Sadržaj
Vrganj je rijetka i vrlo vrijedna jestiva gljiva, koja se svrstava u plemenite. Iako ga rijetko možete pronaći na ruskom teritoriju, vrijedi se upoznati s opisom i značajkama.
Kako izgledaju vrganji?
Klobuk vrganja je srednje veličine, obično doseže oko 12 cm u promjeru, ali u rijetkim slučajevima može narasti i do 20 cm. Konveksnog je oblika, ponekad postaje gotovo ravan s godinama, ali obično zadržava polukuglasti oblik . Površina klobuka je suha, glatka ili blago baršunasta, kod odraslih plodnih tijela često se pojavljuju pukotine na klobuku.Donja površina je cjevasta, spužvasta i blago udubljena oko peteljke, s velikim okruglim porama.
Boja kapice zlatnog vrganja ili vrganja može varirati od crvenkasto smeđe do smeđe s tamnoljubičastom nijansom. Donja površina je obično žuta ili zelenkastožuta. Karakteristična je značajka da kada se pritisne, cjevasta donja površina ne postaje plava, kao što se događa kod većine gljiva, već dobiva drugu nijansu žute boje.
Noga zlatnog vrganja može se uzdići do 24 cm iznad tla, ali češće se uzdiže samo 10-15 cm.U prosjeku doseže 2 cm u promjeru, lagano se sužava na vrhu. Noga je elastična i gusta na dodir, a boja joj je žućkasta, smećkasta ili crvenkasta, nešto svjetlija od kapice, ali slične nijanse. Stabljika mladih plodnih tijela obično je svjetlija, s godinama boja postaje tamnija.
Zlatni vrganj karakterizira prisutnost jasnog mrežastog uzorka na nozi, na njegovoj površini mogu se vidjeti uzdužne rebraste linije. U gornjem dijelu stabljike ovaj je uzorak vidljiviji, ali bliže bazi možete vidjeti bijeli micelij gljive. But je suh na dodir, može postati ljepljiv samo po vlažnom vremenu.
Ako vrganj prerežete, meso će mu biti gusto, ružičasto-bijele ili žućkasto-bijele boje. Kada je izložena zraku, pulpa ne mijenja boju ili vrlo polako postaje zelenkasto-smeđa. Vrganj nema izražen miris, a okus sirove pulpe opisuje se kao blago kiselkast.
Gdje rastu vrganji?
Zlatni vrganj smatra se vrlo rijetkim u Euroaziji.Uglavnom je rasprostranjen u Sjedinjenim Američkim Državama, Kanadi i Meksiku, a ima ga i na Tajvanu. Vrlo je rijetko vidjeti je u šumama u Europi, iako postoje izvještaji da je gljiva pronađena u Litvi, kao iu Kalinjingradskoj i Lenjingradskoj regiji.
Zlatni vrganji rastu uglavnom u crnogoričnim i mješovitim šumama u blizini debla, uglavnom preferiraju sadnje smreke. Mogu se naći pojedinačno ili u malim skupinama, a glavno plodonošenje događa se krajem ljeta i početkom jeseni.
Je li moguće jesti zlatne vrganje?
Vrganj je potpuno jestiva gljiva i naširoko se koristi u kulinarstvu bez složene predobrade. Istina, iskusni berači gljiva ne ocjenjuju njegov okus vrlo visoko, ali napominju da ovu bolest rijetko pogađaju crvi i insekti čak iu odrasloj dobi.
Lažne dvojnice
Postoji nekoliko duplikata zlatnog vrganja, ali u nedostatku iskustva može se zamijeniti s drugim vrstama. Ono što je posebno opasno je to što su lažni dvojnici vrganja nejestive gljive, pa je pogreška vrlo nepoželjna.
Žučna gljiva
Najčešći lažni blizanac zlatnog vrganja u Rusiji je gorka gljiva ili žučna gljiva. Sličnost leži u strukturi - bitterling također ima jaku, gustu nogu i polukuglastu kapu svijetlosmeđe boje.
Ali vrlo je lako razlikovati jestive vrganje od gorčine.Prije svega, morate bolje pogledati nogu - u žučnoj gljivici ona je prekrivena venama koje nejasno nalikuju krvnim žilama. Osim toga, gorko-slatka pulpa vrlo brzo potamni pri rezanju.
Ako senf dospije u juhu ili pečenje, jelo će biti nepopravljivo oštećeno.
Sotonska gljiva
Zlatni vrganj jako podsjeća na nejestivu sotonsku gljivu. Potonji je rasprostranjen u Europi i ruskom Primorju, kao i na Kavkazu. Sorte su slične jedna drugoj u vanjskoj strukturi - sotonska gljiva također ima visoku i debelu stabljiku, na vrhu s vrlo širokim šeširom, koji ponekad doseže 30 cm u promjeru. Istina, boja kapice sotonske gljive obično je svijetlo siva ili žućkasto-bijela, ali može biti i maslinasta sa smeđom nijansom, što povećava vjerojatnost pogreške.
Sotonsku gljivu možemo razlikovati po nekoliko karakteristika. Noga na dnu ima jarko žuto-crvenu boju i mrežasti uzorak, a ako gljivu prerežete na pola, meso će brzo postati plavo. Odrasla sotonska gljiva može se prepoznati po neugodnom mirisu, odiše oštrom aromom trulog luka.
Prekrasan vrganj
Ova vrsta se nalazi uglavnom u Sjevernoj Americi, ali početnicima beračima gljiva bit će korisno upoznati se s njezinim opisom. Lijepi ili lijepi vrganj ima široku polukuglastu kapicu promjera do 25 cm i visoku stabljiku debljine oko 8 cm.Po boji je sličan zlatnom vrganju - klobuk je svijetlosmeđe boje, a nožica je tamno smeđa s crvenkastom nijansom. Unatoč svom nazivu, lijepi vrganj je otrovan i nepogodan za hranu.
Od zlatnog vrganja možete ga razlikovati po pulpi - kada se prereže, nije bijela, već žuta i brzo poprima jarko plavu nijansu. Još jedna karakteristična značajka otrovnog lijepog vrganja je prisutnost crvenkaste mreže u donjem dijelu noge.
Pravila prikupljanja
Zlatni vrganj može se sakupljati tijekom cijelog ljeta, ali češće se nalazi bliže jeseni, od kolovoza do kraja rujna. Ponekad se ova gljiva nalazi sama, ali može rasti i u malim skupinama.
Za sakupljanje je potrebno odabrati najčišće šume s prisutnošću smreke. Neželjeno je sakupljati gljive u blizini autocesta i industrijskih objekata, plodna tijela će sadržavati previše otrovnih tvari i neće donijeti nikakve zdravstvene koristi. Prilikom branja gljiva treba pažljivo izviti plodna tijela iz zemlje za peteljku ili ih odrezati nožem. Ako grubo iščupate vrganj iz tla, možete oštetiti micelij, a plodište neće ponovno rasti na istom mjestu; to je nepoželjno, s obzirom na rijetkost zlatnog vrganja u Europi.
Vjerojatnost susreta zlatnog vrganja u srednjoj zoni nije velika.
Koristiti
Jestivi vrganj ima ne samo ugodan okus, već i vrlo bogat kemijski sastav.Njegova pulpa sadrži korisne vitamine - A, C, B1 i D, kao i željezo, kalij, kalcij i veliku količinu proteina. Konzumacija gljive korisna je za poboljšanje rada metaboličkog sustava, za jačanje zglobova i ligamenata, za liječenje anemije i nedostatka tjelesne težine.
Iako vrganj ne sadrži otrovne tvari, ne može se jesti sirov, pulpa se prije upotrebe mora termički obraditi:
- Sakupljene gljive se očiste od zemlje i šumskog otpada, operu u hladnoj vodi, a zatim dva puta prokuhaju.
- Vrganje najprije prokuhajte 5 minuta u neslanoj vodi i ocijedite juhu, a gljive ponovno isperite hladnom vodom.
- Nakon toga se vrganji ponovno preliju vodom i kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, potrebno je skinuti pjenu koja se diže.
Nakon vrganja, vrganj je potrebno ponovno isprati. Kuhanu pulpu možete koristiti u salatama ili dodati juhama, vrganj je također pogodan za prženje, soljenje i kiseljenje. Gljiva je svestrana, ugodnog je okusa i blagotvorno djeluje na zdravlje u svakom jelu.
Trudnice i djeca mlađa od 7 godina također bi trebale izbjegavati gljive; tijelo s preosjetljivošću može negativno doživjeti pulpu gljive.
Zaključak
Zlatni vrganj rijetko se može naći u Rusiji, ali posljednjih godina primjećeno je da područje njegove distribucije postaje sve šire. Detaljan opis gljive i fotografija omogućit će vam da je prepoznate kada je sretnete i razlikujete od drugih sličnih gljiva.
