Sadržaj
Jestivi leptiri prave su "slavne osobe" među gljivama koje se skupljaju u ruskim šumama. U prirodi ih ima oko 50 vrsta, a iako su samo neke od njih tražene među ljubiteljima “tihog lova”, vrlo su cijenjene zbog svoje brojnosti, ugodnog mirisa i izvrsnog okusa. Ove gljive nemaju istinski otrovne dvojnike, ali morate imati na umu da se svi vrganji ne preporučuju za konzumaciju. Osim toga, zbog neznanja jestivu gljivu možete zamijeniti s potpuno drugom vrstom, koja može biti otrovna. Sposobnost razlikovanja lažnih i jestivih vrganja na fotografiji pomoći će beraču gljiva da napravi pravi izbor od sve šarene raznolikosti koju nudi ljetna i jesenska šuma i u košaru stavi upravo ono što vam treba.
Postoje li lažni leptiri?
Zapravo, u botaničkoj klasifikaciji ne postoji takva vrsta kao što je "lažni maslac". Međutim, to je obično naziv za one gljive koje se lako mogu zamijeniti s najpopularnijim vrstama jestivih vrganja u ruskim šumama (obični, zrnasti, ariševi). Neki od ovih “dvojnika” su uvjetno jestivi, ili nema jasnog mišljenja o mogućnosti njihove konzumacije. Bez straha se može jesti još nekoliko vrsta, ali njihov okus i aroma ostavljaju mnogo za poželjeti.
Vrijedi se detaljnije osvrnuti na to kako se ti lažni vrganji zovu i kako izgledaju, kao i njihove fotografije i opise.
Koje su gljive slične vrganju
Među gljivama sličnim običnom vrganju najčešće se susreću sljedeće:
- Uljač je žuto-smeđe boje. Jestiva, ali ne baš ukusna gljiva. Ima polukružni klobuk promjera 5-14 cm, rubovi su mu presavijeni prema dolje. Boja je sivo-žuta ili sivo-narančasta. S godinama postaje crvena, a zatim postaje svijetlo oker. Pore ispod klobuka su male, sivo-žute ili smeđe-maslinaste boje. Duljina noge je 3-9 cm, glatka je, debela (do 3,5 cm u opsegu), obično limun-žute boje.
- Sibirski maslac. Podaci o njemu su različiti. Prema jednoj verziji, ovo jelo od lažnog maslaca je nejestivo, ali ne i otrovno, prema drugoj je jestivo, ali nema veliku hranjivu vrijednost zbog kiselosti i gorčine u okusu. Klobuk mu je promjera 4-10 cm, svijetlo ili tamnožut, prekriven brojnim crvenkastim ljuskama.U mladoj gljivi nalikuje jastuku, u starijoj poprima konveksan oblik, često s rubovima zakrivljenim prema gore i kvržicom u sredini. Koža na njemu je sluzava i lako se skida. Noga je od 0,5 do 2 cm debela i oko 5-7 cm duga, žute boje sa smeđim mrljama, iznutra nije šuplja. Peteljka ima vlaknasti prsten koji s vremenom nestaje.
- Suha uljarica, ili koza. Jestiv, ali gorkog okusa i gotovo bez mirisa. Promjer klobuka je 3-9 cm, žutosmeđe je, oker ili smeđe boje. Kod mladih gljiva je čvrsta, konveksna; kod onih starijih postaje ravnija i puca. Površina klobuka je sluzava za kišnog vremena i mat, baršunasta kada se osuši. Pore su velike i nepravilnog oblika. Debljina noge je mala (1-2 cm), duljina - 3-11 cm, šuplja je i zakrivljena u obliku. Na mjestu prijeloma meso peteljke postaje plavo, a klobuk ružičast.
- Paprena mahovina (paprena mahovina). Prema nekim izvorima, ovaj dvojnik obične uljanice je nejestiv, prema drugima se svrstava u uvjetno jestive. Nazvan tako zbog oštrog, ljutog okusa pulpe. Klobuk je promjera 2-8 cm, bakrenocrvene ili "hrđave" boje, konveksan, okruglog oblika. Duljina noge je 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), čvrsta, može se savijati. Pore su neravne, široke, odgovaraju kapici, ali kada se pritisne poprimaju tamno smeđu boju.
- Smrekov žižak ili puž. Uvjetno jestivo. Mesnati klobuk, promjera 4-10 cm, kod mladih gljiva ima oblik polukugle, ali s vremenom postaje konveksno-stožast, pa čak i ispružen. Boja mu varira od sivo-plave do sivo-smeđe, pri čemu je sredina svjetlija od rubova. Stara gljiva ima tamne mrlje na površini klobuka. Noga je debela, masivna, čvrsta.Dužina mu je 5-11 cm, boja donjeg dijela je obično svijetlo žuta, a gornji dio je sivkast. Noga je, poput kapice, gusto prekrivena slojem sluzi, koja sjaji kada je suha.
Postoje li žabokrečine koje izgledaju kao leptiri?
Gljive žabokrečine izuzetno je teško zamijeniti s vrganjima. Na primjer, najotrovniji od njih, blijed, karakterizira široka (do 12 cm u promjeru) konveksna kapa blijedo zelene, maslinaste ili bijele boje, prekrivena bijelim filmom. Noga blijedog gnjurca je duga i tanka (do 1 cm). Odmah ispod klobuka nalazi se bjelkasti resasti prsten. Prema dolje noga zadeblja i prelazi u volvu – gustu ljusku u obliku jajeta ili luka debljine 3-5 cm.
Žabolica nije lažni vrganj. Ima svoje dvojnike - russula, greenfinches, šampinjone, plovke.
Ova otrovna gljiva nije lažna gljiva, ali neiskusni berač gljiva može pogriješiti. Njegova najkarakterističnija razlika je više konveksnih bijelih mrlja-bradavica koje prekrivaju kapu. Jestiva uljanica ima čist, ravnomjerno obojen čep. Na njoj su samo ponekad vidljive blage mrlje - posljedica sunčanja.
Kako razlikovati vrganj od lažnog vrganja
Kako ne biste upali u nevolje kada idete u "lov na gljive", morate se sjetiti što su "lažni" vrganji pažljivo proučavajući njihove fotografije i opise njihovih karakterističnih osobina. Informacije o kemikalijama sadržanim u tim gljivama, njihovoj dobrobiti ili štetnosti za ljudsko tijelo bile bi korisne.
Kako se vrganj razlikuje od lažnog vrganja po sastavu?
Gore navedeni takozvani "lažni" vrganji općenito se smatraju jestivim ili uvjetno jestivim.Od običnih ih razlikuje manje ugodan ili specifičan okus, kao i potreba za dodatnom obradom prije kuhanja.
Međutim, u kemijskom sastavu svi su vrlo slični. Otprilike 90% njihove mase čini voda. Preostalih 10% uključuje vlakna, proteine, masne kiseline, bogat skup vitamina i mikroelemenata. Što se tiče raznolikosti aminokiselina, ove gljive, i prave i spomenute "lažne", nisu inferiorne u odnosu na meso. Sadržaj proteina u njihovoj pulpi mnogo je veći nego u bilo kojem povrću, međutim, zbog visoke koncentracije hitina, ljudsko ga tijelo apsorbira lošije od životinjskih proteina.
Maslac je niskokalorični proizvod, vrlo pogodan za prehranu.
Osim toga, ove gljive sadrže laktozu, osim njih, ona se nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla. U pulpi su prisutni i rijetki šećeri - mikoza, mikodekstrin. Plodna tijela ovih gljiva imaju vrlo visoku koncentraciju vitamina B (kao u maslacu), kao i PP (čak i više nego u kvascu ili jetri).
Evo kratkog usporednog opisa karakteristika sastava pravog i nekih vrsta uvjetno lažnog maslaca:
Maslac | Obični (stvaran) | Kozlyaki ("lažno") | Žuto-smeđa ("lažno") | Smrekovi korovi ("lažno") |
Nutritivna vrijednost (kategorija) | II | III | III | IV |
Koristan materijal | Smolaste tvari, masti, ugljikohidrati, lecitin | Karoten, nebularin (antimikrobna tvar) | Enzimi, eterična ulja | Ugljikohidrati, enzimi, prirodni antibiotici |
Mikroelementi | Cink, bakar, fosfor, magnezij, željezo, jod, mangan, kalij | Fosfor | Molibden | Kalij, fosfor |
Vitamini | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | SVI |
Kcal na 100 g (svježi proizvod) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Kako po izgledu razlikovati lažne vrganje od jestivih
Brojni izvori nazivaju gljive paprenjake i sibirski leptir nejestivim "lažnim" gljivama. Vrijedno je shvatiti koje će ih vanjske karakteristike odati beraču gljiva koji želi napuniti košaru samo onim gljivama koje se mogu jesti bez straha.
Kako prepoznati leptir gljivu
Jestivi vrganj je opisan i na slici ispod. Nakon pregleda fotografije, postat će jasno kako ih razlikovati od nejestivih i uvjetno jestivih.
Tri najčešće vrste gljiva su:
- Prava maslanica (obična, žuta, jesenska, kasna). Karakterizira ga masna, konveksna kapica s malim kvržicom u sredini. Prekrivena je sluzavom kožom, obojenom u svijetlo smeđu boju različitih nijansi, od svijetle do čokoladno smeđe, a može doseći promjer od 10-11 cm.Noga je debela (do 3 cm), cilindričnog oblika. Dužina mu je oko 10 cm, donji dio je smećkast, gornji dio žut. Na stabljici je jasno vidljiv tamnosmeđi ili ljubičasti opnasti prsten. Meso je bijelo-žuto, u klobuku sočno, u peteljci malo vlaknasto.
- Uljar je zrnat (rani, ljetni). Klobuk joj je zaobljeno-konveksnog oblika, veličine do 10 cm, crvenkasto-smeđe kod mlade gljive i posvjetljuje do žuto-oker boje kod stare. Noga je duga do 8 cm, debljine 1-2 cm, bijelo-žute boje, bez prstena, prekrivena konveksnim "zrncima" u gornjem dijelu. Pulpa je gusta, aromatična, žućkasto-smeđa. Okrugle pore cjevastog sloja ispod klobuka izlučuju bijele kapljice soka.
- Uljač za ariš. Ima sjajnu kapicu vrlo svijetle boje u žutim ili narančastim tonovima.Veličina mu varira od 3 do 10 cm, oblik je u početku polukuglast, ali se s godinama spljošti. Klobuk je prekriven glatkom kožom koja se sjaji. Noga je tvrda, srednje debljine (do 2 cm), može biti duga od 4 do 8 cm, glatka ili zakrivljena. Struktura mu je sitnozrnasta. Na vrhu noge nalazi se širok žuti prsten. Pulpa je žućkasta, gusta, ugodnog voćnog mirisa.
Kako izgledaju lažni vrganji?
Možete prepoznati "lažnu" podmazivač prema njegovim karakterističnim karakteristikama. Svaka od ovih gljiva ima specifične vanjske značajke koje pomažu u prepoznavanju:
- ako na stabljici nema prstena, a spužvasti sloj na stražnjoj strani klobuka ima crvenkastu nijansu, najvjerojatnije je ovaj "lažni" uljar zrno papra;
- u slučaju da je klobuk siv ili blijedoljubičast, a donja strana umjesto cjevčica prekrivena pločicama debelo namazanim sluzi, može biti smrekova muha;
- u "lažnoj" maslačnoj kozi pore cjevastog sloja su velike, slične saću, na stabljici nema prstena, a površina klobuka starih gljiva je ispucana;
- sibirska uljarica se odlikuje debelom stabljikom prekrivenom uraslim vlaknima i svjetlijim klobukom s crveno-smeđim ljuskama;
- ako je kapica žuta, suha i nemasna, pa čak i baršunasta na dodir, velika je vjerojatnost da je ova "lažna" uljanica žuto-smeđa.
Razlike između maslaca i lažnog maslaca kada se režu i po ukusu
Da biste razumjeli je li posuda s maslacem prava ili "lažna", ne biste trebali samo proučiti njen pogled odozgo i odozdo, već ga i izrezati.
Podmazivač | Obični (stvaran) | Žuto-smeđa ("lažna") | Kozlyak ("lažno") | Biljka papra ("lažno") | sibirska ("lažno") | Smrekov korov ("lažno") |
Pulpa | Bijela ili žućkasta | Žuta ili narančasta | Klobuk je blijedožut, stručak je ružičast | Žuta boja | Žuta boja | Ružičasta |
Izrezana boja | Ne mijenja boju | Postaje plavo ili ljubičasto | Noga postaje plava, kapica lagano crvena | Rumenila | Ne mijenja boju | Ne mijenja boju |
Ukus | Ugodan, "gljivasti", bez mirisa ili s aromom borovih iglica | Nema posebnog okusa, može imati "metalni" miris | Bez puno okusa ili blago kiselkasto | Ljuto, papreno | Izraženo kiselo | Slatkasto, ali može biti i kiselo |
Koje su sličnosti između jestivih i nejestivih vrganja?
Uspoređujući fotografije jestivih i nejestivih vrganja, lako je vidjeti koliko su slični. Većina ih ima konveksne klobuke prekrivene skliskom sluzavom kožom (iznimka je "lažni" žuto-smeđi izgled), obojene prvenstveno u različite nijanse smeđe i crvene boje. Noge su obično cilindričnog oblika i imaju glatku ili vlaknastu površinu. Dolaze srednje debljine i potpuno različite visine (od 3 do 12 cm), ovisno o veličini gljive. U usporedbi s čepovima, svjetlije su boje. Neke vrste imaju prsten na peteljci, a druge nemaju.
Uobičajeno nazvani "lažni" vrganji, koji zapravo pripadaju istoimenom rodu obitelji Maslenkov iz reda vrganja, cjevaste su gljive. Iznimka je smrekov moljac. Ovaj "lažni nauljivač" zapravo nije takva stvar. On je predstavnik obitelji Mokrukhov iz reda Boletov, to je lamelarna gljiva.
Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw će vam reći više o smrekinom žižaku, gdje raste i što su ti takozvani "lažni vrganji".
Prave i "lažne" vrste povezane su svojim staništima - borovima, kao i mješovitim šumama, gdje osim crnogoričnog drveća raste veliki broj hrastova i breza.Vole čistine obasjane suncem, dobro rastu na rubovima šuma i uz puteve, a često se skrivaju ispod otpalih borovih iglica. Nalaze se gotovo posvuda u hladnoj umjerenoj klimi središnje i sjeverne Rusije.
I pravi i "lažni" vrganji najčešće rastu u skupinama, iako se mogu pojaviti i pojedinačni primjerci. Javljaju se u izobilju dva do tri dana nakon kiše. Ove gljive također vole izdašnu jutarnju rosu.
Općenito, sezona vrganja pada od lipnja do listopada, ali vrhunac istodobne pojave različitih vrsta događa se u kolovozu-rujnu.
Kakvu štetu lažna ulja mogu uzrokovati tijelu?
Treba imati na umu da, iako "lažni" grah s maslacem nije otrovan ili smrtonosan, ako se nepravilno kuha gotovo će sigurno postati izvor zdravstvenih problema.
Stare, prezrele i crvljive gljive relativno su opasne: mogu izazvati alergije ili crijevne smetnje. Iz tog razloga ne biste trebali sakupljati najveće primjerke - najbolje je staviti male ili srednje (do 8 cm) u košaru, birajući jake, cijele i netaknute insektima.
Osim toga, vrganji, i "lažni" i pravi, sakupljeni u blizini autocesta ili u blizini industrijskih poduzeća nakupljaju toksine, soli teških metala i druge štetne tvari u svojim plodnim tijelima. Ne može ih se riješiti čak ni namakanje i toplinska obrada. Na takvim mjestima gljive se uopće ne smiju sakupljati.
Postoje li otrovni vrganji
U prirodi nema istinski otrovnih uljarica. No, postoji mogućnost da u košari gljivara amatera završi otrovna gljiva sasvim druge vrste koju on zabunom shvati za limenku ulja. Stoga biste trebali krenuti u "tihi lov" s dobrim teorijskim znanjem i praktičnim vještinama ili uzeti iskusnog suborca u društvo.
Mjere opreza
Jestive vrste maslaca, ne samo one "lažne", već i one prave, prije kuhanja obavezno je potrebno oguliti kako bi se izbjegle crijevne smetnje.
Što se tiče uvjetno jestivih vrsta, prije jela potrebno ih je kuhati 20-30 minuta u kipućoj slanoj vodi. Zatim juhu treba ocijediti, a gljive koristiti dalje u skladu s kulinarskim receptom.
Preporučljivo je obraditi maslac i pripremiti jela od njega izravno na dan sakupljanja ili, u ekstremnim slučajevima, ujutro sljedećeg dana. Ove gljive, i prave i "lažne", kvarljivi su proizvod. Brzo postaju leglo bakterija. Posebno je važno ne zaboraviti na to kada pripremate maslac za zimu u obliku domaće konzervirane hrane.
Za čuvanje slanog ili ukiseljenog maslaca (pravog i "lažnog") nikada ne biste trebali koristiti pocinčane ili keramičke glazirane posude. To može doprinijeti nakupljanju visokih koncentracija olova i cinka u gotovom jelu s gljivama, koje su opasne za ljudsko tijelo.
Zaključak
Znajući kako s fotografije razlikovati lažne i jestive vrganje te po karakterističnim značajkama prepoznati njihove najčešće vrste, s povjerenjem možete krenuti u šumu za njima. Ove gljive nemaju otrovne dvojnike. Možete sakupljati ne samo prave vrganje, već i mnoge od onih koji se popularno nazivaju "lažnim". Neke od njih su sasvim jestive, neke su uvjetno jestive vrste, zahtijevaju prethodno prokuhavanje prije konzumiranja. Bolje je ne odrezati gljive poput paprenjaka ili sibirske ljutike, čija je jestivost predmet rasprave: tijekom sezone možete pronaći druge vrste mlaćenice koje su ukusnije i sigurnije. Također morate zapamtiti da je važno ne samo pravilno identificirati gljivu prije nego što je uberete u košaricu, već i znati kako je pravilno obraditi i kuhati. Tada će ulov iz "tihog lova" na stolu zaista donijeti zadovoljstvo i neće stvoriti zdravstvene probleme.
