Sadržaj
Brončani vrganj je jestiva, ali dosta rijetka gljiva s jesenskim plodonošenjem. Da biste ispravno razlikovali brončani vrganj u šumi, morate proučiti njegov opis i fotografiju.
Kako izgledaju brončani vrganji?
Brončani vrganj ima prilično veliku kapicu, u prosjeku oko 17 cm u promjeru, debljina kapice je do 4 cm.U mladoj dobi, oblik kapice je konveksan i gotovo sferičan, ali s vremenom se ispravlja i postaje ničice.Kod mladih plodnih tijela površina kapice je glatka, s godinama se na njoj pojavljuju neravne udubine, smještene uglavnom bliže rubovima.
Brončani vrganj u mladosti ima tamno kestenjastu, gotovo crnu boju klobuka. Istodobno, na njemu postoje područja s bjelkastim premazom; ova je značajka karakteristična za brončani vrganj. Kako sazrijeva, klobuk malo posvjetljuje i postaje kestenjast ili smeđi s bakrenom nijansom. Brončani vrganj možete prepoznati i po tome što mu je klobuk uvijek suh. Ne postaje sluzav ni pri visokoj vlažnosti.
Donja strana klobuka prekrivena je cjevčicama s malim kutnim porama. U mladim plodonosnim tijelima cjevasti sloj je bijel ili sivo-bijel, s godinama postaje blijedožut ili kremast, au starosti postaje maslinastožut. Ako pritisnete cjevasti sloj, na mjestu kontakta brzo će se pojaviti tamna mrlja.
Vrganj se može uzdići iznad tla za 12 cm, debljina noge je 4 cm. Oblik noge je debeo, s brtvom na dnu, u obliku batine ili gomolja, a s godinama dobiva cilindričan oblik. Površina noge je naborana i tvrda na dodir. Mlade gljive imaju gotovo bijele noge, ali s godinama boja se mijenja u ružičasto-bež ili maslinasto-bež, sa smeđim donjim dijelom.
Ako vrganj prerežete po klobuku, meso će biti gusto i ujednačeno vinskocrvene boje ako je plodište mlado. Kod starih plodišta meso je gotovo bijelo, bliže cjevčicama žućkasto i mekše. Pri lomljenju meso brzo potamni i ima neutralan miris i okus.
Gdje rastu brončani vrganji?
Rijetkost je vidjeti brončane vrganje u Rusiji. Uglavnom raste u južnim krajevima s toplom klimom na vlažnim humusnim tlima. Raste uglavnom u mješovitim šumama uz prisustvo bukve ili hrasta, a nalazi se i ispod borova. Vrganje možete vidjeti pojedinačno ili u manjim skupinama od 2-3 primjerka.
Je li moguće jesti brončane vrganje?
Brončani vrganj spada u kategoriju jestivih. Aktivno se konzumira kao hrana u mediteranskim zemljama, gdje brončani vrganj nije neuobičajen. Pogodan je za sve načine prerade, a može se konzumirati kuhan, pržen, sušen ili smrznut.
Okusne kvalitete gljive brončanog vrganja
Vrganj ove vrste svrstava se u delicije. Prema gurmanima, njegov okus nadmašuje čak i okus vrganja u svjetlini i bogatstvu.
Lažne dvojnice
Brončani vrganj nema otrovne nejestive dvojnike. Ali ova se gljiva može zamijeniti s nekim jestivim sortama.
Poljska gljiva
Vrganj ima određenu sličnost s jestivom poljskom gljivom - odrasla plodna tijela također imaju cilindričnu gustu stabljiku, na vrhu s hemisferičnim ili jastučastim klobukom crveno-smeđe, čokoladne ili boje kestena.
Sorte se mogu međusobno razlikovati uglavnom po tome što nema mrežice na stabljici poljske gljive.Osim toga, ako prerežete plodno tijelo, njegovo bijelo meso će vrlo brzo pomodriti od izlaganja zraku.
Polubrončani bolet
Polubrončani vrganj ima jaku sličnost s brončanim vrganjem. Sorte su međusobno vrlo slične strukturom i veličinom, a imaju klobuke istog oblika. Glavna razlika je nijansa boje - polubrončani vrganj je svjetliji, kapa mu je obično sivo-smeđa, sa žućkastim mrljama.
Borova bijela gljiva
Jestivu bijelu borovu gljivu često miješaju s drugim predstavnicima vrganja, uključujući i brončanog vrganja. Ali za razliku od brončanog vrganja, bijeli bor raste samo u crnogoričnim šumama i ne nalazi se u listopadnim šumama. Osim toga, klobuk mu je vinocrvene ili smeđecrvene boje, a po veličini klobuka i nogu veći je od brončanog vrganja.
Žučna gljiva
Vrlo često se vrganji, uključujući i brončani, u Rusiji brkaju sa žučnom gljivom. Gorčak ima vrlo sličnu strukturu i gotovo se ne može razlikovati od brončanog vrganja. Ali možete ga prepoznati po jedinstvenoj strukturi stabljike - kod gorkog je prekrivena izraženim žilama.
Iako žučna gljiva nije otrovna, nije prikladna za prehranu ljudi. Gorki okus gljive može pokvariti svako jelo, a gorčina se ne može ukloniti namakanjem ili kuhanjem.
Pravila prikupljanja
Vrganje treba potražiti u šumama bliže jeseni, sredinom kolovoza ili čak početkom rujna. U ovom trenutku najčešće se nalazi, iako je i dalje rijetka i nalazi se samo u južnim regijama.
Za sakupljanje vrganja morate odabrati samo čiste šume koje se nalaze daleko od cesta. U blizini autocesta i industrijskih postrojenja, gljive apsorbiraju previše otrovnih spojeva i postaje nesigurno jesti ih.
Prilikom sakupljanja vrganja potrebno je koristiti oštro naoštren nož ili izviti plodište iz zemlje i pokušati ne oštetiti micelij. Ako vrganj jednostavno izvadite iz zemlje, vjerojatno neće ponovno izrasti na istom mjestu.
Koristiti
Vrganj je pogodan za konzumaciju u bilo kojem obliku. Ne može se jesti sirov, ali se nakon kuhanja može dodati drugim jelima ili pržiti i kiseliti. Vrganj se može i sušiti, čime će sačuvati svoj okus i blagotvorna svojstva dugi niz mjeseci.
Prije prženja ili kiseljenja vrganj se podvrgava kratkoj obradi. Pulpa se mora očistiti od svih zaostalih ostataka, isprati hladnom vodom i odrezati donji dio stabljike. Nakon toga vrganj se namače u hladnoj vodi 15 minuta, a zatim kuha sa solju 20 minuta ako će se gljive pržiti, a 40 minuta za kiseljenje ili jelo kuhano.
Zaključak
Brončani vrganj je jestiva gljiva koja se može naći u južnim regijama Rusije. Prema riječima gurmana, ukusnija je čak i od poznatog vrganja i donosi velike zdravstvene prednosti kada se konzumira.
