Sadržaj
Bukovače su vrlo ukusni i nevjerojatno zdravi predstavnici gljiva. Njihova pulpa sadrži mnoge tvari potrebne tijelu, čija se količina ne smanjuje tijekom toplinske obrade. Sadržaj proteina je gotovo isti kao u mesu i mlijeku. Osim toga, prikladni su za dijetalnu prehranu, jer su niskokalorični proizvod. Prže se, kuhaju, pirjaju, dodaju salatama, sole i kisele, a ponekad se jedu i sirove. Gotova jela imaju originalan okus i ugodan miris. Ali ponekad se domaćice žale na gorčinu u gljivama kamenica koja se pojavljuje nakon kuhanja.
Je li moguće jesti gljive bukovače ako su gorke?
Bukovače, kao i druga plodna tijela, moraju se sakupljati s oprezom. Osim jestivih, u šumskim nasadima rastu i nejestive (lažne) vrste. Imaju prilično svijetlu boju i neugodan miris, a meso je često gorko. Strogo je zabranjeno jesti takve gljive.
Lažne vrste su često gorke i mogu izazvati trovanje
Otrovne bukovače ne rastu u Rusiji. Ali to ne znači da se njihovoj pripremi i konzumaciji smije pristupiti nemarno.Nepoštivanje tehnoloških procesa tijekom obrade može dovesti ne samo do činjenice da će nakon toplinske obrade gljive imati gorak okus, već čak i izazvati trovanje.
Bukovače, koje nakon prženja imaju gorak okus, ne preporučuju se za konzumaciju. Bolje ih je baciti kako ne biste ugrozili sebe i svoje najmilije.
Zašto su gljive bukovače gorke?
Ne samo bukovače, nego i mnoge druge gljive su gorke. To je često zbog nepovoljnih uvjeta uzgoja. Supstrat u kojem su rasle bukovače može sadržavati pesticide ili biti kontaminiran mikroorganizmima koji ispuštaju štetne otrovne tvari. Gljive koje rastu u blizini autocesta, odlagališta otpada ili industrijskih lokacija mogu apsorbirati kemikalije i radioaktivne tvari poput spužvi. Ponekad stara plodna tijela ili ona koja su bila loše oprana prije kuhanja postanu gorka.
Samonikla plodišta u pravilu ne sadrže toksine i nemaju gorak okus
Kako ukloniti gorčinu iz gljiva bukovača
Možete se riješiti gorčine i pripremiti doista ukusno jelo od gljiva pridržavajući se pravila obrade i pripreme. Ne smijete koristiti gljive koje su dugo bile pohranjene, one moraju biti isključivo svježe. Najprije ih je potrebno sortirati, uklanjajući sumnjive, oštećene, pokvarene i vrlo stare primjerke. Zatim se očiste od krhotina, ostataka micelija i supstrata, temeljito operu i natapaju oko 10-15 minuta.
Preporuča se koristiti čistu vodu za to (bunarska, izvorska ili filtrirana).Prvo ga treba malo posoliti. Kuhanje (dok ne prokuha) također će pomoći ukloniti gorčinu. Bukovače se moraju rezati neposredno prije kuhanja.
Zaključak
Gorčina u bukovačama nakon kuhanja pojavljuje se iz raznih razloga. Da biste ga se riješili, gljive treba pažljivo odabrati, obraditi i pravilno kuhati. Ako se pridržavate svih savjeta i preporuka, možete pripremiti vrlo ukusna i zdrava jela od gljiva.
