Sadržaj
Russula ocher pripada obitelji Russula, koja je u šumama Rusije zastupljena uglavnom jestivim podvrstama. Neki, poput sorte oker, imaju dvosmislena svojstva okusa. Drugi nazivi za gljivu: limun, blijedo oker, oker-žuta, blijedo žuta russula.
Gdje rastu oker rusule?
Oker russula je posvuda rasprostranjena. Ovo je dobro poznata vrsta koja raste u umjerenim šumama. Omiljena mjesta su listopadne i crnogorične šume, posebno smrekove šume.Gljive se uglavnom naseljavaju na mahovinama i šumskim podovima. Uzorci oker boje nalaze se u šikarama širokog lišća s visokom razinom vlažnosti. Russula je rijedak gost južnih regija Rusije.
Kako izgledaju oker russule?
Vrsta ima sljedeće vanjske karakteristike.
- Klobuk je promjera 5-10 cm. Slikano svijetlo oker bojom različitih nijansi. Postoje zelene mrlje. Središte kapice je bogate smeđe boje. U ranim fazama razvoja, oblik gornjeg dijela gljive je polukuglast. S vremenom se otvara, dobiva ravan izgled, udubljen u sredini.
- Površina je mat, glatka, ravna. Koža se lako skida. Za vlažnog vremena postaje ljepljiv i sluzav.
- Rubovi su zakrivljeni, rebrasti ili glatki.
- Ploče su bijele ili svijetlo krem boje, česte, tanke. Čvrsto su pričvršćeni za kapu.
- Noga je tvrda, čvrsta, iznutra tanka. Površina može biti naborana. Oblik je cilindričan. Visina donjeg dijela gljive je 3-9 cm.Boja je bijela, ponekad žuta.
- Pulpa je krhka, lako se lomi i svijetle je boje. Kada je izložen zraku, brzo potamni. Okus je opor, nema intenzivan miris.
- Prah spora oker boje.
Je li moguće jesti blijedo oker russule?
Ove gljive su dodijeljene kategoriji 3. Spadaju u uvjetno jestive podvrste. Međutim, neki istraživači ovu vrstu smatraju otrovnom. U svakom slučaju, gljive prije upotrebe potrebno je prokuhati.
Okusne kvalitete oker russule
Oker russula ima neugodan okus i papren okus. Ali iskusni gljivari beru gljivu i otklanjaju gorčinu iz nje kuhanjem u nekoliko voda. Razina gorčine u karakteristikama okusa određena je mjestom rasta.
Prednosti i štete
Kemijski sastav Russula oker nije originalan. Gotovo je isti kao i kod gljiva u središnjoj Rusiji. Šumske biljke sadrže proteine, masti i ugljikohidrate koji su korisni za tijelo. Nutritivna vrijednost - 15 kcal. Pulpa također sadrži zasićene kiseline, pepeo i dijetalna vlakna. Prevladavaju vitamini skupine B, a tu su i vitamini E i PP. U sastavu dominiraju minerali: kalcij, kalij, fosfor, željezo, natrij.
Zahvaljujući svojim korisnim elementima, sok od oker russule ima učinak omekšavanja. Kaša od svježih gljiva liječi kurje oči, žuljeve, vlaži i hrani suhu kožu stopala.
Oker gljive karakteriziraju protuupalna i antibakterijska svojstva. Ljekovita svojstva pojavljuju se kada se konzumiraju oralno.
Russulas su uključeni u prehranu pretilih ljudi. Proizvod pomaže u mršavljenju i borbi protiv pretilosti. To je moguće zbog osjećaja sitosti i dugotrajnog nedostatka apetita.
U međuvremenu, oker russula može uzrokovati loše zdravlje. Liječnici ne preporučuju jesti gljive osobama:
- kronične bolesti srca i jetre;
- s bolestima žučnog mjehura, gušterače;
- za osobe koje pate od alergija;
- netolerancija na određene elemente;
- trudnice, kao i tijekom dojenja;
- djeca mlađa od 12 godina.
Lažne dvojnice
Oker russula se lako može zamijeniti s drugim sortama, što će pokvariti užitak jela s gljivama.
- Russula žuč. Uvjetno jestiva gljiva. Veličina klobuka je do 11 cm u promjeru. Boja: svijetlo žuta, bijela, slama, crvena. Kod mladih primjeraka oblik klobuka je konveksan, a kod starijih primjeraka je polegnut.Koža je suha i lako se skida na rubovima. Visina noge je 7 cm, glatka je i zadeblja prema dnu. Pulpa je cijela, struktura je lomljiva. Boja je identična kao na šeširu. Unutrašnja strana noge je labava. Pojavljuje se krajem lipnja. Raste posvuda u Rusiji. Preferira listopadne i crnogorične šume.
- Zelena russula. Velika gljiva. Gornji dio ima promjer od 10-30 cm Foma je sferična ili ravna. Površina je suha, ravna, glatka. Boja klobuka je maslinasta, svijetlo zelena. Noga je cilindrična, naraste do 15 cm visine. Boja pulpe je žuta, bijela. Najradije raste u borovim ili listopadnim šumama. Smještaju se u blizini stabla.
- Toadstool muhara. Postoji opasnost od zabune s otrovnom gljivom - muharom. Glavne karakteristike: bijele ljuskice na klobuku, ostaci kožice na ljuskavoj stabljici i debela podloga. Kod mladih muhara donji dio je obavijen velom. Boja kapice je žuta. Druga razlika je miris, u oker gljivama je ugodniji.
Pravila prikupljanja
Oker russula pojavljuje se u šumi između kolovoza i rujna. Bolje je organizirati izlet u lov na gljive rano ujutro. Preporučljivo je napraviti rez nožem, tako da micelij ostane u zemlji. Ubrani usjev mora se očistiti od viška pijeska i lišća, zatim staviti u košaru ili kantu. Prilikom transporta gljiva u vreći, pulpa se odmah raspada. Od voća ostaju mrvice, neprikladne za daljnju preradu.
Nakon dolaska iz šume, russula se sortira, oštećena područja se odrežu i operu. Gljive se mogu čuvati u hladnjaku najviše 48 sati. Nakon tog razdoblja proizvodi se ne mogu konzumirati. Za preradu su pogodni mladi primjerci koji nisu prezreli.
Potrošnja oker russula
Naravno, sve vrste russule su jestive u jednoj ili drugoj mjeri.Ali problemi nastaju kod sakupljanja, pripreme i skladištenja gljiva za buduću upotrebu zbog njihove prirodne krhkosti. Meso im se lako lomi i mrvi. Zbog toga se sorta okera ne suši, nije prikladna za suho skladištenje. Gljive se ne koriste za juhe. Glavni načini pripreme su prženje i soljenje.
Kako kuhati prženu oker russulu:
- Namočite gljive u slanoj vodi više od 2 sata.
- Zatim kuhajte oko 15 minuta na srednjoj vatri.
- Isperite i osušite.
- Zagrijte tavu i ulijte biljno ulje.
- Dodajte gljive i pržite 20 minuta.
Jela od slanih gljiva mogu postati prava poslastica ako se pravilno pripreme. Od njih se dobiva izvrstan julienne od gljiva i kavijar. U kombinaciji s drugim gljivama koje imaju izražen okus, dobiva se dobar tandem. Oker russula može se koristiti kao osnovni dio, baza. Odlično ide uz mliječne gljive.
Zaključak
Oker russula ima nesigurnu reputaciju okusa. U pravilu, gljiva je klasificirana kao nejestiva vrsta. Stoga se neiskusnim beračima gljiva savjetuje sakupljanje dobro poznatih pouzdanih gljiva. Uostalom, pogreška će dovesti do negativnih posljedica za tijelo.
