Sadržaj
- 1 Opis Russula
- 2 Kako rastu russule?
- 3 Sorte russula s fotografijama i imenima
- 4 Je li moguće jesti russula
- 5 Okusne kvalitete russule
- 6 Prednosti i štete od gljiva russula
- 7 Kada sakupljati russula
- 8 Kako sakupiti russula
- 9 Lažni dvojnici russula
- 10 Upotreba russula
- 11 Zanimljive činjenice o russuli
- 12 Zaključak
Fotografije russule treba pažljivo proučiti svaki berač gljiva. Ovu gljivu možete vrlo često sresti u šumama srednje zone. Ali važno je ne brkati ga s nejestivim ili potpuno otrovnim gljivama.
Opis Russula
Russulas su gljive koje su vrlo česte u Rusiji i imaju klobuk i glatku, visoku peteljku bez kolutića i zadebljanja. Vrh klobuka kod različitih vrsta može biti polusferičan ili ravan, promjer klobuka kod odraslih gljiva doseže 10 cm.
Kojoj skupini pripada russula?
Obitelj Russula je istoimena obitelj Russula, a prema svom rodu gljiva pripada obitelji lamelara.Unutar skupine postoji preko 250 različitih vrsta gljiva, a gotovo sve su, osim rijetkih izuzetaka, pogodne za konzumaciju.
Kako izgleda Russula?
Gljivu je prilično lako prepoznati, ima vanjske karakteristike karakteristične za gljive iz obitelji Russula.
- Noga je glatka, bez izraslina i kolutića, najčešće cilindričnog oblika. Boja noge može biti bijela ili obojena u druge nijanse; ponekad postoji blago zadebljanje u podnožju i šiljasta noga ispod kapice.
- Klobuk odrasle gljive može biti ravan ili u obliku plitkog lijevka, ponekad ima i konveksnih klobuka. Mlade gljive mogu imati okrugli ili zvonoliki klobuk, ali s godinama se njegov oblik mijenja. Klobuk gljive obično je prekriven suhom kožom, mat ili sjajnom; rub klobuka može biti ravan ili presavijen prema unutra.
Karakteristična značajka vidljiva na fotografiji i u opisu gljiva russula je lamelarna struktura klobuka na donjoj strani. Ploče mogu biti bijele ili žućkaste, česte ili rijetke.
Koje su boje russulas?
Nijansa klobuka i ostalih dijelova gljive jako varira. Boja može biti siva i ružičasta, smeđa i žuta, zelenkasta, pa čak i plava. Nemoguće je prepoznati gljivu samo po sjeni - raznolikost boja je prevelika.
Značajke strukture russula
Glavna značajka gljive je neobična struktura kapice. Za razliku od većine drugih gljiva, sazrijevanjem mijenja svoj oblik - konveksni ili sferični klobuk postaje gladak i ravan, a ponekad čak poprima oblik malog lijevka.
Kako rastu russule?
Da biste tijekom ljeta sakupili dobru žetvu, morate znati gdje se točno ova vrsta gljiva najčešće nalazi. Također se morate upoznati s karakteristikama rasta i odrediti optimalno vrijeme za sakupljanje.
Gdje rastu russulas?
Prevalencija gljive je vrlo velika, raste na rubovima šuma i čistinama, u blizini močvara iu listopadnim šumama. Najčešće se može naći u blizini cesta.
Kada rusule počinju rasti?
Gljivu možete pronaći u šumama i na rubovima tijekom cijele tople sezone, prvi klobuci pojavljuju se iz zemlje već početkom lipnja. Međutim, masovni rast počinje sredinom ljeta i doseže vrhunac u kolovozu i rujnu.
Koliko brzo rastu russule?
Puni ciklus rasta gljiva prolazi vrlo brzo, u prosjeku za samo 3-7 dana. Ne morate dugo čekati na sazrijevanje. Kiše posebno pogoduju brzom rastu - po vlažnom vremenu gljive se razvijaju vrlo brzo, a po njih možete otići u šumu doslovno nekoliko dana nakon što se uoče prve mlade gljive.
Pod kojim stablom raste russula?
Zbog svoje sveprisutnosti, gljive ove vrste mogu uspješno koegzistirati s većinom vrsta drveća. Vrlo često stupaju u simbiozu s johom i jasikom, brezom i hrastom, smrekom i borom, topolom i lipom. Mogu se naći uz grmlje, pa čak i visoke višegodišnje trave; gljive preferiraju takvo susjedstvo.
Sorte russula s fotografijama i imenima
Od svih brojnih sorti, uobičajeno je razlikovati samo 3 vrste russula, koje najčešće rastu u našim šumama.Gljive ove vrste idealne su za upotrebu u hrani, dobrog su okusa i ne stvaraju nepotrebne probleme tijekom obrade.
Hrana russula
Gljiva se lako prepoznaje po svijetlocrvenoj boji kapice s ružičastom, ljubičastom ili bež bojom. Mladi primjerci imaju konveksne kape, a kod odraslih je vrh ravan ili čak blago konkavan u sredini. Tanka kožica na klobuku ove sorte je malo napuhnuta, lako se skida prije kuhanja. S donje strane su tanke pločice, bijele u mladosti i kremaste u odraslih primjeraka.
Noga vrste je bijela i gusta, duljine do 7 cm; u suhom vremenu u šumi boja noge se lagano mijenja i poprima sjenu kape. Ova vrsta gljiva često se može naći na pjeskovitom i pjeskovitom ilovastom tlu, u borovim šumama.
Zelena russula
Među svim vrstama russule s fotografije ističe se zelena russula. Nalazi se uglavnom u hrastovim ili brezovim šumama, raste iu malim skupinama i pojedinačno. Šešir zelene sorte ima tipičnu strukturu, ali je njegova boja neobična, prekrivena je blijedozelenom kožom sa smeđkastom mrljom u sredini.
Visina noge može biti do 10 cm, nijansa noge je obično kremasta, a struktura je glatka i ujednačena.
Valovita Russula
Ova sorta, pogodna za ljudsku prehranu, ima prepoznatljiv svijetli klobuk bogate crvene boje - bordo u sredini i nešto svjetliji na rubovima. Valovita gljiva može biti grimizna, ružičasta ili ljubičasta, sjena ovisi o mjestu rasta, razini vlažnosti i osvjetljenju.
Promjer klobuka je obično 6-10 cm, oblik vrha kod odraslih gljiva je ravan i polegnut, dok je kod mladih gljiva konveksan.Jasan znak ove vrste russule su blago zakrivljeni i neravni rubovi kapice, otuda i naziv. Stabljika gljive je glatka i cilindrična, kremasto bijela ili blago ružičasta u suhim uvjetima.
Je li moguće jesti russula
Svakako je moguće jesti gljive s imenom koje samo po sebi objašnjava. No, suprotno nazivu, ni najsigurnije i najčešće vrste nije preporučljivo jesti sirove. Ako jedete gljive sirove, to može dovesti do mučnine, želučanih tegoba, pa čak i do teškog trovanja.
Okusne kvalitete russule
Bilo koja russula pripada kategoriji jestivih gljiva, ali okus različitih vrsta uvelike varira. Zelenkaste, žućkaste i plavkaste gljive imaju vrlo ugodan okus - slatkast s blagom nijansom orašastih plodova.
Ali crvene, ružičaste i ljubičaste gljive obično su vrlo vruće. Potrebno ih je duže obrađivati kako bi se uklonio neugodan okus.
Prednosti i štete od gljiva russula
Russulas ne samo da imaju dobar okus - ako se pravilno obrade, one su i vrlo korisne. Gljiva sadrži:
- vitamini B1 i B2;
- nikotinska kiselina PP;
- željezo, kalij i kalcij;
- magnezij i natrij;
- askorbinska kiselina;
- vitamin E.
Zbog svog sastava gljive mogu blagotvorno djelovati na organizam. Konkretno, korisna svojstva russule:
- imaju protuupalni učinak i pomažu u borbi s unutarnjim i vanjskim infekcijama;
- poboljšati probavne funkcije i pomoći normalizaciji metabolizma;
- pomoći da se riješite viška kilograma, budući da je nutritivna vrijednost gljiva niska, mogu se konzumirati na dijeti;
- poboljšati stanje krvnih žila, razrijediti krv i spriječiti razvoj srčanih bolesti;
- štite od ateroskleroze.
Prednosti gljiva russula za ljudsko tijelo su neporecive, ali istovremeno imaju stroge kontraindikacije. Ove gljive se ne smiju konzumirati ako:
- individualne alergije na gljive ili pojedinačne komponente u njihovom sastavu;
- za ozbiljne bolesti srca;
- za kronične bolesti jetre i bubrega;
- tijekom trudnoće i dojenja - za bebu su sve gljive previše rizična hrana;
- u djece mlađe od 12 godina, djetetovo tijelo još nije spremno apsorbirati proizvod.
Prilikom konzumiranja russule bilo koje vrste, važno je pridržavati se sigurnih dnevnih doza proizvoda. Dnevno se ne preporučuje jesti više od 150 g gljiva, čak i ako je riječ o vrlo kvalitetnim, zdravim i savršeno pripremljenim primjercima.
Kada sakupljati russula
Optimalno vrijeme za sakupljanje gljiva je kolovoz i rujan. Međutim, mnogo ovisi o specifičnoj vrsti.
- Rusule se skupljaju od početka lipnja do kraja kolovoza. Vrhunac gljiva događa se sredinom i krajem ljeta, u lipnju i rujnu gljive možete pronaći, ali znatno rjeđe.
- Zelene gljive u šumama hrasta i breze najviše rastu u kolovozu i rujnu. Ponekad ih možete pronaći čak i početkom listopada, ako se pokaže dovoljno toplim.
- Russula wavy aktivno raste od kolovoza do sredine listopada, iako se u malim količinama mogu naći od početka ljeta.
Najbolje je nakon obilnih kiša otići u šumu brati gljive.Upravo u uvjetima povećane vrućine i vlage gljive rastu brzo i gusto, u kratkoj šetnji šumom možete ubrati pozamašnu žetvu.
Kako sakupiti russula
Ako odete u šumu u pravo vrijeme, onda nema sumnje da ćete u travi moći pronaći ogroman broj russula. Ali za uspješnu kolekciju morate pažljivo proučiti vrste jestive russule s fotografijama i opisima i slijediti neka pravila.
- Gljive se ne mogu ukloniti iz zemlje zajedno s korijenskim sustavom - to šteti populaciji u cjelini. Da biste sačuvali micelij, morate koristiti oštar nož, gljiva se reže duž stabljike na maloj udaljenosti od površine zemlje.
- Prije nego što odrežete gljivu, morate je pažljivo pregledati i uvjeriti se da je to jestiv proizvod, a ne lažni dvojnici ili otrovni primjerci.
- Najbolje je odrezati jake mlade gljive. Prije svega, imaju najbolji okus. Osim toga, stare primjerke obično jedu kukci i vrlo se lako mrve u rukama i košari.
- Gljive se u košaru moraju stavljati vrlo pažljivo kako se ne bi slomili krhki klobuci, s nožicama prema gore. Ne možete skupljati gljive u vrećicu ili vreću, inače ćete moći donijeti kući samo prašinu od gljiva.
- Odrezanu gljivu potrebno je pregledati i uvjeriti se da se na prerezanoj stabljici ne vide crvi, ako je meso iznutra zaraženo insektima, ne može se jesti.
Kod kuće se sakupljene gljive pažljivo razvrstavaju - čiste od zalijepljenih ostataka, peru i istovremeno uklanjaju sve slomljene ili pokvarene gljive koje su slučajno završile u košari sa zdravim.
Lažni dvojnici russula
Uz nekoliko vrsta jestivih gljiva, klasifikacija russula uključuje nejestive vrste i neugodnog okusa; obično se nazivaju lažni dvojnici. Neke otrovne gljive također se mogu prerušiti u jestive gljive.
Oštar Russula
Gljiva je vrlo slična valovitoj sorti, jer također ima svijetlo crvenu ili ružičastu kapu. Međutim, okus takve gljive je opor i gorak, a samo dugotrajno kuhanje pomaže da bude ugodniji. Međutim, ne preporuča se jesti kaustične gljive čak i nakon pažljive obrade, one sadrže otrovnu tvar muskarin, koja je dio muhara.
Krvavo crvena russula
Najčešće se gljiva nalazi u crnogoričnim šumama i mješovitim područjima pod borovima. Kapica krvavocrvene vrste je velika, promjera do 10 cm, bogato crvene boje s ljubičastom nijansom, a koža se slabo odvaja. Ova gljiva ima vrlo gorak i opor okus i može uzrokovati trovanje ne samo kad je sirova, već i kad se kuha.
Akutna, ili žuta, russula
Podsjeća na valovitu, ali nijansa je malo drugačija - gusta kapa prekrivena je kožom trešnje, crveno-smeđe ili ljubičaste boje. Meso je žućkasto, noga ima blagu ljubičastu ili lila nijansu. Gljiva je neugodnog i gorkog okusa te uzrokuje trovanje hranom.
Smrtonosna žabokrečina može se uspješno maskirati kao zelena vrsta jestive gljive. Slična je russuli po sjajnom zelenkastom klobuku i čestim bijelim pločicama s unutarnje strane klobuka.
Upotreba russula
Vrlo ukusne gljive pogodne su za upotrebu u mnogim jelima. Unatoč činjenici da se ne mogu jesti sirove, nakon minimalne obrade koriste se u juhama, glavnim jelima, prilozima i salatama, od njih se rade umaci, stavljaju u nadjeve za pite i mariniraju za zimu.
Prije pripreme jela, gljive je potrebno proraditi - prvo namočiti nekoliko sati, a zatim kuhati najmanje 5 minuta. Nakon toga se mogu kiseliti, soliti, pržiti ili peći u pećnici.
Klobuk krhke gljive lako se raskuha i raspada. Stoga, kad god je to moguće, pulpa se kuha zajedno s filmom na poklopcu, što omogućuje očuvanje cjelovitosti proizvoda. Ali ako je film gorak i trpkog okusa, potrebno ga je ukloniti.
Zanimljive činjenice o russuli
Pažljiviji pogled na gljive otkriva neke zanimljive činjenice o njima.
- Što se tiče vrijednosti, gljiva je inferiorna u odnosu na mnoge druge vrste. Međutim, visok sadržaj vitamina PP i B2 u russuli čini ga uistinu zdravim prehrambenim proizvodom.
- Gljive ove vrste mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi, a redovitom konzumacijom pomoći će u rješavanju mnogih zdravstvenih problema.
- Nakon kiseljenja, gljive možete jesti unutar jednog dana - to je vrlo kratko vrijeme, većina gljiva zahtijeva dulju obradu.
Brojne vrste russule vrlo su slične jedna drugoj. Ponekad, kako bi ih razlikovali, čak i stručnjaci moraju provesti posebne testove.Obični berači gljiva trebali bi zapamtiti ovu značajku gljiva i rezati samo one primjerke čija je jestivost izvan svake sumnje.
Zaključak
Fotografije russula predstavljene su na internetu u ogromnim količinama, a da biste sakupili zdrave i ukusne gljive u šumi, morate pažljivo proučiti jestive vrste. Ukusne gljive se vrlo često nalaze ispod drveća i na čistinama - već od sredine ljeta možete sigurno imati punu košaru.
