Sadržaj
Jesenska bukovača, inače nazvana kasna, pripada lamelarnim gljivama obitelji Mycenoceae i rodu Panellus (krušne gljive). Njegova druga imena:
- kasni kruh;
- vrba svinja;
- johe i zelene bukovače.
Javlja se u kasnu jesen, kada druge vrste jestivih gljiva više ne daju plodove.
Jesenske bukovače u mješovitoj šumi breze i johe u listopadu
Gdje rastu jesenske bukovače?
Jesenska bukovača nalazi se u sjevernim i umjerenim geografskim širinama Rusije, Kine, Kavkaza, zapadne i istočne Europe, Ukrajine, Aljaske, Kanade i Sjedinjenih Država. Njegovo stanište je izuzetno široko.
Naseljava se na listopadnom drvu: joha, jasika, breza, javor, lipa, brijest. Vrlo rijetko se nalazi na crnogoričnom drveću. Preferira mrtva, stojeća debla, na kojima niče u velikim skupinama. Nalazi se na živim stablima i panjevima. Može rasti u uskom društvu, tvoreći izrasline poput pločica, ili u zasebnim zajednicama od 2-3 primjerka razasutih po cijelom deblu.
Jesenska bukovača pojavljuje se u rujnu. Micelij počinje aktivno donositi plodove u listopadu-prosincu, jer je za rast ove vrste dovoljna dnevna temperatura od +5 stupnjeva. Čak i malo smrznuta voćna tijela sasvim su jestiva. Mogu se sakupljati tijekom cijele zime, a mnogi primjerci prežive do veljače i ožujka.
Ponekad može zavoljeti oborena, polutrula debla i hrpe mrtvog drva.
Kako izgledaju jesenske bukovače?
Jesenska bukovača ima plodno tijelo u obliku uha i često može izgledati poput ukusnog soka s valovito naboranim rubovima ili laticama. Jednom stranom prirasta uz podlogu. Mladi primjerci imaju izrazito zakrivljene prema unutra glatke rubove i izgled polukonusa. Gljiva se tada širi, poprima ispružen oblik, često s neravnim, spuštenim ili slomljenim rubom.
Šešir je mat, mesnat, baršunast. Kada je izložena vlazi, postaje sjajna i sluzava. Boja može varirati od bež-smeđe do maslinasto-zlatne, zelenkasto-sive i prošarano crne sa zelenilom.Obojenost je neujednačena, središnji dio je svjetliji, gotovo kremast ili žućkast, izmjenjuju se koncentrična tamna i svijetlo zamućena područja. Širina gljive od podloge je od 1,5 do 8 cm, duljina je od 2,5 do 15 cm.
Pulpa je gusta ili labavo-brašnasta, bijelo-krem, žućkasta. Sposoban je aktivno apsorbirati vodu, pa na kiši postaje težak i vodenast. Prezrela plodna tijela imaju konzistenciju sličnu gustoj gumi.
Jesenska bukovača može izgledati vrlo ukusno
Ploče rastu do stabljike, spuštaju se. Često smješteni, glatki, tanki, različitih duljina. Mlade gljive su nježno bijele ili srebrnaste, a zatim mijenjaju boju u sivkastu, prljavo žućkastu i kremasto smeđu. Mogu poprimiti oker i jarko žute tonove. Prah spora je bijele do ljubičaste boje.
Jesenska bukovača ima kratku, jako zakrivljenu dršku, koja se prema klobuku znatno širi. Nalazi se ekscentrično, sa strane stabla nosača. Gusta, mesnata, bez praznina. Površina je glatka, blago dlakava, s malim ljuskama. Može doseći 3-4 cm duljine i 0,5-3 cm debljine. Boja je neujednačena, klobuk je osjetno tamniji. Različite boje: kava s mlijekom, smeđa, svijetlo žuta, maslinasto-jantarna ili žućkasto smeđa. Kod nekih primjeraka može biti blag.
Jesenska bukovača često raste zajedno s nogama, tvoreći jedan organizam s nekoliko latica gljiva
Je li moguće jesti jesenske bukovače?
Jesenska bukovača svrstava se u uvjetno jestive gljive, ne smije se jesti bez termičke obrade. Meso mladih jedinki je nježno, ugodnog svježeg zeljastog mirisa i blago gorkog okusa.Kod zrelih primjeraka kožica podsjeća na sluzavu bolonju, a meso je žilavo i izrazito gorko nakon mraza.
Lažne dvojnice
Jesensku bukovaču teško je zamijeniti s drugim gljivama. Pojavljuje se u vrijeme kada drugi predstavnici njezine vrste već odlaze, a gljivice su specifičnog izgleda. Jedini lažni otrovni dvojnik porijeklom je iz Australije.
Bukovača (bukovača). Jestiv. Ima sivo-smeđu boju, često s ljubičastom nijansom, a meso je bez mirisa.
Bukovača ima glatku kapu poput laka
Obložena bukovača. Nejestivo. Odlikuje se izraženom aromom sirovog krumpira i prisutnošću filmskog pokrivača na širokim pločama.
Pokrivenu bukovaču lako je razlikovati po kremastosmeđem sloju i svjetlijoj boji
Bukovača je narančasta. Nejestivo, neotrovno. Odlikuje se crvenkasto-žutom dlakavom površinom i voćno-trulim mirisom.
Ova se gljiva pojavljuje u jesen i raste do dugotrajnih mrazova.
Vukova pila-list. Nejestivo, ne sadrži otrovne tvari. Odlikuje se bogato gorkom pulpom i trulim mirisom kupusa.
Žuto-narančasto-crvene boje također su karakteristična značajka vučje pile.
Pravila prikupljanja
Mlade, nezarasle primjerke treba sakupljati po suhom vremenu. Jesenske bukovače oštrim nožem odvojite od podloge, otresite ostatke i odrežite dio peteljke. Pronađene gljive slagati u košaru u ravnomjernim redovima s pločama prema gore kako se ne bi zgnječile prilikom transporta.
Jesenska bukovača ne zahtijeva posebne vještine za sakupljanje
Kako kuhati jesenske bukovače
Budući da je jesenska bukovača uvjetno jestiva gljiva, može se jesti nakon predtretmana. Gljive treba kuhati odmah nakon branja, ne mogu se dugo čuvati, čak ni u hladnjaku. Razvrstajte, očistite od šumskih ostataka, odrežite osušena ili potamnjela područja. Zalijte posoljenom vodom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Obavezno ocijedite juhu. Isperite gljive tekućom vodom. Zatim ih možete zamrznuti za zimu ili pripremiti ukusna jela.
Načini pripreme jesenskih bukovača mogu biti različiti: kuhanje juha od svježih ili suhih gljiva, prženje i soljenje.
Jesenska bukovača pržena s vrhnjem
Jednostavno, izdašno jelo s pristupačnim sastojcima.
Potrebni proizvodi:
- kuhane gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- luk - 150 g;
- češnjak - 2-3 režnja;
- ulje ili mast za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite i ogulite povrće. Luk narežite na kolutiće, češnjak sitno nasjeckajte ili zgnječite.
- U zagrijanu tavu s uljem stavite jesenske bukovače i pržite dok tekućina ne ispari. Dodajte luk.
- Posolite, popaprite, zalijte kiselim vrhnjem i dodajte češnjak. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
Ugasite vatru i ostavite da odstoji 10-20 minuta. Možete posuti začinskim biljem po ukusu.
Poslužite kao zasebno jelo ili uz krumpir, heljdu, tjesteninu, rižu
Jesenske bukovače pržene u tijestu
Ukusne hrskave gljive u tijestu dobre su i za svakodnevni stol i za praznik.
Potrebni proizvodi:
- jesenske kapice bukovača – 1,2 kg;
- pšenično brašno - 75 g;
- jaje - 3 kom .;
- biljno ulje ili rastopljena mast za prženje - po potrebi;
- sol - 15 g;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Klobuke posoliti i posuti začinima.
- Pripremite tijesto: miksajte jaja, sol, brašno dok ne postane glatko i kremasto.
- Zagrijte tavu. Svaki klobuk umočiti u tijesto i pržiti s obje strane dok ne porumene. Ulje ili mast moraju prekrivati dno posude najmanje 5-8 mm da bi se proizvodi pravilno pržili.
Gotove bukovače u tijestu stavite na salvetu da se ukloni višak masnoće. Možete poslužiti s bilo kojim umakom po vašem ukusu, kiselim vrhnjem, začinskim biljem.
Ovo ukusno jelo vrlo je jednostavno za pripremu.
Slana jesenska bukovača
Jedan od najpopularnijih recepata za pripremu gljiva za zimu.
Potrebni proizvodi:
- kuhane gljive - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- krupna siva sol - 90 g;
- luk - 170 g;
- češnjak - 1 glava;
- lišće trešnje ili ribiza - 15 kom .;
- listovi hrena - 15 kom. (ili sušeni korijen - 2 žlice);
- papar u zrnu - 20 kom .;
- stabljike kopra s kišobranima – 8 kom. (ili sjemenke - 20 g);
- lovorov list - 5 kom.
Način kuhanja:
- Velike primjerke gljiva narežite na komade srednje veličine. Povrće ogulite i operite, zelje i listove odvojite, crne grančice ili suha mjesta odrežite, operite.
- Gljive stavite u kipuću vodu, posolite i kuhajte 20 minuta.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite listove i kopar. Gljive čvrsto složite da ne ostanu mjehurići zraka.
- Dodajte začine, češnjak, nadjenite lovorov list i hren, dolijte rasolom juhom da potpuno prekrije sadržaj.
- Čvrsto zatvorite poklopcima. Nakon tjedan dana, gljive su spremne.
Očuvanje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Jesenska bukovača sa začinskim biljem i začinima ima zapanjujuću aromu i bogat okus
Zaključak
Jesenska bukovača rasprostranjena je diljem Rusije i sjeverne hemisfere. Raste na deblima i debelim granama mrtvih stabala, prerađujući ih u hranjivi humus. Naseljava se uglavnom na listopadnom drveću. Pojavljuje se u ranu jesen i donosi plod do prosinca, au južnim krajevima - do proljeća. Mladi primjerci prikladni su za kulinarsku upotrebu nakon prethodnog vrenja. Jela od ovih plodonosnih tijela ne smiju se davati djeci mlađoj od 6 godina. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju ih jesti s oprezom.
