Sadržaj
Obitelj Russula ujedinjuje veliki broj vrsta koje se razlikuju po izgledu i hranjivoj vrijednosti. Tu spadaju jestive gljive, otrovne i uvjetno jestive. Russula krhka je prilično uobičajena gljiva, službeno je klasificirana kao uvjetno jestiva, ali ako se prekrši tehnologija obrade, plodno tijelo može izazvati trovanje.
Gdje raste krhka russula?
Russula krhka rasprostranjena je diljem Europe. U Rusiji je glavna koncentracija vrste u europskom dijelu, na Uralu, Kareliji, Sibiru, uglavnom na Altaju. Russula krhka često se može naći u središnjem dijelu i Moskvi. Gljiva preferira kisela tla i raste u mješovitim šumama, crnogoričnim i listopadnim, u vlažnim i suhim sredinama. Na rubovima, u sjeni niskog grmlja, ispod breza i crnogoričnih stabala.
Raste sam ili u malim skupinama, ne formira obitelj. Sezona gljiva russule krhke poklapa se s vremenom sakupljanja većine vrsta koje su kulinarski vrjednije.Javlja se krajem kolovoza i traje do listopada.
Kako izgledaju krhke russule
Russula brittle mijenja boju klobuka nekoliko puta tijekom razdoblja rasta: kod mlade gljive je svijetlo ljubičasta, zatim se pojavljuju zeleni fragmenti, do pune zrelosti boja značajno posvjetljuje, postaje blijedo ružičasta s tamnom mrljom u sredini.
Prisutnost tamnog pigmenta razlikuje ga od drugog predstavnika - ruže russula, otrovne gljive s jednolično obojenom kapom, boja se ne mijenja tijekom cijelog razdoblja zrenja. Brittle stječe sličnost tek u zrelom obliku. Slika ispod pokazuje kako se boja klobuka mijenja kako raste.
Vanjske karakteristike krhke russule:
- Mlada gljiva ima okrugli, kosi klobuk udubljenih rubova, promjera 6 cm.
- S vremenom površina postaje ravna, s plitkim kraterom i tamnom mrljom u sredini.
- Kora je glatka ako gljiva raste u vlažnom okruženju. Sklizak, bliže masnom, baršunast na otvorenim suhim područjima.
- Prozirne ploče ostavljaju dojam da su rubovi kapice nazubljeni.
- Stabljika ploda – do 8 cm, cilindričnog oblika, srednje debljine. Površina je bijela, s malim uzdužnim prugama, elastična, čvrsta.
- Ploče koje nose spore su rijetke, bijele ili svijetlo bež, s jasnom granicom u blizini stabljike.
Pulpa sadrži malu količinu vode, krhka je, ova značajka komplicira transport. Boja je bijela ili bež, okus je gorak, miris specifičan, podsjeća na cvijet.
Je li moguće jesti krhku russulu?
Russula krhka pripada 4. najnižoj skupini gljiva, zauzimajući nišu između uvjetno jestivih i otrovnih.Mnogi ga smatraju otrovnim i ne bez razloga. Krhka russula može uzrokovati trovanje ako se ne poštuje tehnologija obrade.
Okus ima jaku gorčinu. Možete ga se riješiti prethodnom obradom: opetovanim namakanjem i kuhanjem. Kemijski sastav sirovog plodnog tijela nije niži od jestivih predstavnika u smislu niza tvari korisnih za ljude; uključuje:
- vitamini;
- bjelančevine;
- aminokiseline;
- ugljikohidrati;
- mikro i makroelementi.
Ali tijekom obrade krhka russula gubi sva svoja korisna svojstva, a toksini djelomično ostaju; samo sol razgrađuje tvari. Stoga se russula nakon obrade može posoliti. Rezultat je proizvod niske hranjive vrijednosti.
U slučaju krhke russule, utrošeno vrijeme i trud nisu vrijedni krajnjeg rezultata. Namočene gljive, čak i ako ste se uspjeli riješiti gorčine, ne možete pržiti ili kuhati u juhu od gljiva.
Kako razlikovati krhku russulu
Russula krhka nema lažnog blizanca, ali postoje dvije vrste gljiva koje su izgledom slične, ali različitih bioloških karakteristika i odnosa prema gastronomskoj klasifikaciji. Russula sardonyx prikazana je na slici ispod.
Otrovna gljiva sa sljedećim vanjskim karakteristikama:
- ljubičasta ili crveno-smeđa kapa;
- ploče su gusto smještene, tijesno susjedne ili se spuštaju na stabljiku;
- boja ploča koje nose spore u mladim primjercima je limun, u zrelim gljivama je svijetlo žuta;
- Oblik noge je cilindričan, površina je glatka, struktura je spužvasta. Boja s ljubičastom ili lila nijansom.
Pulpa je žuta, oštrog voćnog mirisa i ljutkastog okusa.
Turska russula izgledom je vrlo slična lomljivoj. Ali ovo je predstavnik uvjetno jestivih gljiva s prilično dobrim okusom.
Nije popularan zbog specifičnog mirisa jodoforma, koji se ne može ukloniti tijekom obrade. Gljiva ne uzrokuje trovanje, ali također nema hranjivu vrijednost. Koristi se u narodnim receptima kao antiseptik. Razlikuje se od krhke russule:
- po boji noge - na gljivi je ružičasta;
- činjenica da je klobuk uvijek iste tamnoljubičaste boje kako raste;
- činjenica da su tanjuri svijetlo bež i nikada nisu bijeli;
- jer u središtu klobuka nema tamne pigmentacije.
Glavna razlika je oštar miris i sladak okus.
Simptomi trovanja Russula krhkim
Na temelju toksičnosti gljive se dijele u 3 kategorije. Prva skupina uključuje predstavnike s blagim simptomima intoksikacije, lokalnim gastrointestinalnim lezijama i manjim oštećenjima zdravlja. Sljedeća podjela je uzlazna. Posljednja mala skupina može biti fatalna. Krhka russula svrstava se u prvu kategoriju toksičnosti. Kod trovanja ovom vrstom toksini utječu na sluznicu probavnog trakta i uzrokuju simptome gastroenteritisa:
- paroksizmalni grčevi ili stalna bol u abdomenu;
- mučnina;
- često povraćanje;
- proljev;
- glavobolja.
Djelovanje toksina uočava se 2-3 sata nakon konzumacije, oni imaju patološki učinak samo na želudac i crijeva i ne utječu na druge organe. Opasnost u ovom slučaju je dehidracija. Ako se ne poduzmu mjere za uklanjanje trovanja, simptomi mogu trajati više od jednog dana.
Prva pomoć za trovanje russula krhkom
Na prvim znakovima trovanja morate nazvati hitnu pomoć.Da biste ublažili stanje, zaustavili povraćanje i uklonili toksine koji još nisu ušli u krvotok, preporuča se pružiti prvu pomoć:
- Napravite otopinu kalijevog permanganata, voda bi trebala biti topla i svijetlo ružičasta. Pacijentu se daje piće od oko 300 g u malim obrocima, nakon svake doze potrebno je mehanički izazvati povraćanje pritiskom na korijen jezika prstima. Zapremina vode – 1,5 l.
- Daju sorbente koji blokiraju toksine: aktivni ili bijeli ugljen, Polysorb, Enterosgel.
- Ako nema proljeva, izaziva se umjetno laksativima. U nedostatku lijekova, klistir se daje s prokuhanom vodom s manganom.
Simptomi trovanja Russula krhkim često su popraćeni smanjenjem krvnog tlaka i tjelesne temperature. Na trbuh i noge potrebno je staviti grijač, a bolesnika umotati u deku. Pijte jak vrući čaj ili izvarak kamilice.
Zaključak
Uvjetno jestiva gljiva Russula brittle nepopularna je među beračima gljiva. Rijetko se koristi zbog gorkog okusa i specifičnog cvjetnog mirisa. Nakon namakanja i toplinske obrade plodno tijelo potpuno gubi svoj blagotvorni kemijski sastav, pa gljiva nema nikakvu hranjivu vrijednost. Može se koristiti samo za kiseljenje, pržena ili kuhana krhka russula može izazvati trovanje.
