Vrganje ljubitelji "tihog" lova prepoznaju kao najbolju među mnogim jestivim gljivama. Naziva se bijelom ne zbog svoje boje, već zbog pulpe koja ne potamni pri rezanju. Zbog svog izraženog okusa i mirisa ovi darovi šume zauzeli su svoje zasluženo mjesto u kulinarstvu. Oni su prženi, kuhani, pohranjeni za buduću upotrebu. Brojni recepti za vrganje za zimu čuvaju se u gotovo svakoj obitelji od starijih generacija.
Korisna svojstva vrganja
Po bogatstvu nutrijenata i kemijskom sastavu vrganji nemaju premca. Sadrže puno:
- antioksidansi;
- bjelančevine;
- B vitamini;
- minerali (kalij, kalcij, fluor, natrij, fosfor, jod, željezo, magnezij);
- dijetalna vlakna.
Ali zbog prisutnosti kitina, protein gljiva se ne apsorbira u potpunosti. Kod suhih vrganja postotak probavljivosti se povećava na 85%.
Zahvaljujući njihovom vrijednom sadržaju, dobrobiti vrganja teško se mogu precijeniti:
- Njegovim konzumiranjem jačaju se kosti i zglobovi.
- Prirodni enzimi uključeni u sastav razgrađuju masti, ugljikohidrate i glikogen.
- Zahvaljujući beta-glukanu jača imunološki sustav, povećava se protugljivična, antivirusna i upalna obrana.
- Lecitin koji se nalazi u vrganju koristan je kod anemije i ateroskleroze, sprječava nakupljanje kolesterola i začepljenje krvnih žila.
- Polisaharidi i sumpor djeluju antitumorski.
Vrganji sadrže puno riboflavina, koji normalizira rad štitnjače i odgovoran je za stanje kože, noktiju i kose.
Unatoč golemim prednostima i bogatom sastavu, vrganji su niskokalorična namirnica.
U 100 g svježih vrganja:
Vjeverice | 3,7 g |
masti | 1,7 g |
Ugljikohidrati | 1,1 |
Sadržaj kalorija | 34 kcal |
Kako kuhati vrganj
Jela od gljiva, posebno od bijelih primjeraka, odavno su zauzela dostojno mjesto u ruskoj kuhinji.
Vrganji se mogu pripremati na različite načine, a da pritom zadrže okus i hranjivu vrijednost. Jedu se pržene, kuhane, sušene, ukiseljene, koriste se u juhama i salatama.
Prije kuhanja gljive se pripremaju:
- sortirati, očistiti od šumskih ostataka (iglice, lišće);
- velike se režu na komade, male se koriste cijele;
- potopiti u slanu hladnu vodu pola sata da crvi isplivaju.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini gljiva:
Vrste gljiva | Koliko dugo kuhati |
Mladi, mali | Pola sata |
Zrelo, veliko | 1 sat |
Odmrznuto | 40 minuta |
Suho | Nakon prethodnog namakanja kuhajte dok ne bude gotovo |
Neke domaćice ih kuhaju dva puta:
- Prvo, u slanoj vodi 15-20 minuta nakon vrenja. Zatim se voda isuši, bacajući vrganje u cjedilo.
- Ulijte svježu vodu i kuhajte 45 minuta.
Tijekom kuhanja skupi se dosta bijele pjene koju je potrebno skinuti šupljikavom žlicom.
Juha od vrganja
Ovo prvo jelo će se svidjeti ljubiteljima šumskih proizvoda. Jednostavan recept za juhu od vrganja ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Trebat će vam:
- voda (ili pileća juha) - 1000 ml;
- 50 g maslaca i 50 ml biljnog ulja;
- 1/2 kg krumpira;
- 1 luk;
- vrganji - 400 g;
- 120 g kiselog vrhnja (15%);
- začini, bilje i sol dodaju se po ukusu.
Postupak kuhanja.
- Kuhajte pileću juhu pola sata (na butu ili pilećim prsima). Meso se izvadi. Tako će juha biti bogatija. Ako nema juhe, kuhajte s vodom.
- Vrganje, luk, krumpir narezati na kockice, sipati u tavu na ulju, pržiti 5 minuta uz miješanje.
- Dodajte maslac, papar, sol, nastavite pržiti još 2 minute.
- Stavite u juhu ili vodu i kuhajte 20 minuta.
- Ulijte kiselo vrhnje i začinsko bilje, nastavite kuhati 3 minute, bez prestanka miješanja. Zatvorite i ostavite 20 minuta.
Kako pržiti vrganje
Bijela plodišta u tavi omiljeno su jelo berača gljiva.
Lako je pripremiti pržene vrganje:
- Prvo se darovi šume sortiraju, čiste, peru i režu.
- Ulijte hladnu vodu sa soli 20 minuta.
- Prokuhajte 15 minuta. Stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
- Stavite u tavu namazanu biljnim uljem i pržite dok ne ispari sok i gljive ne porumene (oko pola sata).
- 2 minute prije kraja prženja dodajte maslac (prema principu "maslacem se kaša ne pokvari"). Posolite i popaprite po ukusu.
Neke domaćice prže jelo s lukom.Da biste to učinili, ulijte nasjeckani luk u tavu 5 minuta prije gljiva.
Kako zamrznuti vrganje
Zamrzavanje je jedan od prikladnih načina pripreme vrganja za zimu, jer se gljive mogu čuvati najmanje šest mjeseci. Bjelanjci se smrzavaju sirovi (svježi) i kuhani:
- Svježe sakupljeni šumski darovi se čiste, velike gljive se režu na komade, male gljive se režu cijele.
- Stavite u vrećice u porcijama, koliko je potrebno za pripremu jela. Nemojte ponovno zamrzavati.
Kuhane gljive također se mogu zamrznuti:
- kuhati ne više od 7 minuta;
- ocijediti u cjedilu;
- pričekajte oko sat vremena da voda iscuri;
- staviti u vrećice, pa u zamrzivač.
Neke domaćice bijele ne odmrzavaju, već ih odmah kuhaju ili prže, druge pričekaju da se potpuno odmrznu (8-12 sati) pa ih kuhaju. Okus jela ni u jednom slučaju ne trpi.
Kako sušiti vrganje kod kuće
Sušenje je stara, provjerena metoda pripreme hrane za buduću upotrebu. Osušeni bijeli zauzimaju malo prostora i dugo se čuvaju ako se poštuje tehnologija. Takvi vrganji sadrže više bjelančevina od onih pripremljenih drugim metodama.
Suše se na različite načine, na primjer, na niti. Debljom iglom s najlonskim koncem ili koncem za pecanje naniže se svaki krug gljive ili cijeli. Ne smije im se dopustiti međusobni kontakt.
Bijeli vijenci obješeni su u dobro prozračenim toplim prostorijama, na primjer, u kuhinji iznad plinskog štednjaka.
Ponekad ga suše vani kada je vruće i suho. Zaštitite gazom od insekata i prašine. Ovaj proces sušenja traje tjedan dana.
Mnoge domaćice čuvaju bjelanjke u pećnici, prethodno ih narežući na tanke kriške.
Tehnologija:
- Plodnjake stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Na klobuk se stavljaju male gljive.
- Zagrijte pećnicu (ne više od 65 °C).Tamo stavite limove za pečenje ili stavite gljive na metalnu rešetku. Vrata nisu potpuno zatvorena kako bi zrak mogao ući.
- Nakon 5-6 sati, toplina u pećnici se povećava na 75 °C. Zatim se temperatura zagrijavanja ponovno smanji na 55 °C.
- Da biste osigurali ravnomjerno sušenje, izvadite limove za pečenje, ohladite ih i preokrenite gljive.
Bjelanjke se suše u pećnici 24 sata (24 sata).
Mnoge domaćice također koriste mikrovalnu pećnicu. Šampinjoni izrezani na jednake komade stavljaju se na staklenu ploču i uključe pećnicu 20 minuta. Kako gljive puste sok, ocijede se. Postupak se ponavlja 4 puta. Ostavite mikrovalnu pećnicu da se ohladi prije svakog uključivanja.
Pogodnije je sušiti vrganje u električnoj sušilici: troškovi energije su minimalni i nema potrebe pratiti proces sušenja. Vrganji se stavljaju na pladnjeve u tanke ploške, postavlja se željeni program (ovisno o gljivama), traje 5-9 sati.
Recepti za vrganje za zimu
Mnoge domaćice kiseljenje bjelanjaka smatraju jednim od najuspješnijih načina pripreme zimnice.
Marinirani šampinjoni jelo su koje će prikladno ukrasiti blagdanski stol
Tradicionalni recept
Trebat će vam:
- 1000 g vrganja;
- voda - 1000 ml;
- sok od 1 limuna, sol - 1 žlica. l.
Za marinadu
- 1 list lovora;
- crni papar i piment - 5 kom .;
- češnjak - 1 češanj;
- 4-5 kolutića mrkve i kolutića luka;
- 2 kišobrana kopra;
- 500 ml vode;
- pola čaše octa 9%;
- 10 g soli;
- šećer - 20 g.
Postupak mariniranja:
- Šampinjone očistiti i oprati. Zreli se režu, mali se koriste cijeli.
- Napunite posudu vodom, posolite, iscijedite sok od limuna. Nakon što prokuha dodajte vrganje i kuhajte 15 minuta.
- Ocijedite u sito. Ako se na gljivama primijeti pjena, prelijte ih kipućom vodom.
- Vrganje složite u sterilne staklenke zajedno s ostalim sastojcima i začinima.
- Marinada se kuha 10 minuta na 100 °C, sadržaj staklenki se prelije kipućom vodom i poklopi sterilnim poklopcima.
- Gljive u staklenkama dodatno steriliziramo 20 minuta u kipućoj vodi i zatvorimo.
Nakon hlađenja, radni dijelovi se uklanjaju u hladnu prostoriju.
Vrganji marinirani sa začinskim biljem
Za marinadu će vam trebati:
- lišće hrena, ribiza, trešnje;
- hren (korijen);
- kišobrani kopra;
- režnjevi češnjaka:
- sol - 20 g;
- šećer -30 g;
- papar u zrnu - 10 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- ocat 9% - 30 ml.
Broj gljiva je proizvoljan, po želji domaćice.
priprema:
- Bijele kuhati u slanoj vodi 1 sat i staviti na sito.
- Marinadu kuhajte 10 minuta, dodajte ocat prije nego što ugasite štednjak.
- Zeleni listovi se preliju kipućom vodom i rasporede u staklenke.
- Staklenke napunite marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 45 minuta.
- Izvadite iz vode i dobro zatvorite.
Nakon hlađenja šalje se na skladištenje.
Vrganji marinirani s muškatnim oraščićem
Trebat će vam:
- vrganji - 1000 g.
Za marinadu:
- 20 g soli;
- 30 ml octene kiseline (30%);
- zrna crnog papra - 12 kom., piment - 5 kom.;
- lovorov list - 3 kom .;
- 10 g šećera;
- luk 1 kom.;
- muškatni oraščić - ¼ žličice.
Algoritam kuhanja:
- Oguljene i na komade izrezane gljive stavljaju se u kotao s vodom i kuhaju 10 minuta.
- Ubacite luk narezan na pola kolutića i začine te kuhajte dok ne omekša.
- Pri kraju kuhanja dodajte ocat.
- Stavite u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Čuvati na hladnom mjestu.
Mariniranje vinskim octom.
Sastojci:
- 1000 g bijele boje.
Za marinadu:
- 40 g soli;
- šećer - 60 g;
- 60 ml bijelog vinskog octa;
- papar u zrnu - 9 kom .;
- klinčići - 6 kom .;
- 4 kišobrana kopra, lovorov list - 4 kom .;
- lišće ribiza - 5 kom .;
- 3 češnja češnjaka.
Postupak kuhanja.
- Vrganje oprati, izrezati, staviti u kotao s vodom zagrijanom na 100 °C i vodu ocijediti.
- Napunite posudu čistom vodom (1 litra), nakon vrenja skinite pjenu, dodajte sol (20 g) i kuhajte pola sata.
- Dodajte šećer, preostalu sol, začine, vinski ocat i ne prekidajte kuhanje 10 minuta.
- Vrganji se rasporede u staklenke s koprom i listovima, napune marinadom i poklope poklopcima.
Stavite na hladno mjesto.
Recept sa sjemenkama gorušice
Sastojci:
- 1 kg vrganja
Za marinadu:
- 40 g soli;
- šećer - 20 g;
- zrna crnog papra - 6 komada;
- sušeni klinčići - 3 kom .;
- lovorov list - 4 kom .;
- sušeni kopar - 10 g;
- 5 g sjemena gorušice;
- 1 žličica limunska kiselina;
- voda - 1000 ml.
Napredak priprema.
- Narezane gljive se izliju, posole i kuhaju 40 minuta na laganoj vatri.
- Gljive stavite na sito i osušite.
- Marinadu kuhati 10 minuta uz dodatak začina.
- Gljive stavite u sterilne staklenke, napunite ih marinadom i zatvorite poklopcima.
Kad se staklenke ohlade, odnesu se u hladnu prostoriju gdje se čuvaju do zime.
Zaključak
Opisani recepti za vrganje za zimu bit će korisni ljubiteljima "tihog lova" i onima koji vole jela s vrganjima. Kako šumski darovi ne bi propali, vješte domaćice pripremaju zimnicu na sve moguće načine.
