Sadržaj
Šampinjon (lat. Agaricus bitorquis) jestiva je gljiva iz porodice šampinjona (Agaricaceae), koju po želji možete uzgajati na vlastitoj parceli. Drugi nazivi za ovu vrstu: šampinjon s četiri spore ili šampinjon na pločniku. Ovo posljednje odražava jedno od mjesta gdje je gljiva najrasprostranjenija - u gradu često raste u blizini cesta.
Kako izgleda šampinjon s dva prstena?
Šešir zrelog plodnog tijela može doseći 4-15 cm u promjeru. Obojena je bijelo, ponekad blago sivkasto, kao i noga.Na dodir je klobuk dvoprstenastog šampinjona potpuno gladak, iako se ponekad u samom središtu osjete jedva primjetne ljuskice.
U prvom stadiju razvoja klobuk je jajastog oblika, a zatim poprima poluotvoren izgled. U zrelim gljivama nalikuje polukugli spljoštenoj na vrhu, čiji se rubovi savijaju prema unutra.
Himenofor zrelog šampinjona s dva prstena sastoji se od uskih svijetloružičastih ploča, koje u starim gljivama postaju smeđe. U mladim je primjercima bež, gotovo bijela. Ploče su raspoređene prilično slobodno. U početnoj fazi rasta, himenofor je prekriven gustim filmom.
Noga šampinjona s dvostrukim prstenom prilično je masivna - naraste samo 3-4 cm u visinu, dok mu je promjer gotovo isti - 2-4 cm.Bliže kapici možete pronaći poderani prsten od dva sloja - ti su ostaci zaštitnog filma koji je prekrivao ploče plodnog tijela.
Meso ove vrste je gusto i mesnato. Bijele je boje, ali na mjestu reza brzo poprimi ružičastu boju.
Gdje raste šampinjon?
Područje rasprostranjenosti šampinjona s dva prstena iznimno je široko - gotovo je kozmopolitsko. To znači da se gljive nalaze na gotovo svim kontinentima, u različitim klimatskim zonama. Najčešće se njihove male nakupine mogu naći na tlu bogatom organskom tvari - u šumama (i crnogoričnim i listopadnim) i parkovima. Micelij se može formirati na mrtvim stablima, starim panjevima i mravinjacima. Unutar gradskih granica, šampinjoni s dva prstena često rastu uz ceste i ograde.
Ova vrsta dugo daje plodove - od kraja svibnja do rujna. Rijetko raste sama, ali su skupine plodišta prilično raštrkane i nisu guste.Pronalaženje uroda je komplicirano činjenicom da imaju kratku peteljku, pa su gljive često prekrivene lišćem, travom i zemljom.
Može li se jesti šampinjon s dva prstena?
Šampinjon s dva prstena jestiva je gljiva izvrsnog okusa. Dobro podnosi sve vrste toplinske obrade i služi kao ključni sastojak za širok izbor jela: salate, topla i hladna predjela, julienne itd.
Jedna od glavnih pozitivnih osobina ove vrste je visoka produktivnost - šampinjoni s dvostrukim prstenom mogu se uzgajati u velikim količinama u vrtu.
Lažne dvojnice
Vrlo često se dvoprstenasti šampinjon miješa s kolovoškim šampinjonom (lat. Agaricus augustus). Glavna razlika između ove dvije vrste je boja klobuka - u podvrsti kolovoza je tamnija. Unatoč činjenici da je sama površina kape bijela, prekrivena je mnogim svjetlosmeđim pločama. Takve ljuske ima i na nožicama plodišta. Inače su gljive vrlo slične.
Ovo je jestiva vrsta, međutim, njen ukus se teško može nazvati izvrsnim.
Šampinjon krupnih spora (lat. Agaricus macrosporus) je jestiva gljiva ugodnog okusa pulpe. Zrela plodna tijela teško je zamijeniti s šampinjonima s dvostrukim prstenom, jer su to pravi divovi. Promjer klobuka ove vrste je u prosjeku 25 cm.Glavna razlika između mladih primjeraka je duža stabljika i ugodan miris badema.
Elegantan šampinjon (lat. Agaricus comtulus) prilično je rijetka vrsta izvrsnog okusa. Jestiv je i podnosi sve vrste kuhanja.
Ova se sorta od šampinjona s dvostrukim prstenom razlikuje po boji klobuka - sivo-žuta je, često s ružičastim prugama. Inače su ove gljive gotovo identične.
Najopasniji pandan dvoprstičastog šampinjona je smrtonosna otrovna žabokrečina (lat. Amanita phalloides). Ne smije se jesti kao hrana, jer pulpa žabokrečine uzrokuje teško trovanje, čak i smrt.
Ove se gljive razlikuju po pločama himenofora - u šampinjonu s dva prstena ona je ili ružičasta (kod mladih primjeraka) ili smeđa (kod starih gljiva). Plodište gnjurca je uvijek bijelo.
Pravila prikupljanja i korištenja
Šampinjoni s dva prstena sakupljaju se prije prvog mraza. Preporuča se pridržavati se sljedećih pravila:
- Šampinjone s dva prstena najbolje je brati u fazi razvoja kada je između ruba klobuka i stabljike čvrsto napet tanki sloj. Također je dopušteno sakupljati starije gljive kod kojih je već pokidana i ružičaste pločice himenofora su postale vidljive. Prezrele uzorke, koji se razlikuju po smeđim, zatamnjenim pločama, ne treba sakupljati - jedenje njihove pulpe može uzrokovati trovanje hranom.
- Plod se ne smije čupati iz zemlje. Pažljivo se odreže nožem tik iznad zemlje ili se izvije iz micelija. Tako će sljedeće godine moći roditi žetvu.
- Preporuča se mjesto s kojeg su gljive izvađene posuti tankim slojem pokrovne zemlje.
- Po gljive je bolje ići rano ujutro, kada je zrak još prilično vlažan i hladan. Tako će ubrani usjev dulje ostati svjež.
Svježi šampinjoni mogu se sigurno jesti čak i sirovi, bez podvrgavanja toplinskoj obradi. Glavna stvar je pravilno oprati svako plodno tijelo i ukloniti kožu s njih. Kako bi se zemlja i drugi ostaci lakše uklonili s usjeva, možete ga nakratko potopiti u posudu s vodom. Šeširi izrezani na tanke ploške sirovi se dodaju hladnim predjelima i salatama.
Također, šampinjone s dva prstena možete pržiti, pirjati, kuhati i peći. Nakon takve obrade, ubrani urod dodaje se raznim umacima, paštetama, pekarskim jelima, varivima od povrća i julienne.
Zaključak
Šampinjon s dva prstena jestiva je lamelna gljiva ugodnog okusa koja se može jesti i sirova i nakon toplinske obrade. Možete ga pronaći gotovo posvuda, međutim, pri berbi treba biti izuzetno oprezan - mladi se primjerci lako mogu zamijeniti sa smrtonosno otrovnim blijedim žabokrečinama. Prije nego što krenete u potragu za gljivama, morate pažljivo proučiti vanjske razlike ove vrste kako umjesto toga ne biste prikupili lažne dvojnike.
Više o tome kako sakupljati šampinjone možete saznati iz videa u nastavku:
