar, dobro zatvorite staklenku i odložite je na skladište.
Postoji i recept za prženje crne russule. Prije toga moraju se tradicionalno namočiti, a idealno bi bilo kuhati najmanje 20 minuta u slanoj vodi. Ovo ne samo da će eliminirati gorak okus, već će i značajno smanjiti vrijeme prženja gljiva.
Sam proces prženja izgleda vrlo jednostavno:
- 250 g luka i 3-5 češnja češnjaka sitno narezati i prodinstati na ulju u tavi;
- zatim na luk i češnjak dodajte 500 g nasjeckanih crnih gljiva i pojačajte vatru;
- miješajući, pržite russula dok ne kuhate;
- u posljednjoj fazi dodajte malo zelenila u tavu i držite gljive na vatri još 2 minute.
Gotove gljive možete preliti sa 1 velikom žlicom soka od limuna i poslužiti.
U kulinarstvu se crne gljive dobro slažu s lisičarkama i drugim vrstama russula, bukovačama i mokrukhom te drugim gljivama. Slanu i prženu nigellu možete jesti u salatama ili juhama, kao prilog glavnim jelima i jednostavno kao zaseban međuobrok.
Zaključak
Crni podgrudok je prilično rijetka, ali ukusna gljiva, posebno pogodna za kiseljenje i kiseljenje. Pravilnim sakupljanjem i naknadnom preradom, gljiva će tijelu donijeti bezuvjetne koristi i oduševiti ga ugodnim okusom.
