Sadržaj
Šumski šampinjon je klasificiran kao član obitelji Champignonaceae. Gljivu je otkrio mikolog Jacob Schaeffer, koji je 1762. godine dao potpuni opis plodnog tijela i dao mu ime: Agaricus sylvaticus. U običnom govoru šumski šampinjon se naziva blaguška ili kapa.
Kako izgleda šumski šampinjon?
Klobuk plodnog tijela naraste do 7-12 cm u promjeru, rjeđe do 15 cm.Kod malih gljiva ima oblik kupole, ali kako raste, širi se i ispravlja, postaje gotovo ravna.
Klobuk uzgojenih šampinjona je blago valovit, kod nekih šumskih šampinjona mogu se naći komadići klobuka. Površina mu je svijetla, smeđa s crvenkastom nijansom. U središtu je svjetlije nego na rubovima. Pregledom se na klobuku mogu naći male ljuskaste vlaknaste pločice. Oni su pritisnuti u sredini, ali malo iza na rubovima. Između njih je vidljiva koža na kojoj se tijekom suše pojavljuju pukotine.
Prema fotografiji i opisu, meso šumskog šampinjona je prilično tanko, ali gusto. Prilikom sakupljanja plodnog tijela na rezu možete primijetiti promjenu boje u crvenu. Nakon nekog vremena svijetlo crvena boja se mijenja u smeđu.
Ploče klobuka su česte i slobodno smještene. Kod mladih plodišta, prije nego što pukne veo, kremaste su boje ili gotovo bijele. Kako gljiva raste, boja se mijenja u tamno ružičastu, zatim crvenu, pa crveno-smeđu.
Fotografija poprečnog presjeka šumskih šampinjona omogućuje vam proučavanje stabljike gljive: središnja je, promjera 1-1,5 cm. Izvana stabljika izgleda glatko ili blago zakrivljena, doseže visinu od 8-10 cm, s zadebljanje na bazi. Boja mu je svjetlija od boje klobuka: bijela sa sivom ili smeđkastom.
Iznad prstena noga je glatka, ispod nje prekrivena smećkastim ljuskama, koje su u gornjoj trećini veće nego u donjoj trećini. Kod većine gljiva je čvrsta, ali kod nekih je primjeraka šuplja.
Pulpa u nozi je predstavljena u obliku vlakana, ali gusta.Na pritisak pocrveni, ali postupno crvenilo nestaje.
Prsten šumskih šampinjona je jednostruk i nestabilan. S donje strane je svijetla, gotovo bijela boja. Kod odraslih predstavnika, prsten na vrhu ima crvenkasto-smeđu boju.
Gdje raste šumski šampinjon?
Gljiva je rasprostranjena diljem Europe i Azije. Mjesta na kojima rastu plodna tijela su različita: najčešće se slatkiši nalaze u crnogoričnim i mješovitim šumskim plantažama. Šumske šampinjone možete pronaći i u listopadnim zasadima. Povremeno, kapa raste u velikim šumskim parkovima ili rekreacijskim područjima, na rubovima ili u blizini mravinjaka.
Proces plodonošenja počinje u srpnju, doseže vrhunac u kolovozu i nastavlja se do sredine jeseni. Ako su klimatski uvjeti povoljni, berba je moguća do kraja studenog.
Da li je šumski šampinjon jestiv ili ne?
Klobuk se odnosi na jestiva plodna tijela. Berači gljiva radije sakupljaju mlade primjerke: odrasli šumski šampinjoni lako se lome, što komplicira proces žetve.
Blaushka nema izražen okus i miris po gljivama, što kulinari smatraju prednošću. To vam omogućuje da jelima dodate plodna tijela bez straha da ćete poremetiti okus ostalih sastojaka.
Lažni šumski šampinjoni
Potrebno je razlikovati klobuk od paprike žute kore. Gljiva ima smećkastu boju s inkluzijama u sredini klobuka. Kod odraslih primjeraka je zvonastog oblika, a kod mladih okruglih. Meso dvojnice je smećkasto i sklono žućenju.
Da biste razlikovali papriku sa žutom kožom od šumskog šampinjona, samo pritisnite plodno tijelo: na dodir mijenja boju u žutu i počinje neugodno mirisati. Aroma je slična fenolu.
Ovaj pandan divljem šampinjonu je otrovan, pa ga ne smijete jesti niti skupljati.
Lažni dvojnik slatke gljive je pljosnati šampinjon. Njegov klobuk doseže promjer od 5-9 cm i ima malu kvržicu u sredini. Na dodir je suha, bjelkaste ili sivkaste boje, s mnogo sivosmeđih ljuskica koje se spajaju u tamnu mrlju.
Šumska gljiva je slična jestivom šampinjonu: ploče su blago ružičaste boje, ali se postupno njihova nijansa mijenja u crno-smeđu. Pulpa je tanka i kada je oštećena mijenja boju od bjelkaste do žute, a zatim smeđe. Ali miris vrste s ravnom glavom je neugodan, može se opisati kao farmaceutski, aroma joda ili tinte, fenola.
U većini izvora šampinjoni s ravnom glavom navedeni su kao uvjetno jestivi
Među ostalim vrstama šumskih šampinjona s kojima se slatka gljiva može zamijeniti je kolovoški šampinjon. Njegov klobuk doseže 15 cm u promjeru, u početku ima sferni oblik, zatim poluispružen i tamno smeđe je boje. Kako sazrijeva, puca, zbog čega postaje ljuskava. Boja ploča je ružičasto-crvena, s godinama se mijenja u smeđu. Šumska gljiva ima miris badema i opor okus. Ova vrsta je jestiva.
Pravila prikupljanja i korištenja
Kada posjećujete šumu, trebali biste sakupljati samo poznate gljive. Odabrani uzorak treba pažljivo rezati, smanjujući rizik od oštećenja micelija. Najbolje je sakupljati mlada plodišta.
Žetvu treba preraditi prije upotrebe. Da biste to učinili, sva plodna tijela se sortiraju, čiste od krhotina i prljavštine, a zatim se operu pod tekućom vodom.
Šumski šampinjoni se konzumiraju kuhani, prženi ili pečeni. Plodna tijela odlikuju se ugodnom, blagom aromom gljiva i blagim okusom.
Kuhari ih dodaju umacima i prilozima te čuvaju za zimu. Moguće je zamrzavanje ili sušenje šumskih šampinjona.
Zaključak
Šumski šampinjon je lijepa jestiva gljiva blagog okusa koja se nalazi u nasadima crnogorične i mješovite šume. Unatoč širokoj rasprostranjenosti, ima teško prepoznatljive dvojnike koji nisu prikladni za hranu: šampinjoni s ravnom glavom i žućkastim šampinjonima.
