Sadržaj
Kolovoški šampinjon (u narodu poznat kao klasić) je ukusna i aromatična jestiva gljiva koja se najčešće nalazi u crnogoričnim šumama od kasnog ljeta do sredine jeseni. Ovo je najveći među svim vrstama šampinjona. Nažalost, nije ga lako pronaći. Međutim, ako uspijete naići na mjesto gdje raste takva gljiva, tada će ih u pravilu biti više od jedne - berač gljiva može imati sreće da odjednom napuni pola košare. Fotografije i opisi šampinjona u kolovozu neće dopustiti da se zamijeni sa svojim otrovnim kolegama, posebno s crvenim šampinjonom i žabokrečicom.Ova se gljiva može pripremiti na različite načine: kuhati, pržiti, pirjati, ukiseliti, sušiti za buduću upotrebu, pa čak i jesti sirovu. No, nije preporučljivo previše se zanositi jelima od njega - može pridonijeti nakupljanju teškog metala kadmija u tijelu.
Kako izgleda kolovozski šampinjon?
Klobuk kolovoškog šampinjona obično doseže od 5 do 15 cm u promjeru. Kod mladog je primjerka zatvorena i ima oblik polukugle, ali s godinama postaje polegnuta. Boja vanjske ovojnice klobuka može biti žućkasta ili zlatna. Po cijeloj površini nalaze se mnoge mat smeđe ili narančasto-smeđe ljuske. U središtu klobuka često je vidljiva kvrga.
Augustov šampinjon najveći je predstavnik obitelji šampinjona.
Sporni sloj je lameliran. Kako plodno tijelo stari, mijenja boju od ružičaste do tamnosmeđe. U mladim gljivama ploče su prekrivene laganim filmom. Nakon toga se lomi, visi u komadićima s rubova klobuka i oblikuje veliki presavijeni bijeli prsten sa žućkastim ljuskicama na stručku.
Noga kolovoškog šampinjona obično je dugačka (5-10 cm) i debela oko 2 cm. Gusta je, bijela (međutim požuti kad se pritisne) i ima hrapavu površinu.
Meso gljive je mesnato i elastično. Bijela je, ali kad se slomi, oksidira na zraku, postaje ružičasta. Okus pulpe je ugodan, pikantan, gljiva. Aroma blago podsjeća na sjemenke badema ili anisa.
Video ukratko i informativno govori o ovoj gljivi:
Gdje raste kolovoški šampinjon?
Augustov šampinjon radije raste ispod smreke u crnogoričnim šumama, rjeđe u mješovitim šumama, birajući glineno tlo bogato organskom tvari. Često se nalazi u blizini mravinjaka. Ne nalazi se često, ali obično daje plodove u velikim skupinama. Sezona sakupljanja počinje u kolovozu i traje do kraja rujna i početka listopada.
Ova gljiva preferira rasti pod crnogoričnim drvećem
Je li moguće jesti kolovozne šampinjone?
Kolovoški šampinjon je dobra jestiva gljiva. Po okusu i nutritivnoj vrijednosti spada u 3. kategoriju. Također ima ljekovita svojstva - njegov sastav je bogat vitaminima A, C, PP, mikroelementima (fosfor, kalij), kao i tvarima s izraženim antimikrobnim svojstvima.
Lažne dvojnice
Najopasnija od gljiva s kojima se može zbuniti kolovoški šampinjon je smrtna kapa. Iznimno je toksičan - trovanje je često smrtonosno. Mlade toadstools i šampinjoni imaju dosta sličnosti: oblik i boju kapa, ploča i prisutnost prstenova na nogama. Stoga je važno uvijek zapamtiti njihove glavne razlike jedna od druge:
- u podnožju blijedog gnjurca uvijek se nalazi volva - neizrasla debela "vreća" u korijenu, u koju je umetnuta noga;
- na kapici žabokrečine nema ljuskica;
- u kolovozskom šampinjonu boja ploča se mijenja kako stari, dok u njegovom otrovnom "dvojniku" uvijek ostaju snježnobijele;
- Kada se pritisne i na slomljenoj površini, blijeda gnjurac ne mijenja boju.
Trovanje žabokrečicom je smrtonosno
Crveni šampinjon - još jedan otrovni "dvojnik" kolovoza. Sljedeće karakteristike pomoći će u razlikovanju:
- ako odrežete stabljiku ove gljive u podnožju, ona će odmah dobiti bogatu žutu boju;
- njegova pulpa miriše snažno i neugodno (podsjeća na miris joda ili "karbolne kiseline");
- Veličina njegovog otrovnog "brata" u pravilu je inferiorna od kolovoza.
Crveni šampinjon je otrovni "dvojnik" kolovoza
Pravila prikupljanja i korištenja
Kada ove sezone idete u šumu po šampinjone u kolovozu, morate imati na umu nekoliko važnih pravila:
- Samo ako ste apsolutno sigurni da je gljiva točno identificirana, možete je staviti u svoju košaru.
- Ne smijete sakupljati i jesti stare, crvljive, previše mekane ili pokvarene primjerke.
- Opasno je za vaše zdravlje ići u "tihi lov" na mjestima koja se nalaze u blizini industrijskih poduzeća, tvornica, odlagališta otpada, autocesta i postrojenja za pročišćavanje. Gljive su poznate po svojoj sposobnosti da aktivno apsorbiraju i akumuliraju štetne tvari u svojim plodnim tijelima.
- Tijekom procesa sakupljanja preporuča se ne brati plodna tijela, već ih pažljivo rezati nožem kako bi micelij ostao netaknut.
Kao i drugi jestivi šampinjoni, kolovoške gljive su svestrane u kulinarstvu. Jedu se sirovi, a također se kuhaju i spremaju za buduću upotrebu u gotovo bilo kojem obliku.
Zaključak
Fotografija i opis kolovoškog šampinjona sigurno će biti korisni beraču gljiva koji se tijekom sezone okuplja u smrekovoj šumi.Važno je znati kako razlikovati ovu jestivu gljivu od opasnih otrovnih "dvojnika", gdje tražiti i kako je pravilno sakupljati. Kolovoške šampinjone nije lako pronaći, no ako imate sreće, od ovih ukusnih, aromatičnih i hranjivih “darova šume” možete pripremiti mnoga jela. Glavna stvar je ne zaboraviti na umjerenost u hrani, tako da će ove gljive koristiti vašem zdravlju, a ne naštetiti.
