Sadržaj
Staklenički ili kuhani šampinjoni (Agaricus cappellianus) pripadaju rodu plosnatih gljiva. Vrlo su popularni među Rusima zbog izvrsnog okusa, mirisa i široke upotrebe u kulinarstvu za pripremu raznih jela.
Kako izgleda šampinjon iz staklenika?
Stakleničke gljive imaju crveno-smeđu kapu s rijetkim ljuskama. Promjer mu varira ovisno o dobi - 3-10 cm Na rubovima ima ostataka pokrivača. Oko čepa je u jednom redu debeli viseći prsten.
Noge su bijele i zalaze duboko u podlogu.Glatke su, gotovo iste debljine po cijeloj dužini. Samo u podnožju postoji mala depresija. Visina nogu je unutar 10 cm, isprva su vidljiva vlakna na njima, a zatim je površina izglađena.
Šampinjon je jestiva gljiva koja pripada trećoj kategoriji. Odlikuje se aromatičnom pulpom (miriše na cikoriju) i bijele je boje sa suptilnom aromom gljiva. Ako je oštećen ili posječen, pojavljuje se crvenkast izgled. Pločice se nalaze ispod čepa. Dok je gljiva mlada crvenkasto-ružičaste su boje. S godinama njihova površina postaje smeđa.
Spore plodnog tijela su čokoladne boje; ista boja je svojstvena prahu spora.
Gdje raste parni šampinjon?
Šampinjon plastenik ili ugar preferira mješovite šume, livade, pašnjake i vrtove. Jednom riječju, tla bogata humusom. Uostalom, šumsko voće je u biti saprofiti. Mogu se posebno uzgajati u staklenicima. Plod počinje krajem lipnja i nastavlja se u srpnju.
Ako govorimo o teritorijalnim pretenzijama, onda stakleničke šampinjone možete pronaći u gotovo svim regijama Rusije, osim na sjeveru.
Je li moguće jesti šampinjone iz staklenika?
Šampinjoni iz staklenika su gljive treće kategorije jestivosti. Imaju jedinstven okus, ugodnu aromu gljiva s prizvukom cikorije. Primjena u kulinarstvu je raznolika. Kape i krakovi mogu se pržiti, pirjati, kuhati, soliti i kiseliti.
Toplinska obrada šampinjona iz staklenika nije kontraindicirana, ne mijenja izgled i okus plodnih tijela.Svaka domaćica, ovisno o svojim kulinarskim sposobnostima, može pripremiti mnogo ukusnih jela.
Lažne dvojnice
Zbog svoje posebne arome, staklenički šampinjoni ne mogu se zamijeniti s drugim članovima obitelji. Među ogromnim brojem gljiva postoje lažne, čija je pulpa ispunjena otrovom. Opasne su za zdravlje. Ponekad čak ni iskusni berači gljiva ne mogu razlikovati jestivo od nejestivog.
Da biste to učinili, morate znati neke značajke kako biste razlikovali:
- otrovni šampinjon;
- blijedi gnjurac;
- lagana muharica;
- šampinjon je šaren i žute kore.
Sve te gljive su nejestive, otrovne i opasne po zdravlje.
Šampinjon plosnate glave
Ovaj predstavnik obitelji ima jasno vidljivu smeđu mrlju na kapici na samom vrhu glave. Pritiskom postaje svijetložuta. Cijela je površina prekrivena ljuskama.
Ali to nije dovoljno, postoje i znakovi koji će vam pomoći da odaberete prave gljive:
- Lažni šampinjoni, za razliku od jestivih predstavnika, odvratno mirišu kada se slome. Malo kome je ugodan miris karbolne kiseline, kemikalija ili ljekarne.
- Kad se prelomi, meso požuti.
- Kad se lažni dvojnici stave u vruću vodu, na trenutak postanu jarko žuti.
Ova vrsta se pojavljuje bliže jeseni i često raste u blizini ljudskih stanova. Gljiva je otrovna, simptomi trovanja postaju vidljivi 1-2 sata nakon konzumiranja.
Šareni šampinjon
Ovaj član obitelji ima dugu, tanku nogu koja s godinama postaje tamna. Gljiva miriše kiselo, a na rezu se pojavi smeđa mrlja. Vrsta je otrovna.
Šampinjon sa žutom korom
Ova gljiva je također otrovna.Može se razlikovati po odsutnosti ljuski na kapici i dvostrukom prstenu na nozi.
Smrtna kapa
Ova otrovna gljiva izgledom podsjeća na staklenički šampinjon. Da biste izbjegli pogreške, morate znati razlike:
- Pulpa blijede žabokrečine potpuno je bez karakterističnog mirisa šampinjona.
- Otrovni pandan ima vrećice u korijenu, morate obratiti pozornost na njih.
- Pulpa požuti na lomljenju, kao i tijekom kuhanja.
- Mlade stakleničke žabokrečine posebno su slične šampinjonima. U budućnosti ih je teško zbuniti, jer ljuske na kapici nestaju, a rubovi se spuštaju.
Bijele mušice
Samo neiskusan berač gljiva može staviti muharicu u košaru. Ali oštar, neugodan smrad trebao bi ga zaustaviti. Bijele muhare ne treba jesti kao hranu, jer je teško spasiti osobu nakon trovanja.
Pravila prikupljanja i korištenja
Šampinjone iz staklenika morate pažljivo sakupljati kako ne biste oštetili micelij. Za rezanje je najbolje koristiti oštar nož. Ali ako vam nije pri ruci, možete odvrnuti nogu od tla.
Sakupljena plodna tijela moraju se preliti hladnom vodom i natopiti četiri sata, stavljajući ih s pločama prema dolje. Za to vrijeme će sva zrnca pijeska potonuti na dno. Preostalo je samo isprati svaku gljivu u još dvije vode, a zatim koristiti po vlastitom nahođenju.
Zaključak
Šampinjoni iz staklenika ili pare izvrsna su sirovina za pripremu raznih jela i priprema za zimu. Za hladnog vremena možete koristiti soljeno, sušeno, ukiseljeno voće za salate i juhe, koje će vaši ukućani rado jesti.
