Sadržaj
Sjetivši se fotografije i opisa šampinjona izdanka (Agaricus sylvicola), bit će ga teško zamijeniti sa smrtonosno otrovnom žabokrečinom ili bijelom muharom. Šampinjoni koji rastu u šumi nisu inferiorni u odnosu na kupovne gljive, jednako su ukusni i aromatični i zaslužuju pažnju berača gljiva.
Kako izgleda šampinjon izdanak?
U mladoj dobi, izdanački šampinjon je male veličine. Zahvaljujući gracioznoj silueti, nazivaju ga i tankim.Kapica odraslih primjeraka doseže 10 cm u promjeru. Kod mladih plodova ima oblik polukugle, u kojoj se ploče ne vide zbog zaštitnog pokrova. Tada postaje konveksno raširen i blago hrapav zbog tankih ljuskica na površini. Šešir je pravilnog okruglog oblika, bijel sa sivkastom nijansom, a na dodir lagano požuti. Na njemu su vidljive rijetke sitne ljuske; čak i po vlažnom vremenu čini se suhim - to je karakteristična značajka vrste.
Ploče su vrlo česte, počinju sijedjeti u mladosti, zatim postaju ljubičaste i na kraju gotovo crne. Noga je duga do 10 cm, blago šuplja, bijele boje sa žućkastom ili sivkastom nijansom.
Noga je ravna i prilično duga. Lagano se širi prema dolje, ali nikada ne raste iz vulve - to je glavna razlika između izdanačkog šampinjona i žabokrečine. Pulpa je bijela, pri rezanju dobiva žućkastu nijansu i ima ugodan miris, sličan anisu. Klobuk je dosta tanak kod primjeraka koji rastu u sjeni jele i drugog drveća, a na otvorenijim mjestima je mesnat.
Gdje raste tanki šampinjon?
Šumski šampinjoni vole plodna tla bogata humusom. Ima ih u listopadnim šumama, šumama smreke pa čak iu gradskim parkovima. Ove gljive najčešće rastu u brojnim skupinama, ponekad tvoreći vještičje krugove. Mogu se sakupljati od lipnja do uključivo rujna.
Je li moguće jesti šampinjone izdanaka?
Šumski šampinjoni jednako su ukusni kao i obični kupovni.Spadaju u uvjetno jestive sorte. Oni mogu biti:
- pržiti;
- paprikaš;
- peći;
- kuhati;
- suho;
- zamrznuti;
- marinirati;
- sol.
Imaju ugodan miris, tipičan za šampinjone.
Djeci mlađoj od šest godina ne smiju se davati gljive, djeca ih teško probavljaju. Njihova uporaba je nepoželjna za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, alergijama na hranu i patologijama jetre.
Lažne dvojnice
Šampinjon izdanak brka se s žabokrečinom. Glavne razlike šampinjona:
- gruba kapica je sivkaste boje (u toadstoolu je glatka, zelenkaste nijanse).
- ploče su obojene (u toadstoolu su bijele);
- noga je hrapava, raste izravno iz tla (kod blijedog gnjurca je glatka, ponekad s moiré uzorkom i raste iz vulve);
Blijedi gnjurac je smrtonosno otrovan, sadrži toksine koji uništavaju jetru, želudac i bubrege. Kada se konzumira, smrt nastupa u 90% slučajeva.
Ponekad neiskusni berači gljiva brkaju šampinjone s bijelom muharom, smrtonosno otrovnom vrstom. Ove gljive možete razlikovati po boji ploča, gledajući ispod šešira. Kod bijele muhare su bijele, ali kod šampinjona su uvijek obojene čak iu mladoj dobi. Stvara muhare i neugodan, odbojan miris izbjeljivača.
Pravila prikupljanja i korištenja
Šampinjoni se skupljaju cijelo ljeto i prvi mjesec jeseni u šumi, daleko od industrijskih zona i prometnica, u uspješnim, ekološki čistim regijama. Gljive se pažljivo izvijaju iz zemlje, zadržavajući micelij netaknutim, a nakon nekoliko dana počinju rasti nove na mjestu ubranih primjeraka.Osim toga, ova metoda sakupljanja omogućuje vam da vidite vulvu u podnožju stabljike, karakterističnu za blijede žabokrečine i muhare, te da na vrijeme izbacite nejestivu gljivu.
Kod kuće se odrežu baze stabljika, onečišćene zemljom, koža na kapici se oguli, opere i kuha. Mladi primjerci mogu se jesti sirovi i dodavati salatama od povrća. Gljive je bolje preraditi odmah po dolasku iz šume, dugotrajnim skladištenjem smanjuje se njihova hranjiva vrijednost.
Zaključak
Fotografije i opisi šampinjona izdanaka pomoći će razlikovati ovu gljivu od svojih smrtonosno otrovnih kolega. Berači gljiva visoko cijene ovu vrstu zbog izvrsnog okusa i mirisa te svestranosti u kulinarstvu. Ako pravilno berete gljive u šumi, možete nekoliko puta doći na istu čistinu i tamo pronaći bogat urod.
