Sadržaj
- 1 Mogu li se šampinjoni pokvariti u hladnjaku?
- 2 Kako znati jesu li šampinjoni nestali
- 3 Kako prepoznati jesu li se sušeni šampinjoni pokvarili
- 4 Kako prepoznati jesu li se ukiseljeni ili konzervirani šampinjoni pokvarili
- 5 Je li moguće jesti šampinjone kojima je istekao rok trajanja?
- 6 Kako odrediti svježinu šampinjona
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Šampinjoni su jedne od najčešće korištenih gljiva u kulinarstvu. Mogu se naći u prodaji u bilo kojoj trgovini, ali ti proizvodi možda nisu uvijek svježi. Da biste shvatili da su se šampinjoni pokvarili, a ne da uništite svoje buduće kulinarsko remek-djelo, možete upotrijebiti jednu od metoda predloženih u nastavku.
Mogu li se šampinjoni pokvariti u hladnjaku?
Šampinjoni, kao i svaki drugi proizvod, imaju svoj najveći dopušteni rok trajanja u hladnjaku. Ako odstupite od preporučenih parametara temperature ili vlažnosti, oštro se smanjuje. U takvim uvjetima, kao iu slučaju prekoračenja dopuštenog razdoblja skladištenja, u tkivima gljive počinju intenzivni procesi razgradnje, što dovodi do kvarenja proizvoda.
Kako znati jesu li šampinjoni nestali
Svježi, tek ubrani šampinjoni lijepog su izgleda, elastični na dodir, bez tragova truljenja i raspadanja. Međutim, takvim gljivama treba tek nekoliko sati da se uoče prvi znakovi kvarenja.
Ova fotografija prikazuje pokvarene šampinjone
To se posebno brzo događa pri povišenim temperaturama i vlazi. Ako se gljive ne stave u hladnjak u narednih 6-8 sati, vrlo brzo će se početi kvariti.
Kako izgledaju pokvareni šampinjoni
Znakovi pokvarenih svježih šampinjona su:
- Nedostatak mat sjaja, karakterističnog za svježe prikupljene uzorke.
- Pojava crnih točkica na površini kapice.
- Plodovi su postali mokri i skliski.
- Pojava stranog mirisa koji se razlikuje od prirodne arome badema ili anisa šampinjona.
- Crnjenje pločica na naličju kapice.
Po svim ovim znakovima možete brzo shvatiti da su šampinjoni pokvareni. Ako je šteta lokalne prirode, tada se žetva najvjerojatnije može spasiti sortiranjem gljiva, izrezivanjem problematičnih područja i stavljanjem u preradu uz obavezno prokuhavanje. Ako je kvarenje počelo masovno, onda je bolje ne iskušavati sudbinu i baciti gljive u smeće.
Kako prepoznati jesu li se sušeni šampinjoni pokvarili
Sušenje je izvrstan način pripreme gljiva za buduću upotrebu. Međutim, kršenje uvjeta i razdoblja skladištenja često dovodi do njihovog oštećenja. Pokvarene šampinjone možete prepoznati prema sljedećim znakovima:
- Na ploškama suhih gljiva pojavila se plijesan.
- Aroma gljiva ima izrazit miris truleži.
- Ploče su izgubile elastičnost i raspadaju se.
- U gljivama su se pojavile ličinke parazita ili njihovi znakovi (prolazi, rupice).
Sušene gljive potrebno je povremeno pregledati
Ako se ovi znakovi pokvarenih šampinjona otkriju na vrijeme, tada se dio zaliha ponekad može spasiti. U ovom slučaju potrebno je potpuno razvrstati sve gljive i bez sažaljenja baciti sve što ima i najmanji znak oštećenja.
Kako prepoznati jesu li se ukiseljeni ili konzervirani šampinjoni pokvarili
Šampinjoni iz konzerve su prava delicija. Mnogi berači gljiva sami ih kisele i soli, au ovom slučaju je vjerojatnost kvarenja prilično velika. Sljedeći čimbenici mogu biti razlog tome:
- Sirovine ili sastojci loše kvalitete.
- Kršenje tehnologije kuhanja.
- Loša prethodna obrada sirovina.
- Nedovoljna sterilizacija proizvoda ili spremnika.
- Zatvaranje loše kvalitete.
- Kršenje uvjeta skladištenja.
Svaki od ovih čimbenika, pojedinačno ili u kombinaciji, može dovesti do oštećenja obratka. Vrlo je jednostavno utvrditi jesu li se šampinjoni iz konzerve pokvarili. Znakovi toga su:
- Nedostatak bistrine salamure ili konzervansa.
- Mjehurasti poklopci na staklenkama.
- Fermentacija popraćena oslobađanjem mjehurića plina.
- Jak neugodan miris iz otvorene posude.
- Sluz ili tragovi plijesni na uklonjenim komadima proizvoda.
Bombardiranje (puhanje poklopaca) je prvi znak kvarenja konzerviranih gljiva
Je li moguće jesti šampinjone kojima je istekao rok trajanja?
Za svaki način skladištenja postoje rokovi.Ako se nakon tog razdoblja ne otkriju tragovi kvarenja, gljive se mogu jesti. U tom slučaju bolje je toplinski tretirati svježe ili smrznute plodove. U svakom slučaju, preporučljivo je ne prekoračiti rok trajanja šampinjona u bilo kojem obliku, jer su lako kvarljivi proizvod. Ako se na plodnim tijelima pojave bilo kakvi znakovi kvarenja, njihovu upotrebu treba napustiti. Posebno su opasni konzervirani šampinjoni kojima je istekao rok trajanja, treba ih pažljivo pregledati i pri najmanjoj sumnji baciti u smeće. Ne riskirajte svoje zdravlje.
Što se događa ako pojedete pokvarene šampinjone?
Jedenje gljiva koje su se počele kvariti može dovesti do želučanih tegoba i, u nekim slučajevima, do ozbiljnog trovanja hranom. Znakovi toga su sljedeći simptomi:
- Akutna grčevita bol u želucu.
- Mučnina, povraćanje s tragovima žuči i sluzi.
- Proljev.
- Opća slabost.
- Pojačano znojenje.
- Povećana tjelesna temperatura, zimica.
- Poremećaji srčanog ritma.
Trovanje pokvarenim gljivama može biti kobno
Kako odrediti svježinu šampinjona
Kada kupujete šampinjone u trgovini ili iz ruke, svakako obratite pozornost na sljedeće:
- Površina poklopca mora biti glatka, sjajno bijela.
- Na površini ne bi trebalo biti tragova udaraca, truleži, udubljenja ili drugih mehaničkih oštećenja.
- Poklopac koji pokriva ploče mora biti netaknut.
- Rez na nozi ne smije biti taman.
- Gljiva bi trebala imati ugodnu aromu bez mirisa truleži.
- Površina kapice treba biti suha, ugodna na dodir, bez sluzi.
Gornja fotografija pomoći će vam da shvatite kako možete utvrditi da su se svježi šampinjoni pokvarili. Ako je poklopac koji prekriva stražnju stranu kapice oštećen, onda svakako obratite pozornost na boju pločica. Ako su čokoladno smeđe boje, gljiva je najvjerojatnije stara. U mladim primjercima ploče imaju ružičastu nijansu.
Pravila skladištenja
Rok trajanja šampinjona ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući i način čuvanja. Svježe ubrane gljive ne smiju se držati na toplom duže od 12 sati. Za to vrijeme moraju se staviti u hladnjak ili obraditi. Nakon zamrzavanja ili konzerviranja rok trajanja im je puno duži. Evo nekih uvjeta i preporučenog vremena skladištenja za ove gljive:
- U hladnjaku. U uvjetima hladnjaka svježi šampinjoni ne mogu se pokvariti 3 do 6 dana. U tom slučaju morate koristiti zatvorenu posudu za skladištenje kako biste spriječili gubitak vlage. Temperatura skladištenja treba biti unutar +2..+4°S.
- Smrznuto. Zamrzivač vam omogućuje da svježe šampinjone čuvate mnogo duže - od 6 do 9 mjeseci. Pritom trebaju biti u plastičnoj ambalaži, ili još bolje, u vakuumskoj ambalaži. Temperaturu treba održavati oko -18 °C.
Zamrznute šampinjone bolje je čuvati u zamrzivaču u posudi
Koristeći duboko zamrzavanje, možete pohraniti ne samo svježe, već i prethodno kuhane ili pržene gljive. Nakon toplinske obrade ohlade se, stave u posude ili vrećice i stave u zamrzivač.Pod istim temperaturnim uvjetima, plodna tijela se čuvaju bez gubitka svojstava do 6 mjeseci.
Kratki video o tome kako pravilno zamrznuti i čuvati šampinjone možete pogledati na poveznici ispod:
Metode skladištenja:
- Sušenje. Narezana i dobro osušena plodišta čuvaju se u čistim platnenim vrećama na hladnom i suhom mjestu. U takvim uvjetima gljive se mogu čuvati 1-1,5 godina.
- Kiseljenje. Ako slijedite tehnologiju konzerviranja, ukiseljene gljive mogu se čuvati na hladnom mjestu do 1 godine.
Šampinjoni iz konzerve pravi su ukras stola
Konzervirana roba iz trgovine napravljena industrijski obično ima duži rok trajanja – do 2 godine.
Zaključak
U većini slučajeva vrlo je jednostavno razumjeti da su se šampinjoni pokvarili: samo ih trebate pažljivo pregledati. Ako postoje znakovi kvarenja, nema potrebe jesti takve gljive, ma koliko vam ih bilo žao. Nikada ne biste trebali štedjeti novac i riskirati svoje zdravlje.
