Sadržaj
Zimske gljive pripadaju obitelji jestivih gljiva. Na ruskom ih često nazivam zimskim gljivama, au stručnoj literaturi možete pronaći imena kao što su flammulina baršunasta stopala ili baršunasta kolibija.
Zimska medonosna gljiva flammulin mala je klobučasta lamelarna gljiva. Šešir je svijetlosmeđe, žuto-smeđe boje. Prema sovjetskoj klasifikaciji, pripadaju IV kategoriji gljiva (gljive s najnižom hranjivom vrijednošću), ali u drugim zemljama, na primjer, u Japanu, vrlo su popularne. Fotografije i opisi zimskih jestivih gljiva dani su u ovom članku.
Gdje rastu zimske gljive?
Zimske gljive rastu na trulom, mrtvom ili oslabljenom drvetu lišćara. Možete ih sresti u šumi, na oborenom drveću, na panjevima ili mrtvom drvetu. Često ih ima na topolama i vrbama, pa se ove gljive često mogu naći iu gradskim vrtovima i parkovima. U šumi su najčešća mjesta njihovog rasta rubovi, šumske čistine, putevi i stari proplanci – sva ona mjesta gdje ima puno starog mrtvog drva. Flamuline su tipične parazitske gljive, odnosno saprotrofi, koje se hrane mrtvim drvetom i sudjeluju u procesu njegove razgradnje.
Kada sakupljati zimske gljive
Ova gljiva je prava zimska, jer se zimske gljive pojavljuju u kasnu jesen, u listopadu - studenom. U to vrijeme najintenzivnije raste. Česta otapanja također pospješuju rast gljivica, au toplim zimama zimska sezona gljiva može trajati sva tri mjeseca.
Kada i gdje možete sakupljati zimske gljive u moskovskoj regiji?
Flammulina baršunasta stopala može se naći diljem Rusije, a šume u blizini Moskve nisu iznimka. Morate tražiti u listopadnim područjima, uz rijeke i potoke. Najbolje vrijeme za sakupljanje je kasna jesen, počevši od kraja rujna. Vlažno vrijeme je posebno pogodno za rast gljiva. Tijekom dugotrajnog otopljenja, rast gljiva se nastavlja, tako da možete pronaći kolonije ovih gljiva koje čak vire ispod snijega.
Svi pravci osim juga smatraju se tradicionalnim okupljalištima gljiva u moskovskoj regiji.
Kako pravilno sakupljati zimske gljive
Flammulina raste u kolonijama, pa je skupljanje zimskih gljiva prilično jednostavno. Berači gljiva često uzimaju samo klobuke gljiva jer imaju ugodan okus i miris. Stručak gljive je čvršći i vlaknastiji. Njezin donji dio potrebno je odmah odrezati, čak i kod mladih gljiva, a kod starijih se odstranjuje cijela stručak.
Kako razlikovati zimske gljive od lažnih fotografija
Flammulina je teško zamijeniti s drugim gljivama jednostavno zbog činjenice da ništa drugo ne raste u ovo doba godine. Stoga, nazvati bilo koju gljivu "lažnom zimskom gljivom medom" može biti vrlo uvjetno. Osim toga, prava zimska medena gljiva flammulina ima niz svojstava, zahvaljujući kojima se ne može zamijeniti s drugim vrstama mednih gljiva, uključujući lažne. Evo karakterističnih karakteristika i opisa kako izgledaju prave zimske gljive:
- Boja klobuka gljive mijenja se od medene do smeđe prema sredini.
- Na površini klobuka uvijek postoji mokra sluzava obloga koja ne nestaje ni nakon kuhanja.
- Noga flamuline je ravna, glatka i cilindričnog oblika.
Od otrovnih gljiva koje su slične zimskoj medonosnoj gljivi, može se istaknuti samo resasta galerina (na slici). Zbog činjenice da ove gljive sazrijevaju u različito vrijeme, gotovo ih je nemoguće pronaći zajedno.
Ipak, otrovnu gljivu možete razlikovati po karakterističnom prstenu na stabljici. U zimskoj gljivici meda Flammulina baršunasta (fotografija ispod) potpuno je odsutna.
Ljekovita svojstva zimskih gljiva i pravila korištenja
Osim kulinarskih kvaliteta, zimske gljive imaju i ljekovita svojstva.Međutim, mora se uzeti u obzir da pulpa gljive sadrži malu količinu toksina koji se uništavaju tijekom kuhanja. Stoga u pripremu zimnice gljive uvijek treba krenuti kuhanjem u kipućoj vodi najmanje 20 minuta.
Kemijski sastav gljiva i korisna svojstva
Plodno tijelo flammuline sadrži veliku količinu aminokiselina i proteina, nadmašujući mnoga voća i povrća u ovom pokazatelju. Zimske gljive sadrže cink, jod, kalij i druge elemente u tragovima. Osim toga, plodna tijela gljive sadrže antioksidanse, zbog kojih se flamulina koristi u kozmetologiji i farmaciji.
Korištenje zimskih gljiva u medicini i kozmetologiji
U Japanu se inaketake (ime dano flamulini na japanskom) cijeni zbog svoje sposobnosti da inhibira razvoj tumora i neoplazmi, uključujući i maligne. Osim toga, ljekovita svojstva zimskih gljiva očituju se u potpori i jačanju imunološkog sustava. Snižavaju razinu kolesterola u krvi i djeluju regenerativno na jetru. Kozmetičari flammulinu koriste kao sredstvo za pomlađivanje i njegu kože.
Tko bi se trebao suzdržati od jedenja zimskih gljiva?
Flammulina je, kao i sve gljive, prilično teško probavljiva namirnica. Ne preporuča se koristiti ih osobama s bolestima probavnog sustava, kao i s individualnom netolerancijom. Žene ne smiju koristiti flammulina tijekom trudnoće i dojenja.
Treba imati na umu da je, unatoč svim svojim korisnim svojstvima, flammulina, kao i druge gljive, sposobna akumulirati radionuklide, teške metale i druge štetne tvari. Stoga njihovo sakupljanje treba provoditi dalje od cesta i željezničkih pruga, izvan industrijskih zona i kontaminiranih područja.
Kako kuhati zimske gljive
Zimske gljive pogodne su za pripremu mnogih jela. Njihovo gusto meso krem boje ima dobar okus i miris. Izvrstan su nadjev za pite. Inaketake ili inoki često se mogu naći u receptima za razne korejske i japanske salate. Flammulina je pogodna za kućno konzerviranje, na primjer, za kuhanje kavijar od gljiva.
Je li moguće uzgajati zimske gljive kod kuće?
Po obimu industrijske proizvodnje flammulin je na trećem mjestu u svijetu. Ova se gljiva odavno uspješno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, na primjer, u Japanu i Južnoj Koreji.
Tehnologija uzgoja zimskih gljiva prilično je jednostavna. Štoviše, gljive se mogu uzgajati ne samo na ulici, već i kod kuće. U prvom slučaju za to se koriste panjevi, u drugom se koriste staklenke s hranjivim supstratom. Ispod je fotografija zimskih gljiva na pripremljenom panju.
Najlakši način za uzgoj flamuline je korištenje gotovog micelija. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili naručiti poštom. Za uzgoj gljiva na otvorenom prikladno je svako mrtvo ili bolesno drvo s udjelom vlage od najmanje 70%. Obično se za to koriste trupci tvrdog drveta, na primjer trupci breze.
Najbolje vrijeme za sadnju flamuline je druga polovica proljeća. Zaražene cjepanice stavljaju se u manju hrpu, a nekoliko mjeseci kasnije, nakon što je micelij proklijao, ukopavaju okomito na sjenovitom mjestu.Pod povoljnim uvjetima, prva berba gljiva može se ubrati u jesen.
Za razmnožavanje Flammulina velvetypod možete koristiti staru metodu, jednostavno trljajući rez pripremljenog stabla klobukom odrasle gljive. Ovaj postupak se radi u rujnu, a prvi val berbe može se očekivati u proljeće. Mrazevi neće utjecati na plodna tijela, nakon odmrzavanja nastavit će aktivni rast. Njihov okus se neće pokvariti.
Kada se uzgaja na mekom drvu, plodno razdoblje micelija je 3-4 godine, na tvrdom drvu - do 7 godina. Gljive možete uzgajati na prirodnim panjevima i do 10 godina. Ukupno, masa rezultirajućih plodnih tijela može biti 10-15% početne mase trupca.
Druga metoda omogućuje vam uzgoj flamuline kod kuće u staklenoj posudi. Da biste to učinili, morat ćete ga napuniti hranjivim supstratom koji uključuje:
- piljevina tvrdog drveta;
- ljuska od heljde;
- mekinje;
- ljuska sjemenki suncokreta;
- istrošeno zrno;
- klipovi kukuruza.
Obično se supstrat stavlja u staklenke od jedne i pol do dvije litre s pola volumena i zatvara poklopcima u kojima su izrezane rupe promjera 2 cm, zatim se stavljaju u posudu s kipućom vodom i steriliziraju na vatri 1,5 -2 sata. Svaki drugi dan postupak sterilizacije se ponavlja. Zatim se staklenke ohlade na sobnu temperaturu i posadi micelij.
U svaku staklenku stavite nekoliko komada šampinjona i stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon 2-4 tjedna pojavit će se micelij, nakon čega se staklenke mogu premjestiti na prozorsku dasku. Na grlo tegle stavlja se debeli kartonski rub širine 8-10 cm koji će držati plodišta u uspravnom položaju.
Povremeno je rub i šešire gljiva potrebno navlažiti vodom pomoću raspršivača. Čim se gljive pojave iznad ruba, moraju se ukloniti i odrezati kape. Nakon sakupljanja gljiva, staklenke se ponovno odlažu na tamno mjesto. Nakon 10-14 dana kapice će se ponovno pojaviti.
Zaključak
Zimske medene gljive izvrstan su način produljenja sezone za ljubitelje "tihog lova". Pa, oni koji ne vole šetnje hladnom jesenskom šumom mogu uzgajati flammulinu kod kuće. To će vam omogućiti da dobro diverzifikujete svoj kućni jelovnik, a istovremeno poboljšate svoje zdravlje. Između ostalog, ovo je i dobar biznis, pogotovo ako se u blizini nalazi japanski ili korejski restoran.
Evo kratkog videa kako izgledaju zimske gljive u prosincu.
