Sadržaj
Poljski vrganj jestiva je gljiva iz porodice vrganja (Boletaceae). Mnogi poznavatelji tihog lova smatraju ga jeftinom delicijom, dostupnom svima. Vrlo je popularan u zapadnoj Europi, ali stanovnici post-sovjetskog prostora imaju nešto drugačije mišljenje o tome. Službeno ga čak i ne ubrajamo u prvu kategoriju jestivosti: smatra se da se njegov okus može usporediti samo s vrganjima, ali je vrlo daleko od vrganja. Ova vrsta svoje ime duguje poduzetnim poljskim trgovcima koji su je prodavali gotovo u cijeloj Europi, iako se nalazi ne samo u Poljskoj.Sljedeća će biti fotografija i opis poljskog vrganja.
Kako izgleda poljski vrganj?
Ovo je prilično velik predstavnik kraljevstva gljiva, čiji izgled savršeno odgovara klasičnom opisu gljive, kako je prikazano u dječjim knjigama. Okrugli poklopac ima pravilan oblik, njegov promjer može doseći do 15 cm.
Kapica je konveksna, prekrivena tankom kožom, koja se praktički ne može ukloniti. Osjeća se suho, glatko i bez sluzi. Nakon male kiše, kapa može imati ljepljiva svojstva. Mlada plodna tijela imaju mat bijelu kožicu, dok su odrasli smeđi i sjajni. Boja samog klobuka je tamno žuta ili čokoladno smeđa.
Himenofor ima cjevastu strukturu. Ili raste do noge ili ne doseže 5-7 mm do nje. U potonjem slučaju nastaje primjetno udubljenje, takva kapa postaje tanja.
Pulpa koja se nalazi u njemu je mesnata i gusta. Boja mu je pretežno bijela ili žuto-bijela. Prilikom rezanja, pulpa može dobiti plavu boju, a nakon nekog vremena (do 1 sat) boja se mijenja u svoju izvornu boju.
Visina noge doseže 12 cm, debljina nije veća od 4 cm.Noga najčešće ima cilindrični oblik. U relativno rijetkim slučajevima može biti malo zadebljan iznad ili dolje. Meso peteljke je vlaknasto, nešto žilavije od klobuka. Boja je svijetlosmeđa ili smeđa.
Spore poljskog vrganja su elipsoidnog oblika, žuto-medne boje, glatke. U ovom slučaju, boja praha spora ima maslinastu nijansu.Veličina spora nije veća od 16 odnosno 5 mikrona u duljinu i širinu.
Gdje rastu poljski vrganji?
Poljski vrganj uglavnom se nalazi u crnogoričnim šumama umjerene klime. No, budući da je sposoban stvarati mikorizu ne samo s crnogoričnim drvećem, već i s hrastom, bukvom, divljim kestenom itd., može se naći iu listopadnim šumama. Zajamčeno će se naći u svakoj šumi smreke u zapadnoj i srednjoj Europi.
Preferira pjeskovita tla, iako može podnijeti ilovasto tlo. Na pješčenjacima se javlja u obliku malih kolonija, na ilovačama - uglavnom pojedinačno ili u 1-2 primjerka. S velikom nevoljkošću "naseljava" se u blizini mrtvih stabala i panjeva. Gotovo je nemoguće sresti poljskog vrganja u blizini panja.
Domovinom vrste smatra se istok Poljske i zapad Bjelorusije, ali ovo je samo jedna od verzija njenog podrijetla, koja ima "komercijalnu" pozadinu. Naime, vrlo je raširen u Europi, sjevernom Kavkazu, zapadnom Sibiru i Dalekom istoku. Predstavnici vrste mogu se naći čak iu Azerbajdžanu iu blizini Tjumena.
Jesu li poljski vrganji jestivi ili ne?
Gljiva spada u drugu kategoriju jestivosti, može se konzumirati u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, sušena, soljena, ukiseljena. Posebna značajka gljive je prilično dugo razdoblje zrenja. U kasnu jesen, kada gotovo svi vrganji nestanu, poljski vrganj je još uvijek prilično čest.
Okusne kvalitete poljskog vrganja
Pulpa "šešira" ima vrlo jak miris gljiva, koji se širi na nekoliko metara, ali nije odbojan, naprotiv, poljska gljiva miriše prilično ugodno.Nažalost, čak i uz manju toplinsku obradu, miris poljskog vrganja gotovo potpuno nestaje.
Subjektivne procjene okusa mogu se jako razlikovati među različitim izvorima. I stvar ovdje nije samo u osobnim okusnim senzacijama ovog ili onog stručnjaka. Lijepi i veliki poljski vrganj izgleda kao da se može natjecati s “apsolutnim vrhom” u svijetu mikologije – vrganjima. U stvarnosti to, naravno, nije tako.
Prema klasifikaciji, poljski vrganj pripada gljivama mahovinama iu potpunosti odgovara ovoj niši okusa. Pripremljen na poseban način, u nekim jelima zvuči poput običnog vrganja, ponekad se približi ukusu vrganja, ali nikad ga ne dosegne.
Što se tiče okusa i mirisa suhih gljiva (glavni način konzumiranja), onda se poljski vrganj neće natjecati s bijelim i običnim vrganjem. Za razliku od navedenih predstavnika, njegova aroma gotovo potpuno nestaje sušenjem.
Što se tiče običnih jela - prženih gljiva, juhe od gljiva ili kiselih krastavaca, možemo reći da vrganj u ovim jelima zaslužuje ocjenu 4,5 na ljestvici od pet stupnjeva. Zadržava elastična svojstva pulpe, a okus mu se smatra vrlo dobrim. Promjena boje peteljke i klobuka na rezu potpuno nestaje tijekom toplinske obrade. Odnosno, ne treba se bojati da će jelo pocrveniti ili pomodriti kada u njega dodate vrganje.
Prednosti i štete od poljskog vrganja
Kao i sve gljive, korist od poljskog vrganja je u tome što sadrži veliku količinu proteina. Njegova energetska vrijednost je prilično visoka, a može brzo utažiti glad.
Poljski vrganj također ima svoje kontraindikacije. Prije svega, ne odnose se toliko na same gljive, koliko na mjesta na kojima se sakupljaju. Poznato je svojstvo gljiva da nakupljaju štetne tvari i toksine, stoga vrganje ne biste trebali sakupljati u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća, cjevovoda, dalekovoda, željeznica, cesta i drugih sličnih objekata.
Standardna ograničenja konzumacije vrganja vrijede za djecu (mlađu od 5 godina) i trudnice. Ovim kategorijama se ne preporučuje konzumacija gljiva u bilo kojem obliku. To također uključuje osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Lažne dvojnice
Sljedeće vrste mogu se klasificirati kao lažni dvojnici poljskog vrganja:
- Raznobojna muha moljca. Njegov klobuk ima žućkasto-smeđu nijansu, ali kako raste, prekriva se pukotinama, au njima se vidi crveno meso, koje poljski vrganj nema. Ovo je jestiva gljiva, no mnogi je ne vole jer jelo oboji svijetlo plavo.
- Smeđa mahovina. Klobuk ima žutosmeđu ili tamnosmeđu nijansu, ali je nešto manji nego kod poljskog vrganja. Osim toga, tijekom rasta, opaža se pucanje kože, slično šarenom zamašnjaku. U tom slučaju u pukotinama je vidljivo bijelo-žuto ili bijelo-zeleno meso.Ovo je također jestiva gljiva, ali njen okus nije jako izražen. Samo svježe pripremljena jela imaju dobar okus. Vjeruje se da su smeđe gljive dobre samo kad su pržene.
Pravila prikupljanja
Kao takva, nema pravila za sakupljanje poljskih vrganja. Može se sakupljati u bilo koje doba godine, od kraja srpnja do prvih dana studenog. Vrijeme sazrijevanja plodova je oko 2-4 tjedna. Prednost se daje mladim primjercima, jer vrlo često plodna tijela, prije nego što dobiju i 50% svoje “odrasle težine”, budu napadnuta od strane insekata i njihovih ličinki.
Kako kuhati poljski vrganj
Vrganje možete pripremiti na bilo koji način prikladan za gljive.
Može se koristiti:
- svježe (kuhanje juha, pečenja, priloga i predjela, u tom slučaju gljiva se mora kuhati 10-15 minuta);
- slano i ukiseljeno;
- suho;
- smrznuti.
Nema ograničenja u pripremi (osim 10-15 minuta termičke obrade). Plava boja pulpe nestaje u prvim minutama kuhanja.
Zaključak
Poljski vrganj tipičan je stanovnik šuma umjerenog pojasa. Može se naći gotovo posvuda u Euroaziji. Gljiva je dobrog okusa i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela od gljiva. Dvojnici gljive nisu opasni za ljude, pa greška ako slučajno završe u košari neće imati ozbiljne posljedice.
