Sadržaj
Ryadovka prljava, ili korov, pripada obitelji Ryadovka, rodu običnih, koji uključuje oko 100 vrsta. U Rusiji raste više od 40 njegovih predstavnika, uključujući jestive i otrovne.
Njihovo ime povezano je s osobitošću rasta u velikim kolonijama u obliku redova ili krugova, koje se često nazivaju "vješticama".
Prljavi red je malo proučena gljiva, pa je vrijedno naučiti više o njegovom izgledu, mjestima rasta, okusu, koristima i štetama od konzumacije.
Gdje raste pečurka?
Ova sorta pripada zemaljskim gljivama, uobičajenim na sjevernoj hemisferi, u umjerenom pojasu.Ryadovka najčešće formira mikorizu s crnogoričnim drvećem - jelom, smrekom, borom, arišom, ali ponekad može rasti u simbiozi s listopadnim drvećem - brezom, hrastom, bukvom. Preferira pjeskovita ili vapnenačka tla, može rasti na otvorenim prostorima, parkovima, trgovima, povrtnjacima, livadama. Plod počinje u srpnju i završava mrazom. Prljavi veslači pojavljuju se u pojedinačnim primjercima ili u grozdovima, češće u velikim skupinama u obliku krugova, čiji promjer može doseći 60 m ili više.
Kako izgleda red korova?
Prljavi red ima nekoliko naziva - korov, sjenica, prljava lipista ili korov.
Uzgajajući se u kolonijama, predstavnici ove vrste mogu rasti zajedno s plodnim tijelima u podnožju nogu. Šeširi najprije imaju oblik lopte, kasnije postaju ravniji, rašireniji, s kvržicom u središnjem dijelu. U promjeru dosežu 3-7 cm.Boja ovisi o mjestu rasta i varira od crvene do smeđe s jedva primjetnim prugama. Rub kapice prljavog reda može biti valovit i uvučen. Pulpa je tanka, vrlo vlažna, sivo-ljubičaste boje, ugodnog mirisa i okusa.
Plodište klobuka sastoji se od često smještenih ploča sraslih s površinom plodnog tijela. Boja im je prljavo ljubičasta. Prah spora ima ružičastu nijansu.
Stručak prljavog reda dugačak je 5 cm, debljine oko 0,8 cm Boja mu odgovara nijansama kapice, tekstura je vlaknasta, oblik je cilindričan, širi se blizu baze. Noga, gusta u mladosti, kasnije postaje šuplja iznutra.
Je li moguće jesti korov red?
Prema klasifikaciji, prljavi red pripada četvrtoj kategoriji - uvjetno jestive gljive.Predstavnici ove skupine smatraju se malovrijednim u okusnom, kulinarskom i prehrambenom smislu.
Budući da je čičak malo proučavana gljiva, au mnogim izvorima svrstava se u uvjetno jestivu, preporuča se prokuhati je prije konzumacije kako ne bi došlo do smetnji u gastrointestinalnom traktu. Uvarak se ne smije koristiti nakon pripreme.
Okusna svojstva gljiva
Mnogi ljudi se boje sakupljati prljave redove i koristiti ih za hranu. To je zbog njihove boje. Zbog plavkaste nijanse ova vrsta izgleda poput žabokrečine. Gljive treba naučiti razlikovati, a osnovno pravilo je: “Ako nisi siguran, nemoj je uzimati”. Čak i najmanja sumnja u kvalitetu trebala bi rezultirati odbijanjem gljive.
Pravi prljavi redovi su ukusni i koriste se u pripremi raznih jela. Dobre su u juhama, kao i pržene, kuhane, soljene i ukiseljene. No, kako bi se u potpunosti zajamčila sigurnost, potrebno je pripremiti gljive:
- namakanje u hladnoj vodi;
- skidanje kože s kapice;
- toplinska obrada 15 minuta. i uklanjanje salamure.
Koristi i štete za tijelo
Dirty rows su dijetetski proizvod bogatog kemijskog sastava koji uključuje:
- vitamini B, A, C, K, PP;
- minerali;
- aminokiseline;
- prirodni antibiotici fomecin i kletocin;
- fenoli;
- flavonoidi;
- polisaharidi.
Među svojstvima prljavog veslanja identificirana su sljedeća:
- antivirusno;
- antioksidans;
- protuupalno;
- imunomodulatorni.
To omogućuje korištenje prljavog veslanja u složenom liječenju patologija:
- reumatizam;
- aritmije;
- poremećaji živčanog sustava;
- šećerna bolest;
- osteoporoza;
- bolesti genitourinarnog sustava.
Unatoč prednostima korištenja prljavih redova, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu. Ne smiju se koristiti kao hrana za djecu mlađu od 12 godina, žene tijekom trudnoće i dojenja, osobe s individualnom netolerancijom na proizvod, pacijente s gastrointestinalnim patologijama (osobito s čirevima, gastritisom).
Lažne dvojnice
Slične vrste su goli red (ljubičasti) i sivoplavi, koji su međusobno vrlo slični.
Veslajte goli ili ljubičasti
Ima konveksan, mesnat, veliki klobuk, prvo smećkast, a kasnije ljubičast.
Noga je, za razliku od reda korova, glatka i veća. Ispušta ugodan voćni miris. Gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva, podložna toplinskoj obradi. Raste u crnogoričnim šumama ispod stelje.
Kako izgleda ovaj dvojnik možete pogledati u videu:
Red sivo-plavi
Kapa ovog predstavnika je velika, do 16 cm u promjeru, mijenjajući se s godinama od stožastog do sferičnog. Koža je glatka. Boja - lila, ljubičasta s krem nijansom. Miris je lagan, voćni ili ga gotovo nema. Noga je prekrivena malim ljuskama. Sorta raste u šumskom humusu, uz ceste i putove u velikim skupinama. Klasificira se kao uvjetno jestiva i zahtijeva toplinsku obradu.
Pravila prikupljanja
Prljavi red počinje najobilnije rađati u jesen, nakon prvih rujanskih mrazova i opadanja lišća.
Najbolje vrijeme sakupljanja je ujutro.Beraču gljiva trebat će košara s tvrdim stijenkama, oštar nož, udobna odjeća i nepromočiva obuća.
Vrijedno je pažljivo pregledati plodište, provjeriti je li jestivo, pažljivo ga odrezati i staviti u košaru, ukloniti lišće i ostatke zalijepljene za klobuke. Po dolasku kući, gljive je potrebno sortirati, očistiti od prljavštine, namočiti i dalje obraditi.
Koristiti
Ryadovka prljava odnosi se na dijetetske proizvode koji sadrže korisne vitamine i minerale i imaju blagotvoran učinak na probavu, ali ne biste ih trebali pretjerati, jer to može negativno utjecati na rad želuca i crijeva.
Za pripremu slanih gljiva potrebni su vam sljedeći sastojci:
- sol - 100 g;
- voda - 1 l;
- češnjak;
- gljive - 2 kg;
- kopar;
- papar;
- lišće hrena i ribiza;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Namočene i kuhane šampinjone stavite u lonac, dodajte hladnu vodu i kuhajte 25 minuta skidajući pjenu. Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se listovi hrena, ribiza, češnjaka i papra. Na njih se postavljaju plodna tijela kapicama prema dolje, posipajući slojeve solju. Prelijte uljem do vrha, zatvorite staklenke i stavite na hladno mjesto. Gljive su spremne za jelo nakon mjesec i pol.
Moguće je pripremiti ukiseljene prljave redove, za koje će biti potrebni sljedeći sastojci:
- ocat (9%) - 4 žlice. l.;
- voda - 500 ml;
- gljive - 1 kg;
- luk – 1 kom.;
- mrkva – 1 kom .;
- piment u grašku - 10 kom .;
- lovorov list - 5 kom .;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.
Postupak pripreme:
- Gljive oprati i sortirati.
- Namočiti 14 sati.
- Kuhajte 25 minuta.
- Povrće sitno nasjeckajte i zajedno sa začinima i octom dodajte gljivama.
- Kuhajte 10 minuta.
- Stavite u pripremljene staklenke.
- Zatvorite ih i stavite na hladno mjesto.
Zaključak
Prljavi red odnosi se na jestive gljive koje su pogodne za kiseljenje, kiseljenje, juhe i prženje. Međutim, važno je upamtiti: možete početi sakupljati samo ako ste potpuno sigurni da je to stvarno vrsta koju tražite. Prije upotrebe, gljive moraju biti podvrgnute obveznoj prethodnoj obradi u skladu sa svim pravilima kako ne bi naškodile tijelu.
