Sadržaj
Paprično mlijeko je lamelarni predstavnik roda Mlechnik obitelji Russula. Spada u uvjetno jestivu skupinu niske nutritivne vrijednosti. Nakon prethodne obrade koristiti samo za soljenje.
Kako izgleda papreno mlijeko?
Vrsta ima nekoliko naziva osim latinskog Lactarius piperatus, paprena gljiva poznata je kao ljuta gljiva, ljuta gljiva i paprena gljiva. Vrsta je dobila ime zbog gorkog mliječnog soka, koji brzo oksidira kada se odlomi, postajući zelenkasti.
To su prilično velika bijela plodna tijela.Kod starijih primjeraka boja može biti bež sa žutom nijansom, pogotovo ako raste na otvorenom, suhom području.
Opis kape
U početnoj fazi, klobuk je zaobljen s konkavnim rubovima uz stabljiku. Kod starijih primjeraka je polegnuta, rubovi ostaju zarolani, neravni, često valoviti. Površina je suha, u sredini je malo udubljenje s uzdužnom pukotinom. Zaštitni sloj je gladak ili hrapav, jednobojan, rjeđi su predstavnici sa smeđim ili crvenkastim mrljama.
Poprečna veličina kapice zrele mliječne gljive je 8-12 cm. Pojedinačni primjerci mogu biti veći - do 20 cm. Pulpa je suha, krhka i bijela. Donji dio ima gusto raspoređene uske ploče koje čvrsto prianjaju uz plodište. Sloj koji nosi spore je bijel, s vremenom se mogu pojaviti mala žućkasta područja. Kada se ošteti, gljiva ispušta ljepljivi, gusti bijeli sok koji brzo oksidira.
Opis noge
Stručak je kratak, debeo, s jasnom granicom sporosnog sloja. Oblik je izduženog ovala, često sužen u blizini micelija.
Površina je glatka ili blago neravna, bijela. Visina, ovisno o dobi gljive, je 4-8 cm.Struktura je kruta i krhka. Od micelija duž duljine iznutra često je pogođen puževima.
Gdje i kako raste
Mliječne gljive paprike uobičajene su u toplim klimama, nalaze se u planinskim predjelima Kavkaza, u mješovitim šumama Krasnodarskog i Stavropolskog teritorija. Nalaze se u središnjim regijama i moskovskoj regiji. U europskom dijelu s hladnijom klimom rastu vrlo rijetko.
Javljaju se u simbiozi s hrastom, johom i lijeskom. Nalaze se pojedinačno ili u više komada na trulom lisnom jastuku. Preferiraju glinasta, plodna tla i zasjenjena, vlažna područja.Prvi primjerci rastu na jugu nakon kiše krajem srpnja. U umjerenim klimatskim uvjetima - u posljednjih deset dana kolovoza. Plodovanje ne traje dugo, unutar tri tjedna, ali uz normalnu učestalost padalina.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Vrsta nema visoku nutritivnu vrijednost zbog gorkog okusa. Klasificira se kao jestivo, jer kemijski sastav ne sadrži toksine. Prema recenzijama, paprene mliječne gljive koriste se za kuhanje samo u slanom obliku, nakon prethodne obrade. Prerađene gljive po okusu nisu niže od vrsta s višim gastronomskim karakteristikama. Kulinarske publikacije nude brojne recepte za kiseljenje mliječnih gljiva paprike, hladne i vruće.
Kako kuhati papar mliječne gljive
Donesene gljive moraju se odmah napuniti hladnom vodom, a nakon 1-2 sata započeti obradu. Tijekom tog vremena, plodna tijela će biti zasićena vlagom, postati manje krhka, a gornji sloj će se lakše ukloniti s njih.
Liječenje:
- Nožem uklonite zaštitni film s površine čepa.
- Skinite lamelni sloj, ako ga ostavite, gotove gljive će biti tvrde, to je problematično za male mliječne gljive, stoga ne dirajte donji dio klobuka.
- Noga je odrezana i gornji sloj je uklonjen. Ako je jako oštećen puževima, nemojte ga koristiti za hranu.
Prije bilo koje metode pripreme paprenih mliječnih gljiva potrebno je prethodno namakanje. Tretirana plodišta se operu i napune vodom. Čistiti na hladnom, mijenjati vodu nekoliko puta dnevno. Ovo je neophodno da biste se u potpunosti riješili gorčine. Postupak se nastavlja najmanje tri dana. Zatim se proizvod opere i posoli.Za pripremu pečuraka na hladan način uzmite:
- češnjak;
- lišće hrena;
- cvatovi kopra;
- Lovorov list;
- crni papar;
- listovi ribiza.
Namočene mliječne gljive stavljaju se u posudu. Koristite emajlirane posude, kao što su kanta, drvena bačva ili staklene posude. Na dno se stavlja list hrena, zatim sloj proizvoda, posipa se solju u količini od 100 g na 2 kg plodišta i dodaju se začini. Po vrhu pokrijte listovima hrena i pritisnite. Gljive će dati sok, on bi trebao potpuno prekriti mliječne gljive. Za 3 tjedna proizvod će biti spreman.
Mliječne gljive od papra možete kuhati na vrući način:
- Natopljeni plodići se stavljaju u tepsiju.
- Napunite vodom.
- Kuhajte 20 minuta.
- Voda se izlije i gljive se operu.
- Složeno u staklenke.
Za staklenku (3 l) uzmite:
- sol - 100 g;
- voda - 2 l;
- papar - 15 graška;
- češnjak - 2-3 režnja;
- kišobran od kopra - 1 kom.:
- lišće ribiza - 10 kom .;
- lovorov list - 2 kom.
Kuhane gljive se stave u teglu, pomiješaju sa navedenim sastojcima. Prokuhajte vodu, razrijedite sol u njoj, prelijte slanu otopinu preko gljiva i pokrijte poklopcima.
Zašto je papreno mlijeko opasno?
Vrsta ne uzrokuje trovanje, nakon namakanja gorčina potpuno nestaje. Osobe sa zatajenjem bubrega ili čirom na želucu ne smiju jesti slane mliječne gljive; s oprezom - s gastritisom i disfunkcijom probavnog sustava. Kada se obrađuje, mliječni sok može izazvati iritaciju na površini kože, a kada uđe u rane, osjeća se jaka peckajuća bol.
Ljekovita svojstva paprenih mliječnih gljiva
Mlijeko od papra koristi se u narodnim receptima kao antitumorsko sredstvo. Infuzija se uzima za tuberkulozu. Tupfer gaze namočen u mliječni sok stavlja se na bradavice koje se nakon nekoliko korištenja osuše i potpuno nestanu.Sok od gljive uklanja male papilome. Pržene i mljevene mliječne gljive koriste se za izbacivanje kamenca iz mokraćnog mjehura.
Dvojnici i njihove razlike
Vrsta slična gljivi paprenici je violina.
Plavkasta dojka također se klasificira kao blizanac.
Nalazimo ga u listopadnim i crnogoričnim šumama, a raste na vapnenačkim tlima. Struktura ploča se razlikuje: u duplim su šire i rjeđe razmaknute. Vrste su identične po hranjivoj vrijednosti.
Zaključak
Paprena metvica je gljiva niske nutritivne vrijednosti. Prikladno za bilo koji način kiseljenja, ali samo nakon temeljitog namakanja. Ako se poštuje tehnologija obrade, dobiva se ukusan i zdrav proizvod s nizom mikroelemenata i vitamina potrebnih za tijelo.
