Sadržaj
Zelena russula nalazi se u gotovo svakoj šumi. Pripada rodu lamelarnih gljiva iste obitelji. Poznavatelji i poznavatelji šumskih darova nikada neće proći pokraj njega. Ali početnici ga ponekad brkaju s njegovim otrovnim dvojnicima ili ne znaju kako ga kuhati. Kao rezultat toga, neiskusni berači gljiva gube dio svoje šumske žetve.
Gdje rastu zelene gljive russula?
Ovo je jedan od najnepretencioznijih predstavnika svog kraljevstva. Zelena šumska ljepotica potpuno je nezahtjevna za sastav tla i klimatske uvjete, pa se nalazi posvuda. Obično raste u mješovitim šumama i pojasevima listopadnih šuma - najčešće pojedinačno ili u manjim skupinama.
Na prvi pogled, gljiva je neprezentabilna, zelenkasta nijansa šešira asocira na žabokrečine. Ali iskusni sakupljači znaju da je zelena russula ukusna i zdrava kada se pravilno pripremi. A niska kalorijska vrijednost čini ih vrijednima za ljubitelje zdravog načina života.
Kako izgledaju zelene russule?
Važno je proučiti fotografiju i opis zelene russule prije odlaska u šumu. Ovo će omogućiti:
- Nemojte prolaziti pored jestivih zelenih stanovnika šumskog tla: početnici često ostavljaju one primjerke za koje ne mogu pronaći točnu definiciju;
- Ne stavljajte otrovni primjerak u kolica.
Ovi organizmi tvore simbiozu s korijenjem drveća. Stoga ih trebate potražiti u blizini breza, rjeđe - crnogoričnih stabala. Gljiva ima cjevastu strukturu i obojena je zeleno ili bijelo. Kako stari, postaje siva. Kapice su obično male, od 5 do 10 cm, ali pod povoljnim uvjetima mogu narasti pravi divovi, do 20 cm.Mlade zelene russule imaju lijepu, ravnomjernu kapu koja podsjeća na kišobran.
- Klobuci su prekriveni sluzi koja postaje sjajna kada se osuši.
- Visina noge doseže 7 cm, a promjer je do 3 cm, a kada se izreže, noga je gusta, bez šupljina i glatka. U jakoj suši na njoj se pojavljuju smeđe mrlje.
- Pulpa je bijela s ugodnim mirisom. Kad se pritisne postaje smeđa.
Je li zelena russula jestiva gljiva ili ne?
Karakteristična nijansa kapice daje joj jasnu sličnost s žabokrečinom. Unatoč tome, gljiva je jestiva vrsta russula. Ugodnog je okusa bez gorčine.Naravno, ne može se mjeriti s bijelim ili vrganjem, zbog čega je svrstan u 4. kategoriju.
Od cijele obitelji russula, zelene se smatraju najsigurnijima za jelo. Mogu se pržiti i pirjati, soliti i kiseliti.
Okusna svojstva gljiva
Po povratku iz šume želim brzo očistiti zeleni plijen i početi kuhati. Kuhanje zelene russule zahtijeva malo više vremena i izdržljivosti od ostalih predstavnika vrste. Zelena sorta smatra se najukusnijom, ali njena karakteristična ljutina može pokvariti jelo ako se nepravilno kuha. Ovaj problem se može jednostavno riješiti. Gljive se namaču 24 sata ili kuhaju 15-20 minuta. Možete kombinirati obje metode.
Russula je dijetetski proizvod, kalorijski sadržaj plodnih tijela je 19 kcal na 100 g. Njegov bogat sastav proteina čini ga korisnim za sportaše i ljude koji se bave fizičkim radom.
Koristi i štete za tijelo
Kada skupljate šumske darove, morate točno znati kako će njihova potrošnja utjecati na vaše stanje i dobrobit. Ako prvi put pripremate jelo od gljiva, nemojte ga nuditi djeci i starijim osobama.
I to, unatoč činjenici da russula, zbog svog višekomponentnog sastava i korisnih svojstava, pomaže tijelu da se nosi sa svakodnevnim stresom:
- Ovo je prirodni antibiotik koji suzbija razvoj patološke mikroflore i rast bakterija.
- Vitamini sadržani u sastavu neophodni su za rad svih organa.
- Niska kalorija i visok sadržaj proteina pomoći će ljudima u borbi protiv viška kilograma.
- Izuzetna nutritivna vrijednost čini russulu analogom pilećih prsa za sportaše. Brzo zasićuje tijelo i ne uzrokuje težinu u želucu.
- Zelena russula sadrži tvari koje smanjuju rizik od zgrušavanja krvi.
Moguće kontraindikacije
Unatoč činjenici da je jestiva gljiva, neke kategorije ljudi trebale bi biti oprezne s njezinom konzumacijom ili je potpuno isključiti iz prehrane. Ovo se odnosi na slučajeve:
- Individualna netolerancija;
- Ozbiljne bolesti jetre, bubrega i srca;
- Trudnoća i razdoblje dojenja. Ovo je posebno važno za žene s osjetljivom probavom;
- Djeca do 7 godina starosti. Pedijatri ograničavaju konzumaciju gljiva na djecu mlađu od 2 godine, ali i nakon toga treba biti oprezan.
Otrovne kopije zelene russule
Najveća opasnost kada idete po gljive je u košarici ponijeti opasan primjerak koji može naškoditi vašem zdravlju. Stoga je važno proučiti kartu gljiva u regiji prebivališta. Što se tiče zelene russule, ona nema otrovnih pandana, odnosno ne postoje sorte koje su joj potpuno slične.
Ali u praksi se događa da se ova gljiva zbuni s žabokrečinom ili muharom. Treba napomenuti da je ova sličnost vrlo uvjetna. Samo trebate malo razumjeti kako biste izbjegli pogreške. Znakovi razlike:
- Jestiva gljiva nema volva prsten i također ima ugodan miris.
- Mlada russula ima slabo vidljivu nogu, što povećava njezinu sličnost s žabokrečinom. Stoga morate malo iskopati tlo: žaba raste iz jajeta - volve, a na nozi su vidljiva dva prstena.
- Oštar miris otkriva otrovnu žabokrečinu.
Druga "otrovna zelena russula" je muhara. Ljuskava sorta je zbunjena s njom, unatoč odsutnosti karakteristične kapice i bijelih mrlja. No, kod russule ljuske se čvrsto stisnu do kapice, dok se kod muhare lako otkinu.
Zelena russula na fotografiji:
Muharica:
Otrovna Russula
Ovi primjerci gljiva imaju oblik jestive zelene vrste, ali imaju prepoznatljivu, svijetlu boju koja ih odaje.
Postoje vrste koje nisu otrovne jer ne sadrže toksine. Međutim, mogu izazvati probavne smetnje i želučane tegobe. Ove russule uključuju:
- Berezovaya. Šešir joj može biti ružičast, ljubičast, crven. Raste na vlažnim mjestima, u blizini breza. Zbog gorkog okusa ne koristi se kao hrana.
- Jetka. Odlikuje se ljubičastom bojom, izraženom aromom na gljive i gorkog okusa. Prihvatljivo ga je jesti, ali kvaliteta jela bit će niska. Ova se sorta također ne koristi u medicinske svrhe.
- Krvavo crven. Njezin šešir kao da upozorava da se takva gljiva ne smije skupljati. Ima oštar okus.
- Akutna. Šešir može imati različite nijanse, od lila do ljubičaste. Zbog svoje kaustične prirode, ova vrsta se ne koristi u kuhanju, jer čak i kod namakanja i kuhanja ostaje neugodan miris.
Pravila prikupljanja
Berači gljiva su popustljivi prema ovoj obitelji i ako ima drugog plijena, zelenu sortu prepuštaju manje sretnim pratiteljima. Zelena russula, za razliku od ostalih članova obitelji, gotovo se ne raspada tijekom procesa sakupljanja i dobro podnosi prijevoz. Imaju gustu strukturu, što je značajka ove vrste.
Kako kuhati zelenu russulu
Gljive donesene kući potrebno je sortirati i dobro oprati.
- Preduvjet je namakanje, po mogućnosti 3 do 5 sati;
- Polje se kuha 15 minuta, što će pomoći ukloniti gorčinu.
Nakon toga možete nastaviti s kuhanjem. Russula nije prikladna za prženje i juhe, ali za pripreme je bolje ne razmišljati o njoj. Gusto meso gljive dobro podnosi namakanje i ne raspada se nakon kuhanja. Soljenje zelene russule umjetnost je koju će domaćica dobro svladati. Postoje dvije tehnike, od kojih je svaka uspješna na svoj način:
- Hladno kiseljenje. Ova metoda ne uključuje kuhanje. Za pripremu marinade uzmite 100 g soli na litru vode i tom otopinom prelijte gljive. Da bi se uklonila gorčina, voda se mijenja svaki dan prva tri dana. Nakon 1,5 mjeseca možete pokušati.
- Vrući način. Omogućuje vam da pulpa gljiva bude elastična. Koncentracija soli u salamuri slična je prvom receptu. Skuhajte russule i dodajte začine: češnjak, papar. Spremnost se lako utvrđuje kada se masa gljiva slegne na dno.
Zaključak
Unatoč činjenici da zelena russula nije standard u pogledu okusa, još uvijek se može uspješno koristiti u kuhanju. S određenom vještinom domaćice od nje pripremaju juhe, složence, dodaju je raznim umacima. I iako se aroma russule ne može usporediti s vrganjima, ona je ipak vrijedan prehrambeni proizvod, izvor proteina, bez dodatnih kalorija.
Početnicima beračima gljiva može se savjetovati da pažljivo prouče informacije prije odlaska u šumu. Nije teško razlikovati russulu od žabokrečine, kao i od njenih manje jestivih kolega. A ako su u košaricu uključene uvjetno nejestive gljive, onda će njihovo kuhanje pomoći u izbjegavanju probavnih problema.
