Sadržaj
Russula vilica (Russula heterophylla) je jestiva gljiva iz porodice Russula, uobičajena za europske šume. Razdoblje aktivnog rasta je od kraja srpnja do rujna.
Gdje raste rašljasta russula?
Russula vilica (raznobojna) može se naći u šumama širokog lišća i mješovitim šumama, posebno s prevladavanjem breze, jasike i hrasta. Gljiva raste i pojedinačno iu skupinama, ponekad tvoreći cijele proplanke. Najčešće se rašljasta russula može naći u mladim zasadima.
Kako izgledaju račvaste russule?
Russula vilica pripada lamelarnim gljivama. U mladosti klobuk ima polukuglasti oblik, ali kako raste, otvara se i formira široki lijevak. Ovisno o uvjetima uzgoja promjer klobuka može varirati od 5 do 12 cm.Kožica je tanka, suha, za kišnog vremena skliska, po rubu fino rebrasta, lako se skida do ¼ promjera klobuka. Boja folije može biti:
- sivo-zelena;
- plavkasto-zelena;
- žućkasto-zelena;
- smećkasto;
- žuta (rijetko).
Središnji dio lijevka je intenzivnije obojen - maslinasto, au nekim slučajevima i tamnosmeđe; u sredini može postojati baršunast osjećaj. Ploče su smještene gotovo blizu jedna drugoj, bliže stabljici se isprepliću i rastu prema njoj na silazni način. Boja ploča je mliječna, krem ili žućkasto-zelenkasta, ponekad imaju smeđe-smeđe fragmente.
Stabljika rašljaste russule je snažna, u obliku cilindra ili rjeđe stošca, čvrsta u osnovi, au nekim slučajevima šuplja bliže klobuku. Praznine u strukturi stabljike pojavljuju se kako gljiva raste. Visina - u prosjeku 6 cm.Površina noge je glatka, bez sjaja, boja - gotovo bijela. S visokom vlagom mogu se pojaviti žućkaste mrlje, a noge starih gljiva postaju naborane.
Pulpa rašljaste russule ima gustu strukturu, ploče su lomljive. Prilikom rezanja ili lomljenja ne ispušta se mliječni sok. Pulpa je bijela, a na zraku postaje žućkasta.
Je li moguće jesti račvastu russulu?
Russula heterophylla je jestiva gljiva. Neke vrste russule mogu se konzumirati svježe, bez prethodne obrade. To je sigurno ako je berač gljiva iskusan i može točno razlikovati jednu sortu od druge. Zbog svoje rasprostranjenosti, russulas raznih tanjura, uz hranu, zelene i žute, poznati su proizvod na ruskom stolu. Postoji jako puno recepata za pripremu ovih gljiva, a većina njih je jednostavna i brza, može i neiskusna domaćica.
Kvalitete okusa
Okus račvaste russule je nježan i slatkast, nema izražen miris gljiva. Također nema gorkog okusa.
Prednosti i štete
Russula je niskokalorični proizvod bogat vitaminima i mineralima.Pulpa gljive sastoji se od 90% vode, 100 g sadrži samo 19 kcal. Porcija od 150 g dovoljna je da zadovolji dnevnu potrebu organizma za proteinima. Pulpa sadrži:
- vitamini: PP, B1, B2, C, E;
- minerali: K, Ca, Mg, Na, P i Fe.
Gljive sadrže veliku količinu proteina. Ovo je omiljeni proizvod vegetarijanaca koji na taj način nadoknađuju nedostatak proteina koji nastaje zbog odbijanja hrane životinjskog podrijetla.
Potrošnja russula u prihvatljivim količinama ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- imunitet je ojačan;
- rizik od raka je smanjen;
- metabolički procesi su normalizirani;
- krvne žile se čiste;
- štetne tvari se adsorbiraju i brzo eliminiraju;
- poboljšava se stanje noktiju, zuba, kose, kože.
Prisutnost russule u prehrani sprječava emocionalne poremećaje i mentalnu iscrpljenost. Gljive uklanjaju višak vode i potiču mršavljenje.
Međutim, kao i mnogi drugi proizvodi, rašljasta russula ima svoje kontraindikacije. Ne preporučuju se za konzumaciju u sljedećim slučajevima:
- trudnoća i dojenje;
- upalni procesi u probavnom sustavu;
- kronične bolesti gastrointestinalnog trakta;
- bolesti srca;
- disfunkcija jetre;
- individualna netrpeljivost.
Pravila prikupljanja
U odrasloj dobi, s otvorenim poklopcem, rašljasta russula vrlo je krhka. Za njihovo skupljanje prikladna je široka košara ili kanta, u plastičnoj vrećici ili ruksaku brzo će se pretvoriti u prašinu. Povećana krhkost je posljedica prisutnosti posebnih vezikularnih stanica u plodnom tijelu, koje se nazivaju sferociste.
Mladi, nezarasli primjerci pogodni su za hranu.Stare gljive nakupljaju štetne tvari i mogu biti opasne za ljude. Sakupljanje račvaste russule i drugih vrsta u blizini industrijskih poduzeća i autocesta prepuno je trovanja.
Gljive se odrežu zajedno sa peteljkom, provjeravaju je li crvotočnost, zatim se odreže klobuk i pažljivo stavi u košaricu s ploškama prema dolje. U tom će položaju ostati čisti, a iglice smreke i drugi biljni ostaci neće se zaglaviti u njima. To će uvelike olakšati posao ponovnog sastavljanja. Nakon žetve, vilice russulas zadržavaju svoja korisna svojstva 1-2 dana, pa ih je potrebno odmah preraditi i kuhati.
Kada idete u šumu u branje gljiva, morate sa sobom ponijeti:
- boca vode i snack (sendviči);
- vodikov peroksid i žbuka;
- telefon (za poziv 112);
- GPS navigator (ako je dostupan);
- košara i nož.
Lažni dvojnici vilice Russula
Račvasta russula može se zamijeniti sa smrtonosnom gljivom - žabokrečicom (Amanita phalloides). Otrovni blizanac se može razlikovati po karakterističnom gomoljastom zadebljanju pri dnu peteljke. Mlade, blijede žabokrečine imaju film (volva) koji prekriva plodno tijelo, a kod zrelih je "suknja" na stabljici jasno vidljiva.
Simptomi trovanja žabokrečinom ne pojavljuju se odmah, već 6-72 sata nakon konzumacije. Osoba doživljava sljedeće simptome:
- povraćanje;
- proljev;
- crijevne kolike;
- bol u mišićima;
- smanjen broj otkucaja srca i krvni tlak;
- povećanje jetre.
Većina trovanja je fatalna zbog toksičnog hepatitisa i akutnog zatajenja srca.
Primjena račvaste russule
Račvaste russule naširoko se koriste u kuhanju:
- pržiti;
- kuhati;
- sol;
- marinirati;
- kvasac;
- smrznuti.
Za razliku od ostalih vrsta gljiva, russula se može ukiseliti dan ranije.Dovoljno ih je očistiti od šumskog otpada, isprati, nakratko potopiti, a potom, posoliti, začiniti i dodati češnjak, staviti na tla 12 sati.
Ljekovita svojstva Russula vilice poznata su od pamtivijeka. Iscjelitelji su ga koristili za liječenje bolesti kao što su:
- glavobolja;
- čirevi;
- ozebline;
- kurje oči (suhi žuljevi);
- poremećaji u psiho-emocionalnoj sferi.
Zaključak
Russula vilica može biti inferiorna od vrganja i vrganja po ukusu, ali u vještim rukama vještog kuhara može se pretvoriti u izvrsno jelo. Ove gljive su skladište tvari korisnih za tijelo. Russulas je lako pronaći i ugodno skupljati, a izlet u šumu nije samo korisna aktivnost, već i opuštanje za dušu.
