Sadržaj
Cijela russula je jedna od jestivih gljiva. Među sinonimnim imenima: divna, crveno-smeđa, besprijekorna russula. Gljiva pripada istoimenom rodu.
Gdje rastu cijele russule?
Cijela russula preferira vapnenasta tla. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se nalazi u planinskim predjelima. U pravilu se naseljava u skupinama. Cijele russule najčešće su u europskim zemljama s umjerenom klimom.
Kako izgledaju cijele russule?
Šešir cijele russule, poput svojih kolega, u početku ima sferni oblik. Međutim, postupno se deformira, postaje ispružen, s depresivnim središtem.Površina gornjeg dijela gljive je valovita. Boja je svijetlo crvena, u sredini je smeđa, smeđa, maslinasto-žuta nijansa. Promjer klobuka 5-12 cm.
Svježa kožica je gusta, blago sluzava i sjajna. Dobro se skida s čepa. Rubovi se postupno prekrivaju utorima i savijaju se prema gore. Rub kapice može biti slabo mrežast, ispucao ili gladak.
Ploče su široke, mesnate i rijetko nasađene. Nisu pričvršćeni za nogu, već su rašljasti. Prah spora oker boje.
Noga izgledom podsjeća na cilindar. Naraste u visinu do 10 cm, debljine 2-3 cm.Struktura je čvrsta, ali s vremenom iznutra postaje spužvasta. Boja noge je bijela, sa žutim mrljama vidljivim na samom dnu. Duljina je često prekrivena ružičastim premazom.
Pulpa je nježna, ali vrlo krhka. Mlade gljive su slatkastog okusa, dok prezreli primjerci imaju opor okus. Boja je bijela i nema izražen miris.
Je li moguće jesti cijele russule?
Cijela russula pripada trećoj kategoriji gljiva. Ovo je jestiva vrsta. Svježe ubrana plodna tijela čiste se od šumskog otpada i prilično dobro operu. Zatim se kuha i podvrgavaju se potrebnim toplinskim postupcima.
Okusna svojstva gljiva
Cijela russula nema posebno izražen okus. Stoga se sakupljaju i kuhaju samo ako stvarno želite gljive. No, mladi se primjerci mogu kuhati, pržiti ili soliti.Začini mogu dodati ugodan okus i miris.
Koristi i štete za tijelo
Cijela russula sadrži mnoge korisne i hranjive tvari. Vitamini E, PP, F, B1, B2, minerali, masne aminokiseline, dijetalna vlakna - a to nisu svi elementi. Gljive sadrže proteine, ugljikohidrate i masti. Nutritivna vrijednost – 19 kcal.
Kompletan proizvod dodaje se u prehranu ljudi na dijeti. Proizvod pomaže u mršavljenju i borbi protiv pretilosti. To je moguće zbog dugotrajnog osjećaja sitosti i nedostatka apetita. Pogodno za čišćenje gastrointestinalnog trakta.
Znanstvenici su u soku od gljiva otkrili enzim rusulin koji se koristi za zgrušavanje mlijeka i proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda.
Proizvodi za njegu kože stopala izrađeni su od zgnječene pulpe cijele russule. Aktivne tvari omekšavaju grubu kožu, vlaže stopala i pomažu u uklanjanju suhih žuljeva.
Lecitin sprječava pojavu kolesterola u krvi. Dnevni unos gljiva za odraslu osobu je 150 g.
Unatoč svim pozitivnim osobinama, postoji kategorija ljudi koji bi trebali jesti gljive s oprezom.
- Bolesnici s kroničnim bolestima jetre, bubrega i kardiovaskularnog sustava.
- Osobe s alergijskim bolestima ili netolerancijom na tvari koje čine cijelu russulu.
- Ako postoje poremećaji u radu gušterače ili žučnog mjehura.
- Žene tijekom trudnoće ili dojenja.
Lažne dvojnice
Cijela russula izgledom je slična predstavnicima svog roda, ali s manje ugodnim okusom.
- Russula je oštar i opor. Nejestiva sorta, čak i otrovna. Klobuk naraste 5-10 cm u promjeru.Boja se mijenja: po suhom vremenu gljiva je krvavocrvena, nakon kiše blijedo žuta. Koža je ljepljiva. Noga je glatka, čak i s bijelim ili ružičastim mesom. Okus je trpak, gorak. Miris je ugodan voćni.
- Russula crna. Uvjetno jestiva gljiva. Promjer kapice je do 15 cm.Oblik varira od zakrivljenog do konveksnog. Površina je malo ljepljiva. Boja je tamnosmeđa. Visina noge je 6 cm.Njegova struktura je gusta, mesnata, ali krhka. Kad se prelomi, meso potamni. Ova vrsta se često nalazi u borovim šumama, ispod drveća. Po ukusnim karakteristikama spada u 4. grupu. Koristi se isključivo za kiseljenje.
Pravila prikupljanja
Cijele russule počinju rađati u srpnju. Proces traje do početka hladnog vremena. Krajem rujna gljive se prestaju pojavljivati. Preporučljivo je sakupljati ih rano ujutro. Morate odabrati isključivo mlade, svježe primjerke s blago ljepljivom kožom. Najukusniji su i hrskavi.
Stabljika se odreže nožem, tako da micelij ostane netaknut u zemlji. Ubrani usjev se čisti od šumskog otpada i zemlje. Cijeli plodovi stavljaju se u kantu ili košaru. Njihova je struktura prilično krhka; ako se nepravilno transportiraju, gljive se brzo lome.
Preporuča se čuvanje cijele russule ne duže od dva dana. Preporučljivo je odmah ih reciklirati. Trula, pokvarena plodna tijela koja su držana na toplom ne mogu se konzumirati.
Koristiti
Ako se nepravilno pripremi, okus jela od gljiva može biti uništen. Cijele russule nisu prikladne za sušenje. Ne koriste se za juhe. Najbolji način upotrebe je kiseljenje ili prženje.
Vrijedno je napomenuti da se ne preporučuje miješanje russule s drugim sortama, jer je njihova pulpa prilično nježna. Dugim kuhanjem se raspadaju i gube elastičnu strukturu.
Soljenje se provodi na nekoliko načina:
- sa suhim postupkom, plodna tijela se ne peru, već trljaju solju, razdoblje spremnosti je 1 tjedan;
- za hladnoću - potrebno je cijelu russulu potopiti u slanu vodu, nakon 2 tjedna spremna za konzumaciju;
- za vruće kiseljenje - kuhajte gljive pola sata, zatim isperite hladnom vodom, proizvod će biti spreman nakon 1 mjeseca.
Sljedeći koraci su isti. Prethodno pripremljene gljive stavljaju se u posudu. Svaki sloj pospite solju. Norma na 500 g je 1-1,5 tbsp. l. sol. Važno je ne zaboraviti dodati začine: lovorov list, crni papar u zrnu, klinčiće, piment. Tijekom navedenog vremena pazite da nema plijesni. Posuda mora biti na hladnom mjestu.
Postoji mišljenje da se cijela russula može konzumirati sirova. Međutim, nije. Pulpa sadrži veliku količinu gorčine, koja se uklanja toplinskom obradom. Svježa gljiva, naravno, neće ubiti osobu, ali može izazvati nelagodu i gastrointestinalni poremećaj.
Zaključak
Cijela russula je jestiva gljiva. Sorta se koristi za kiseljenje, kiseljenje i prženje. Nakon kuhanja okus je slatkast i ugodan. Međutim, trebali biste znati sve vanjske znakove kako se ne biste zamijenili s lažnim dvojnicima.
