Sadržaj
Često, kada pripremate jela od vrganja, može doći do neugodne situacije zbog činjenice da vrganj tijekom kuhanja postane ružičast. To uopće ne plaši iskusne berače gljiva, ali početnici mogu biti oprezni i čak odbiti jesti svoju omiljenu poslasticu od gljiva. Zatim ćemo razmotriti što uzrokuje ovaj fenomen, je li opasno i kako se s njime nositi.
Zašto vrganji poprime ružičastu boju kad se kuhaju?
Nekoliko je razloga zašto plodna tijela mijenjaju boju; ako posuda s maslacem tijekom kuhanja postane ružičasta, najvjerojatnije je sastav vrsta sadržaja tave, kotla ili kotla uključivao više od predstavnika ove vrste.
Druge gljive su prvi razlog zašto vrganji kuhanjem pocrvene ili porumene
Uljarice su jedinstveni predstavnici kraljevstva gljiva - ovo je možda jedini rod koji nema otrovne lažne kopije. Odnosno, postoje mnoge sorte čija su im plodna tijela slična, a ove blisko povezane vrste vrlo je lako zbuniti.
Tvari koje čine takve blizance sposobne su promijeniti boju plodnih tijela tijekom toplinske obrade.A budući da je kemijski sastav ovih vrsta, kao i svih predstavnika obitelji vrganja, isti i sve se kuhaju u istoj posudi, onda je, naravno, sve obojeno, bez obzira na vrstu.
Trebam li se brinuti ako maslac tijekom kuhanja postane ružičast?
Nema razloga za paniku ako vrganj nakon kuhanja postane ružičast, a osim toga okus jela neće se ni promijeniti. Gotovo svi njihovi dvojnici su jestivi i imaju sličnu fiziologiju, a samim time i karakteristike okusa.
Naravno, mnogima se neće svidjeti boja ružičastih ili ljubičastih plodnih tijela u jelu, ali to nije toliko kritično, osim toga, uvijek možete koristiti neku vrstu umaka ili umaka za promjenu sheme boja jela.
Kako kuhati vrganje, a da ne porumene ili pocrvene
Kako biste osigurali da plodna tijela ne mijenjaju boju tijekom toplinske obrade, trebali biste pažljivo razmotriti preliminarnu pripremu ubranog usjeva za kuhanje. Potrebno je pažljivo pregledati plodna tijela prije toplinske obrade i identificirati nepoželjne vrste među njima:
- reshetnikov, od koje vrganji kuhanjem porumene;
- Mokhovikov, što dovodi do toga da maslaci pocrvene tijekom kuhanja;
- Kozljakov, koje susjede u tavi čine ljubičastima.
Relativno je teško razlikovati ove vrste jedne od drugih, ali je moguće. Kozlyaks, za razliku od mnogih Boletova, nemaju suknju. Rešetka ima kapicu manjeg promjera s izraženom kvržicom u sredini.Zamašnjak ima deblju kapu.
Ako su sve provjere prošle, ali želite dodatnu garanciju da se boja jela neće promijeniti, preporuča se u isti volumen vode tijekom kuhanja dodati 0,2 g limunske kiseline na 1 litru ili 15 ml 6% octa .
Zaključak
Ako butternut tijekom kuhanja poprimi ružičastu boju, nema razloga za brigu. Slična pojava je uzrokovana pojavom drugih gljiva u ukupnoj masi pripremljenog jela. Budući da su svi primjerci dotične vrste jestivi, takva hrana ne predstavlja nikakvu opasnost. Sve moguće gljive (slične Butteraceae) koje uzrokuju ove promjene boje pripadaju obitelji Boletaceae i imaju slične karakteristike okusa. Neobična boja jela uzrokovat će neugodnosti, ali to se može ispraviti dodavanjem dodatnih začina.
