Sadržaj
Brijest (Hypsizygus elm) je jestiva šumska gljiva, rasprostranjena u umjerenim geografskim širinama. Prilično ga je lako identificirati, ali tek nakon proučavanja značajki i lažnih dvojnika.
Gdje raste Hypsizygus brijest?
Red brijesta karakterizira povećana otpornost na hladnoću i stoga raste široko iu srednjoj zoni iu sjevernijim geografskim širinama. Hipsizigus u šumi najčešće možete vidjeti u samom korijenju drveća na deblima, a može rasti i uz mrtvo drvo ili na trulim panjevima.
Brijest se obično nalazi u skupinama, rijetko ga možete vidjeti samog. Najpovoljnije vrijeme za sakupljanje je sredina jeseni.
Kako izgleda red brijesta?
Izgled gljive je dosta karakterističan. Klobuk Hypsizygusa u mladoj dobi je konveksan i okrenut prema unutra, dok je kod odrasle osobe raširen i mesnat. Boja kapice je bjelkasta ili svijetlo bež, dno je prekriveno svijetlim, čestim pločama. Posebnost reda brijesta je prisutnost "vodenastih" mrlja na površini kapice.
Na stabljici se hypsizygus uzdiže 4-8 cm, boja vlaknaste stabljike je identična klobuku ili čak malo svjetlija. U podnožju postoji blaga dlakavost, često stabljika može biti zakrivljena, kod odraslih gljiva šuplja je iznutra.
Može li se jesti Hypsizygus brijest?
Iako mnogi berači gljiva zaziru od gljiva bazge, one su zapravo pogodne za ljudsku prehranu. Istina, red se ne smije jesti sirov, prvo se mora kuhati najmanje 20 minuta.
Okusna svojstva gljiva
Brijest se smatra gljivom prosječnog okusa. Svježa plodna tijela karakterizira brašnasti okus, karakterističan za većinu redova, ali nakon kuhanja i naknadne obrade nestaje.
Koristi i štete za tijelo
Konzumiranje hipsizigusa može imati koristi za ljudsko zdravlje. Red brijesta sadrži važne vrijedne tvari, i to:
- polisaharidi;
- esencijalni vitamini A, C, D i B;
- 18 esencijalnih aminokiselina;
- mineralne soli;
- probavni enzimi - lipaza i amilaza;
- glikogena i vlakana.
Pravilno obrađen hypsizygus povećava imunološku otpornost i opskrbljuje tijelo velikim količinama biljnih proteina.
Naime:
- ubrzava razgradnju masti;
- pomaže izgubiti višak kilograma;
- pomaže ublažiti upalu kod čira na želucu;
- poboljšava peristaltiku;
- blagotvorno djeluje na stanje kože.
U isto vrijeme, redovi brijesta mogu uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu. Proizvod bogat bjelančevinama ne preporučuje se koristiti ako imate troma crijeva - hipsizigus može uzrokovati zatvor. Također je bolje izbjegavati veslanje u slučaju pankreatitisa i gastritisa s niskom kiselošću.
Otrovanje nepravilno pripremljenim gljivama predstavlja veliku opasnost. Stoga je zabranjeno jesti bazgu trudnicama i djeci mlađoj od 7 godina, za njih posljedice trovanja mogu biti posebno ozbiljne.
Lažne dvojnice
Budući da je izgled bazge prilično karakterističan, teško ju je zamijeniti s drugim gljivama. Ali lažni dvojnici hipsizigusa još uvijek postoje.
Matsutake
Jestiva gljiva neobičnog imena slična je gljivici uglavnom oblikom, klobuk joj je u mladosti okrugao, a s vremenom se ispravi. Sorte možete razlikovati po boji - mitsutake ima smeđu nijansu sa širokim mrljama, a na rubovima je kapa bjelkasta i ispucala. Meso mu je također bijelo, a stabljika duga i batičastog oblika.
Mitsutake je raširen ne samo u Japanu, kao što ime može sugerirati, već iu Europi i Sjevernoj Americi.U Rusiji se mitsutake nalazi u Sibiru i na Dalekom istoku, a aktivno plodovanje gljive događa se u istom vremenskom okviru kao i kod hipsizigusa - od početka rujna do listopada.
Red sapuna
Uvjetno jestiva gljiva oblikom klobuka i veličinom slična je bazgi, no općenito ih nije teško međusobno razlikovati. Red sapuna nije bež, već siv ili sivkasto-smeđi, sa svjetlijom nijansom na rubovima kapice. Ako slomite kapicu, meso će brzo pocrvenjeti kada se slomi.
Sapun ima gorak okus, ali miriše na sapun za pranje rublja. Iako sorta nije otrovna, ne jede se kao hrana - neugodan miris i okus sapuna ne nestaje tijekom obrade, već se samo pojačava.
Pravila prikupljanja
Preporuča se sakupljanje brijesta Hypsisigusa sredinom jeseni od druge desetine rujna do mraza. Jestive gljive trebate tražiti u šumama na korijenju drveća ili izravno na starim panjevima i mrtvom drvu. Budući da red brijesta obično raste u skupinama, možete prikupiti prilično veliku žetvu gljiva u jednom putovanju.
Kao i sve gljive, hypsizygus ima sposobnost apsorbiranja otrovnih tvari iz tla, drva i zraka. Treba ga sakupljati samo na čistim mjestima, ne možete rezati plodna tijela koja rastu u blizini cesta i industrijskih područja. Čak i nakon obrade, previše štetnih spojeva ostat će u njihovoj pulpi.
Koristiti
Jestiva šumska gljiva vrlo je popularna u kulinarstvu. Razni recepti predlažu upotrebu hypsizygusa u salatama i juhama, glavnim jelima i prilozima te u nadjevima za pečenje. Redovi brijesta također su ukiseljeni i soljeni, što im omogućuje da dugo očuvaju svoja korisna svojstva.
Hipsizigus je prije svake pripreme potrebno dodatno pripremiti za upotrebu. Svježi klobuci se očiste, operu u hladnoj vodi i kuhaju najmanje 20 minuta, obradom se poboljšava okus.
Uzgoj kod kuće
Brijest spada u kategoriju gljiva koje se ne skupljaju samo u šumi, već i uzgajaju kod kuće ili u zemlji. To je vrlo jednostavno učiniti - trebate samo pripremiti micelij hipsizigusa, kao i nabaviti dobar i zdrav listopadni trupac. Gljive se mogu uzgajati u zatvorenom tijekom cijele godine, u zemlji sadnju treba obaviti od travnja do listopada.
Red brijesta priprema se za sadnju na sljedeći način:
- Kao hranjivi supstrat odabire se trupac breze, jasike ili brijesta, treba biti promjera oko 30 cm i duljine oko 50 cm.Stablo se mora uzeti mlado, ali ne mlađe od 4 godine, trupac ne smije pokazivati znakove truleži, grana ili bilo kojih drugih nedostataka.
- Cjepanica se drži u vodi 3 dana kako bi drvo postiglo željenu vlažnost. Nakon isteka razdoblja, stablo se premjesti na suho i dobro prozračeno mjesto 3-5 dana kako bi višak vode izašao iz njega.
- Pomoću bušilice u trupcu se prave male udubine duboke oko 5-10 cm, postavljajući ih u šahovskom rasporedu u razmacima.
- Pripremljeni micelij stavlja se tankim, čistim štapićima u izbušene rupe. Kako bi se izbjegla zaraza sjemena hypsizygus bakterijama, sjetvu treba obaviti u rukavicama, a trupac treba prekriti plastičnim vrećicama odmah nakon sadnje micelija.
Navlažen trupac s posijanim sjemenkama brijesta prenosi se na zasjenjeno, dobro prozračeno mjesto sa stalnom temperaturom od najmanje 20 °C. Dok se micelij razvija, trupac je potrebno povremeno navlažiti kako bi se održao hranjivi medij za hipsizigus.
Razvoj micelija brijesta traje oko 3 mjeseca, ponekad više ili manje. Prva žetva može se vidjeti šest mjeseci nakon sadnje.
Naravno, red brijesta kod kuće neće dugo moći rasti na istom trupcu. Meki trupci uzeti od breze, vrbe ili topole hrane micelij oko 4 godine; na trupcima javora, bukve i rowana red može rasti do 7 godina. Nakon što se prinosi smanje, potrebno je ponoviti postupak sadnje sjemena gljiva.
Zaključak
Brijest (Elm hypsizygus) zdrava je i ugodnog okusa gljiva prepoznatljivog izgleda. Ne samo da se može sakupljati u jesenskoj šumi, već i uzgajati na vlastitoj parceli. Hypsizygus se dobro razmnožava u umjetnim uvjetima.
