Sadržaj
Polubijela gljiva je dobra jestiva vrsta, a nazivaju je još i polubijeli vrganj, žuti vrganj ili polubijeli vrganj. Korisno je za tijelo, ali prije sakupljanja morate pažljivo proučiti karakteristike vrste i njezine fotografije kako biste izbjegli pogreške.
Kako izgledaju polubijeli vrganji?
Polubijeli vrganj ima prilično standardnu strukturu za vrganj. U mladosti mu je klobuk konveksan i napola sferičan, kasnije postaje spljošten i jastučast, te doseže 15 cm u promjeru.
Klobuk je prekriven tankom, ali čvrsto pripijenom kožicom, glatkom na dodir i mat, ali često naboranom kod odraslih plodnih tijela. Obično je suha, ali u kišnom vremenu na njoj se može pojaviti sluz. Boja polubijele gljive Boletus Impolitus može biti glinena ili svijetlosmeđa, donja površina klobuka je cjevasta i žućkasta, s malim porama koje starenjem dobivaju maslinastu boju.
Noga se može uzdići do 15 cm iznad tla, dosežući opseg od oko 6 cm, au donjem dijelu je vidljivo zadebljanje. Boja noge je pretežno bež, u gornjem dijelu je svjetlija, au donjem znatno tamnija i ponekad ima crvenkastu nijansu. Na dnu stabljike također postoje resice, ali na njegovoj površini obično nema mrežastog uzorka.
Ako polubijelu gljivu prelomite na pola, meso će biti gusto, bjelkasto ili limunžuto, neutralnog ili slabog karboličnog mirisa. Pulpa ne mijenja boju zbog kontakta sa zrakom - to je karakteristična osobina polubijelog vrganja.
Gdje rastu polubijeli vrganji?
Polubijeli vrganj spada u kategoriju vrsta koje vole toplinu i vole vlažna tla. U Rusiji ga možete sresti uglavnom u južnim regijama iu središnjoj regiji. Obično polubijela gljiva raste u mješovitim i listopadnim šumama ispod graba, bukve i hrasta, rijetko je možete vidjeti ispod crnogoričnog drveća.
Razdoblje najvećeg plodonošenja događa se krajem ljeta i početkom jeseni. Prve gljive pojavljuju se već u svibnju, ali u najvećim količinama rastu od sredine kolovoza do listopada.
Jesu li gljive semi-ceps jestive ili ne?
Iako polubijeli vrganj nema baš ugodan miris, nakon prve obrade taj miris nestaje.S gledišta jestivosti, vrganj ove vrste potpuno je pogodan za ishranu. Prema mnogim beračima gljiva, ona ni na koji način nije inferiorna od vrganja, čak ga i nadmašuje okusom.
Lažne dvojnice
Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati polubijeli vrganj od ostalih vrsta. Međutim, početnici mogu zbuniti vrganj sa sličnim sortama, od kojih su neke jestive i nejestive.
Vrganji
Ako vam nedostaje iskustva, možete zamijeniti polubijelu gljivu s običnom bijelom - sorte su gotovo identične veličine i strukture. Ali postoje i razlike - klobuk bijelog vrganja je obično tamniji, smeđe boje bez imalo limunske boje. Stručak bijelog vrganja većinom je bež boje, pri dnu tamniji, a prema klobuku svjetliji.
Sorte se mogu razlikovati i po mirisu. Slaba karbolna aroma prisutna u polubijelom nije tipična za bijeli vrganj. Obje su vrste potpuno jestive, ali zahtijevaju prethodnu pripremu - kratko namakanje i kuhanje.
Djevojački vrganj
Drugi jestivi pandan polubijele gljive je vrganj, koji se povremeno nalazi u listopadnim šumama južnih krajeva. Sorte imaju istu strukturu kapa i nogu, slične su veličine i boje.
Ali u isto vrijeme, vrganj je tamniji - žuto-smeđi, crveno-smeđi ili smeđe-smeđi u kapici. Stručak gljive je limunžut, pri dnu smećkast, s izraženom mrežicom, ali obično je tanji nego kod polubijele.
Zelena mahovina
Jestiva gljiva ima određenu sličnost s polubijelim vrganjem - klobuk joj je istog oblika, u odrasloj dobi jastučast, a kod mladih plodnih tijela konveksan. Ali boja zelenog zamašnjaka je maslinastožuta ili maslinastosmeđa, a iako mu je noga visoka, vrlo je tanka, svega do 2 cm u promjeru.
Zeleni zamašnjak možete razlikovati i ako pritisnete klobuk ili ga prerežete, meso će brzo postati plavo. Aroma vrganja podsjeća na suho voće i dosta je ugodna, za razliku od mirisa polubijelog vrganja. Iako je donji sloj klobuka kod obje vrste cjevast, zeleni zamašnjak ima puno veće pore.
Prekrasan vrganj
Ponekad se polubijeli vrganj može zamijeniti s nejestivim lijepim vrganjem - gljivom sličnog oblika i veličine. Ali razlike u dvojniku su vrlo uočljive - njegov šešir ima maslinasto sivu nijansu.
Noga lijepog vrganja je debela i gusta, batinastog oblika, dok joj je gornji dio limun žut, sredina jarko crvena, a bliže bazi noga postaje crveno-smeđa. Takvi prijelazi nijansi na stabljici nisu tipični za polubijelu gljivu, iako obje vrste imaju svijetlu mrežicu na stabljici. Prerezano meso nejestivog lijepog vrganja brzo pomodri.
Ukorjenjivanje vrganja
Još jedna nejestiva vrsta, korijenski vrganj, ima određenu sličnost s polubijelom gljivom. Iako su sorte slične veličine i građe, razlika među njima je prilično velika.
Klobuk vrganja je svijetlosiv, obično mnogo svjetliji od polubijelog.Noge dviju vrsta vrlo su slične, ali kod vrganja baza je obično smeđe-smeđa ili sa zelenkasto-plavim pjegama. Kada se reže, nejestivi vrganj poprima jarko plavu boju.
Pravila prikupljanja
Po polubijele vrganje u šumu je najbolje otići sredinom kolovoza. Od tog vremena do sredine jeseni, gljiva najaktivnije daje plodove. Najbrži rast plodnih tijela obično se događa nakon kišnih dana.
Za sakupljanje morate odabrati čiste šume, udaljene od industrijskih objekata i glavnih prometnica. Budući da pulpa gljiva brzo akumulira otrovne tvari, plodna tijela uzgojena u zagađenim područjima mogu biti opasna po zdravlje. Bolje je sakupljati mlade polubijele vrganje, oni su gušće strukture, ugodnog okusa i sadrže najmanje otrovnih tvari iz zraka i tla u svojoj pulpi.
Kako kuhati vrganje
Polubijela gljiva smatra se univerzalnom gljivom - može se kuhati, pržiti, ukiseliti, soliti i sušiti za dugotrajno skladištenje. Prije bilo koje druge metode obrade osim sušenja, plodna tijela moraju se očistiti od šumskog otpada, podrezati ako je potrebno i namočiti jedan sat kako bi se uklonila blaga gorčina iz pulpe. Vrganji se kuhaju oko pola sata u slanoj vodi, juhu je potrebno ocijediti jer u njoj mogu ostati toksini.
Mariniranje polubijelog vrganja
Popularna metoda kuhanja je mariniranje polubijele gljive. Recept izgleda vrlo jednostavno:
- 1 kg plodišta kuha se pola sata;
- juha se ocijedi, a gljive se stave u cjedilo;
- u drugoj posudi zakuhati vodu sa 2 velike žlice soli, 1 velikom žlicom šećera, 3 pupoljka klinčića i 5 zrna papra;
- nakon vrenja ulijte 100 ml octa u marinadu i dodajte kuhane gljive;
- Nakon još 15 minuta maknite gljive i marinadu s vatre.
Nakon toga, pripremljene sterilne staklenke polažu se lukom duž dna, gljive se stavljaju na vrh i preliju vrućom marinadom. Posude se dobro zatvore i nakon hlađenja čuvaju u hladnjaku.
Prženje polubijelih gljiva
Još jedan popularan recept za polu vrganje je pirjanje. U vrućoj tavi, namazanoj biljnim uljem, pržite 200 g nasjeckanog luka dok ne bude proziran.
Nakon toga se luku dodaju prethodno prokuhane i nasjeckane polubijele gljive, nakon 10 minuta smjesa se posoli i popapri po ukusu, a nakon još četvrt sata skine sa štednjaka. Pržene vrganje možete poslužiti uz kuhani krumpir, kašu i druga jela.
Zaključak
Polubijela gljiva je prilično ukusna jestiva gljiva koja zahtijeva minimalnu obradu. Ako pažljivo proučite njegov opis i fotografiju i ispravno ga prepoznate u šumi, moći će ukrasiti mnoga kulinarska jela.
