Sadržaj
Ne samo da je russulas dopušteno konzumirati bez toplinske obrade, bukovače se mogu jesti i sirove. Hranjive vrijednosti su bliske voću. Sadrže puno proteina i 10 vrsta vitamina, makro i mikroelemenata koji su potrebni ljudskom tijelu. Lako se probavljaju u želucu, ali samo se klobuci mogu jesti sirovi, peteljke ovih gljiva su vrlo tvrde.
Je li moguće jesti sirove bukovače?
Ove su gljive postale naširoko korištene u ljudskoj prehrani tijekom Prvog svjetskog rata u Njemačkoj. Tada smo saznali da imaju antibiotska svojstva. Proučavanje gljiva bukovača još uvijek se provodi. Upravo su se tada počeli konzumirati u sirovom obliku, ali zbog gladi, a ne zbog njihove dobrobiti ili ugodnog okusa.
I danas se konzumiraju sirove. Ali možete dobiti korist samo pod jednim uvjetom - ako su rasli na ekološki prihvatljivom mjestu ili su se uzgajali na zdravom supstratu.
Okusne kvalitete sirovih bukovača
Pulpa bukovača je sočna i mesnata. Imaju ugodnu i izraženu aromu gljiva s blagom notom anisa. Neki ljudi tvrde da imaju okus medonosnih gljiva.
Ako gljive imaju gorak okus, to znači da supstrat za njihov uzgoj nije pravilno odabran.
Peteljke gljiva moraju se odrezati prije upotrebe.
Prednosti i štete od sirovih gljiva kamenica
Ovo je hranjiv i istovremeno niskokalorični proizvod. Odlično se slaže s mesnim jelima, a koristan je za niz bolesti i stanja.
Sirove bukovače sadrže veliku količinu kalija, što je izuzetno važno u prisutnosti srčanih patologija. Samo od 100 g proizvoda možete dobiti dnevnu dozu ovog mikroelementa. Kalij je neophodan i za normalno funkcioniranje ostalih mišića u tijelu.
Nikotinska kiselina u njima pomaže ublažiti stanje ako postoje problemi s krvnim žilama. To je posebno važno u starijoj dobi. Tvar također pomaže u poboljšanju cirkulacije krvi i odgovorna je za opskrbu kisikom i hranjivim tvarima svih organa.
Bukovače mogu djelomično zamijeniti životinjske bjelančevine u vegetarijanskoj prehrani
Kada se količina pantotenske kiseline u tijelu smanji, rumenilo nestaje s lica, pojavljuju se sve vrste osipa na koži, a stradaju pluća i bubrezi. Vitamin B5 može se dobiti iz sirovih bukovača.
Sadrže puno fosfora koji je odgovoran za normalan rad mozga. Po količini ovog minerala bukovače mogu konkurirati ribi. Redovita konzumacija usporit će proces starenja i ojačati imunološki sustav zahvaljujući prisutnosti cinka.
Gljive su dobre i za vegetarijance. Mogu djelomično zamijeniti životinjske bjelančevine u prehrani. Sadrže puno vlakana, što vam omogućuje dugotrajni osjećaj sitosti.
Ako redovito jedete sirove bukovače, možete stalno održavati svoje tijelo u dobroj formi, smanjiti rizik od razvoja raka, ateroskleroze i stabilizirati krvni tlak. Preporučuju se za korištenje sportašima, jer će pružiti priliku za izgradnju mišićne mase, ali ne i masti.
Sirove gljive savršeno se slažu sa začinskim biljem i začinima
Unatoč prednostima sirovih bukovača, one se još uvijek smatraju teškom hranom. Sadrže veliku količinu hitina, koji ljudsko tijelo uopće ne apsorbira. Možete se riješiti ove tvari samo toplinskom obradom.
Druga opasnost od sirovih bukovača su mikroorganizmi koji mogu ostati nakon lošeg čišćenja i nekvalitetnog pranja. Obavezno izbjegavajte konzumiranje starih, oštećenih ili pokvarenih primjeraka sirovih. Preporučljivo ih je kupiti od provjerenih prodavača koji će potvrditi da je za uzgoj korišten čist supstrat.
Kako jesti gljive bukovače sirove
Prije upotrebe sirove bukovače treba dobro oprati pod mlazom tople vode, očistiti od grančica, podloge, zemlje i pijeska. Svakako pregledajte sve gljive i riješite se starih i oštećenih primjeraka. Temeljito očistite micelij.
Samo su klobuci prikladni za sirovu konzumaciju, ostali dijelovi su pretvrdi za jelo.
U pravilu se gljive bukovače ne jedu sirove kao zasebno jelo.Dodaju se kao začinjeni sastojak salatama i drugim jelima.
Potrebno je čuvati u posudi u kojoj će biti osigurana dobra cirkulacija zraka.
Neki gurmani preporučuju prelijevanje plodnih tijela kipućom vodom prije jela. Možete napraviti malu porciju gljiva s raznim biljem i začinima. Često se koriste kao dodatna komponenta jelima od mesa i povrća, jer daju određenu ekstravaganciju.
Sirove bukovače možete čuvati u hladnjaku najviše 3 dana. Moraju biti skriveni u posudi ili, u ekstremnim slučajevima, djelomično pokriveni kako bi se spriječio proces sušenja. Istodobno, u posudi mora postojati cirkulacija zraka.
Kontraindikacije
Osobe s gastrointestinalnim bolestima, bubrezima ili žučnim mjehurom bolje je izbjegavati jesti gljive bukovače u sirovom obliku. Alergičari također ne bi smjeli jesti sirove bukovače. Osobe s autoimunim bolestima svakako će ih morati prestati koristiti jer bukovače mogu izazvati patološke komplikacije.
Ne biste trebali uključiti jela sa sirovim bukovačama u jelovnik za djecu mlađu od 12 godina.
Zaključak
Jedete li bukovače sirove, možete se riješiti mnogih zdravstvenih problema. Ovo je zdrava i ukusna poslastica. Imaju visoku hranjivu vrijednost i nizak sadržaj kalorija, što im omogućuje uključivanje u prehranu i korištenje kao dodatni proizvod za izgradnju mišićne mase.
Zbog visokog udjela vlakana, gljive dugo ostavljaju osjećaj sitosti. Proteini koje sadrže pomažu uravnotežiti prehranu tijekom vegetarijanske prehrane.Unatoč brojnim pozitivnim svojstvima, sirove bukovače treba konzumirati u ograničenim količinama, odnosno ne više od 50 g dnevno, kako bi se izbjegli problemi u gastrointestinalnom traktu.
