Sadržaj
Jesen je omiljeno vrijeme za berače gljiva. U šumi se pojavljuje širok izbor gljiva za svačiji ukus. Vrsta gljive ovisi o mjestu rasta. Dijele se na jestive i nejestive, kako ne bi naštetili organizmu, potrebno je sakupljati samo one primjerke u koje imate potpuno povjerenje. Postoje gljive koje imaju ljekovita svojstva, arisov leptir pripada ovoj kategoriji. Kako ne biste pogriješili prilikom sakupljanja, morate pročitati opis gljive, znati gdje raste i pogledati fotografije i videozapise.
Detaljan opis uljarice od ariša
Ariševa uljarica je cjevasta gljiva iz obitelji Oiler, roda Oiler. Maslac je dobio ime po rastu pod arišom i drugim crnogoričnim kulturama, posebno u mladom rastinju. Gljive rastu pojedinačno iu skupinama. Vrsta ima blagotvorna svojstva i pogodna je za sve načine prerade. Prilikom sakupljanja, bolje je dati prednost mladim primjercima, jer su stare gljive često crvljive, počinju se mokri i gube svoj izvorni oblik.
Lažnu uljaricu možete pronaći i u šumi. Razlikuje se od jestivog na sljedeće načine:
- kapa ima ljubičastu nijansu;
- ispod kape su svjetlosne membrane;
- noga je okrunjena izblijedjelim ljubičastim prstenom, koji se s vremenom suši i postaje nevidljiv.
Opis kape
Vrganj od ariša doseže 8 cm visine. Klobuk je gladak, mesnat, promjera od 2 do 12 cm.Kod mladih gljiva, oblik klobuka je stožast ili polukuglast, s godinama postaje konveksan, na kraju se potpuno ispravlja i počinje savijati na rubovima. Čep je prekriven sjajnim sluzavim filmom koji se lako uklanja prilikom čišćenja. Boja ovisi o mjestu rasta i može biti svijetlo ili tamno žuta, smeđa i sa smeđom nijansom.
Pulpa limuna je gusta, sočna, vlaknasta, ugodnog okusa i voćne arome. Pogledate li kapicu odozdo, vide se brojne, male pore sa zašiljenim rubovima. Kada se pritisne, oslobađa se mliječni sok koji, kada se osuši, stvara smeđu prevlaku. Ispod kožice meso je smeđe boje, kada se prereže postaje ružičasto, zatim počinje smeđivati i postaje smeđe-crveno. Kod mladih primjeraka meso ne mijenja boju prilikom rezanja.
Opis noge
Noga je mesnata i gusta, duga od 4 do 12 cm, promjera 4 cm.Oblik je cilindričan, batinast ili zakrivljen. Gornji dio noge obojen je svijetložutom bojom, donji dio tamno smeđe boje. Kod mladih je primjeraka donji dio klobuka prekriven snježnobijelim filmom, koji se, kako gljiva stari, pretvara u svijetložuti prsten koji se spušta na stabljiku. Kada se prereže, meso buta je obojeno svijetlo limunom.
Jesu li vrganji koji rastu ispod ariša jestivi?
Maslac od ariša spada u 2. kategoriju jestivih gljiva. Mogu se pirjati, kuhati, pržiti i konzervirati za zimu.
100 g proizvoda sadrži vitamine B skupine, masne kiseline, aminokiseline, vlakna i lecitin. Gljiva je niskokalorična, sadrži oko 20 kcal, pa maslac mogu jesti osobe koje paze na svoju figuru. Ulje ariša može imati ljekovita svojstva. Prednosti ulja ariša:
- Smola sadržana u gljivama ublažava glavobolju i uklanja mokraćnu kiselinu.
- Jedenje gljiva smanjuje vjerojatnost depresije i umora. Životni tonus raste.
- Zahvaljujući antibioticima sadržanim u vlaknastoj pulpi, imunitet se pojačava.
- Ublažava bolove kod gihta i artritisa.
- Smirite živčani sustav i uklonite loš kolesterol, otpad i toksine.
- Zbog niske kalorijske vrijednosti smanjuje se tjelesna težina.
Unatoč svojim blagotvornim svojstvima, ulje ariša može se koristiti s oprezom:
- trudnice i dojilje;
- djeca mlađa od 5 godina;
- za kronične bolesti bubrega i jetre;
- zbog sadržaja kinina, vrganj je kontraindiciran za osobe s gastrointestinalnim bolestima;
- ljudi s individualnom netolerancijom.
Gdje i kako raste maslac od ariša?
Ova vrsta raste ispod ariša i često se može naći među mladim rastinjem. Možete ih pronaći u travi ili borovim iglicama, u promjeru korijenskog sustava. Arišev vrganj može rasti na istom mjestu dugi niz godina, a kada drvo odumre, umire i micelij.
Sakupljanje se provodi od kraja srpnja do kraja rujna. Budući da gljive, poput spužve, brzo upijaju teške i radioaktivne metale, sakupljanje treba provoditi dalje od autoceste, industrijskih poduzeća i benzinskih postaja.
Pravila prikupljanja:
- skupljaju se mladi primjerci;
- prilikom sakupljanja pokušajte ne oštetiti micelij;
- ne tražite gljive u visokoj travi, jer vrganji vole otvorena područja;
- vrganji rastu u obiteljima, pa se uz pronađenu gljivu može nalaziti još nekoliko primjeraka;
- Gljive treba sakupljati u prozračenoj košari;
- Čišćenje i obrada vrganja provodi se odmah nakon sakupljanja.
Jestivi pandani arišovog ljutika i njihove razlike
U prirodi postoji veliki broj vrsta maslaca, ali ih vrlo malo raste ispod ariša. Ove vrste uključuju:
- Crveno-crveno ili hrđavo-crveno. Vrsta se često nalazi u zapadnom Sibiru. Polukuglasti klobuk promjera 5-15 cm obojen je žuto-narančastom bojom koja s godinama postaje crvenkasta. Površina klobuka je glatka, sjajna, prekrivena sluzavim filmom. Cjevasti sloj je mesnat, gust, narančasto-crvene boje. Noga je mesnata, vlaknasta, tamnonarančaste boje. Ispod klobuka mladih gljiva nalazi se gusti film koji se, kako gljiva stari, spušta duž stabljike, tvoreći mali prsten. Vrsta se može naći ispod ariša i drugih crnogoričnih biljaka. Voli otvorena sunčana mjesta. Sakupljanje se odvija od sredine ljeta do sredine rujna.
- Siva limenka za ulje. Vrsta se može naći od srpnja do listopada ispod stabala ariša. Gljiva ima ravnu kapu promjera do 12 cm, au mladim primjercima je prljavo bijela, a s godinama se mijenja u maslinastu, žutu ili crvenkastu nijansu. Površina klobuka je glatka, sjajna, prekrivena sluzavim filmom koji se lako uklanja prilikom čišćenja. Pore su prljavo bijele, zatim prebojane u smeđe-sive. But je mesnat, gust, vlaknast, limun sive boje, sa žutim prstenom formiranim na gornjem dijelu. Okus je dobar.
Kako kuhati maslac od ariša
Od ulja ariša mogu se pripremiti razna jela. Pirjaju se, prže, kuhaju i konzerviraju. Prije kuhanja temeljito se operu i očiste od zemlje, a s poklopca se skine film. Nisu baš prikladni za sušenje, jer se pulpa brzo raspada kada se stisne. Ali zahvaljujući ovoj kvaliteti, sušena ulja ariša koriste se za pripremu umaka i pire juha.
Pirjani maslac za zimu
Pirjani vrganji bit će krepko jelo koje će vas podsjetiti na prekrasne ljetne i jesenske dane.
Način kuhanja:
- gljive se operu, stabljika se očisti, film se ukloni s šešira;
- vrganj se reže na tanke ploške;
- prebacite proizvod u tavu s debelim zidovima, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta;
- nakon što vlaga ispari, dodajte biljno ulje i pržite gljive nekoliko minuta;
- uklonite posudu s vatre i ostavite dok se ne ohladi;
- Prepečene gljive prebacite u posudu i stavite u zamrzivač.
Maslac pržen u dubokom ulju za zimnicu
Za ovaj recept koriste se samo mali primjerci.Gotova posuda, otvorena zimi, idealna je za pripremu salata, a bit će dobar dodatak prženim krumpirićima, kuhanoj riži i pirjanom povrću.
priprema:
- Gljive se čiste od ljuski i sluznice.
- U tavu se ulije rafinirano suncokretovo ulje. Volumen bi trebao biti takav da gljive slobodno plutaju u njemu i ne ometaju jedna drugu.
- Nakon vrenja gljive u dijelovima prebacite u ulje.
- U početku će cvrčati, ali nakon što vlaga ispari, pojavit će se samo lagano pucketanje.
- Ne napuštajte štednjak tijekom kuhanja. Čim gljive dobiju zlatnu boju, izvadite ih iz kipućeg ulja šupljikavom žlicom i prebacite u zdjelu.
- Nakon što su sve gljive kuhane, poslažu se u posude, preliju ohlađenim uljem, pokriju poklopcem i stave u zamrzivač.
Marinirani vrganji
Pripremljeno jelo ispada ukusno i vrlo aromatično.
Za kuhanje pripremite:
- mali vrganj - 1 kg;
- voda;
- šećer, sol - po 2 žličice;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- piment, klinčići - 3-4 kom .;
- lovorov list - po ukusu;
- ocat - 0,5 žličice.
priprema:
- Gljive očistiti, oprati pod tekućom vodom i nakon vrenja kuhati 15-20 minuta.
- Kuhane gljive stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Ostavite dok vlaga potpuno ne nestane.
- U šerpu ulijte 500 ml vode, prokuhajte, dodajte sol, šećer, začine i kuhajte 2-3 minute.
- Dodajte gljive i nastavite kuhati još 5 minuta.
- Ocat se dodaje na kraju kuhanja.
- Vruće gljive stavljamo u sterilizirane staklenke i nakon hlađenja odlažemo na čuvanje.
Zaključak
Maslac od ariša je ukusna i zdrava gljiva.Može se naći od sredine ljeta do kraja rujna ispod ariša i drugih četinjača. Gljive su idealne za pripremu raznih jela i zimnica. Ali prije nego što odete u šumu, morate pročitati opis vrste, pogledati fotografije i videozapise.
