Sadržaj
Otrovanje šampinjonima događa se rijetko, ali ostaje sasvim stvarno. Čak i potpuno jestive, zdrave gljive mogu biti opasne za organizam. Morate znati u kojim slučajevima šampinjoni mogu uzrokovati trovanje i što učiniti u takvoj situaciji.
Koje vrste šampinjona postoje?
Općenito, šampinjoni koji završe na stolu za večeru mogu se podijeliti u nekoliko vrsta:
- Šuma. To su jestive gljive, samostalno sakupljene u šumi, oguljene i pripremljene kod kuće. Šumski plodovi nisu štetni za zdravlje ako su sakupljeni na čistom području i ako prilikom sakupljanja nisu zamijenjeni s drugom nejestivom vrstom.
- Kupljeno u trgovini. Šampinjoni se često kupuju u trgovinama - to su najpopularnije gljive koje se mogu naći na policama supermarketa.Gljive za prodaju uzgajaju se na posebnim farmama, a ako su svježe i pohranjene prema svim pravilima, onda su sasvim sigurne za jelo. U trgovinama se prodaju i sirova i konzervirana plodna tijela.
- lažno. Posebno je opasno trovanje lažnim šampinjonima. Takve gljive ne možete pronaći u trgovini, ali često ih možete sresti u šumi ili na spontanim tržnicama. Lažni šampinjoni izgledom su vrlo slični pravim i mogu pripadati istoj obitelji, ali se ne mogu jesti. U lažne gljive ubrajamo šampinjone s crvenom korom, šampinjoni sa žutom korom i plosnatim vrhovima, kao i vrlo otrovne blijede žabokrečine.
Čak i bezopasni šampinjoni mogu uzrokovati trovanje
Osim toga, lažni dvojnici obično emitiraju neugodnu aromu joda ili karbolne kiseline.
Je li moguće otrovati se šampinjonima?
Iako se šampinjoni smatraju jednim od najsigurnijih gljiva, čak i pri konzumiranju moguće je trovanje. U ovom slučaju, trovanje se može dogoditi u gotovo svakoj situaciji, bez obzira na oblik u kojem su plodna tijela udarila o stol.
Koji šampinjoni mogu izazvati trovanje?
Najveća opasnost u smislu trovanja su gljive samostalno sakupljene u šumi. Teoretski ih možete jesti neobrađene, ali se sirovim šampinjonima lako možete otrovati, u praksi često čine štetu nego korist.
Tijekom rasta, plodna tijela akumuliraju mnoge otrovne tvari u pulpi - to vrijedi čak i za gljive prikupljene u ekološki čistoj šumi.Plodovi koji rastu u blizini prometnica, industrijskih zona ili velikih naseljenih područja sadrže još više štetnih spojeva. Zato se preporuča kuhati ili pržiti plodišta prije konzumacije, u kojem će slučaju visoka temperatura uništiti većinu otrova.
Možete se otrovati prženim šampinjonima, unatoč temperaturnom tretmanu. To se najčešće događa kod konzumiranja lažnih gljiva koje se slučajno zamijeni s pravim. Ali kuhana ili pržena voćna tijela također mogu dovesti do trovanja ako se nepravilno prerađuju ili jedu kad su se već počela kvariti.
Je li moguće otrovati se šampinjonima iz trgovine?
Gljive koje se uzgajaju za prodaju na posebnim farmama u mnogočemu su sigurnije od plodnih tijela donesenih iz šume. Oni definitivno ne sadrže štetne toksine u svojoj pulpi, jer rastu na čistom supstratu i ne primaju nikakve otrovne tvari ni iz tla ni iz vode.
Šampinjoni iz trgovine nisu uvijek svježi i sigurni
No, unatoč tome, možete se otrovati kupovnim šampinjonima - simptomi će biti isti kao kod trovanja šumskim gljivama. Najveću opasnost predstavljaju plodna tijela koja zakasne na policama supermarketa. Ako se na poklopcima pojave mrlje ili su pločice na donjoj strani potamnjele, proizvod ne biste trebali kupiti.
Često dolazi do trovanja zbog konzerviranih gljiva iz trgovine. Ako je jasno da je tekućina u staklenci previše mutna, tijela gljiva su vrlo tamna, a poklopac na samoj posudi je natečen, to znači da je konzervirana hrana pokvarena i da je ne treba kupovati.
Zašto se možete otrovati šampinjonima?
Među uzrocima trovanja jestivim gljivama može se identificirati nekoliko glavnih:
- Prilikom samostalnog sakupljanja, plodna tijela su pobrkana s duplim, pa je došlo do trovanja lažnim šampinjonom.
- Plodna tijela prikupljena u šumi rasla su na nepovoljnim tlima i uspjela su akumulirati mnoge otrovne tvari u svojoj pulpi.
- Gljive kupljene u trgovini bile su nepravilno uskladištene ili su predugo stajale na polici, zbog čega su se pokvarile.
- Konzervirana plodišta pripremljena su u suprotnosti s tehnologijom ili je pečat staklenke slomljen tijekom skladištenja.
- Pržene ili kuhane svježe gljive dugo su stajale na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, zbog čega su počele propadati i postale su otrovne.
Možete se otrovati prženim i ukiseljenim plodovima
Simptomi i znakovi trovanja gljivama
Simptomi trovanja malo se razlikuju od standardnih znakova. Ako se osoba otruje šampinjonima, intoksikacija se razvija u prosjeku 2-6 sati nakon konzumacije plodnih tijela, a manifestira se sljedećim simptomima:
- mučnina i povračanje;
- jaki grčevi i bolovi u abdomenu;
- slabost i hladan znoj;
- vrtoglavica i glavobolja;
- ponavljajući proljev.
U rijetkim slučajevima može doći do žutila kože; to se događa ako je trovanje dovelo do toksičnog oštećenja jetre.
Opasnost od trovanja gljivama od šampinjona
Gljive koje se na prvi pogled čine bezopasnima mogu kod trovanja dovesti do vrlo neugodnih posljedica. U pozadini intoksikacije često se razvijaju:
- dehidracija - s teškim proljevom i povraćanjem, tijelo gubi veliku količinu tekućine, proces je popraćen padom krvnog tlaka i poremećajima srčanog ritma;
- akutni gastritis - u slučaju teškog trovanja dolazi do upale želučane sluznice, a ako se intoksikacija ne liječi, gastritis može postati kroničan;
- akutni pankreatitis - možete se toliko otrovati svježim šampinjonima da izazovu upalu gušterače, koja je popraćena akutnom boli i groznicom.
Konzervirane gljive su posebno opasne ako se otruju
Jedna od najopasnijih posljedica trovanja je botulizam, toksično oštećenje živčanog sustava koje se uglavnom razvija zbog konzumiranja pokvarenih konzerviranih gljiva.
Liječenje trovanja šampinjonima
Prva pomoć kod trovanja jestivim gljivama uključuje nekoliko standardnih mjera:
- Ako dođe do trovanja, potrebno je izazvati povraćanje i isprazniti želudac. Da biste to učinili, trebate popiti najmanje 5 čaša vode jednu za drugom, a zatim umjetno isprazniti želudac, najbolje nekoliko puta zaredom.
- Toksini koji su ušli u crijeva moraju se vezati i ukloniti iz tijela, da biste to učinili, trebali biste uzeti aktivni ugljen ili Smectu, a zatim pričekati pražnjenje crijeva.Također možete koristiti laksativ.
- Ako ste se otrovali gljivama, trebali biste piti puno tekućine kako biste spriječili dehidraciju.
Ako ste se otrovali šampinjonima, morate što prije ukloniti toksine iz tijela.
U kojim slučajevima treba konzultirati liječnika?
Općenito, u slučaju bilo kakvog trovanja gljivama, preporuča se nazvati hitnu pomoć. Međutim, mnogi ljudi radije ne konzultiraju liječnika ako su opijeni šampinjonima. Budući da gljive nisu otrovne, na prvi se pogled čini da trovanje ne može dovesti do ozbiljnih posljedica.
Međutim, svakako se trebate posavjetovati s liječnikom ako:
- trovanje je uzrokovano konzerviranim gljivama, može dovesti do razvoja smrtonosnog botulizma;
- simptomi trovanja ne nestaju 2 dana ili više;
- intoksikacija je popraćena izraženim gubitkom snage, palpitacijama i vrtoglavicom;
- trovanje se dogodilo kod trudnice, tinejdžera ili osobe s kroničnim bolestima probavnog sustava.
Ako previše otrovnih tvari uđe u tijelo tijekom trovanja, tada će čak i šampinjoni početi predstavljati ozbiljnu prijetnju ljudskom zdravlju i životu.
Mjere prevencije
Kao što praksa pokazuje, možete se otrovati šampinjonima, a znakovi trovanja bit će vrlo vidljivi. Ali situacija se stvarno može spriječiti ako slijedite nekoliko jednostavnih preporuka:
- Kada berete gljive u šumi, u košaru treba stavljati samo one plodove u čiju jestivost nema sumnje. Prednost treba dati mladim šampinjonima.
- Gljive treba kuhati odmah nakon žetve, poštujući sva pravila čišćenja i toplinske obrade.
- U trgovini morate procijeniti izgled gljiva, boju klobuka i donjih ploča, a također pogledati datume isteka.
- Ako kupujete gljive u konzervi, morate uzeti šampinjone u staklene tegle i provjeriti prozirnost salamure i boju plodišta unutar tegle, a također vidjeti da li je poklopac natečen.
Preporuča se kupnja šampinjona samo u provjerenim trgovinama. Bolje je ne kupovati gljive na tržnicama ili od nepoznatih prodavača.
Kako biste izbjegli trovanje šampinjonima, morate biti oprezni pri sakupljanju ili kupnji
Zaključak
Otrovanje šampinjonima rijetko dovodi do ozbiljnih posljedica, ali ove gljive mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Prije konzumiranja proizvoda od gljiva, morate pažljivo provjeriti njegovu kvalitetu, a ako postoje simptomi trovanja, pokušajte brzo ukloniti toksine iz tijela.
