Sadržaj
Bijela mlječika, ili kako je još zovu, suha mlječika, često se nalazi u šumama. Mnogi berači gljiva ovu gljivu smatraju vrstom mliječne gljive, ali to je netočno.Podgrudok bijeli nije u srodstvu s laticiferama i jedan je od predstavnika roda russula.
Kako izgledaju suhe dojke?
Bijela mliječna gljiva, čija je fotografija i opis dolje, ima određenu sličnost s običnom mliječnom gljivom. To je razlog sličnosti imena.
Gornja fotografija pokazuje kako izgleda suha gljiva. Gljiva je tradicionalnog oblika s jasno izraženim klobukom i drškom. Može doseći značajne veličine. Suha mliječna gljiva ima dosta sinonimnih imena, u različitim izvorima možete pronaći njegovu fotografiju i opis pod sljedećim nazivima:
- Podgruzd bijeli.
- Dvopek (dvopek, čvarak).
- Russula je ugodna.
- Russula je odlična.
Latinski naziv za bijelu biljku je Russula delica. Spada u plosnate gljive iz roda Russula.
Opis kape
Bijela kapica prolazi kroz značajne promjene kako stari. Kod mladih je primjeraka spljoštena i polukružna, jako zavaljenih rubova. Postupno se ispravlja i postaje ljevkast, a rubovi ostaju okrenuti prema dolje. Na slici ispod prikazane su napukle gljive različite dobi.
Kapica bijelog rta s godinama postaje ljevkasta
Kod starijih primjeraka lijevak se potpuno proširi, poprimajući obrnuto-konusni oblik. Istodobno, njegovi rubovi često pucaju. Promjer kape odraslog bijelog rta može doseći i do 30 cm.U početku je njegova boja bijela, ali s vremenom se na njoj počinju pojavljivati žute i smeđe uzdignute mrlje koje izgledom podsjećaju na hrđu. Osim toga, na klobuk se lijepi velika količina biljnih ostataka i zemlje, što također utječe na njegovu boju.
Na poleđini su brojne tanke ravne bijele ploče, često zelenkaste ili krem boje. U starijoj dobi ponekad se na njima mogu pojaviti smeđe mrlje. Pulpa je bijela, gusta i ima izraženu aromu gljive.
Opis noge
Noga bijele mahune prilično je kratka, debela, masivna, čvrsta i gusta na dodir. Ima cilindričan oblik, dok se na vrhu blago sužava. Noga je bijela, kod odraslih primjeraka na površini se često pojavljuju neravne hrđavo-smeđe rupice.
Kako i gdje raste bijela biljka?
Bijeli podgruzd može se naći u šumama bilo koje vrste, ali u crnogoričnim šumama nalazi se mnogo rjeđe. Njegovo stanište je umjerena zona europskog i azijskog dijela Rusije. Najčešće se ova gljiva može naći na rubovima šumskih puteva, čistinama, u mješovitim šumama u kojima prevladavaju breza, jasika, rjeđe smreka ili bor.
U videu na linku ispod možete vidjeti kako rastu suhe mliječne gljive u prirodi.
Koliko dugo raste suha gljiva?
Prvi val rasta bijelih mahuna obično počinje sredinom ljeta. Najčešće rastu u malim skupinama, iako se ponekad mogu pronaći velike kolonije. Međutim, prilično je teško pronaći čistu gljivu koja nije oštećena crvima u ovom trenutku. Brojni leteći insekti vole polagati jaja u plodna tijela suhih mliječnih gljiva, tako da je lavovski dio njih u tom razdoblju crvljiv. Može biti još nekoliko takvih valova rasta gljiva prije kraja sezone (krajem listopada ili početkom studenog).
Pod slojem otpalog lišća opterećenje je ponekad teško uočiti
Brzo sazrijevanje bijelih mahuna može se primijetiti u prvoj polovici jeseni, osobito ako se toplo vrijeme vrati nakon dugog hladnog razdoblja. U ovom trenutku u šumi praktički nema mušica, tako da većina gljiva u tom razdoblju nema crvotočine.
Jestivo bijelo opterećenje ili ne
Bijela gljiva spada u III kategoriju jestivih gljiva. Unatoč činjenici da je njen okus prilično osrednji, mnogi berači gljiva vole ovu gljivu zbog svoje svestranosti.
Dvojnici bijelog punjenja i njihove razlike
Bijeli utovarivač ima mnogo dvojnika. Ovo su neki od njih.
- Russula je slična kloruJa (zelenkasta čizma). Ova gljiva raste uglavnom u listopadnim šumama zapadnog Sibira. Od suhe mliječne gljive razlikuje se samo u plavkasto-zelenoj boji ploča. Zelenkasti Podgrudok je jestiva gljiva, tako da neće biti negativnih posljedica od njegove uporabe.
- Violina (škripava, filcana mliječna gljiva). Rasprostranjena gljiva, vizualno slična suhim mliječnim gljivama. Za razliku od potonjeg, rez violine odiše mliječnim sokom gorkog okusa. Zbog toga violina gotovo nikada nije crvljiva. Violina ima čistu bijelu boju (s iznimkom starih primjeraka), na njoj je obično mnogo manje krhotina i zemlje, a sama kapa ima baršunastu površinu ugodnu na dodir. Skripun se može jesti nakon dužeg prethodnog namakanja u vodi, uvjetno je jestiva vrsta.
Važno! Prođete li noktom ili drugim predmetom po površini klobuka, čuje se karakteristično škripanje, po čemu je ova gljiva i dobila ime.
- Paprikasta mliječna gljiva. Ova gljiva je mliječna gljiva, kada se prereže, ispušta mliječni sok koji ima vrlo oštar okus.Mliječne gljive papričice, kao i violinske mliječne gljive, uvijek su čišće od suhih mliječnih gljiva. Ujedno ima i deblju nogu. Unatoč ljutom okusu, paprene mliječne gljive se mogu jesti, ali prije toga potrebno ih je duže vrijeme držati u tekućoj vodi kako bi se oslobodile mliječnog soka.
- Volnushka bijela. Ovo je također jedan od predstavnika obitelji mliječnih, tako da će se mliječni sok sigurno pojaviti na rezu ili prijelomu ove gljive. Bijelu mliječicu lako je razlikovati od suhe mliječne gljive po jako dlakavi i ponekad sluzavoj kapici. Ova gljiva je uvjetno jestiva i može se jesti, ali se prethodno mora duže potopiti u vodu.
Koja je razlika između gljiva od sirovog mlijeka i suhih?
Sirove mliječne gljive najčešće se nazivaju pravim, bijelim mliječnim gljivama. Njihovi klobuci su prekriveni tankim slojem sluzi, zbog čega su vlažni na dodir. Osim toga, postoji nekoliko drugih razlika između gljiva od sirovog mlijeka i suhih.
- Žućkasta boja klobuka na kojem se slabo razlikuju tamniji koncentrični krugovi.
- Rese na šeširu.
- Rubovi su jako okrenuti prema dolje i prema unutra.
- Noga je šuplja.
- Na posjekotini se obilno pojavljuje mliječni sok.
Gljive sirovog mlijeka možete razlikovati od suhih ne samo po fotografiji ili izgledu, već i po mirisu. True white ima jaku, specifičnu aromu s voćnim tonovima.
Prava mliječna gljiva san je berača gljiva
Sirova (prava) mliječna gljiva (na slici) mnogo je vrjednija gljiva od suhe gljive. Po hranjivoj vrijednosti spada u I. skupinu, najveću, te je poželjan trofej gljivara.
Kako razlikovati suhe mliječne gljive od lažnih
Dvopek ćete najlakše razlikovati od ostalih sličnih vrsta pregledom reza.Ispuštanje bijelog soka jasno će pokazati da gljiva pripada laticiferima. Bijeli teret na rezu ostat će suh.
Prednosti i štete bijelog utovara
Bijeli dodatak sadrži mnoge tvari korisne za ljudsko zdravlje. Uključuje:
- aminokiseline;
- bjelančevine;
- vitamini skupine B, D, PP.
- mikroelemenata.
Nizak kalorijski sadržaj suhih mliječnih gljiva omogućuje im da se koriste kao dijetetski proizvodi. Njihova redovita uporaba poboljšava cirkulaciju krvi i čisti krvne žile te pomaže u održavanju visoke razine imuniteta.
Međutim, treba imati na umu da su sve gljive, a posebno vrganji, prilično teška hrana i ne može svaki želudac s njima podnijeti. Ne preporuča se koristiti maloj djeci, kao i osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta i individualnom netolerancijom.
Kako obraditi suhe mliječne gljive nakon sakupljanja
Sakupljene bijele tovare potrebno je što prije preraditi, inače će se osušiti i postati krti. Klobuki u pravilu uvijek sadrže veliku količinu biljnih ostataka i zemlje, pa je potrebno dugo i pažljivo prati svaki primjerak. Mnogi berači gljiva u tu svrhu koriste staru četkicu za zube s tvrdim vlaknima.
Praktično je očistiti suhe mliječne gljive starom četkicom za zube.
Noga bijele mahune obično se odvaja u fazi berbe; nema vrijednost. Potpuno oprane suhe mliječne gljive možete kuhati, posoliti ili ukiseliti.
Da li se suhe mliječne gljive namaču prije kuhanja?
Za razliku od mlječike, koja se drži u vodi kako bi se uklonio kaustični mliječni sok, bijeli podgrudok se namače samo radi lakšeg uklanjanja prljavštine s njegove površine.Obično ih je dovoljno puniti 15-20 minuta, nakon čega će biti puno lakše očistiti čep od natopljene prljavštine. Ako bijelo opterećenje nije jako prljavo, jednostavno se opere pod tekućom vodom bez prethodnog namakanja.
Što se priprema od bijelih tovara?
Glavni način pripreme bijelih gljiva je soljenje. Prije toga gljive se kuhaju 15-20 minuta, a zatim se slažu u staklenke u slojevima pomiješane sa soli i začinima. Osim soljenja koriste se i drugi načini konzerviranja, npr. kiseljenje.
Bijeli klobuci posebno su dobri kad se usole.
Svježe bijele gljive mogu se dodati u juhu, kuhati i pržiti, od njih se može pripremati kavijar od gljiva i razni umaci. Pirjaju se s mesom i povrćem i koriste se kao nadjev za pite. Svježe ubrane gljive mogu se pohraniti za buduću upotrebu sušenjem ili dubokim zamrzavanjem sirove ili kuhane.
Kako uzgajati suhe mliječne gljive u svojoj ljetnoj kućici
Ako na vašoj ljetnoj kućici postoje stabla breze ili jasike, možete pokušati sami uzgojiti bijele mliječne gljive ili mliječne gljive. Da biste to učinili, morate kupiti micelij gljiva u trgovini ili preko internata. Za uzgoj micelija možete koristiti plodna tijela suhih mliječnih gljiva sakupljenih u šumi, ali praksa pokazuje da je učinkovitost ove metode izuzetno niska. Ako koristite gotov micelij, šanse za žetvu postaju mnogo veće.
Ovo su gljive koje možete uzgajati u blizini svoje kuće
Bijele spore možete sijati tijekom cijele sezone. Uz bilo koje listopadno drvo (po mogućnosti breza ili jasika) pripremaju se mali rovovi dubine 12-15 cm.U njih se ravnomjerno sije sadni materijal, a zatim puni mješavinom humusa i travnjaka u omjeru 1:1. Trebat će oko šest mjeseci da se formira punopravni micelij. U jesen (ili proljeće, ovisno o vremenu sadnje) možete dobiti prvu žetvu. Nakon formiranja mikorize s korijenjem stabla, gljive će na ovom mjestu sazrijevati godišnje, a to se obično događa dva puta po sezoni.
Zaključak
Bijeli podgrudok je mnogima omiljena gljiva univerzalne kulinarske namjene. Nalazi se puno češće od pravih mliječnih gljiva, zbog čega se aktivnije koristi u domaćim pripravcima. Vjeruje se da krekeri nemaju izražen okus, no stručnjaci za kiseljenje gljiva s tim se neće složiti. A ogroman broj recepata za pripremu bijele juhe samo potvrđuje da su u pravu.
