Sivi red: fotografija i opis, priprema za zimu

Mnogi ljudi vole gljive zbog njihovog neobičnog okusa. Možete pripremiti jelo od gljiva od proizvoda kupljenog u trgovini ili možete otići u šumu i vlastitim rukama brati gljive.Međutim, morate ih naučiti razumjeti kako ne biste uzeli otrovne primjerke i otrovali se njima. Fotografija i opis sivog reda, o kojem će se raspravljati u ovom članku, daju ideju o tome kako to izgleda.

Kako izgledaju sivi šampinjoni?

Siva ryadovka je jedna od vrsta (Tricholoma portentosum) roda Ryadovka. To su lamelne gljive s izraženim (od 4 do 10 cm u promjeru) mesnatim klobukom. Kod mladih je konveksan i okruglo-stožast, s kvržicom u sredini, a kod starijih je neravan i više spljošten. Rub klobuka je valovit, kod mladih gljiva je okrenut prema gore. Kako raste, ispravlja se, može se savijati prema vrhu i pucati. Kapice se kreću od blijedo sivkastih do tamno sivih tonova, s primjesama maslinaste ili ljubičaste. Njihova površina je glatka, a ako je vlažna, prekrivena je sluzi.

Pulpa redova je bijela ili sivkasta, sa žutilom na prijelomu. Struktura je gusta u klobuku, rahla i vlaknasta u stručku. Stručak ove gljive je dugačak od 4 do 15 cm, debljine 1-2 cm.Klasično je cilindričnog oblika, pri dnu je deblji nego pri vrhu. S vremenom noga postaje šuplja. Boja donjeg dijela je bijela sa žućkastom ili sivkastom bojom, na vrhu je praškasti premaz. Obično su noge redova dobro ukorijenjene i smještene duboko u tlu.

Opis sivih šampinjona bit će nepotpun bez fotografije na kojoj ih možete jasno vidjeti.

Gdje raste šrafirani red?

Šrafirani je drugi naziv za sivi red. Područje distribucije je umjerena klimatska zona sjeverne hemisfere. Sivi red raste u borovoj ili mješovitoj šumi.Preferira pjeskovita tla, naseljava se u sloju otpalog lišća i borovih iglica, u mahovini. Može se naći u pojedinačnim primjercima ili u skupinama razapetim u nizu. Uz nju se često može naći gljiva zelenka. Ovo je drugi red, ali druge vrste (Tricholoma equestre), zelenkaste boje koja ostaje i nakon obrade.

Je li moguće jesti jesenski sivi veslač?

Sazrijeva tek u jesen, tada mu meso postaje gusto, malo hrskavo, ali ostaje mekano. Prema beračima gljiva, ovi sivi redovi su najukusniji. Stoga se sakupljaju u jesen, zatim prodaju na tržištu. Možete sakupljati čak i nakon mraza i prvog snijega. Kod smrznutih primjeraka klobuci postaju smećkasti, a ne sivi.

Okusne kvalitete gljive sivog reda

Ovo je jestiva vrsta, gljive se mogu prerađivati: kuhati, pržiti, ukiseliti, konzervirati sa soli. Ali preporuča se prvo ih prokuhati, a zatim pržiti ili marinirati. To će gljive osloboditi svih toksina koji su se možda nakupili u njima. Nakon kuhanja, meso ostaje sivo ili sivo-bijelo, s blagom nijansom kestena. Za hranu su prikladni i mladi i potpuno zreli redovi. Za vrijeme jesenskih mrazeva možete pripremati jela od smrznutih primjeraka.

Prednosti i štete sivog veslanja

Ako sive gljive pravilno kuhate, one su nesumnjivo zdrave. Imaju antimikrobni učinak zbog biološki aktivnih tvari u svom sastavu, kao i imunomodulatorni učinak. Njihova uporaba poboljšava metabolizam, uklanja toksine, povećava rad mozga i cijelog tijela. Također postoji pozitivan učinak na mentalnu sferu - uklanjaju umor i sprječavaju razvoj depresivnih stanja.Šteta od sivih veslača može nastati ako se jedu sirovi, bez prethodne obrade.

Kada skupljati sive redove

Plodišta sivih redova dozrijevaju u jesen i mogu se sakupljati od rujna do studenog. Najviše gljiva ima u 1. polovici listopada. U južnim krajevima mogu se sakupljati i kasnije - u studenom ili čak prosincu. Kasno sazrijevanje jedna je od prednosti sivih redova, jer se mogu sakupljati kada nema drugih gljiva.

Kako razlikovati jestive sive redove

Prilikom sakupljanja sivog reda, morate imati na umu da se može zbuniti sa sličnim redovima, jer u rodu kojem pripada ne postoje samo jestive i uvjetno jestive, već i otrovne vrste.

Ne biste trebali sakupljati u šumi:

• red sapuna (oddaje ga miris sapuna za pranje rublja, jasno vidljiv na prijelomu);
• šiljasti red (otrovni sivi red, može se razlikovati po oštrom kvržici na kapici, ima gorući okus);
• red je drugačiji (ima zelenkastu nogu i vrlo neugodan miris);
• prugasti red (nejestiv, ima više poteza na kapici):
• tigrasti ili sivi lažni red (na klobuku ima puno tamnih ljuski).

Možete jesti i sivu borovu ili matsutake red (ima bolji okus od sive i smatra se odličnom gljivom) i zemljanu (sitnija je, ima sivi klobuk bez nijanse i nema miris).

Kako kuhati sive redove

Sakupljeni primjerci mogu se odmah pripremiti ili pripremiti za zimu. Mogućnosti obrade iste su kao i kod ostalih gljiva, a to su kuhanje, pirjanje, prženje, soljenje, kiseljenje i sušenje. Možete odabrati bilo koju metodu ovisno o broju gljiva i vještini domaćice.

Kako kuhati sive šampinjone

Sve sirovine moraju biti svježe, što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja, to bolje. U idealnom slučaju, sive redove treba pripremiti unutar 24 sata nakon rezanja.

Sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• sol - 1 žlica. l.;
• limunska kiselina - ¼ žličice;
• lovorov list i klinčići - 2-3 kom .;
• 5-8 graška pimenta.

Postupak pripreme:

1. Očistite kapice i stabljike od prljavštine, zaglavljenih vlati trave, pijeska, izrežite zatamnjena područja. Ako je onečišćenje jako, morate ukloniti kožu koja se lako skida, samo je pokupite nožem.
2. Očišćene gljive isperite u hladnoj vodi.
3. U veliki lonac ulijte vodu u količini od 1 litre na 1 kg, dodajte sol (1 žlica na 1 litru) i limunsku kiselinu. Prokuhaj vodu.
4. Ulijte sive redove u kipuću vodu i kuhajte ih trećinu sata na umjerenoj vatri, pokrivajući posudu s poklopcem.
5. Na pola kuhanja dodajte začine.
6. Kada je kuhanje gotovo, maknite posudu sa štednjaka, ocijedite vodu i stavite gljive na tanjur.

Kuhane sive redove možete dodati juhama, salatama, umacima, izvrstan je prilog jelima od mesa i krumpira.

Kako kiseliti sive redove

Marinirane gljive se jednostavno i brzo pripremaju.

Sastojci:

• 1 kg proizvoda;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 100 ml octa;
• 2 lista lovora;
• kišobran kopra;
• 3 lista ribiza;
• 0,5-1 glavica češnjaka;
• 5 graška pimenta;
• 2-3 klinčića.

Postupak pripreme:

1. Razvrstajte sive gljive, uklonite sve crvljive i pokvarene. Preostale temeljito isperite kako biste ih očistili od prljavštine.
2. Stavite ih u lonac, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
3. Dodajte začine, sol i šećer, kuhajte još 10 minuta. 1-2 minute prije spremnosti dodajte ocat i promiješajte.
4. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i ulije.

Pripravke čuvajte u hladnjaku.

Sive gljive mogu se ukiseliti ne samo za izravnu konzumaciju, već i za pripremu zimnice. Prema receptu za pripremu sivih redova za zimu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg proizvoda;
• 0,5 l vinskog octa;
• 1 luk i mrkva;
• 1 žlica. l. šećer, sol;
• 50 ml octa;
• slatki grašak - 8 kom .;
• klinčići - 3 kom .;
• lovor - 3 kom.

Postupak pripreme:

1. Kapice i nožice očistite i dobro isperite pod mlazom vode. Najveće od njih narežite na komade.
2. Stavite pripravke u posudu i kuhajte 15-20 minuta. Skinite pjenu čim se pojavi.
3. Pripremite marinadu: sitno nasjeckajte luk i mrkvu, prelijte vinskim octom, dodajte začine i pirjajte 10 minuta.
4. U redove dodajte pripremljenu marinadu i zajedno kuhajte još 5 minuta.
5. Smjesu rasporedite u staklenke od 0,5 l i zarolajte. Ohladite tako da staklenke zamotate u nešto toplo.

Sive gljive i marinadu kuhajte u nemetalnoj posudi kako biste izbjegli oksidaciju. Gotove konzerve treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, uz minimalnu vlažnost. Rok trajanja - 1 godina.

Kako posoliti sive redove

Sivi redovi prikupljeni u kasnu jesen najprikladniji su za kiseljenje. Ispadnu gušće i hrskavije. Za kiseljenje je preporučljivo sakupljati gljive srednje veličine, velike postaju oštre.

Postoji nekoliko načina za soljenje.

Sastojci:

• 10 kg redova;
• 0,4 kg soli;
• češnjak - 2 velike glave;
• ljute papričice;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
• list hrena;
• 3-5 listova ribiza, trešnje i lovora.

Postupak pripreme:

1. Ogulite, namočite gljive i operite ih.
2. Stavite u lonac u slojeve, svaki sloj posipajte solju i začinima.Stajling trebate upotpuniti slojem začina.
3. Pritisnite pritiskom i ostavite neko vrijeme dok se gljive ne slegnu.
4. Dodajte retke za vraćanje glasnoće.
5. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na tamno, hladno mjesto.

Kiseljenje će biti spremno za 1,5 mjesec.

Za zimu se slane gljive pripremaju hladnim i toplim metodama. Zalijete li vrelom vodom, brže će se usoliti i bit će gotovi za nekoliko dana. Soljenje hladnom vodom traje duže, ali je gotov proizvod ukusniji i hrskaviji.

Za hladno soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 0,5 kg soli;
• češnjak, kopar, lovor, slatki grašak.

Postupak pripreme:

1. Sive redove očistite i operite, najveće narežite na komade.
2. Stavite u lonac i pirjajte ne više od 2 minute.
3. Ohlađene šampinjone slažite u staklenke, prelijte začinima i soli.
4. Pokrijte plastičnim poklopcima i ohladite.

Kiseljenje će biti gotovo i ukusno za 1,5 mjesec.

Za vruće kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 10 kg sirovina;
• 10 litara vode;
• 75 g soli;
• začini - lovorov list, klinčići, grašak.

Postupak pripreme sumpornog reda prema ovom receptu:

1. Zakuhajte vodu u velikom loncu.
2. U to stavite začine.
3. Dodajte gljive i kuhajte 0,5 sati.
4. Stavite u staklenke i napunite vrućom slanom otopinom.
5. Zatvoriti jednostavnim poklopcima.
6. Staklenke stavite na hladno i tamno mjesto.

Pripravci će postati slani u roku od tjedan dana, ali bolje ih je ostaviti mjesec dana kako bi postigli maksimalan okus. Slane gljive pripremljene toplim i hladnim metodama možete čuvati do proljeća.

Kako pržiti sive redove

Za pripremu gljiva prema najjednostavnijem receptu potrebno vam je samo suncokretovo ulje, sol i mljeveni papar.Za 3 kg bit će dovoljno 0,2 litre ulja, začini i sol po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Očišćene gljive operite i narežite na ploške.
2. Kuhajte u slanoj tekućini 20 minuta, ocijedite.
3. Stavite u suhu tavu, pržite dok ne ispari višak tekućine, dodajte ulje, pržite još 0,5 sati.
4. Začine i sol dodati pred kraj prženja.

Ako jelo ne možete pojesti odmah, spremite ga u hladnjak.

Pržene sive redove zimi zatvorene u staklenke možete dodati krumpiru, staviti u juhe i sl.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• ulje - 1 žlica;
• luk - 0,5 kg;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žličica mješavina paprika.

Redoslijed prženja sivih gljiva s lukom za zimu:

1. Kuhajte 20 minuta i ohladite.
2. Prvo pržite u tavi da ispari tekućina. Tijekom procesa neprestano miješajte.
3. Prelijte s ½ dijela ulja i malo pržite.
4. Na 2.pola ulja popržiti luk narezan na pola kolutiće.
5. Dodajte luk u gljive, dodajte začine, sol.
6. Podijelite smjesu u male posudice kuhane na pari i pokrijte limenim poklopcima.
7. Ostavite da se hladi ispod deke jedan dan.

Pripravke čuvajte na polici u hladnjaku ili, ako imate svoj dom, u podrumu.

Zaključak

Fotografija i opis sivog reda pomoći će onima koji ga žele sami pokušati skupiti u šumi. Ako zatim pravilno skuhate gljive, postat će izvrsno predjelo koje možete poslužiti radnim danima i praznicima.

Preporučeni postovi

Plavonogi red (ljubičastonogi): opis i fotografija

Slomljeni red: fotografija i opis

Ukrašeni red: opis i fotografija

Šiljasti otrovni red: opis, fotografija, kako razlikovati

Vodeno-pjegavi red (smeđe-žuti govornik): gdje raste, kako izgleda

Red sapuna: fotografija i opis

Žuto-smeđi red: fotografija i opis kako kuhati

Aspen red: fotografija i opis

Pjegavi red: opis i fotografija