Sadržaj
Obična uljarica raste samo u simbiozi s borom, stoga je česta u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Važnu ulogu u sastavu gljive imala je mikoriza s korijenskim sustavom četinjača. Ulje se smatra jednom od složenih kemijskih tvari. Prednosti i štete ulja maslaca ne mogu se nedvosmisleno procijeniti. Glavni dio mikroelemenata plodnog tijela je vrijedan za ljude, ali postoji niz kontraindikacija.
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav
Hranjiva vrijednost i korisna svojstva vrganja određuju se količinom aminokiselina, vitamina, proteina, skupom mikroelemenata i stupnjem probavljivosti u tijelu. Kompleks aminokiselina blizak je proteinu organskog podrijetla. Hranjiva vrijednost gljiva u pogledu aminokiselina nije niža od mesa. Probavljivost bjelančevina u vrganju uz normalan rad probavnog sustava je unutar 80%, što je visoka brojka. Leucin, arginin i tirozin potpuno se apsorbiraju i ne zahtijevaju složen proces razgradnje želučanim sokom.Dobrobit maslaca za ljudsko tijelo također leži u činjenici da je sastav proteina mnogo veći od sadržaja tvari u bilo kojoj povrtnoj biljci.
Plodno tijelo sadrži vitamine B, PP i C, mikroelemente: cink, željezo, bakar. Ove tvari su uključene u sve tjelesne procese. Koncentracija vitamina skupine B jednaka je koncentraciji žitarica i maslaca. Količina vitamina PP u mahunama je veća nego u jetri ili kvascu.
Sastav ugljikohidrata gljiva je jedinstven na svoj način, ugljikohidrati su inferiorni u koncentraciji dušikovih tvari, što nije tipično za biljni svijet, gdje se promatra suprotan udio. Dobrobit vrganja za ljude leži u skupu šećera mikoze, mikodekstrina, koji su rijetki u prirodi. Laktoza, koja je prisutna u kemijskom sastavu maslaca, u prirodi je prisutna samo u proizvodima životinjskog podrijetla – mesu, mlijeku.
Sastav vlakana razlikuje se od biljnog, potonji se temelje na celulozi. Gljive su jedini predstavnici flore čija vlakna sadrže visoku koncentraciju hitina. Tvar u prirodi dio je ljuske i krila insekata i rakova. Nekada se vjerovalo da je šteta od hitina u sastavu ljutike premašila dobrobiti konzumiranja proizvoda. Krajem 20. stoljeća laboratorijske studije su dokazale da hitin ima važnu ulogu u rastu bifidobakterija.
Hranjiva vrijednost maslaca znatno je poboljšana prisutnošću stirena u njegovom sastavu. Tvari sudjeluju u funkcioniranju endokrinog sustava i blokiraju kolesterol.
Kemijski sastav vrganja zauzima 10% plodnog tijela, preostalih 90% je voda. Sadrži sljedeće tvari.
Vitamini | Makronutrijenti | Mikroelementi | Masna kiselina |
Tiamin | Klor | Vanadij | Stearinska kiselina |
Beta karoten | Kalij | Kobalt | Kaprinovaya |
Folati | Fosfor | Željezo | Mirističan |
tokoferol (alfa) | Kalcij | Aluminij | oleinska |
Askorbinska kiselina | Sumpor | Cinkov | linolna |
piridoksin | Natrij | Bakar | palmitinska |
Riboflavin | Magnezij | Jod |
|
| Silicij | Mangan |
|
|
| nikal |
|
|
| Krom |
|
|
| Bor |
|
|
| Litij |
|
|
| Selen |
|
|
| Rubidij |
|
Također uključuje probavljive disaharide i monosaharide.
Sadržaj kalorija je mastan
Sadržaj kalorija u svježim gljivama je nizak: ne više od 19 kcal na 100 g težine. Od njih:
- voda – 90%;
- dijetalna vlakna – 2%;
- ugljikohidrati - 1,5%;
- proteini - 4%;
- masti - 1%;
- minerali – 1,5%.
Zahvaljujući energetskom i nutritivnom sastavu, vrganji su korisni i za djecu. Nakon toplinske obrade, indikator se malo povećava zbog djelomičnog gubitka vode. Osušene gljive nisu niže od kalorijskog sadržaja mesa, nakon što vlaga ispari, ostaje samo kemijski sastav. Na 100 g mase proizvoda ima puno više, a koncentracija masti, bjelančevina i ugljikohidrata je nekoliko puta veća.
Koje su prednosti vrganja za ljude?
Zbog niske kalorijske vrijednosti i kemijskog sastava, vrganji su korisni za ljude bilo koje dobi:
- Jedenje gljiva daje osjećaj sitosti i minimalnu količinu kalorija. Preporuča se uključiti u prehranu osoba s prekomjernom težinom.
- Daju tijelu dovoljnu količinu proteina, ova kvaliteta gljiva je prioritet za vegetarijance.
- Imunostimulansi u kemijskom sastavu poboljšavaju otpornost organizma na infekcije.
- Zaustavlja rast patogena.
- Lipidi poboljšavaju stanje jetre.
- Stireni potiču proizvodnju hormona.Poboljšava plodnost, sprječava erektilnu disfunkciju i smanjuje razinu šećera u krvi.
- Indiciran za osobe s kardiovaskularnim patologijama. Tvari sadržane u gljivama normaliziraju razinu kolesterola, čime inhibiraju razvoj tromboze i ateroskleroze.
- Iz simbioze s vrganjem, njegov kemijski sastav rezultirao je smolastim spojem koji ima sposobnost uklanjanja mokraćne kiseline iz tkiva. Preporuča se jesti gljive osobama s gihtom ili migrenom.
- Željezo povećava razinu hemoglobina i uključeno je u hematopoezu.
- Zahvaljujući jodu, imaju antiseptički učinak i potiču brzu regeneraciju tkiva.
- Aminokiseline i vitamini potiču rad mozga i živčanog sustava, ublažavaju umor, depresiju i nesanicu.
- Hitin potiče rast bifidobakterija u crijevima i potiče rad nadbubrežnih žlijezda.
Zašto je film koristan za ribu leptir?
Gljiva je prekrivena zaštitnim omotačem koji potpuno prekriva klobuk i gornji dio peteljke. Skliski film s ljepljivom površinom često je prekriven komadićima suhog lišća i insekata. Prilikom recikliranja mnogi ga ljudi uklanjaju. Iako se prljavština dobro ispire sa zaštitnog sloja. Film ne sadrži vodu, koncentracija hranjivih tvari u njemu je visoka.
Prednosti uljnog filma su neporecive, ali je također štetno za tijelo. Ako je gljiva rasla na mjestima s lošom ekologijom, sadržaj karcinogena i radioaktivnih nuklida u filmu također će biti veći nego u plodnom tijelu. To je jedini faktor koji ne ide u prilog zaštitnom sloju.Film se koristi u narodnoj medicini za pripremu tinkture, koja se koristi za liječenje psorijaze, gihta, a koristi se i kao antibakterijsko sredstvo. Visoke koncentracije cinka povećavaju plodnost muškaraca.
Upotreba ljekovitih svojstava vrganja u medicini
Korisna svojstva vrganja priznata su od strane službene medicine. Uzmite gljive u obliku alkoholnih tinktura i praha. Koristi se kao lokalni lijek, konzumira se oralno. U tradicionalnoj medicini ekstrakti gljiva koriste se za liječenje:
- alergije;
- psorijaza;
- patologije povezane s vidom;
- dijabetes;
- osteoporoza;
- migrena;
- giht;
- bolesti srca i krvnih žila;
- sindrom kroničnog umora;
- patologija štitnjače.
Zbog svojih antibakterijskih i regenerirajućih svojstava, gljive se preporučuju u postoperativnom razdoblju, kod prijeloma i drugih ozljeda. Vodeni ekstrakti na bazi plodnih tijela ni na koji način nisu inferiorni od streptocida, ovo svojstvo je našlo primjenu u narodnoj medicini. Iscjelitelji nude mnoge recepte za liječenje glavobolje, impotencije i patologija zglobova.
Kontraindikacije i moguće štete masno
Uljarice su sklone apsorbiranju i nakupljanju teških metala: olova, cezija i radioaktivnih nuklida. Gljive sasvim normalnog izgleda mogu izazvati ozbiljno trovanje. Ne možete skupljati u industrijskoj zoni u blizini tvornica ili na rubovima federalnih autocesta. Onečišćenje plinom čini gljive neprikladnima za konzumaciju.
Zbog sadržaja hitina, apsorpcija proteina gljiva lošija je od apsorpcije životinjskih proteina. Koliko god vrganj bio blagotvoran, postoje i kontraindikacije za konzumaciju, čak i gljiva sakupljenih u ekološki prihvatljivom području.Ograničite upotrebu na osobe koje pate od:
- alergije na gljive;
- metabolički poremećaji;
- s disfunkcijom probavnog sustava, gljive mogu uzrokovati probavne smetnje;
- ukiseljeni vrganj nije indiciran za hipertenzivne bolesnike;
- s pogoršanjem gastritisa;
- niska ili visoka kiselost;
- bolesti gušterače.
Ne preporučuje se uključivanje vrganja u prehranu trudnica i djece mlađe od 3 godine.
Zaključak
Koristi i štete od vrganja procjenjuju se ovisno o ekološkoj zoni u kojoj se gljive sakupljaju. Kuhanjem i sušenjem čuva se bogat kemijski sastav. Koncentracija vitamina, mikroelemenata i aminokiselina u suhim gljivama znatno je veća. Korisna svojstva vrganja pronašla su primjenu u tradicionalnoj i narodnoj medicini.
