Jestiva russula: fotografija i opis, kako izgledaju, gdje rastu, vrste

Sadržaj

1 Kako izgledaju jestive russule?
2 Gdje rastu jestive russule?
3 Vrste jestivih gljiva russula
4 Prednosti i štete hrane russula
5 Lažni dvojnici jestive russule
6 Kako razlikovati jestivu russulu
7 Kada sakupljati jestivu russulu
8 Pravila za jelo jestive russule
9 Zaključak

Gljive iz obitelji Russulaceae zastupljene su s više od dvije stotine vrsta, od kojih 60 raste u Ruskoj Federaciji. Većina ih je jestiva, ali postoje vrste koje sadrže toksine i mogu izazvati trovanje.Među njima nema smrtonosno otrovnih predstavnika, ali kako vaš lov na gljive ne bi završio neuspjehom, morate ih naučiti razlikovati. Fotografije jestive russule i detaljni opisi navedeni u nastavku pomoći će neiskusnom beraču gljiva da ne pogriješi tijekom sakupljanja.

Kako izgledaju jestive russule?

Russulas su lamelne gljive koje pokazuju bogatstvo boja i nijansi boja na klobuku, pločicama i nožicama. Slični su po obliku plodnih tijela i razvojnim značajkama u svakoj fazi rasta:

Mladi primjerci imaju sferičnu ili zvonoliku kapu, koja kasnije postaje ispružena - ravna, s malom depresijom u sredini ili konveksnom. Kod starijih ljudi postaje ljevkast, s glatkim, prugastim ili rebrastim rubom. Boja klobuka jestive russule može biti žuta, ružičasta, crvena, zelena, plava, crna.
Oštrice jestivih predstavnika roda mogu biti tanke i česte ili široke i rijetke, slobodne ili pričvršćene za stabljiku.
Noge jestivih gljiva najčešće su cilindrične, ravne, a ponekad i batičaste. Struktura im je gusta i izrađena ili šuplja. Kao i ploče, mogu biti bijele ili obojene.
Pulpa jestivih vrsta može biti gusta, jaka ili krhka, lomljiva, često bijela i može promijeniti boju s godinama ili kad se odlomi ili prereže. Okus varira od slatkastog do gorko-gorkog.

Jestive russule čine gotovo polovicu svih gljiva koje rastu u šumama.

Fotografije jestivih gljiva russula:

Gdje rastu jestive russule?

Gdje raste jestiva russula ovisi o vrsti.Većina njih preferira mješovite šume; neke sorte preferiraju samo šumarke s prevlašću jedne vrste drveća - smreke, breze, bukve ili rubove močvara. Svaka pojedina vrsta jestivih predstavnika vrste u simbiozi je s određenim prirodnim uvjetima i tvori mikorizu s određenom vrstom drveća.

Vrste jestivih gljiva russula

Sve russule dijele se na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Prvi su izvrsnog okusa, mogu se konzumirati nakon kratkotrajne obrade, sušeni, ukiseljeni i soljeni. Potonji imaju gorak, trpak okus i zahtijevaju posebnu pripremu. Takve se gljive ne mogu sušiti. Drugi su pak vrlo otrovni i ne smiju se jesti. Slijede opisi i fotografije jestivih gljiva russula.

Savjet! Većina jestivih russula ima vrlo krhku strukturu. Kako bi sačuvali cjelovitost, prije kuhanja moraju se preliti kipućom vodom.

Russula zlatna

Ime je dobio po zlatno žutoj boji klobuka. Noga jestive gljive je bijela, s žućkastom nijansom, cilindričnog ili batinastog oblika, gola, duga 3-8 cm, debljine do 3 cm.Klobuk je promjera 5-12 cm. Kod mlade gljive je poluloptast, konveksan, kasnije konveksno raširen ili plosnato udubljen, mesnat, glatkog ili blago rebrastog ruba. Površina je u početku gola, sluzava i sjajna, cinobarnocrvena. Kasnije - mat, baršunast, s crvenim mrljama na žutoj pozadini, narančasto s zaobljenim rubovima. Ploče su česte, slobodne na stabljici, zaobljene na rubu, krem ili žute. Pulpa je bjelkasta, ukusna, bez mirisa, u odrasloj dobi vrlo je krhka i jako se mrvi. Raste od lipnja do kraja rujna. Jestiva ukusna gljiva.

Russula plava

Voluminozna, mesnata, jestiva gljiva. Klobuk je promjera do 8 cm, kod mladih plodišta konveksan, kod zrelih pljosnat s udubljenjem u sredini. Kožica je plava, plavoljubičasta, u sredini tamnija - crnomaslinasta ili crnoljubičasta, lako se skida. Ploče su bijele, razgranate prema rubovima. Noga je visoka 3-6 cm, bijela, u početku gusta, kasnije opuštena, šuplja. Pulpa je jaka, bijela, bez mirisa, dobrog okusa. Raste u rijetkim šumama smreke u kolovozu-rujnu.

Russula plavo-žuta

Unatoč nazivu, boja ove jestive gljive je raznolika. Klobuk može biti sivo-zelen, grafit, plavo-siv, ljubičast, plavkasto-zelenkast, žućkast u sredini i ružičast na rubu. Njegov promjer doseže 5-16 cm.U vlažnom vremenu površina kapice postaje ljepljiva i sjajna. Ploče su elastične, nelomljive, česte, isprva bijele, kasnije kremasto žute. Noga je cilindrična, gusta, porozna i krhka kod zrele russule, visoka 5-12 cm, gola, naborana, mjestimično s blago ljubičastom nijansom. Pulpa je elastična, sočna, bijela, orašastog okusa, bez mirisa. Raste od lipnja do prvog snijega u crnogoričnim i mješovitim šumama. Jedna od najukusnijih gljiva među jestivim vrstama roda.

Marsh Russula

Drugi naziv za jestivu gljivu je Poplavukha. Šešir mlade močvarne russule je polukoničan ili raširen, s malim urezom u sredini i spuštenim rubovima, doseže 15 cm u promjeru. Njegova površina je glatka, sjajna, ljepljiva, svijetlo crvena, tamna u sredini. Ploče su nepričvršćene, rijetke, široke, bijele ili žućkaste. Noga je duga, do 12 cm duljine, debela, šuplja ili šuplja, bijela ili ružičasta. Pulpa je nježna, labava, lomljiva, bijela.Močvarna russula raste u vlažnim šumama bora i breze, u poljima borovnice, na rubovima močvara, među mahovinom. Preferira tresetna tla. Vrijeme formiranja plodnih tijela je srpanj-rujan.

Zelena russula

Ima ljepljiv, tanak, konveksno raširen klobuk s rebrastim rubom, promjera do 14 cm, kod mlade gljive može biti bjelkast, blijedozelen, a rastom dobiva travnatozelenu ili žućkastosmeđu boju. . Koža je sluzava, ljepljiva i sjajna po suhom vremenu. Pločice su isprva bijele, kasnije žućkaste, česte, tanke, na rubu klobuka zaobljene. Noga je visoka do 8, cilindričnog oblika, u početku gusta, kasnije porozna. Ima bijelu, glatku, sjajnu površinu i karakteristične hrđaste pjege na dnu. Pulpa je gusta, bijela, s blagim gorućim okusom. Kuhanjem se uklanja ljutina gljive. Raste u izobilju u šumama breze i daje plodove u lipnju-listopadu.

Russula zelenkasta ili ljuskava

Jedna od najukusnijih sorti jestive russule. Ima zelenkastu ili sivkastozelenu, točkastu, spljošteno-udubljenu kapicu s debelim valovitim, rebrastim rubovima. Koža je suha, hrapava, puca na sitne ljuskice. Ploče su česte, bijele ili žućkaste. Noga je cilindrična, visoka do 12 cm, u početku tvrda, s rastom postaje spužvasta i lomljiva. Meso mladih gljiva je vrlo gusto i hrskavo, ali s godinama postaje mekano i jako se mrvi. Izgleda bijelo, požuti pri rezanju, slatkastog je orašastog okusa i slabog mirisa. Raste od lipnja do prvog snijega u mješovitim listopadnim šumama, često ispod hrastova i breza.

Russula zelenkasto-smeđa

Vrlo rijetka vrsta, predložena za uključivanje u Crvenu knjigu u nekoliko regija Ruske Federacije.Plodna tijela se sastoje od ravnog, blago udubljenog klobuka u sredini s blago rebrastim rubom i gustom, glatkom, bijelom središnjom peteljkom dužine 3-6 cm.Kožica je žuto-zelena, zelenkasto-smeđa s oker ili maslinastom bojom u sredini, suho, mat, glatko. Ploče su bijele ili kremaste, tanke, lomljive, rašljasto razgranate. Pulpa je gusta, ali lomljiva, bijela, ugodnog okusa, bez mirisa. Raste od srpnja do listopada u crnogorično-listopadnim lisicama, tvori mikorizu s brezom, hrastom, javorom.

Russula žuta

Jestivu gljivu lako je prepoznati po intenzivno žutom klobuku, ponekad zelenkastom u sredini. U mladim plodnim tijelima je polukuglasta, kasnije postaje ravna i ljevkasta s glatkim, uvaljanim rubom. Kožica je sjajna, suha ili blago ljepljiva, glatka, skida se do pola čepa. Ploče su bijele, žućkaste, starenjem ili oštećenjem posivljuju. Noga je bijela, glatka, gusta, cilindričnog oblika, sivkasta u podnožju. Pulpa je čvrsta, bijela, tamni pri rezanju i kuhanju, ima orašasti, blago opor okus i slatkastu aromu. Raste u vlažnim šumama, uz rubove močvara, a plodove daje od sredine srpnja do listopada.

Russula oker ili limun

Najčešća sorta russula, uvjetno jestiva gljiva. Boja klobuka gljive je žuta ili žuto-oker, rjeđe zelenkasto-žuta. Kožica je glatka, vlažna, odvaja se samo uz rub klobuka. Ploče su rijetke, tanke, lomljive, slijepljene. Noga je visoka 4-7 cm, ravna ili blago zakrivljena, cilindrična, bijela, glatka ili blago naborana, gola. Pulpa je krhka, bijela, ispod kožice žućkasta, na prijelomu potamni, svježeg je ili gorkog okusa, na ploškama pikantna.Raste u svibnju-listopadu u listopadnim šumama, hrastovim i brezovim šumarcima.

Russula, jestiva ili jestiva

Fotografija hrane russula:

Jedna od najpopularnijih vrsta jestive russule među beračima gljiva. Ima plosnato konveksan ružičasto-bijeli ili ružičasto-smeđi klobuk s mrljama, promjera do 11 cm, s blago ljepljivom ili mat površinom. Ploče su česte, bijele ili kremaste, ponekad s hrđavim mrljama. Noga je kratka, duga do 4 cm, bijela, s vremenom postaje pjegava kao i ploče. Pulpa je gusta, bijela, ugodnog orašastog okusa. Gljive se sakupljaju od kraja lipnja do listopada u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama.

Russula je lijepa ili ružičasta

Klobuk je mali, promjera 5-10 cm, glatkih rubova. Koža je svijetlo ružičasta ili tamnocrvena, blijedi, meka na dodir, baršunasta, lagano sluzava nakon kiše. Ploče su bijele ili kremaste, pričvršćene na kratku ravnu stabljiku, obojenu u bijelo. Ponekad s ružičastom nijansom. Pulpa je gusta, bijela, gorka, bez mirisa. Raste u kolovozu-rujnu u listopadnim šumama, često u korijenju breze i bukve, a može se naći na vapnenačkom ili pjeskovitom tlu.

Pažnja! Lijepa russula je uvjetno jestiva sorta, jede se tek nakon kuhanja, ukusna je u marinadi od octa iu kombinaciji s drugim gljivama.

Russula sijedi ili blijedi

Ime je dobio zbog svojstva da pulpa postaje siva kada se odbacuje ili s godinama. Klobuk je mesnat, promjera do 12 cm, u mladim plodonosnim tijelima polukuglast, a u zrelih plosnato konveksan ili udubljen. Slikano je smeđe-crveno, smeđe-narančasto, žuto-smeđe, glatke, suhe, mat površine. Ploče su česte, široke, bijele kod mladih primjeraka i prljavo sive kod starih.Noga je okrugla, napravljena, visoka do 10 cm, glatka. Ponekad naborani. Pulpa je gusta, krhka u prezrelim gljivama, slatkastog okusa i slabe arome. Raste od lipnja do listopada u vlažnim borovim šumama.

Russula turska

Jestiva gljiva karakteristične lila ili ljubičasto-smeđe boje klobuka. Ima sjajnu, sluzavu kožu koja postaje "kao filc" kada se osuši. Ploče su bijele ili svijetložute, česte, slijepljene. Noga je cilindrična ili batinasta, bijela ili ružičasta, po vlažnom vremenu dobiva žućkastu nijansu. Pulpa je bijela, lomljiva, s lila nijansom ispod kože; u zreloj gljivi je žuta, slatkasta, s izraženim voćnim mirisom. Raste u crnogoričnim šumama, plodna tijela pojavljuju se u srpnju-listopadu.

Cijela russula (divna, savršena, smeđe-crvena)

Boja cijele kapice russule može biti crveno-smeđa, maslinasto-žuta, čokoladna, ružičasto-crvena. Ploče su guste, bijele ili krem boje. Noga je ravna, blago sužena prema dolje, bijela s ružičastim premazom. U početku ima gustu strukturu, kasnije postaje porozna, a zatim šuplja. Pulpa je nježna, bijela, krhka, slatkasta i pomalo pikantna kod zrele gljive. Raste od srpnja do listopada u planinskim crnogoričnim šumama.

Russula zeleno-crvena ili jare

Jestiva gljiva, ima mesnat, polegnut ili okrugao klobuk promjera 5-20 cm, glatkog ili blago zarubljenog ruba, ljubičasto-crvene ili crveno-smeđe boje. Ploče su guste, slijepljene, kremaste. Noga je ravna, iznutra cijela, bijela, možda s ružičastom ili žućkastom nijansom. Pulpa je bijela, ispod kožice žućkasta, bez jakog okusa i mirisa. Raste u mješovitim listopadnim šumama s dominacijom javora i bukve.

Russula badem ili trešnja lovor

Ima čep srednje veličine s rebrastim rubom. Boja jestive gljive se mijenja od oker-žute na početku do medeno-smeđe u zrelosti. Ploče su bijele ili bež boje. Noga je pravilnog oblika, glatka, porozna, krhka, obojena u svijetle boje na vrhu, postaje smeđa u podnožju. Meso jestive gljive je bijelo i krhko. Klobuk nema jak okus, dok je stručak ljut i pikantan s aromom badema. Raste u listopadnim mješovitim šumama, bukovim i hrastovim šumarcima, a bere se cijelo ljeto i jesen.

Vrijednost

Ova podvrsta ima mnogo imena: goby, cam, snotty, crying gljiva, svinja, malo jaje. Klobuk vriednika je visok do 5 cm, promjera do 15 cm, svijetlo smeđe boje, ima oblik polukugle, a rastom postaje ravniji i blago konkavan. Pločice krem boje izlučuju bistri žućkasti sok. Pulpa je bijela, lomljiva, gorko gorkog okusa i neugodnog mirisa na užeglo ulje. Noga je ravna, duga, šuplja, krhka. Raste na vlažnim sjenovitim mjestima, u mješovitim šumama s prevladavanjem breze.

Pažnja! Valuy je uvjetno jestiva gljiva, sadrži gorak, otrovan mliječni sok, te je pogodna za konzumaciju nakon 2-3 dana namakanja i temeljite toplinske obrade.

Pripremaju se samo valuu kape, skidajući s njih gorku kožicu. Ukusno samo u soljenju ili mariniranju.

Podgruzdok

U prirodi postoje tri vrste opterećenja – crno, bijelo i crnjenje. To su uvjetno jestive gljive, pogodne samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja i kuhanja.

Utovarivač crni

Gljiva ima plosnato udubljenu, kasnije ljevkastu kapicu s blago ljepljivom površinom, sivkaste, maslinastosmeđe, tamnosmeđe boje.Pločice su česte, sivkaste, gorkog okusa. Noga je kratka, debela, glatka, iste boje kao kapica ili malo svjetlija, tamni na dodir. Pulpa je krhka, bijela ili siva, slatko-ljutka.

Utovarivač bijele boje

Na drugi način se naziva i "suha mliječna gljiva". Bijeli suhi klobuk u obliku lijevka sa smeđe-žutim zonama puca tijekom sušne sezone. Pločice su tanke, bijele ili plavkastobijele, jako ljutog okusa. Stručak je kod zrele gljive kratka, bijela i šuplja. Pulpa je gusta, običnog svježeg okusa. Raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do studenog.

Crnjenje utovarivača

Klobuk gljive u početku je bijel, ali s vremenom postupno potamni - postaje sivkast, smeđe-smeđ. Njegova glatka ljepljiva površina zadržava zalijepljene čestice prljavštine i šumskog otpada. Ploče su guste, velike, rijetke, isprva bijele, zatim potamne - postaju sivkaste, smećkaste, pa čak i crne. Noga je cilindrična, iznutra čvrsta, glatka, suha, mat. Kod mlade gljive je bijela, kasnije smeđa, pa crna. Pulpa je gusta, mesnata, ljutog okusa. Kad se slomi, prvo pocrveni, a zatim pocrni.

Prednosti i štete hrane russula

Jestiva russula dijetetski je proizvod koji dugo ostavlja osjećaj sitosti. Sadrže proteine, ugljikohidrate, omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline, vitamine B, C, E, mikro i makroelemente. Konzumiranje jestive russule pomaže u jačanju imunološkog sustava i normalizaciji rada kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Korištenje jestive russule također ima svoje kontraindikacije. Teško su probavljive namirnice, teške za želudac i ne preporučuju se osobama s poremećajima probavnog sustava.Također, jestivu russulu ne treba uvoditi u prehranu djece mlađe od 7 godina.

Lažni dvojnici jestive russule

U šumama i močvarama postoje nejestive russule, koje se po vanjskom izgledu mogu zamijeniti s jestivim. Najopasniji dvojnik je smrtonosna otrovna gljiva, žabokrečina. Zrele žabokrečine sa širokim šeširima različitih boja često se brkaju s rusulama, posebno sa zelenim i zelenkastim (ljuskavim) sortama. Lako je razlikovati otrovnu gljivu od jestive po zadebljanju u podnožju stabljike i resastoj granici - "suknji" odmah ispod šešira.

Jestiva russula također se može zamijeniti s nejestivim vrstama roda Russula. Ne sadrže otrov koji je opasan za tijelo, ali imaju sposobnost iritacije želučane sluznice, uzrokujući povraćanje i bol. Osim toga, njihova pulpa ima gorak, vrlo oštar okus.

Russula je kaustična (jede bube, emetik)

Prepoznatljiv po crvenom klobuku s rebrastim rubom, zelenkasto-žutim pločama, bijeloj peteljci koja žuti pri dnu, spužvastoj vlažnoj pulpi ljutog okusa i voćne arome. Neki stručnjaci smatraju gljivu otrovnom, drugi - uvjetno jestivom. Soli se i kiseli nakon dugotrajnog namakanja i dvostrukog kuhanja.

Russula krhka

Gljiva tijekom rasta mijenja boju, klobuk joj je u početku ružičasto-ljubičast, a zatim blijedi. Promjera je 3-6 cm, plosnato-konkavnog oblika, kratkih ožiljaka po rubu, a na ljubičastoj koži mjestimično su mutne sivo-zelenkaste mrlje. Ploče su široke, rijetke, žućkaste. Noga je ravna, bijela, kasnije kremasta. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili žućkasta, vrlo gorka i slatkastog mirisa. Gljiva je uvjetno jestiva.

Russula krvavo crvena

Kapica gljive je crvena, ružičasta, grimizna, valovita ili rebrasta na rubovima. Na suhom i vrućem vremenu blijedi, postaje blijeda, a kada je vlažna površina joj postaje ljepljiva. Noga je često ružičasta, rjeđe siva. Ova vrsta se ne smatra jestivom.

Russula breza

Ima gustu, lila-ružičastu kapu sa žutilom u sredini, bijelo krhko meso ljutog okusa. Kožica gljive sadrži otrovne tvari koje uzrokuju trovanje. Jedenje breze russula moguće je uz obavezno uklanjanje gornjeg filma.

Russula je gorka ili opora

Šešir je lila ili svijetlo ljubičast, tamniji u sredini, noga je ujednačena, glatka, ružičasta ili ljubičasta. Meso mu je žute boje i oštrog, ljutog okusa. Ne jede se.

Russula Maira ili primjetna

Šešir gljive obojen je bogato crvenom bojom, koja s vremenom blijedi u crvenkasto-ružičastu. Noga je vrlo gusta, bijela, smećkasta ili žućkasta u podnožju. Slabo otrovna, nejestiva vrsta iz roda Russulaceae.

Russula Kele

Tamnoljubičasti klobuk sa zelenim rubovima i ljubičasto-ružičasta noga olakšavaju prepoznavanje i izbjegavanje brkanja Russula Kele s jestivim sortama.

Kako razlikovati jestivu russulu

Jestive russule imaju toliko sličnosti s nejestivim da čak i iskusni berači gljiva griješe pri odabiru. Radije skupljaju sorte zelenih, žutih, plavih, smeđih i smeđih nijansi i nastoje izbjeći gljive koje su žarko crvene i otrovno lila boje. Mnogi berači gljiva vjeruju da je svaka russula jestiva, samo ih trebate znati kuhati. Oni smatraju da je toadstool jedina otrovna "russula", ali je lako prepoznati po suknji na nozi. Inače, tijekom pregleda trebali bi vas upozoriti sljedeći znakovi:

gusta pulpa i grube ploče;
mrlje i vene na stabljici;
neugodan miris;
gorak okus;
promjena boje tijekom kuhanja;

Ako postoji sumnja na izgled ili miris gljive, nema potrebe brati je, a kamoli kuhati.

Kada sakupljati jestivu russulu

Vrijeme sakupljanja jestive russule varira ovisno o vrsti. Općenito vrijeme za tihi lov je srpanj-listopad. Neke sorte formiraju plodna tijela već u lipnju ili nastavljaju rasti do prvog mraza. Za berbu se smatraju jestive gljive čiji se klobuk još nije otvorio. Kasnije prezreju, postaju vrlo krti i praktički neprikladni za transport. Osim toga, s godinama plodna tijela nakupljaju otrovne tvari iz okoliša. Klobuki mnogih jestivih russula imaju sluzavu, ljepljivu površinu na koju se lijepe trava, zemlja i drugi šumski ostaci. Mora se ukloniti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetilo krhko tijelo gljive.

Savjet! Pri sakupljanju jestivih predstavnika roda Russulaceae treba obratiti pozornost na njihovu cjelovitost: ne smiju se odrezati crvljivi ili na drugi način oštećeni primjerci.

Pravila za jelo jestive russule

Unatoč nazivu, jestive vrste se ne jedu sirove. Za pripremu im je potrebno minimalno vremena, dovoljno je 15-20 minuta. Ako je koža uvjetno jestive gljive gorka, potrebno ju je ukloniti, ako nije, bolje je kuhati s njom, to će pomoći u očuvanju cjelovitosti proizvoda. Uvjetno jestive gljive namaču se 2 sata, povremeno mijenjajući vodu, zatim kuhaju 5 minuta, a tek nakon toga započinju glavni proces kuhanja - prženje, pečenje, soljenje, kiseljenje. Mogu poslužiti kao prilog mesu ili biti samostalno jelo.

Zaključak

Russulas su velika obitelj gljiva koje u izobilju rastu u šumama, livadama, gradskim parkovima i močvarama. Među njima ima i ukusnih i ne baš ukusnih, kao i vrlo gorkih sorti. Fotografije jestivih russula, kao i njihovih gorko gorkih rođaka, pomoći će vam da ih naučite razlikovati i odabrati pri sakupljanju najbolje predstavnike vrste.