Sadržaj
Za toplog vremena s redovitim padalinama, vrganj se pojavljuje nekoliko puta u sezoni. Najproduktivnije razdoblje je proljeće i rana jesen. Vrsta raste u skupinama, pa se s male površine može ubrati obilan urod. Vrganje je potrebno brzo preraditi nakon transporta iz šume kako ne bi nestali. Mogućnosti pripreme i obrade proizvoda su brojne, a vi odabirete način prema svojim gastronomskim preferencijama.
Pravila za sakupljanje maslaca
Sezona gljiva počinje početkom ljeta i završava u jesen (rujan). Leptiri ne rastu dugo, nakon 3-4 dana stare i postaju neprikladni za konzumaciju. Razdoblje sakupljanja je oko dva tjedna. Glavna koncentracija vrste opažena je u blizini mladih borova na sunčanoj strani.Ove gljive su rjeđe na čistinama i uz ceste. Sakupite nezrele primjerke u ekološki čistom području. Gljive koje se uzgajaju u blizini autocesta, postrojenja za pročišćavanje otpadnih voda, benzinskih postaja i na području velikih tvornica i tvornica ne uzimaju se za potrošnju. Kako bi se izbjeglo oštećenje micelija, stabljika se odreže nožem.
Kako obraditi vrganje nakon berbe
Prerada ulja nakon sakupljanja nužna je mjera; proizvod se ne skladišti nakon transporta. Cjevasti tip ne može se namakati dulje vrijeme. Šeširi upijaju vlagu, gube elastičnost, postaju skliski, a obrada takvih sirovina postat će problematična. Ako je volumen žetve mali, može se staviti u hladnjak na jedan dan.
Što učiniti s vrganjem odmah nakon žetve
Leptirice su gljive bogatog kemijskog sastava od kojih je dominantna komponenta protein. Po svojoj strukturi i roku trajanja nije niži od životinjskih proteina. Proizvod se čuva u toploj prostoriji ne više od 8 sati, u hladnjaku - jedan dan. Za to vrijeme plodno tijelo neće izgubiti svoju prezentaciju i korisnost sastava. Kada se ne liječi dulje vrijeme, protein se razgrađuje i pritom sintetizira otrovne tvari. Gljive mogu uzrokovati teška trovanja.
Glavni zadatak nakon dostave uroda kući je obrada i priprema za sušenje, konzerviranje ili kiseljenje, a često se koristi i zamrzavanje.
Opće preporuke o tome što učiniti s vrganjima nakon berbe:
- Ova vrsta ima otrovne dvojnike, pa se svaka gljiva u koju sumnjate baca. Ne ostavljajte prezrele uzorke pogođene puževima ili insektima.
- Rasprostru suhu krpu, na nju sipaju žetvu i sortiraju je po veličini.
- Klobuk je prekriven masnim ljepljivim filmom, na njemu se nakupljaju ostaci suhe trave, borovih iglica ili lišća. Film se uklanja s plodnog tijela. Ovdje se preporučuje suha obrada, koja će uvelike pojednostaviti zadatak.
- Nožem izrežite oštećena mjesta i ostatke micelija.
- Isperite pod tekućom vodom.
- Ulijte tanak sloj na čistu krpu da ispari vlaga.
Kako preraditi male vrganje
Mladi leptiri imaju zaobljenu kapu, unutarnji dio je potpuno prekriven filmom, što je ozbiljna prepreka prodiranju insekata u cjevasto tijelo. Stoga se prilikom sakupljanja prednost daje mladim primjercima čija je površina klobuka mala, što znači da se na njemu nakuplja manje otpadaka.
Prerada sitnih uljarica nakon žetve manje je radno intenzivan proces. Tijekom kratkog biološkog ciklusa, film nema vremena za nakupljanje štetnih tvari, ne uklanja se s poklopca. Provodi se suha obrada: spužvom se s površine uklanjaju sitne čestice i zalijepljeni insekti. Ako na stabljici postoje fragmenti micelija, oni se odrežu. Operite i osušite. Ovdje završava pripremna obrada malih primjeraka.
Kako preraditi velike vrganje
Veliki vrganji se drugi put razvrstavaju, a oni oštećeni kukcima i crvima se odlažu. Prerada kvalitetnih gljiva je sljedeća:
- Očistite površinu od krhotina i prljavštine.
- Uklonite film.
- Odrežite donji dio noge.
- Stavite u vodu na 15 minuta kako bi se pijesak i preostala prljavština slegli.
- Stavite u cjedilo, kada se ocijedi voda, narežite na komade.
Oštećena plodna tijela ne bacaju se, obrada starih maslaca će trajati duže, ali se mogu koristiti za prženje ili pripremu juhe.Početni tretman nelikvidnih vrganja ne razlikuje se od netaknutih plodnih tijela. Samo se već čisti proizvod stavlja ne u vodu, već u slanu otopinu dovedenu do vrenja. Za 2 litre tekućine dodajte 0,5 žlice. l. sol. Ostavite ulje u otopini 15 minuta, insekti će isplivati na površinu. Nakon postupka, proizvod se opere i osuši.
Kako brzo obraditi vrganj
Najviše vremena troši se na uklanjanje filma s površine čepa. Obrada maslaca prije kuhanja trajat će manje vremena ako slijedite niz preporuka:
- Da biste bolje odvojili film, podmažite ruke i nož biljnim uljem. Kora se neće lijepiti za instrument i mrljati vaše ruke.
- Koristite kuhinjsku spužvu kao praktičan alat. Uklonite zaštitni sloj tvrdom stranom.
- Koristite ubrus ili gazu. Materijal se nanosi na čep, zbog ljepljivog premaza se fiksira na površinu i uklanja zajedno s filmom.
Obrada kipućom vodom trajat će malo duže, ali metoda je najučinkovitija:
- Plodna tijela operite pod tekućom vodom.
- Stavite u posudu.
- Prelijte kipućom vodom.
- Ostavite 2 minute.
- Izvadite šupljikavom žlicom ili ocijedite u cjedilu.
Film se ne lijepi za ruke, lako se odvaja, sirovina je potpuno spremna za obradu.
Kako pravilno postupati s vrganjima prije kuhanja ili prerade
Maslac se može preraditi za kuhanje na različite načine. Izbor ovisi o svrsi obrade. Tehnologija zamrzavanja radikalno će se razlikovati od sušenja ili soljenja. U nekim receptima toplinska obrada je potrebna, u drugima nije potrebna.
Obrada maslaca prije zamrzavanja
Najbrža i najmanje radno intenzivna metoda obrade je zamrzavanje. Kuhani ili sirovi maslac možete zamrznuti.Recept za obradu i pripremu maslaca:
- Uklonite film s čepa.
- Potopiti u slanu otopinu.
- Isperite pod mlazom vode.
- Narežite na male komadiće.
- Prokuhajte 15 minuta.
- Izvadite iz posude i stavite na čistu krpu kako biste uklonili višak vlage.
- Kada se proizvod ohladi, pakira se u vrećice ili kontejnere.
- Stavite u zamrzivač.
Sirovi proizvod možete zamrznuti, tehnologija obrade i pripreme je ista, samo umjesto toplinske obrade, sirovi komadi se nekoliko puta peru.
Kako pravilno obraditi vrganje prije sušenja gljiva
Za sušenje se biraju srednje veličine ili mali primjerci, prezreli nisu prikladni za takvu preradu.
Plodnjak se ne smije prati. Tijekom procesa kuhanja, prva juha u kojoj su se gljive kuhale se ocijedi; u njoj mogu ostati čestice krhotina. Redoslijed obrade:
- Krhotine se uklanjaju s površine maslaca.
- Nježno obrišite površinu čepa kako ne biste oštetili film.
- Na gljivama ostaje zaštitni masni sloj.
- Gljivu narežite na komade.
Može se sušiti u pećnici ili nanizati na konac i objesiti na dobro prozračeno mjesto. Mnogi ljudi polažu dijelove na ravnu površinu. Krhkost proizvoda bit će pokazatelj spremnosti.
Pravila za obradu ulja prije soljenja
Ako postoji veliki broj gljiva, kiseljenje je prikladan način obrade maslaca. Recept zahtijeva suhu obradu. Film se također ne može ukloniti; prisutnost zaštitnog sloja neće utjecati na okus. Tehnologija obrade:
- Gljive se pažljivo tretiraju kako bi se uklonili ostaci.
- Slojevi se stavljaju u hrastovu bačvu.
- Svaki sloj pospite solju.
- Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.
Težina gljiva proizvest će sok koji će ih potpuno prekriti. Maslac nije prethodno kuhan.
Kako pravilno obraditi maslac za kiseljenje
Gljive se mariniraju u staklenim posudama, trebaju izgledati estetski ugodno, pa se film uklanja s površine. Slijed obrade maslaca kod kuće je sljedeći:
- Gljive se operu.
- Narežite na male komadiće.
- Prokuhajte 10 minuta.
- Stavite u cjedilo, voda bi trebala potpuno iscuriti.
Marinada se priprema prema receptu, au nju se umoči maslac. Kada je proizvod spreman, pakira se u staklenke i začepi poklopcima.
Kako se obrađuje vrganj prije kuhanja
Prije pripreme jela, vrganj se podvrgava toplinskoj obradi. Prvo uklonite film i dobro operite proizvod. Prije prženja:
- kuhajte 15 minuta, ispustite vodu;
- Stavite gljive u duboku tavu i pržite dok vlaga potpuno ne ispari;
- dodajte maslac ili biljno ulje;
- dovesti do spremnosti;
- začini se dodaju po ukusu.
Pravila i rokovi skladištenja
Ako se poštuje tehnologija obrade, maslac dugo ne gubi okus i kemijski sastav. Usoljene gljive čuvaju se u podrumu godinu dana. Preduvjet je da salamura u potpunosti prekrije proizvod.
Smrznute gljive prikladne su za konzumaciju u roku od šest mjeseci. Stavljaju se u zamrzivač s maksimalnom postavkom. Temperatura mora ostati konstantna, a proizvod mora biti hermetički zatvoren. Nakon odmrzavanja, sirovine se ne vraćaju u odjeljak za zamrzavanje.
Osušene gljive čuvaju se pri minimalnoj vlažnosti zraka u dobro prozračenom prostoru. Po potrebi osušiti u pećnici.Rok trajanja takvog proizvoda je neograničen, glavna stvar je spriječiti pojavu plijesni na površini.
Ukiseljeni vrganj čuva se u podrumu ili smočnici na temperaturi ne višoj od +10 0C s minimalnim osvjetljenjem.
Zaključak
Potrebno je preraditi vrganje nakon isporuke kući što je brže moguće, jer se ne čuvaju dulje od 24 sata. Nakon navedenog razdoblja postaju neprikladni za konzumaciju. Plodovi se prerađuju na više načina: smrzavanjem, kiseljenjem, soljenjem, sušenjem. U nastavku, kao vizualni primjer, nalazi se video o obradi i pripremi vrganja.
