Sadržaj
Pustana prsa ili violina (lat. Lactarius vellereus) je uvjetno jestiva gljiva iz porodice rusulaceae (lat. Russulaceae), koja je u Rusiji stekla mnoge uobičajene nadimke: Mliječni strugač, Podsuhar, Skripun ili Euphorbia.Ova vrsta je dobila nadimak Skripnitsa i Skripun zbog karakterističnog zvuka koji nastaje kada se dvije kapice trljaju jedna o drugu. Gruzd svoje glavno ime duguje osobitostima rasta - obično se nalazi u malim skupinama koje izgledaju kao guste hrpe. Gljiva se rijetko nalazi sama.
Opis mliječne gljive od filca
Ovo je gljiva srednje veličine s prilično gustom, mesnatom pulpom. Kod mladih primjeraka je bijele boje, ali kod zrelih i starih gljiva meso je žućkasto. Na mjestu posjekotine ili prijeloma plodišta ubrzo počinje obilno curiti mliječni sok. Ima slab, ali ugodan miris, ali okus mu je odbojan - sok je jako gorak i peče. Ne mijenja boju kada je izložen zraku, ali kako se suši može požutjeti ili se prekriti crvenim prugama.
Opis kape
Kapica zrele mliječne gljive od filca doseže promjer od 8-18 cm. Kod mladih je primjeraka dosta zbijena, gotovo jajolikog oblika. U prvom stadiju razvoja rubovi klobuka su zakrivljeni prema dolje, ali kako raste plodište se otvara i poprima izgled lijevka. Površina kapice je suha i tvrda, na dodir je blago hrapava, što je posljedica prisutnosti sitnih vlakana. Boja mladih gljiva je bijela, ali klobuk zrelih plodnih tijela potamni - na njemu se prvo pojavljuju žute pruge, a zatim se površina prekriva smećkastim mrljama.
Ploče himenofora su prilično rijetke i slobodne, djelomično prelaze na peteljku. Boja ploča je bjelkasto-oker, malo tamnija od glavnog tona gljive.
Opis noge
Noga Milk Milka je u prosjeku visoka 6-8 cm, promjera 3-5 cm, cilindričnog je oblika, blago se sužava pri dnu. Površina noge se osjeća, blago hrapava. Slikano bijelo s primjesama žute ili oker boje. Pulpa je prilično gusta.
Gdje i kako Skripun raste
Češće je moguće otkriti tomentoznu prsu u mješovitim i listopadnim šumama. Raste u velikim količinama ispod stabala breze, u prilično gustim skupinama. Gljiva se rijetko nalazi sama.
Berba počinje sredinom kolovoza, no ponekad se prve gljive pojave već krajem srpnja. Ako se jesen pokaže dovoljno toplom i vlažnom, Skripun donosi plod do kraja rujna i početka listopada.
U Rusiji ova vrsta raste u srednjim geografskim širinama. Područje najveće rasprostranjenosti je Ural, Sibir i Daleki istok.
Je li mliječna gljiva jestiva ili ne?
Gljiva filc je uvjetno jestiva gljiva, što je zbog svog specifičnog okusa. Njezina pulpa sadrži veliku količinu kaustičnog mliječnog soka, pa se Skripitsa ne konzumira sirova.
Kako se priprema Skripitsa
Skripitsa se poslužuje na stolu u obliku slanih pripravaka. Proces kiseljenja će trajati dugo zbog prethodnog namakanja gljiva.
Postupak izgleda ovako:
- Ubrani usjev se namače 3-5 dana, redovito mijenjajući vodu. U ovoj fazi uklanjaju se gorčina i oštar mliječni sok.
- Nakon toga, gljive se kuhaju 20-25 minuta u slanoj otopini (50-60 g soli na 1 kg mliječnih gljiva).Kao dodaci koriste se listovi ribiza, piment i lovor koji će gljivama dati ugodan miris i pomoći u uklanjanju preostale gorčine.
- Sam proces soljenja traje 1-2 mjeseca. Što je pulpa gljive tvrđa, to će trebati više vremena dok se potpuno ne skuha.
Za stol Mliječne gljive možete poslužiti kao samostalno jelo ili kao dodatak hladnim predjelima i salatama.
Više o tome kako pripremiti Felt Milk Milk možete saznati iz videa u nastavku:
Sastav i vrijednost Skripitse
Ovo je niskokalorična gljiva - 100 g neprerađenog plodnog tijela sadrži 22 kcal. Nakon soljenja energetska vrijednost se povećava na 25-28 kcal.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- proteini - 3,08 g;
- masti - 0,35 g;
- ugljikohidrati - 3,3 g.
Kemijski sastav mliječne gljive karakterizira visok sadržaj vlakana, vitamina (C, PP) i minerala (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).
Ljekovita svojstva mliječnih gljiva
Skripun je dijetetski proizvod koji ima korisna svojstva. Ima sljedeće učinke na ljudski organizam:
- pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta;
- snižava kolesterol i razinu šećera u krvi;
- ima protuupalni učinak;
- jača imunološki sustav općenito;
- je antioksidans;
- stimulira hematopoezu;
- poboljšava stanje kose i kože.
Unatoč svojim korisnim svojstvima, Felt Milk Milk također ima kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti jela od ove gljive ako:
- bolesti gušterače;
- disfunkcija žučnog mjehura;
- bolesti bubrega;
- hipertenzija.
Osim toga, Skripun je kontraindiciran za malu djecu i trudnice.
Dvojnici i njihove razlike
Općenito, sve mliječne gljive su slične jedna drugoj, ali češće se mliječne gljive miješaju s paprom, pravim (ili bijelim), kao i s bijelim mliječnim gljivama.
Mliječna gljiva se razlikuje od gljive paprene hrapave kapice koja je prekrivena mnoštvom sitnih ljuskica. Kod poprečne mliječne gljive glatka je na dodir. Osim toga, okus mliječnog soka nije toliko opor, iako ima paprene note.
Sorta je klasificirana kao uvjetno jestiva: voćno tijelo postaje spremno za konzumaciju tek nakon dugotrajnog namakanja i soljenja, što uklanja gorčinu iz pulpe.
Bijeli mliječni klobuk razlikuje se od pustastog mliječnog klobuka po dlakavim i blago poderanim rubovima klobuka. Gljiva nema mliječni sok, a na mjestu reza ili loma nema obilnog iscjetka.
Ovo je uvjetno jestiva sorta osrednjeg okusa. Jede se u slanom obliku.
Prava ili bijela mliječna gljiva razlikuje se od Skripitse po svojoj kapici - gusto je obješena na rubovima s čupavim resama. Mliječni sok gljive je bijel, na mjestu reza brzo potamni, dobivajući žućkastu nijansu. U mliječnoj gljivi od filca, sok počinje mijenjati boju tek kada se osuši.
Prave mliječne gljive smatraju se uvjetno jestivom gljivom, koja se nakon uklanjanja gorčine koristi za kiseljenje.
Uzgoj Skripitsa kod kuće
Još jedna prednost Felt Milk Milk, pored niske razine crva, je njegova visoka izdašnost. To ga čini idealnim kandidatom za uzgoj u zatvorenom prostoru.
Proces sadnje gljiva je sljedeći:
- Prvi korak je priprema tla.Odabrano područje je iskopano i obilno oplođeno tresetom. Preduvjet je da na mjestu uzgoja Felt Milk Milk raste listopadno drveće, po mogućnosti breza. Prikladni su i topola, lijeska, vrba i ariš.
- Od svibnja do rujna micelij se sadi u tlo. Kupuje se u specijaliziranoj trgovini. Kao tlo za uzgoj Skripitse koriste mješavinu koja sadrži piljevinu listopadnog drveća. Dodatno mu se dodaje otpalo lišće, slama i mahovina. Micelij se prihranjuje vodenom otopinom šećera i kvasca.
- Drugi način sadnje Skripuna uključuje njegovo mljevenje. Kao sadni materijal bolje je koristiti prezrele gljive. Zatim se komadići plodnog tijela izliju u mješavinu treseta i piljevine. Posuda sa zdrobljenim mliječnim gljivama prekrivena je poklopcem s malim rupama i ostavljena u ovom obliku 2,5-3 mjeseca. Preporučljivo je staviti spremnik u prostoriju s temperaturom ne nižom od +23 ° C.
- Kada se micelij dovoljno razvije, presađuje se u male jamice ispod listopadnog drveća. Nakon toga se udubljenja popune supstratom, doda mahovina i prekriju otpalim lišćem.
Briga za micelij uključuje umjereno zalijevanje. U vrućem vremenu, područje sadnje skriveno je pod umjetnom nadstrešnicom. U zimskim mjesecima preporučuje se izolacija micelija hrpom otpalog lišća.
Berba domaćih šampinjona može se brati od sredine srpnja do kolovoza.
Zaključak
Mliječna gljiva ili gljiva violina visoko je prinosna gljiva koju možete sami uzgajati u vrtu. Nema neki poseban okus, ali ubrani urod čini dobru pripremu za zimu. On nema otrovne dvojnike.
