Sadržaj
Močvarna russula je jestiva gljiva iz porodice russula. Ovo je tipičan predstavnik obitelji koji u potpunosti opravdava svoje ime - mlade gljive mogu se jesti uz minimalnu toplinsku obradu. Raspon gljive je vrlo opsežan, ali unutar svog raspona gljiva se ne može nazvati uobičajenom - potreba za velikom količinom vlage ograničava njenu široku distribuciju. Drugi naziv za ovog predstavnika Syroezhkova je plovak. Zatim će biti opisana močvarna russula, dati će se fotografija i opis ove gljive.
Gdje rastu močvarne russule?
Močvarne russule uobičajene su u umjerenoj klimatskoj zoni sjeverne hemisfere. Mogu se naći u Euroaziji i Sjevernoj Americi.
Najčešće, močvarna russula raste u crnogoričnim šumama, jer ulazi u simbiozu s korijenskim sustavom bora. U nekim slučajevima, formira mikozu s korijenima patuljastog cedra ili ariša. Voli vlažna područja, pa se najbrojnije kolonije ove gljive nalaze u vlažnim šumama i uz obale močvara.
Osim toga, flotsam može biti prisutan u velikim količinama na raznim tresetnim močvarama, pa čak i na pjeskovitim tlima (pod uvjetom da su dovoljno vlažna i da tamo rastu borovi).
Rijetka je u mješovitim šumama, u listopadnim šumama gotovo je nemoguće pronaći močvarnu russulu.
Kako izgledaju močvarne russule?
Izgled močvarne russule odgovara tipičnom predstavniku obitelji Russula. Njegovo plodno tijelo sastoji se od velikog klobuka i relativno dugačke ravne peteljke.
Klobuk ima promjer od 5 do 15 cm.Kao i sve russule, u početku je sferičan, ali s godinama prelazi u pljosnati s udubljenim područjem u sredini. Rub kapice je gladak, ali, za razliku od mnogih članova obitelji, nije podignut, već malo spušten. Još jedna karakteristična razlika plovka je sluz na koži kapice.
Boja kape može biti dvije opcije: svijetlo crvena ili crveno-narančasta. Udubljeni centar može imati smeđu ili tamno žutu nijansu. U nekim slučajevima, cijela kapa je prekrivena velikim mrljama. Koža se lako skida s čepa.
To se obično događa u zasjenjenim područjima ili tamo gdje je razina kiselosti tla preniska.
Noga može doseći duljinu do 100 mm. Promjer mu je od 10 do 30 mm. Kod odraslih gljiva je cilindričnog oblika, a kod mladih malo natečenih u dnu. U većini slučajeva, u središtu noge nalazi se šupljina promjera od 5 do 10 mm. Lagano sjajna stabljika je bijela kod mladih plodišta, a kod starijih bijelo-ružičasta.
Trosovnica je lamelarna, standardna za Russula. Ploče himenofora su široke, čvrsto priljubljene uz peteljku. U nekim slučajevima imaju nazubljen rub; ponekad se granaju u sredini. Boja ploča je bijela, dok sazrijevanjem prelazi u žutu. Vanjski krajevi ploča ponekad su u boji kapice. Spore su blijedožute.
Je li moguće jesti močvarnu russulu?
Kao i većina članova obitelji Russula, močvarne russule nisu otrovne. Mogu se jesti u raznim oblicima - od soljenih i prženih do kuhanih i pirjanih.
Okusne kvalitete močvarne russule
Prema kulinarskoj klasifikaciji, riba plovak spada u drugu kategoriju jestivosti. Smatra se dobrom, ukusnom gljivom. Nema neugodan miris i okus.
Toplinska obrada praktički ne mijenja okus plovka i konzistenciju pulpe njegovog plodnog tijela.
Prednosti i štete
Prednost močvarne russule je u tome što su u stanju brzo obnoviti snagu tijela i nahraniti ga čitavim nizom korisnih tvari. Marsh russula posebno je bogata proteinima, a također ima i visok sadržaj kalorija, stoga se mogu preporučiti za upotrebu u sljedećim uvjetima:
- umor;
- slabosti;
- iscrpljenost;
- zamarati;
- anemija;
- nedostatak vitamina.
Šteta od močvarne russule uglavnom se očituje njihovom nekontroliranom konzumacijom. Gljive su vrlo teško probavljiva hrana, pa se preporuča ograničiti njihovu konzumaciju kako bi se izbjegle neugodne posljedice.
Ne preporučuje se konzumiranje močvarne russule trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 5-6 godina.
Pravila prikupljanja
Močvarne russule sakupljaju se od lipnja do rujna. Gljive koje se beru imaju udubljen ili okrugao klobuk s netaknutom kožicom.
Stara plodna tijela koja imaju oštećenja na kožici i žute himenofore ne preporučuju se za sakupljanje, jer ne samo da su crvljiva, već imaju i gorak okus koji ne nestaje tijekom toplinske obrade.
Gljiva se reže do same baze peteljke.
Lažni dvojnici močvarne russule
Marsh russula se lako može zamijeniti s drugim članovima obitelji koji imaju lošije karakteristike okusa. Prije svega, takve gljive uključuju crnu russulu (drugo ime je crna pelena).
Ova gljiva ima isti oblik kao plovak, njezina je kapica također prekrivena slojem sluzi, a njezina boja točno ponavlja boju "izblijedjelih" kapica močvarne russule.
Baš kao i plovak, damselfish raste u borovim šumama i uz obale močvara. Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja spada u četvrtu kategoriju jestivosti. Može se konzumirati samo u slanom obliku. Bilo kojim drugim načinom obrade praktički je nejestiv - pregorak je.
Još jedan pandan plovka je Russula peckanje ili emetik. Također je uvjetno jestiva gljiva, no nije preporučljivo koristiti je u bilo kojem obliku.Previše ljutine i neugodan naknadni okus čine ga neugodnim za jelo čak i kad je posoljeno.
Izvana ova sorta russula podsjeća na močvarnu russulu, ali je praktički bez sluzi na kapici, a rub joj je lagano povučen prema gore.
Osim toga, himenofor ubodne sorte praktički se ne grana, već se sastoji od ravnih ploča duž cijele duljine.
Kako kuhati močvarnu russulu
Najjednostavniji i najčešće korišten način pripreme močvarne russule je kiseljenje. Gljive se prethodno mogu preliti samo kipućom vodom, no ipak ih je preporučljivo malo prokuhati. Recept za slane gljive može izgledati ovako:
- Rusule se operu, skinu kožice s klobuka i narežu na sitne komadiće.
- Pripremite rasol - za 1 kg gljiva uzmite 1 litru vode i 2 žlice soli.
- Nakon što rasol provrije, u njega se umaču gljive i dodaju začini: nekoliko listova lovora; 2-3 graška pimenta; 2-3 lista crvenog ili crnog ribiza; klinčići; kopar.
- Gljive se kuhaju u salamuri 10-15 minuta, redovito uklanjajući pjenu.
- Nakon toga gljive sa salamurom ulijte u staklenke i dobro zatvorite.
Nakon 2-3 dana močvarne russule spremne su za jelo.
Kuhanje drugim metodama ne razlikuje se od bilo koje vrste jestivih gljiva (na primjer, šampinjona). Ali treba imati na umu da plovak zahtijeva toplinsku obradu u obliku vrenja najmanje 20 minuta.
Zaključak
Močvarna russula jedna je od najukusnijih gljiva iz obitelji Russula, koja živi u crnogoričnim šumama s visokom vlagom. Plodno tijelo ove sorte je veliko, a berba gljive je relativno laka i brza.Poplavukha ima svestranost u obradi, može se pripremiti na različite načine.
