Obični šampinjon (gljiva livada, pečerica): fotografija i opis načina kuhanja

Livadski šampinjon, poznat i kao „pečerica“ (lat. Agaricus campestris) velika je gljiva s bijelim klobukom, koju je teško ne primijetiti na zelenoj pozadini trave. Ova gljiva je popularna među beračima gljiva ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog visokog sadržaja lako probavljivih bjelančevina, kao i vitamina i minerala. Posebno, šampinjoni su bogati mikroelementima potrebnim za tijelo, kao što su fosfor i kalij, koji su odgovorni za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.

Međutim, ne zaboravite da livadski šampinjon ima otrovne dvojnike koje je opasno jesti. Stoga je važno znati kako izgledaju pravi šampinjoni i moći ih razlikovati od lažnih gljiva po vanjskim znakovima.

Livadski šampinjon ima otrovne dvojnike

Kako izgleda livadski šampinjon?

Gljiva pecheritsa, fotografija i detaljan opis koji je dan u nastavku, najpopularnija je u cijelom svijetu. Pečerice su prvi put uzgajane u Italiji prije otprilike tisuću godina. U Europi su se šampinjoni počeli uzgajati u 17. stoljeću u Francuskoj, gdje su ih uz tartufe smatrali delikatesom.

Livadni šampinjon ima svijetlu (bijelu, prljavo sivu ili krem) boju klobuka i nogu. Meso je bijelo kada se prereže, dobiva ružičastu nijansu kada se pritisne, elastično, gusto, s godinama postaje mekano i žućkasto. Gljive imaju ugodnu karakterističnu aromu, koja podsjeća na bademe ili anis, te bogat gljivarski, blago slatki okus.

Ispod je detaljan opis i fotografija običnog šampinjona.

Livadni šampinjoni ugodno mirišu na bademe i blago su slatkastog okusa

Opis kape

Kapica je sferična ili hemisferična, suha, promjera od 8 do 15 cm, kod mladih jedinki rub je okrenut prema dolje, a veo djelomično prekriva ploče. U zrelosti je klobuk prekriven sitnim ljuskama koje u sredini tvore smećkastu mrlju. Ploče livadskog šampinjona su česte, tanke i široke (do 12 mm). U ranoj dobi su bijele, ali s vremenom poprimaju ružičastu nijansu. U zrelim gljivama postaju crveno-smeđe ili smeđe, s ljubičastom bojom.

U livadskom šampinjonu ploče klobuka s vremenom postaju crvenkasto-smeđe.

Opis noge

Noga livadskog šampinjona široka je 1-2 cm, a naraste od 3 do 10 cm u visinu. Oblik je cilindričan, sa zadebljanjem u podnožju (ponekad se može sužavati). Pulpa je čvrsta, mesnata, bez šupljina, vlaknasta, svijetle boje. Kod zrele gljive može dobiti smeđu nijansu u podnožju. Na nozi je vidljiv jasan prsten, koji se nalazi bliže sredini, nestaje s godinama.

Prsten na nozi livadskog šampinjona s vremenom nestaje

Vrste livadskih šampinjona

Ukupno u prirodi postoje četiri vrste livadskih šampinjona:

1. Obični - jestiva gljiva s promjerom klobuka 9-12 cm i visinom stabljike 8-11 cm, koja u sredini ima široki bijeli prsten.
2. Polje – široko se koristi u kulinarstvu, ima klobuk promjera do 20 cm i visinu stručka do 11 cm.
3. Dupli prsten (pločnik) - jestivi predstavnik obitelji srednje veličine, prljavo siva kapa rijetko naraste više od 10 cm u opsegu.
4. Bernard – također se odnosi na jestive gljive; ljuskavi mekani šešir, koji doseže promjer od 12 cm, s vremenom puca i postaje ravna.

Važno je znati razlikovati jestive gljive od otrovnih i ne brkati ih s blijedom žabokrečinom ili bijelom muharom, koje su u mladosti vrlo slične pravim livadskim šampinjonima.

Gdje i kako rastu livadski šampinjoni?

Livadni šampinjon rasprostranjen je po cijeloj Rusiji i može se naći od kraja svibnja do početka listopada. Preferira otvorene površine i humusom bogata tla. Obilno se pojavljuje nakon kiše na livadama, pašnjacima (zbog čega se ponekad može naći i naziv "konjska gljiva"), kao iu vrtovima, povrtnjacima, parkovima i uz ceste. Raste pojedinačno iu skupinama tvoreći široke godove.

Dvojnici i njihove razlike

Livadni šampinjon ima lažne dvojnike, izgledom vrlo slične. Slijede fotografije i opisi dvojnika livadskih šampinjona. Važno je znati ih razlikovati od jestivih gljiva kako biste izbjegli opasnost od trovanja.

Šampinjon plosnate glave

Ovaj predstavnik obitelji šampinjona je nejestiv, štoviše, otrovan je. Nakon konzumiranja, znakovi trovanja se uočavaju unutar dva sata.

Šampinjon se smatra otrovnom gljivom i nije pogodan za hranu.

Klobuk je prekriven karakterističnim ljuskama sivkastosmeđe boje koje se skupljaju prema sredini i tvore tamnu mrlju. Vlaknasta stabljika, debljine 1-1,2 cm, doseže duljinu od 6-9 cm, s vidljivim gomoljastim zadebljanjem na kraju.

Crveni šampinjon

Ovu otrovnu gljivu još nazivaju i žutokožom pečenicom. Vrlo je sličan izgledu livadskih šampinjona, ali je klobuk prekriven žućkastom kožom sa smećkastim mrljama bliže sredini. Od pravog šampinjona razlikuje se po bijelom mesu buta, koje je pri dnu žuto, a termički obrađeno ima neugodan fenolni miris.

Crvenkasti šampinjon je otrovan i lako se prepoznaje po smećkastim uključcima na klobuku.

U mladosti su klobuci okrugli, ali s vremenom postaju zvonoliki. Upravo mladi žutokoži pečeti završavaju u košari gljivara amatera.

Je li gljiva pečenica jestiva ili ne?

Livadski šampinjon je jestiva gljiva, a po gastronomskim svojstvima spada u drugu kategoriju. Ukusan i aromatičan, može se jesti i sirov. Po sadržaju probavljivih bjelančevina usporediva je s vrganjima, pa je vrlo popularna u kulinarstvu.

Livadni šampinjoni se mogu pripremiti na mnogo načina: kuhaju se, prže, peku u pećnici, kisele, sole i koriste kao glavni sastojak za pripremu salata.

Kako kuhati livadske šampinjone

Pecheritsi se naširoko koristi u kuhanju, budući da se gljiva dobro slaže s većinom uobičajenih i često konzumiranih namirnica. Poslužuje se uz jela od mesa i povrća pržena ili pečena na žaru, pripremaju se razne juhe od gljiva, paštete, umaci, složenci, predjela i salate.

Kako odabrati, čuvati i pripremiti šampinjone za kuhanje:

• gljive moraju biti cijele, bez mrlja i udubljenja;
• svježi livadski šampinjoni mogu se čuvati u hladnjaku najviše pet dana;
• prije jela očistite stabljiku i kapu od prljavštine i isperite pod tekućom vodom;
• Na svježem zraku, meso pečenice brzo potamni, pa nakon rezanja morate odmah nastaviti s kuhanjem.

Najpopularniji recepti s fotografijama i opisima kako kuhati livadske šampinjone navedeni su u nastavku.

Kako kuhati pržene livadne šampinjone s vrhnjem i lukom

Najčešći način pripreme livadskih šampinjona je prženje. Jednostavno je, brzo i nevjerojatno ukusno.

Trebat će vam:

• 0,5 kg livadskih šampinjona;
• 1 veliki luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 50 g maslaca;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje.

Prženi livadni šampinjoni su nježni i aromatični

Način kuhanja:

1. Šampinjone ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Zagrijte dublju tavu, dodajte maslac i čim se rastopi dodajte livadske šampinjone.
3. Nakon što je tekućina isparila dodajte sitno sjeckani luk, protisnite češnjak, popaprite i posolite.
4. Kada pečenica dobije zlatnu boju, smanjite vatru, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte ispod poklopca 10 minuta.

Gljive će biti nježne, aromatične i, zahvaljujući češnjaku, pikantne.

Kako kuhati livadske šampinjone u pećnici

Za kuhanje gljiva pecheritsa u pećnici, trebali biste odabrati primjerke srednje veličine, tako da su dobro pečeni.

Trebat će vam:

• svježa pečenica;
• sušeno aromatično bilje (bilo koje);
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 1 žlica. l. umak od soje;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Za kuhanje u pećnici bolje je odabrati male primjerke livadskih šampinjona

Način kuhanja:

1. Šampinjone operite i osušite papirnatim ubrusom.
2. U dubokoj posudi pomiješajte pečenicu sa svim sastojcima.
3. Stavite u lim za pečenje u jednom sloju i pecite u pećnici na 180°C 15-20 minuta.

Gljive kuhane u pećnici ispasti će sočne, zasićene aromom začinskog bilja.

Kako pripremiti salatu s pečurkama

Ova salata radi se od sirovih livadskih gljiva. Jelo ispada nevjerojatno ukusno, svijetlo i sočno.

Trebat će vam:

• 400 g svježih livadskih šampinjona;
• 3 kom. slatka paprika (crvena, žuta i zelena);
• 1 glavica crvenog luka;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 50 ml vinskog octa;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• suho bilje (origano, talijanski, kopar).

Bolje je pripremiti salatu od mlade pečenice

Način kuhanja:

1. Papriku narežite na trakice, luk na polu kolutiće, sve stavite u zdjelu.
2. Šampinjone narežite na nekoliko dijelova i dodajte povrću.
3. Pomiješajte sojin umak, vinski ocat, ulje i začine te dobiveni preljev ulijte u zdjelu s povrćem i pečericama.
4. Sastojke za salatu treba marinirati pola sata, nakon čega se gotovo jelo može poslužiti.

Ovu salatu treba pripremati samo od mlade, kupovne pečenice. Livadske šampinjone sakupljene iz prirode bolje je prethodno toplinski tretirati.

Kako kuhati juhu s gljivama pecheritsa

Juha od livadskih šampinjona bit će ne samo ukusna i aromatična, već i hranjiva.

Trebat će vam:

• 450 g gljiva;
• 500 g krumpira;
• 1 mala mrkva;
• 1 luk;
• zelenilo.

Juha od šampinjona nije samo ukusna, već i hranjiva.

Način kuhanja:

1. Operite i nasjeckajte povrće. Velike gljive prerežite na pola, male ostavite cijele.
2. Na ulju pržiti mrkvu i luk 3 minute, dodati gljive i kuhati još 5-7 minuta.
3. U loncu zakuhajte 2,5 l vode i dodajte krumpir narezan na kockice.
4. Kad voda ponovno zakipi, premjestite iz tave poprženo povrće i livadne gljive, te nakon vrenja kuhajte 15 minuta.

Gotovo jelo izlijte u tanjure i pospite svježim začinskim biljem.

Kako ukiseliti livadske šampinjone za zimu

Marinirane pečenice univerzalna su i popularna zimnica.Ove se gljive odlično slažu s jelima od mesa i povrća.

Trebat će vam:

• 1,5 kg livadskih šampinjona;
• 200 ml stolnog octa;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 3 kom. lovorov list;
• 5 zrna crnog papra.

Marinirane šampinjone možete poslužiti uz jela od mesa i povrća

Način kuhanja:

1. Očistite gljive od prljavštine, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom.
2. Zakuhajte dvije litre vode, dodajte papar, lovorov list, otopite sol i šećer, dodajte ocat.
3. Nakon što pričekate da ponovno zavrije, dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta.
4. Stavite u staklenke i prelijte marinadom. Osigurajte poklopce.

Ukiseljene pečenice mogu se čuvati tijekom cijele zime u smočnici ili na ostakljenom balkonu.

Kako zamrznuti

Zamrzavanje je jedan od uobičajenih načina skladištenja gljiva za buduću upotrebu. Livadne šampinjone treba sortirati, očistiti od ostataka i brzo isprati pod tekućom vodom kako ne bi imali vremena za upijanje vlage, a zatim ih obrisati papirnatim ručnikom.

Pripremljenu, suhu pečenicu poslažite na ravnu površinu (možete uzeti lim za pečenje) u jedan red i stavite u zamrzivač na 10-12 sati. Smrznute pečenice čuvaju se u vrećici ili posudi na temperaturi od - 18 °C.

Konzerviranje livadskih šampinjona za zimu

Da biste sačuvali pecheritsu za zimu, trebali biste odabrati svježe, jake gljive srednje veličine približno iste veličine.

Trebat će vam:

• 1 kg pečenica;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. biljno ulje, ista količina stolnog octa;
• 25 g šećera;
• 30 g soli;
• 4 pupoljka klinčića;
• 4 stvari. lovorov list;
• 5 komada. piment.

Konzervirane livadne gljive mogu se čuvati do 10 mjeseci na hladnom mjestu

Način kuhanja:

1. Pecheritsy kuhajte 10 minuta.
2. Čim slegnu na dno dodajte začine, sol, kristalni šećer, ulje i ocat te kuhajte još 15 minuta.
3. Stavite u staklenke, prelijte marinadom i pasterizirajte u kipućoj vodi 20 minuta, zatim zarolajte.

Takve se gljive mogu čuvati do 10 mjeseci na hladnom mjestu (na donjoj polici hladnjaka ili u podrumu).

Korisna svojstva livadskih šampinjona

Redovita konzumacija ljetnih livadskih šampinjona ima vrlo blagotvoran učinak na zdravlje cijelog organizma. Ove gljive sadrže mnogo korisnih tvari potrebnih ljudima, kao što su:

• aminokiseline (ima ih ukupno 18);
• vitamini (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organske kiseline (folna, oksalna);
• minerali i elementi u tragovima (željezo, fosfor, kalcij, magnezij, kalij, jod, selen).

Osim toga, pulpa livadskih šampinjona sadrži lecitin, koji ima pozitivan učinak na rad živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Livadni šampinjoni sadrže vitamine, aminokiseline i mikroelemente

Upotreba u narodnoj medicini

Korisna svojstva šampinjona odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje bolesti kao što su gripa, bronhitis, traheitis i bronhijalna astma. Pulpa plodnog tijela livadskih šampinjona ima antivirusna, ekspektorantna i protuupalna svojstva.

Ekstrakt ovih gljiva uspješno liječi gnojne kožne bolesti, čireve i psorijazu, jer ima dezinfekcijsko djelovanje. Osim toga, antioksidansi sadržani u livadskim šampinjonima djeluju pomlađujuće na organizam.

Ograničenja i kontraindikacije

Šampinjoni se smatraju najsigurnijim gljivama i nemaju kontraindikacija (osim individualne netolerancije).Međutim, ne biste ih trebali zloupotrijebiti, jer sadrže kitin, koji tijelo slabo apsorbira. Stoga se preporuča termička obrada livadskih šampinjona prije konzumacije.

Djeci mlađoj od 12 godina nije preporučljivo uvoditi gljive u prehranu jer su teška hrana. Također, osobe s gastrointestinalnim bolestima trebaju jesti šampinjone s oprezom.

Uzgoj livadskih šampinjona kod kuće

Livadni šampinjoni mogu se uzgajati kod kuće. Vole hladnoću i visoku vlažnost, pa će se dobro osjećati u kutijama ili posudama koje se nalaze u podrumu, podrumu ili štali. Posude moraju biti duboke najmanje 20 cm Micelij se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili uzeti iz prirodnog micelija. Supstrat za sadnju trebao bi biti bogat humusom, budući da pecheritsa brzo raste i zahtijeva aktivnu prehranu.

Šampinjoni se mogu uzgajati u zasjenjenim područjima s visokom vlagom.

Gljive možete uzgajati i na otvorenom terenu, za to je važno odabrati dobro zasjenjeno mjesto (ispod stabla, u sjeni kuće), zaštićeno od vjetra i izravne sunčeve svjetlosti.

Zanimljive činjenice o gljivama pečenicama

Mnogo je zanimljivih detalja u povijesti pečerice:

• ovo su prve gljive koje su se počele uzgajati u za njih neprirodnom okruženju;
• Jedinstvena svojstva šampinjona naširoko se koriste u kozmetologiji: uključeni su u maske i losione;
• Jedenje pečerice dobro ublažava umor;
• arginin i lizin sadržani u voćnom tijelu potiču ljudsku mentalnu aktivnost;
• Po količini fosfora pečenice su superiornije čak i od plodova mora.

Zaključak

Osim što je livadski šampinjon vrlo ukusan, on je i zdrav, jer je skladište mikroelemenata neophodnih organizmu. Bogata aroma gljiva daje jelu posebnu draž, a nutritivna vrijednost ovog jela je usporediva s mesom.

Preporučeni postovi

Kako uzgajati šampinjone kod kuće

Šampinjon i toadstool: usporedba, kako razlikovati

Kraljevski šampinjoni: kako se razlikuju od običnih, opis i fotografija

Poljski šampinjoni: fotografija i opis, jestivost, razlike od otrovnih

Šampinjon s četiri spore (dva prstena): jestivost, opis i fotografija

Šampinjoni kuhani na pari (staklenik): jestivost, opis i fotografija

Ružičasti tanjurski šampinjon (graciozan): jestivost, opis i fotografija

Šampinjoni tijekom trudnoće: moguće ili ne, značajke i pravila upotrebe

Koliko dugo se čuvaju svježi šampinjoni: u hladnjaku, nakon kupnje, datumi isteka i pravila skladištenja