Sadržaj
Šampinjoni su jedna od vrsta plosnatih gljiva iz porodice šampinjona. On je najveći predstavnik roda.U nekim referentnim knjigama može se naći pod nazivom obični ili pločnik šampinjon. U službenim izvorima označava se kao Agaricus arvensis.
Kako izgleda poljski šampinjon?
Prema fotografiji i opisu šampinjon ima klasičan oblik plodnog tijela s jasno izraženim klobukom i peteljkom. Promjer gornjeg dijela doseže 5-15 cm Bijele je boje i ima svilenkastu sjajnu površinu. Dugo vremena oblik kapice ostaje polukuglast, zatvoren s rubovima zakrivljenim prema unutra. Samo se kod prezrelih primjeraka ispravi, a zatim postane viseća. Površina mu je prekrivena ljuskama koje s vremenom požute i pucaju.
Na stražnjoj strani kapice nalazi se bijeli film koji prekriva zakrivljene tanke ploče. U početku imaju svijetlo sivu nijansu, zatim dobivaju ružičastu boju, a na kraju plodnog razdoblja postaju bogato smeđe. Kada se prereže, vidi se gusta, mesnata pulpa. Bijele je boje s blagom žućkastom nijansom i miriše na anis.
Noga ove vrste doseže visinu od 6-10 cm i širinu od 1-2 cm, cilindrična je, glatka i ima proširenje u podnožju. Kod mladih je primjeraka gusta i čvrsta, ali kako gljiva raste postaje šuplja. Boja peteljke je identična klobuku, na pritisak meso požuti. Na dnu gljive možete vidjeti dva prstena:
- gornji je širok, bijel, dvoslojan;
- donji je kratak, nazubljen sa žutom bojom.
Ova značajka omogućuje vam razlikovanje poljskih šampinjona od drugih vrsta.
Spore poljskog šampinjona su smeđe, eliptične i glatke.
Gdje raste poljski šampinjon?
Ova vrsta se nalazi uglavnom na čistinama, travnjacima i vrtovima. Preferira otvorena, dobro osvijetljena mjesta. Raste direktno na tlu. Može se naći iu svijetlim šikarama trave u parkovima, na čistinama i uz ceste. Raste kako u ravničarskim tako i u planinskim područjima.
Šampinjoni se javljaju pojedinačno, u malim skupinama i u cijelim porodicama gljiva, tvoreći polukrugove i prstenove.
Poljski šampinjon ne voli blizinu drveća, a jedina iznimka je smreka. Široko rasprostranjen u Europi i na Kavkazu. Na području Rusije nalazi se u svim regijama.
Jesu li šampinjoni jestivi ili ne?
Ova vrsta se smatra jestivom i može se jesti sirova. Prema ocjeni okusa ova se gljiva svrstava u treću kategoriju. S pravom se smatra delikatesom.
Također, od poljskog šampinjona (Agaricus arvensis) mogu se pripremiti:
- različita jela;
- začini;
- umaci;
- očuvanje.
Mladi primjerci su najvrjedniji, jer je njihovo meso nježnije, a miris bogatiji. Odrasle gljive najbolje je koristiti za pečenje, prženje i sušenje.
Redovita konzumacija u doziranim količinama omogućuje:
- smanjiti vjerojatnost razvoja srčanog ili moždanog udara;
- povećati performanse;
- poboljšati aktivnost mozga;
- normalizirati metaboličke procese;
- povećati vidnu oštrinu;
- poboljšati stanje živčanog sustava.
Šampinjoni također pospješuju mršavljenje jer nakon njihovog konzumiranja dugo osjećate sitost.
Kako razlikovati poljski šampinjon od otrovnog
Ova vrsta je u mnogočemu slična drugim gljivama. Stoga, prije sakupljanja, morate ga naučiti razlikovati od lažnih poljskih šampinjona i drugih sličnih.
U prvom slučaju, otrovni srodnik može se prepoznati po promjeni sjene kada se pritisne na meso. U lažnom predstavniku postaje žućkasto. Kad se stabljika prereže pri dnu, njezina se boja u početku mijenja u jarko žutu, zatim narančastu i na kraju postaje smeđa. Osim toga, nejestivi šampinjoni nemaju ugodan miris anisa. Mirišu na jod, lijek ili karbolnu kiselinu.
Mladi primjerci poljskog šampinjona također se mogu zamijeniti s blijedom žabokrečinom i svijetlim muharama. Promjena boje mesa kada se pritisne pomaže prepoznati otrovne dvojnike. Nijansa se u ovom slučaju mijenja u žutu. Također, pulpa emitira neugodan miris.
Razlika između šampinjona i gljiva kišobrana je u tome što ove druge karakterizira duga i blago zakrivljena stabljika. Osim toga, kod nekih primjeraka možete vidjeti gomoljasto zadebljanje u podnožju. Kod mladih kišobrana, površina kapice je bjelkasta s tamnom uzvisinom u sredini. Kako raste, koža puca na ljuske oker boje.
Na stražnjoj strani klobuka nalaze se kremaste pločice koje s vremenom posmeđe.
Posebnost kišobrana je široki filmski prsten na nozi, koji se lako može pomicati.Spore prah je svijetlo krem.
Pravila prikupljanja
Razdoblje plodova počinje u svibnju i traje do kraja listopada. Povoljni uvjeti za rast su temperatura zraka unutar 16-18 stupnjeva i vlažnost - 80-85%.
Gljive treba brati samo ako ste apsolutno sigurni da su jestive. Šampinjone treba zarezati nožem pri dnu plodišta, čime se izbjegava oštećenje micelija. Istodobno, nema potrebe uzimati prezrele uzorke, jer su sposobni akumulirati toksine tijekom procesa rasta.
Kako preraditi poljske šampinjone
Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se temeljito očistiti od šumskog otpada, trave i drugih ostataka. Zatim skinite poklopce s gornje opne i film ispod koji prekriva tanjure. Nakon toga, gljive se moraju temeljito oprati.
Kako kuhati poljske šampinjone
Prethodno oguljene gljive mogu se koristiti svježe za pripremu raznih salata i umaka. U tom slučaju ih je potrebno malo osušiti i izrezati na kriške.
Također, poljski šampinjoni mogu se podvrgnuti toplinskoj obradi, pa ih morate znati pravilno kuhati kako bi zadržali svoj okus.
Koliko dugo kuhati poljske šampinjone
Ovu vrstu potrebno je kuhati 10 minuta. u slanoj vodi. Nakon toga gljive treba staviti u cjedilo i pustiti da se voda ocijedi.
U ovom obliku mogu se koristiti za pripremu juha, glavnih jela, ali i kao nadjev za pite.
Kako pržiti poljske šampinjone
Da biste pržili gljive, prvo ih morate skuhati i pustiti da se ocijede.Nakon toga, šampinjoni se moraju izrezati na uzdužne ploče.
U međuvremenu zagrijte tavu i ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Zatim dodajte šampinjone, posolite i popaprite te pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje. Po želji, suncokretovo ulje može se zamijeniti maslacem.
Kako pripremiti poljske šampinjone za zimu
Šampinjone se preporuča sušiti i kiseliti kao zimnicu. Istodobno, gljive zadržavaju svoj ugodan okus i miris.
Za sušenje ih je potrebno prvo očistiti i narezati na uzdužne ploške. U ovom slučaju pranje nije potrebno. Nakon toga dobivene kriške nanizati na konac i objesiti u tamnu, suhu prostoriju, prekrivene gazom da se ne pojave insekti. Nakon 2-3 dana stavite gljive u vrećicu od tkanine za dugotrajno skladištenje.
Za ukiseljene poljske šampinjone za zimu trebat će vam:
- gljive - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 40-50 g;
- limunska kiselina - po ukusu;
- piment - 7 kom .;
- klinčići - 8 kom.
Proces kuhanja:
- Prokuhajte gljive sa soli i limunskom kiselinom.
- Procijedite i stavite u pripremljene staklenke.
- Pripremite marinadu s dodatkom svih preostalih sastojaka, pirjajte 10 minuta.
- Napunite staklenke i zarolajte.
Posude pokriti toplom dekom da se polako ohlade. Nakon dva dana staklenke stavite u podrum.
Zaključak
Šampinjoni su vrijedna vrsta gljive koja se može uzgajati kod kuće. Da biste to učinili, morat ćete kupiti plodne spore i stvoriti optimalne uvjete za rast. Ali ovaj proces zahtijeva izdržljivost, strpljenje i određeno znanje.
