Sadržaj
Gljive imaju veliku nutritivnu vrijednost. Bogate su proteinima, ugljikohidratima i mineralima, a vegetarijancima su jedna od zamjena za meso. Ali "tihi lov" može se provoditi samo na ekološki prihvatljivim mjestima - gljive imaju tendenciju nakupljanja zračenja i soli teških metala. Zbog toga je njihovo sakupljanje u industrijskim regijama smrtonosno.
Kako se ne bismo lišili vrijednog i ukusnog prehrambenog proizvoda, na tržnici kupujemo umjetno uzgojene šampinjone ili bukovače. Nisu jeftini, ali ipak manje od svinjetine ili govedine. Mnogi stanovnici privatnih kuća pitaju se kako sami uzgajati gljive kamenice. Recimo odmah da uzgoj čak i male količine gljiva neće biti jeftin, a lavovski dio troškova otići će na kupnju visokokvalitetnog micelija. Postoje dva načina uzgoja gljiva - ekstenzivni i intenzivni, ukratko ćemo se osvrnuti na oba.
Intenzivan uzgoj gljiva
Uzgoj gljiva kamenica u velikim količinama tijekom cijele godine moguć je samo intenzivnom metodom, koja zahtijeva prisutnost posebnih prostora i opreme.
Priprema prostora
Prije izgradnje nove prostorije za uzgoj gljiva, pogledajte oko sebe, možda je jeftinije obnoviti postojeću staju ili podrum. U nedostatku grijanja, dobivanje utrživih proizvoda moguće je samo u proljeće ili jesen.
Tehnologija uzgoja gljiva bukovača zahtijeva odvojeno održavanje klijajućih i plodnih blokova gljiva. To je najlakše postići korištenjem dvije prostorije, tzv. višezonskom tehnologijom. Jednozonska znači prolazak kroz cijeli ciklus u jednom prostoru odvojenom pregradom, ako postoji posebna oprema za uzgoj bukovača.
Prvo, provjerite je li uzgoj bukovača vrsta posla kojom se vaša obitelj namjerava baviti dugo vremena.
Kada počnete opremati prostoriju za uzgoj gljiva, ispraznite je, počevši od čišćenja. Uklonite plijesan posebnim sredstvima, žbuku, a zidove i strop izbijelite vapnom. Pod bi trebao biti beton ili cigla, u ekstremnim slučajevima, prekrijte ga debelim slojem drobljenog kamena ili pijeska. Za uzgoj gljiva kamenica tijekom cijele godine trebat će vam električne utičnice za spajanje uređaja za grijanje i ovlaživanje zraka, umjetnu ventilaciju i sustave rasvjete.
Blokove za uzgoj gljiva tijekom plodonošenja treba podignuti iznad razine poda za najmanje 15-20 cm i učvrstiti tako da se spriječi mogućnost urušavanja. Možete ih postaviti u jednom redu ili u slojevima.
Ovo je pojednostavljeni opis pripreme proizvodnog pogona koji početnicima omogućuje uzgoj bukovača. Uređenje područja koja omogućuju uzgoj gljiva u velikim razmjerima može zahtijevati postavljanje:
- uređaj za "umjetnu maglu", koji se sastoji od kompresora u koji se dovodi voda i generatora aerosola;
- sustavi za dovod svježeg zraka koji mogu raditi u automatskom načinu rada;
- podesivo grijanje;
- automatizirani sustav rasvjete;
- posebni višeslojni regali.
Supstrat za uzgoj gljiva
Kada se počnete baviti bukovačama, unaprijed razmislite o supstratu na kojem će se uzgajati. U našim uvjetima najbolje odgovara pšenična slama. Bukovače možete uzgajati i na drugim podlogama koje sadrže celulozu, lignin, proteine i masti:
- slama ječma, zobi, soje, riže;
- sijeno od djeteline, lucerne;
- suncokretova ljuska;
- nasjeckani klipovi kukuruza;
- pamučne pletenice;
- brom lan (drvenasti dio stabljike, koji je otpadni proizvod);
- piljevina.
Najpristupačniji materijali za uzgoj bukovača su slama, piljevina i ljuske. Odmah napomenimo da nije lako sami pripremiti podlogu od otpada iz drvne industrije.
Komentar! Žetva gljiva bukovača uzgojenih na pšeničnoj slami bit će najveća. Rekorder je pamučna vuča.
Obrada supstrata za uzgoj bukovača
Ne možete samo ispuniti blokove supstratom, posijati ih micelijem i uzgajati bukovače. Naravno, rijetko se razbole, ali ne biste trebali posebno stvarati uvjete za razvoj plijesni i drugih patogenih mikroorganizama.Pretpostavit ćemo da kao supstrat za uzgoj bukovača koristimo slamu, na primjeru nje opisat ćemo načine obrade.
- Nasjeckajte stabljike na komade duljine 5-10 cm bilo kojom metodom. Svrha ove operacije je povećati specifičnu površinu podloge, što omogućuje micelij gljive bukovače brže svladati i ukloniti praznine.
- Usitnjeni materijal pakirati u vrećice za šećer ili brašno i staviti u metalne posude. Ulijte kipuću vodu tako da pokrije bale slame za 5 centimetara, odozgo pritisnite ciglama ili drugim utezima. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Na taj način se rješavate mnogih patogenih organizama, omekšavate supstrat za uzgoj gljiva i pretvarate hranjive tvari koje sadrži u oblik pogodniji za bukovače.
Postoji mnogo drugih načina obrade slame:
- toplinski;
- hidrotermalni;
- kseroterman;
- vrenje;
- radijacija;
- kemijski;
- Mikrovalno zračenje.
Ali za sve je potrebna odgovarajuća oprema, a vreće i veliki metalni spremnici mogu se naći u svakom privatnom kućanstvu.
Sjetva micelija gljiva bukovača
Kada se supstrat za uzgoj gljiva ohladi na 20-30 stupnjeva, istiskuje se, ostavljajući vlažnost od oko 60-75%. Šaku slame možete jednostavno stisnuti u šaku – ako voda više ne teče i dlan vam ostane mokar, možete krenuti sa sjetvom micelija (inokulacija).
Tehnologija uzgoja gljiva kamenica za početnike uključuje korištenje visokokvalitetnog micelija. Skupo je i može se čuvati na:
- od 15 do 25 stupnjeva – 5 dana;
- od 5 do 10 stupnjeva – 1 mjesec;
- od 0 do 5 stupnjeva – 2 mjeseca;
- ispod 0 stupnjeva – 6 mjeseci.
Za izradu blokova potrebno je od 180 do 200 g micelija, budući da je gljive najlakše uzgajati u plastičnim vrećicama dimenzija 350x750 mm ili 350x900 mm. Za to možete koristiti nove vreće za smeće.
Prije upotrebe, micelij bukovača mora se ukloniti s hladnoće i ostaviti da se zagrije na sobnoj temperaturi do 20-24 stupnja. Stol na koji ćete sijati supstrat za uzgoj šampinjona i ruke trebaju biti čisti, a još je bolje koristiti sterilne medicinske rukavice.
- Pažljivo zgnječite micelij gljive bukovače u pojedinačna zrnca u prethodno oparenoj ili alkoholiziranoj posudi.
- Svežanj poparene slame stavite u novu plastičnu vrećicu i rasporedite micelij (oko 1 žlica) tako da veći dio bude uz vanjski rub. Često se savjetuje temeljito miješanje micelija sa supstratom. Ovo je ispravan pristup uzgoju gljiva, ali je neracionalan. Bukovače će rasti iz slamke uz rubove vrećice.
- Položite novi dio supstrata, pospite ga micelijem gljiva i dobro ga sabijte šakom. Pažljivo provjerite da nema praznina na dnu vrećice, osobito u kutovima.
- Napunite vrećicu do kraja, ostavljajući mjesta na vrhu za vezanje.
- Osigurajte uzicom. Inokulacija gljiva bukovača za početnike je pomalo teška, a prvi blokovi gljiva često ispadaju krivi, kosi, s natečenim stranama. Što uraditi? Uzmite običnu široku traku i njome ispravite sve nedostatke zatezanjem vrećice gdje je potrebno. Samo se nemojte zanijeti i pretvoriti ga u čahuru od ljepljive trake.
- Ostavite blok za uzgoj bukovača u čistoj, toploj prostoriji na dan ili malo više.Zatim u šahovskom rasporedu napravite do 16 ravnih rezova duljine 5-7 cm ili križnih dimenzija 3,5 x 3,5 cm. Ovo su približne dimenzije, ne treba ih mjeriti centimetrom.
- Nekoliko puta probušite donje kutove vreće za uzgoj gljiva kako biste omogućili otjecanje viška vlage.
Klijanje micelija gljive bukovače
Blokove gljiva postavite okomito na udaljenosti od najmanje 10 cm jedna od druge. Najvažniji zahtjev razdoblja inkubacije pri uzgoju gljiva kamenica je strogo pridržavanje temperaturnog režima. Temperatura u prostoriji trebala bi biti 16-22 stupnja, unutar vrećice - 4-6 jedinica više. Ako unutar bloka za uzgoj gljiva prelazi oznaku 29, morat ćete hitno spremiti bukovače - prozračiti, stvoriti propuh, uključiti snažne ventilatore.
1-2 dana nakon inokulacije na površini slame će se pojaviti bijele mrlje - to je rast micelija. Nakon otprilike tjedan dana, supstrat za uzgoj gljiva postat će bež, temperatura unutar vrećice bit će samo 1-2 stupnja viša od temperature okoline. Nakon 10-12 dana slama će se pretvoriti u gust, bijeli, homogen blok prožet micelijem gljive bukovače.
Na mjestima rezova prirodno će se formirati razlike u temperaturi, vlažnosti, izmjeni zraka i svjetlosti. To značajno ubrzava brzinu sazrijevanja micelija i formiranje plodnih žarišta (primordija).
Vlažnost zraka tijekom klijanja micelija treba biti 75-90%. Pri normalnim temperaturama nije potrebna posebna ventilacija, a osvjetljenje je svedeno na minimum. Možda ćete morati zalijevati pod, koristiti prskalicu ili instalirati ovlaživač zraka, jer je nemoguće uzgajati bukovače u suhoj prostoriji.
Plodovanje gljiva bukovača
Plod počinje 14-20 dana nakon sjetve micelija gljive bukovače. Pojava primordija je signal za promjenu sadržaja blokova za uzgoj gljiva. Potrebno ih je premjestiti u drugu prostoriju, polako spustiti temperaturu na 15 stupnjeva, početi osvjetljavati i provjetravati. Optimalni uvjeti za uzgoj gljiva kamenica:
- Voda mora ispariti iz kapica gljiva, unatoč visokoj vlažnosti, za to je potrebno uspostaviti sustav ventilacije.
- Potrebna osvijetljenost prostorije je 100-150 luksa. Ovo su 2-3 žarulje snage 100 W na 15 kvadratnih metara. m, radeći od 5 do 10 sati dnevno. Ako se noge bukovača ispruže i protežu prema izvoru svjetlosti, to znači da nema dovoljno svjetla.
- Vlažnost u prostoriji za uzgoj gljiva treba održavati na 80-85%. Ako padne ispod 70%, to će dovesti do smanjenja prinosa.
- Dopuštena temperatura za uzgoj gljiva kamenica je 10-22 stupnja, optimalna temperatura je 14-18.
Primordia se pretvara u punopravni gljivični drusen za otprilike tjedan dana. Treba ga odrezati ili potpuno odvrnuti, ostavljanje malih bukovača da "rastu" je neprihvatljivo. Nakon glavne berbe blok može roditi još 2-3 mjeseca, iako će gljiva biti sve manje.
Ako ste počeli uzgajati bukovače na potoku, ima smisla zamijeniti potrošeni micelij nakon druge žetve.
Pozivamo vas da pogledate video koji opisuje prve korake u uzgoju gljiva:
Uzgoj bukovača ekstenzivnom metodom
Najlakši način uzgoja gljiva je ekstenzivan. Ako ne samo da ne znate gdje započeti s uzgojem gljiva kamenica, već i sumnjate isplati li se to uopće raditi, počnite tamo.
Ovdje nema blokova, gljive se uzgajaju na trupcima, debelim (barem 15 cm u promjeru) granama i panjevima listopadnog drveća. Cjepanice se pile na komade od 30-40 cm i namaču u vodi tjedan dana, a zatim zaraze micelijem bukovače na jedan od sljedećih načina:
- mokre šipke postavljaju se u redove, na svaki kraj se sipa 100-150 g micelija i zamota u celofan;
- u gornjem dijelu trupca izbušene su rupe, micelij gljive bukovače se ispuni i prekrije mahovinom;
- Iz bloka se pili disk, na kraj se izlije micelij, a panj se pribije na mjesto.
Cjepanice zaražene micelijem gljive bukovače stavljaju se u zasjenjenu prostoriju s temperaturom od 15-20 stupnjeva, umotaju u celofan i povremeno zalijevaju. Ako redovito vlažite šipke i ne dopustite da se osuše, nakon 2-2,5 mjeseca na površini će se pojaviti bijela pahuljica - obrastanje je uspješno.
Stavite trupce za uzgoj gljiva na stalno mjesto, kopajući 2/3 u zemlju, odabirom vlažnog mjesta zaštićenog od sunca. Održavajte vlagu zalijevanjem tla oko njih.
Ovim jednostavnim načinom uzgoja bukovače možete skupljati 5-6 godina dok se drvo ne raspadne, a najveći prinos gljiva dobit ćete u trećoj godini.
Pogreške tijekom uzgoja
Bukovače rijetko obolijevaju i općenito stvaraju manje problema od ostalih gljiva.Ako nešto pođe po zlu, najčešće smo krivi mi sami ili nekvalitetan micelij. Pogledajmo najčešće pogreške pri uzgoju bukovača:
- Slabo klijanje micelija i pojava zelenih ili tamnih mrlja na površini bloka uzrokovani su lošom kvalitetom micelija ili nepoštivanjem higijenskih standarda tijekom inokulacije. Bukovače će se pojaviti kasnije, bit će ih manje, ali kvaliteta neće patiti.
- Slab i kasni rast micelija - pogreške u pripremi bloka za uzgoj gljiva, pregrijavanje, hipotermija ili druga kršenja sadržaja gljiva kamenica. Ispravite probleme.
- Neugodan miris i boja sadržaja bloka gljiva - pregrijavanje ili natapanje. Možda ste zaboravili napraviti drenažne rupe na dnu vreće sa supstratom zasijanim micelijem za uzgoj bukovača.
- Kašnjenje u razvoju - pogreške u uvjetima temperature ili vode, nedostatak ventilacije.
- Pojava mušica uzrokovana je skladištenjem povrća u neposrednoj blizini blokova gljiva ili nepoštivanjem higijenskih pravila pri uzgoju gljiva kamenica. Dezinficirajte prostoriju i uklonite izvor insekata.
- Smanjenje prinosa je kršenje pravila za uzgoj gljiva kamenica ili micelija niske kvalitete.
Gljive mogu biti netržišne iz sljedećih razloga:
- mali šešir na dugoj stabljici - nedostatak svjetla;
- kapa bukovače je u obliku lijevka, noga je savijena - nedostatak svježeg zraka ili prezrele gljive;
- mala kapica na debeloj stabljici - supstrat je previše labav i mokar;
- Druza gljive bukovače izgleda poput koralja - nedostatak kisika.
Zaključak
Kod kuće možete uzgajati šampinjone, shiitake, reishi, medalice, polipore i druge gljive, no bukovače je najlakše i najbrže uzgojiti.Ova uzbudljiva aktivnost ne samo da će diverzificirati vašu prehranu, već uz određene troškove materijala i rada može se pretvoriti u dodatni (i znatan) prihod.
