Sadržaj
Plava mliječna gljiva plaši neiskusne berače gljiva koji je smatraju otrovnom. Ali iskusni ljubitelji tihog lova uvijek rado upoznaju ovu gljivu u šumi. Po vrijednosti je samo malo inferioran od svojih "rođaka".
Opis plave mliječne gljive
Pripada obitelji Syroezhkov i rodu Mlechnikov. Latinski naziv Lactarius repraesentaneus. Drugi nazivi za plavu mliječnu gljivu:
- zlatno žuta lila;
- ljubičica;
- žuto koje postaje plavo;
- lila;
- pasji;
- smreka gljiva;
- reprezentativni mljekar.
Epitet "pasja" mliječna gljiva najvjerojatnije je dobila zbog "povećane čupavosti" mladih plodnih tijela.
Pulpa gljive pasjeg mlijeka je žućkaste boje, gusta i blago gorkog okusa. Miris je "normalna" gljiva. Na mjestu prijeloma obilno se oslobađa bijeli mliječni sok koji brzo postaje plav u dodiru sa zrakom.
Boja varira od svijetložute do narančastožute. U starijoj dobi može imati smeđu nijansu.
Opis kape
Promjer klobuka je od 6 do 14 cm, konveksan u mladoj dobi, zatim se ispravlja i postaje ljevkast u zreloj gljivi. Rubovi su smotani prema unutra i dlakavi. U mladosti je klobuk "čupav" po cijeloj površini. Kasnije, dobro razvijeno "krzno" ostaje samo na rubovima. Žuta boja. Koža je suha. Po vlažnom vremenu ljepljiv i sluzav. Na površini čepa mogu biti jedva primjetni koncentrični prstenovi.
Himenofori su tanke uske ploče svijetložute boje s blagom ljubičastom nijansom. Donji krajevi ploča "naliježu" na stabljiku. Područje oštećenja postaje plavo.
Opis noge
Duljina 5-12 cm.Promjer 1-3 cm isti cijelom dužinom. Moguća je opcija kada se stabljika širi prema dolje. Debljina noge jednaka je duž cijele duljine ili se može malo povećati prema dolje. Nalazi se u sredini kape.
Kod mladih gljiva meso peteljke je tvrdo, ali krhko. S godinama, but postaje šupalj, a meso mu olabavi. Površina je ljepljiva, s udubljenjima. Boja se kreće od blijedožute do narančastožute. S godinama stručak postaje svjetliji od klobuka.
Gdje i kako raste plava mliječna gljiva?
Na engleskom se reprezentativni mljekar također naziva:
- sjeverni bradati;
- kapa za mlijeko;
- sjeverna mliječna kapa.
Engleski nazivi u određenoj mjeri ukazuju na područje distribucije plave mliječne gljive. Južna granica rasprostranjenosti predstavnika mlječike prolazi duž geografske širine regije Vologda. Gljiva je rasprostranjena u Euroaziji, sve do arktičke zone: nalazi se na Grenlandu i Tajmiru. Uobičajeno u Sjevernoj Americi.
Raste u listopadnim i mješovitim šumama, jer je simbiont breze, vrbe i smreke. Preferira tlo siromašno kalcijem. Može se naći u skupinama ili pojedinačno na vlažnim mjestima.
Sezona plodova je u rujnu.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Plava mliječna gljiva gotovo u potpunosti opravdava naziv obitelji kojoj pripada: Russulaceae. Ne, ne možete ga jesti u šumi. Mliječni sok je pregorak. Ali nakon namakanja, sirove gljive jednostavno se kisele bez toplinske obrade. Mnogi berači gljiva čak vjeruju da se te gljive ne mogu kuhati, jer se nakon toplinske obrade gubi sav okus. Ali sve ovisi o osobnim preferencijama. Ništa vas ne sprječava da jedete mliječne gljive kuhane ili pržene.
Nije zabilježen nijedan smrtni slučaj. Zabilježena je samo bol u trbuhu. Međutim, tvari koje uzrokuju “trovanje” još nisu otkrivene. Uz visok stupanj vjerojatnosti, razlog je nepravilna priprema gljiva za pseće mlijeko: nije prethodno natopljena. Nadražaj u želucu je očito izazvan mliječnim sokom koji nije uklonjen.
Kako pripremiti plave mliječne gljive
Glavna stvar u pripremi psećih gljiva je dugo namakanje. Ovisno o želji, ovaj postupak može trajati od 3 do 7 dana. Voda se mora mijenjati najmanje jednom dnevno.Prednost plavih mliječnih gljiva je što ne počinju fermentirati čak ni nakon dugog boravka u vodi. Nakon uklanjanja mliječnog soka, gljive se mogu koristiti prema osobnim željama.
Plave mliječne gljive se sole ili kisele za pripremu predjela. Ovdje svatko ima svoje tajne, ali obično možete pronaći par recepata.
Kiseljenje
Jedan od jednostavnih recepata:
- 2 kg mliječnih gljiva;
- 3 žlice. l. sol;
- piment u grašku;
- lovorov list.
Začini se dodaju po ukusu, ali imajte na umu da su mliječne gljive same po sebi gorke. Lovor također daje gorčinu i s njim ne treba pretjerivati.
Listovi lovora su prethodno zdrobljeni. Namočene gljive slažu se u slojevima u posudu za kiseljenje i posipaju solju i začinima. Stavite teret na vrh i stavite posudu na hladno mjesto. Nakon tjedan dana gotov proizvod možete staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku.
Kiseljenje
Za mariniranje, oguljene, oprane mliječne gljive potrebno je kuhati 15 minuta u kipućoj vodi. Skida se pjena koja se stvara na površini.
Za mariniranje 2 kg gljiva trebat će vam:
- 2 žlice. l. sol i šećer;
- 45 ml stolnog octa;
- 8 kom. lišće lovora;
- piment grašak po ukusu;
- nekoliko češnja češnjaka;
- lišće ribiza;
- 2 litre vode.
Dodajte sve sastojke osim octa u lonac s vodom i kuhajte 10 minuta. Kuhane gljive stavite u staklenku od 3 litre, prelijte kipućom otopinom i dodajte ocat. Stavite u hladnjak. Proizvod će biti spreman za mjesec dana.
Smrzavanje
Prije zamrzavanja, mliječne gljive se kuhaju kako bi se uklonila gorčina. Kuhajte u prosjeku 15 minuta. Ako su mliječne gljive velike, kuhaju se duže. Voda se ispusti, a poluproizvodi se ohlade.Nakon toga gljive možete staviti u zamrzivač.
Da biste zamrznuli proizvod spreman za jelo, gljive se prže sa začinima i solju. Zatim se dobiveni poluproizvod koristi u bilo kojem jelu s gljivama.
Dvojnici i njihove razlike
Mišljenja su različita u pogledu prisutnosti dvojnika u plavoj mliječnoj gljivi. Prema nekim izvorima, previše je originalan i ne može se zbuniti. Prema drugima, postoji najmanje 1 dvojnik. Na fotografiji su plave i žute mliječne gljive stvarno vrlo slične. Ali kada se sakupe u šumi, teško ih je zbuniti, jer potonji postaje žut, a ne plav na prijelomu.
Žuta mliječna gljiva (Lactarius scrobiculátus)
Sinonimi:
- strugač;
- žuta podgrudnica;
- žuti val
Varijacije boja od svijetlo smeđe do žute. Na čepu mogu biti jedva primjetni koncentrični krugovi.
Žuti podgruzd je vrlo velik. Kad je visina nožice jednaka visini plave, klobuk žutog može narasti do 25 cm, u mladosti je konveksan, kasnije se izravna, a kod zrelog strugača postaje ljevkast. . Koža može biti glatka ili vunasta. U drugoj opciji, žuta mliječna gljiva stvarno izgleda kao da postaje plava. Za kišnog vremena klobuk je sluzav, za suhog vremena ljepljiv. Na prijelomu se pojavljuje mliječni sok koji na zraku poprimi sivožutu boju.
Raste na vapnenačkim tlima. Ovo se razlikuje od plavog, koji preferira tlo siromašno kalcijem. Nalazi se uz brezu i smreku, s kojima žuti rt tvori mikorizu. Nalazi se u malim skupinama. Rasprostranjen u sjevernoj Euroaziji. U istočnoeuropskim zemljama i Rusiji žuti val se smatra vrijednim i svrstava se u prvu kategoriju. Što se tiče vrijednosti, strugalica je gotovo u rangu s bijelom mliječnom gljivom. Neki berači gljiva čak više vole žutu nego bijelu.
Sezona sakupljanja srpanj-listopad.
Žutoj se, pak, pripisuje sličnost s bijelom mliječnom gljivom. Bilo bi logično pretpostaviti da su plava i bijela vrlo slične. Ali ne. Sve je u varijabilnosti boja. Žuta može biti gotovo iste boje kao bijela, ali plava ne može.
Zaključak
Plava prsa vole iskusni berači gljiva u sjevernim krajevima. Jedina loša stvar je što je rijetka i teško se skupi dovoljno za pripremu zimnice. Ali možete napraviti razne gljive.
