Sadržaj
Kraljevstvo gljiva je izuzetno veliko, a među tim mnoštvom postoje zaista nevjerojatne vrste na koje obični berači gljiva često jednostavno ne obraćaju pažnju. U međuvremenu, mnogi od ovih primjeraka nisu samo nevjerojatno lijepi, već su i jestivi. Ove vrste uključuju rogate gljive, čije kolonije vrlo podsjećaju na morske koralje.
Značajke rogatih gljiva
Većina berača gljiva rogate gljive poznaje pod nazivom "jelenji rogovi" ili "ježeve gljive". Neki ih zbog sličnog izgleda nazivaju šumskim koraljima. Općenito, rogate gljive malo podsjećaju na gljive u njihovom tradicionalnom obliku. Nemaju klobuk i stabljiku, plodno tijelo je pojedinačni izdanak u obliku grma ili zasebnih izdanaka.
Rogatiki su izraziti saprofiti, žive na starom trulom drvu ili šumskoj stelji. Neke vrste ovih gljiva su jestive i prilično ugodne za okus, ali velika većina berača gljiva prema njima se odnosi sumnjičavo i ne smatra ih predmetom tihog lova.
Vrste rogatih gljiva
Prema različitim klasifikacijama, porodica gljiva Hornataceae (lat. Clavariaceae) uključuje oko 120 različitih vrsta. Evo fotografija i opisa nekih od najupečatljivijih predstavnika rogatih gljiva:
- Aloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Gljiva je jedno izduženo plodno tijelo cilindričnog oblika, visine do 10-15 cm, sa šiljastim ili zaobljenim vrhovima. Boja im je svijetloljubičasta, s godinama postaje svijetlosmeđa, ponekad oker, glina ili bež. Obično rastu u gustim skupinama, od kojih svaka može sadržavati do 20 komada. Clavaria purpurea raste uglavnom u crnogoričnim šumama. Prema nekim izvorima, tvori mikorizu s korijenjem crnogoričnog drveća i mahovina. Glavno stanište je Sjeverna Amerika, ali se nalazi u umjerenom pojasu Rusije i Europe, kao iu Kini i Skandinaviji. Nema podataka o jestivosti gljive, niti o njenoj otrovnosti.
- Clavulina coralliformes (Rogatik češalj). Formira žbunasto plodište s mnogo malih izdanaka. Visina grma može doseći 10 cm.Vrhovi plodnih tijela su ravni, češljasti, šiljasti. Boja gljive je bijela, mliječna, ponekad blago žućkasta ili kremasta, meso je krto i bijelo. Raste od srpnja do listopada u mješovitim ili crnogoričnim šumama, na tlu ili stelji od otpalog šumskog otpada. Može rasti kao jedna točka ili u velikim skupinama. Gljiva nije otrovna, ali se obično ne jede zbog gorkog okusa. Međutim, to ne sprječava neke ljubitelje kulinarskih eksperimenata da ga isprobaju, o čemu svjedoče dostupne recenzije.
- Ramaria yellow (Žuti rog, Jelenji rogovi). Ovo je prilično velika gljiva, može doseći visinu od 20 cm, dok joj promjer može doseći i do 16 cm.Plodno tijelo je masivan središnji dio bijele boje, koji podsjeća na stabljiku kupusa, iz kojeg rastu brojni izdanci u različitih smjerova, pomalo slični razgranatim rogovima jelena (otuda i naziv - rogovi jelena). Boja im je žuta, bliže bazi svjetlija, na periferiji postaje svjetlija. Kada se pritisne, boja gljive se mijenja u boju konjaka. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, a vrhunac rasta zabilježen je u kasno ljeto i ranu jesen. Široko rasprostranjen u šumama Karelije, nalazi se na Kavkazu, zapadnoj i srednjoj Europi. Pripada jestivim gljivama, ali gljiva žutog roga se skuplja samo u mladoj dobi, jer odrasli primjerci počinju postati vrlo gorki. Prije nego što počnete pripremati žutu ramariju, plodna tijela gljive moraju se natopiti i termički obraditi.
- Lijepa je Ramaria (lijep je Rogatik). Oblik nalikuje gustom grmu visine i promjera do 20 cm.Sastoji se od masivne noge svijetle ružičaste boje, koja s godinama postaje bijela, kao i brojnih žutih grana sa žuto-ružičastim vrhovima. Postaje crveno kada se pritisne. S godinama, plodna tijela gube svoju svjetlinu i postaju smeđa. Nalazi se u listopadnim šumama, raste na tlu ili starom trulom lišću. Ne konzumira se kao hrana, jer ako se unese može izazvati teške crijevne smetnje.
- Clavulina ametist (Rogatik ametist). Ima izdužena razgranata plodna tijela srasla u podnožju vrlo neobične ljubičaste boje. Meso je bijelo s ljubičastom nijansom. Grm gljive može doseći visinu od 5-7 cm.Raste uglavnom u listopadnim šumama, s vrhuncem rasta u rujnu. Često se nalazi u velikim kolonijama. Ametistni stršljen, unatoč neobičnoj "kemijskoj" boji, prilično je jestiv, ali se ne preporučuje prženje zbog svog osebujnog okusa. Najbolje ga je koristiti za sušenje, kuhanje ili izradu umaka od gljiva.
Kratki video o tome kako stršljeni rastu u divljini:
Jestivost rogatih gljiva
Kao što je gore navedeno, među rogatim životinjama nema otrovnih vrsta. Međutim, berači gljiva su oprezni prema ovoj obitelji, njeni predstavnici imaju previše neobičan izgled. Među njima ima prilično velik broj jestivih, a prema općeruskoj klasifikaciji gljiva prema hranjivoj vrijednosti, one pripadaju IV, posljednjoj skupini, koja uključuje, na primjer, medene gljive i bukovače. Tablica prikazuje glavne vrste stršljena prema njihovoj jestivosti:
Jestiv | Nejestivo |
Ametist Žuta boja u obliku grozda Reed zlatni Krnji | Fusiform Češalj Ravno Tučak Blijedo žuta Dudchaty Ljubičasta |
Nejestivost rogatih gljiva određena je njihovim gorkim okusom ili oporim okusom. Neke vrste imaju jak, neugodan miris. Sve jestive vrste mogu se jesti nakon toplinske obrade.
Kolonije rogatih gljiva obično su prilično velike, tako da možete pokupiti košaru ovih gljiva, a da doslovno ne napustite mjesto. Još jedna nedvojbena prednost je što ih je teško zamijeniti s nečim drugim, nemaju otrovne dvojnike. Velika prednost ovih gljiva je što nikada nisu crvljive. Sve to otvara široke mogućnosti za njihovu upotrebu u kulinarstvu.
Prednosti i štete rogatih gljiva
Rogovci nemaju neku posebnu hranjivu vrijednost, ali se mogu koristiti u ljekovite svrhe. To je zbog prirodnih tvari triptaminske skupine koje su dio plodnog tijela. Postoje dokazi da se uz pomoć ekstrakta rožnjaka uspješno liječe bolesti kao što su Crockerov sarkom i Ehrlichov karcinom.
Šteta od gutanja stršljena može se povezati samo s probavnim smetnjama ili neugodnim osjećajima okusa. Nema podataka o ozbiljnom trovanju ovim gljivama koje je dovelo do težih posljedica po organizam.
Pravila prikupljanja
Kada skupljate praćke za hranu, morate zapamtiti da biste trebali uzimati samo mlade primjerke; što je gljiva starija, to je gorča. Osim toga, vrijedi se pridržavati općih pravila za sve ljubitelje "tihog lova":
- Gljive su sposobne akumulirati teške metale i radionuklide. Stoga ne možete uzeti primjerke koji rastu uz željezničke pruge, prometne autoceste ili rastu na području napuštenih vojnih postrojenja ili industrijskih zona.
- Ako niste 100% sigurni da je neka gljiva jestiva, onda je nemojte uzimati.
Kako kuhati rogate gljive
Zbog strukturnih značajki gljive, između plodnih tijela nakuplja se dosta prljavštine i krhotina. Stoga ih je prije kuhanja potrebno dugo i temeljito prati u tekućoj vodi. Nakon toga rogoz se kuha pola sata u vodi s dodatkom soli. Vodu ocijediti, gljive oprati i ponovno kuhati u slanoj vodi još 15-20 minuta. Zatim se voda isuši.
Sada se mogu jesti.Obično se prže s povrćem, ponekad se koriste kao sastojak juhe ili umaka od gljiva.
Zaključak
Šampinjoni su vrlo zanimljivi predstavnici carstva gljiva. Unatoč jestivosti nekih vrsta, nisu popularne među beračima gljiva. Međutim, brojne pozitivne recenzije o ovim gljivama ukazuju na to da bi se situacija mogla promijeniti i vrlo brzo će jela od rogatih gljiva zauzeti svoje pravo mjesto u kuharskim knjigama.
