Sadržaj
Fotografije i opisi vrganja često se mogu naći u stručnoj literaturi iu mnogim kuharskim knjigama. Malo tko se može usporediti u popularnosti s ovim predstavnikom kraljevstva gljiva, posebno u Rusiji. Vrganj se zasluženo smatra jednim od najpoželjnijih trofeja među beračima gljiva, koji u tom pogledu nije inferioran u odnosu na takve "kraljevske" gljive kao što su šafran ili bijela mliječna gljiva.
Kako izgleda vrganj?
Vrganji su prilično brojan rod gljiva iz obitelji vrganja. Objedinjuje nekoliko stotina vrsta. Sve one pripadaju cjevastim gljivama.
Sve vrganje razlikuju se po sličnosti u izgledu i strukturi. Njihova plodna tijela imaju jasno izraženu masivnu peteljku i klobuk. Vrganji mogu doseći značajnu veličinu i težinu.
Oblik stabljike vrganja
Noga vrganja je debela, masivna, obično batinastog oblika, sa zadebljanjima na donjem ili srednjem dijelu. Obično postoji jasno vidljiv mrežasti uzorak na površini, ali ponekad može biti odsutan. Ovisno o tome, noga može biti glatka na dodir ili blago hrapava.
Boja je svijetlo bež, ponekad prošarana, s velikim brojem malih svijetlosmeđih mrlja. Meso buta je gusto, bijelo i s godinama postaje vlaknasto.
Oblik klobuka vrganja
Klobuk mladog vrganja nalikuje kapici čvrsto postavljenoj na nogu. U ovoj je fazi ujednačena, okrugla, suha, baršunasta na dodir ili glatka. S vremenom se rubovi podižu, kapa postaje poput polukruga. Kako gljiva stari, vrh postaje ravniji, a sam klobuk počinje povećavati volumen i poprima oblik jastuka. Boja kore koja prekriva kapicu može varirati od svijetle kave do tamno smeđe.
Cjevasti sloj je svijetložut, sa zelenkastom nijansom i postaje svjetliji kako gljiva raste. Meso klobuka je bijelo ili blago kremasto, kod mladih gljiva je gusto, ali s vremenom postaje mekano i opušteno.
Gdje raste vrganj?
Područje uzgoja vrganja je široko. Ova gljiva je česta u umjerenim klimatskim zonama obje hemisfere, a sjeverna granica se proteže u polarne regije, u zone arktičke tundre. Vrganji najčešće rastu u mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s različitim vrstama drveća: borom, smrekom, brezom.
Vole dobro osvijetljena mjesta, rubove i obično rastu u skupinama. Često se nalaze u šumama breze, na padinama gudura i brežuljaka, uz šumske puteve i čistine.
Zašto se vrganj tako zvao?
Naziv "vrganj" povezan je, prije svega, s mjestima gdje rastu. Bor je oduvijek naziv za čistu, otvorenu borovu šumu koja raste na brežuljku s malim brojem plemenitih listopadnih stabala poput hrasta ili bukve. Upravo se na takvim mjestima ove gljive najčešće nalaze, tvoreći mikorizu s borom.
Je li vrganj jestiva gljiva ili ne?
Među vrganjima nema smrtonosno otrovnih i relativno malo nejestivih. To objašnjava njihovu veliku popularnost i među iskusnim ljubiteljima "tihog lova" i među početnicima. Među gljivarima i kuharima posebno je cijenjen vrganj, koji je jedna od varijanti vrganja. Spada u najvišu I kategoriju po hranjivoj vrijednosti i uvijek je željeni trofej.
Okusne kvalitete vrganja
Jela od vrganja imaju izraženu aromu gljiva i odličan okus. Kod nekih vrsta u mirisu se mogu jasno osjetiti voćni tonovi. Jestivi vrganji mogu se jesti bez prethodnog namakanja ili kuhanja.
Prednosti i štete od vrganja
Osim nutritivne vrijednosti, ove gljive sadrže mnoge korisne tvari. Njihova plodna tijela sadrže:
- Vitamini A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementi (kalcij, magnezij, molibden, željezo).
Unatoč svim korisnim svojstvima, treba imati na umu da su gljive prilično teška hrana i ne može svaki želudac podnijeti s njom. Zato se ne preporučuju djeci mlađoj od 10 godina.
Sorte vrganja
Većina vrganja su jestive ili uvjetno jestive gljive.Samo mali broj vrsta ove gljive se ne jede iz ovog ili onog razloga. Postoji i nekoliko vrsta vrganja koje se svrstavaju u otrovne gljive.
Jestivi vrganj
Među jestivim vrganjima prevladavaju gljive I. i II. kategorije po nutritivnoj vrijednosti, to su gljive izvrsnog i dobrog okusa.
Vrganji
Široko rasprostranjen u europskom dijelu Rusije, kao iu Sibiru i na Dalekom istoku. Promjer kape gljive može doseći i do 30 cm, oblik je polukuglast, s godinama se rubovi sve više podižu dok vrh ne postane ravan. Istodobno se njegova debljina značajno povećava. Šešir je obično obojen u svijetlosmeđu boju i na dodir je hrapav ili baršunast. Sloj spora je blijedožut sa zelenkastom nijansom. Fotografija vrganja:
Noga je snažna, batinasta, obično zadebljana pri dnu ili u srednjem dijelu. Boja mu je bijela s malim smeđim prugama. Pulpa je bijela ili blago žućkasta, gusta. Ostaje bijel kada se prereže.
Bijela gljiva breza
U mnogim regijama Rusije gljiva ima svoje ime - klas, budući da se razdoblje njenog rasta poklapa s pojavom klasa u raži. Klobuk može narasti do 15 cm u promjeru, jastučastog je oblika, a s vremenom poprima plosnatiji oblik. Koža je svijetlosmeđa, ponekad gotovo bijela.
Noga je cilindrična ili bačvasta, bijela, ponekad s mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj je gotovo bijel, dok raste postaje svijetložut. Pulpa je bijela i ne mijenja boju pri lomljenju ili rezanju. Klasići obično rastu od lipnja do listopada uz rubove šuma, uz čistine i šumske puteve, tvoreći mikorizu s brezom.
Bijela borova gljiva
Klobuk je konveksan, jastučastog ili poluloptastog oblika, s godinama postaje ravniji. Može doseći 25-30 cm u promjeru. Površina klobuka je naborana ili kvrgava, tamnosmeđe boje u raznim nijansama.
Noga je kratka, masivna, batinasta, svijetlosmeđa s finim mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj je bijel, s godinama postaje svijetlozelen ili maslinast. Pulpa je bijela, gusta, boja se ne mijenja na mjestima mehaničkih oštećenja. Raste uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s borom, rjeđe sa smrekom ili listopadnim drvećem. Glavno vrijeme rasta je od srpnja do rujna, iako se često mogu naći i nakon mraza.
Bijela hrastova gljiva
U mladih jedinki klobuk je okrugao, kasnije postaje polukružan i jastučast. Koža je na dodir baršunasta, često prekrivena mrežom sitnih pukotina. Boja može varirati od svijetle kave do tamnog okera. Cjevasti sloj je blijedožut, zelenkast ili maslinast.
Stručak mlade gljive je batičast, a s godinama poprima oblik valjka ili krnjeg stošca. Po cijeloj dužini vidi se fini svijetlosmeđi mrežasti uzorak. Pulpa je gusta, žućkasto-bijela, boja se ne mijenja pri lomljenju. Rasprostranjena je u južnim krajevima, gdje se može naći u listopadnim šumama u kojima prevladavaju bukva ili hrast, a često raste i uz stabla kestena. Razdoblje rasta počinje u svibnju i traje do listopada.
Vrganj (brončani vrganj)
Klobuk je polukuglast, a s godinama poprima ravniji jastučasti oblik. Može doseći promjer od 20 cm, koža je tamno siva, gotovo crna, s pepeljastom nijansom, kod mladih je baršunasta i ugodna na dodir.Cjevasti sloj je bijel i s godinama počinje blago žutjeti.
Noga je masivna, batinasta, svijetlosmeđa, prekrivena finom mrežicom. Pulpa je bijela, prilično gusta, s godinama postaje labavija. Brončani vrganj raste u južnim krajevima, obično u hrastovim šumarcima uz prisustvo kestena. Pojavljuje se u svibnju i obično ima nekoliko valova rasta tijekom sezone. Posljednji primjerci mogu se naći u šumi sredinom jeseni.
Lažni vrganj
Treba razumjeti da izraz "lažna" znači nejestivu ili otrovnu gljivu, po izgledu sličnu bilo kojoj jestivoj. U slučaju vrganja, vrijedi uključiti, prije svega, predstavnike iste obitelji Boletaceae, kao što su:
- Žučna gljiva.
- Sotonska gljiva.
- Vrganj Le Gal.
- Vrganj je divan.
Ovaj popis uključuje i nejestive i otrovne vrste. Evo nekih gljiva koje su slične jestivim vrganjima, ali nisu:
- Žučna gljiva (gorčak). Prema klasifikaciji nije vrganj, iako ove gljive pripadaju istoj obitelji. Izvana je sličan običnom vrganju, ima polukuglastu ili jastučastu kapicu smeđe boje različitih nijansi. Posebnost gorkog slatkog je boja cjevastog sloja. Blijedo je ružičasta, s godinama postaje tamnija i svjetlija. Pri lomljenju meso žučne gljive, za razliku od vrganja, pocrveni, gorkog je okusa, a gorčina se pojačava toplinskom obradom. Gorčina nije otrovna, ali je nemoguće jesti.
Važno! Žučna gljiva gotovo nikada nije crvljiva. - Sotonska gljiva. Ime je dobio po sličnosti boje stabljike s plamenim jezikom koji izlazi iz zemlje. Crvena ili narančasta stabljika je zaštitni znak ove gljive.Tipičan je za sve Boletove, batinastog oblika, debeo, gust. Klobuk sotonske gljive je polukružan, s godinama postaje ravniji i jastučastiji. Boja mu je maslinastosiva, u raznim nijansama. Sloj spora je zelenkastožut. Pulpa je gusta, žućkasta i obično postaje plava kad se prelomi. Posebnost sotonske gljive je njen miris. U mladim primjercima je ugodan i začinjen, ali s godinama pulpa plodnog tijela počinje sve više mirisati na truli luk. Sotonska gljiva raste od lipnja do listopada, uglavnom u južnim regijama europskog dijela Rusije, a nalazi se na Primorskom teritoriju. U sirovom obliku, vrsta je otrovna, ali u nekim zemljama se jede nakon dugotrajne toplinske obrade. Ovaj lažni vrganj prikazan je na slici ispod:
- Boletus Le Gal (legal). Nalazi se uglavnom u europskim zemljama. Glavica svih vrganja ima polukružni ili jastučasti klobuk. Boja mu je prljavo ružičasta. Koža je baršunasta, ugodna na dodir. Cjevasti sloj je ružičasto-narančast. Pulpa je svijetložuta, ugodnog mirisa na gljive, a na lomljenju postaje plava. Noga je gusta, zaobljena, natečena. Boja mu je ružičasto-narančasta, a na površini se jasno vidi fini mrežasti uzorak. Raste u srpnju-rujnu u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s hrastom, bukvom i grabom. Boletus Le Gal je otrovan i ne smije se jesti.
- Vrganj je divan. Klobuk ove gljive je maslinastosmeđ, ponekad crvenkast, često s tamnosmeđim mrljama. Oblik je poluloptast, s rastom postaje jastučast. Pore cjevastog sloja su crvene. Pulpa je žućkasta, na rezanju postaje plava. Noga je debela, crvena cigla, s uzorkom u obliku fine mreže. Vrsta je rasprostranjena u crnogoričnim šumama Sjeverne Amerike. Otrovno.
Pravila prikupljanja
Pri sakupljanju vrganja teško je pogriješiti. Svi otrovni predstavnici ove obitelji imaju karakterističnu boju s crvenim tonovima, što čini vjerojatnost pogreške prilično niskom. Međutim, tijekom "tihog lova" trebali biste se pridržavati općeprihvaćenih pravila:
- Ne smijete uzimati gljive ako niste potpuno sigurni da su jestive i sigurne.
- Tijekom procesa rasta, plodna tijela doslovno apsorbiraju radionuklide, soli teških metala i druge štetne tvari. Ne smiju se skupljati u neposrednoj blizini prometnih autocesta ili željeznica, ili na napuštenim vojnim ili industrijskim mjestima gdje obično rastu u izobilju.
- Kada sakupljate gljive, morate ih rezati nožem, a ne izvlačiti iz zemlje, inače će biti uništene niti micelija.
- Vrganji gotovo uvijek rastu u skupinama. Često se micelij proteže duž prirodnih nabora terena: jarak, klanac, stara automobilska staza. U tom smjeru treba nastaviti potragu.
- Bolje je odmah ostaviti crvljive primjerke u šumi tako da ih pričvrstite na granu drveta. Zrele spore izlijeću iz klobuka i tvore novi micelij. A osušenu gljivu pojest će ptice ili vjeverice.
- Gljive vrganji s malim brojem crva iznutra mogu se koristiti za preradu, na primjer, mogu se sušiti. Međutim, žetva se mora obraditi odmah po povratku iz šume, inače ličinke ne samo da će nastaviti uništavati crvljive gljive, već će i puzati na susjedne, čiste.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila "tihog lova", možete biti sigurni u svoje zdravlje i sigurnost.
Konzumacija vrganja
Vrganji su ukusni i hranjivi. Postoji mnogo recepata za kuhanje jela s ovim gljivama.Oni su uistinu univerzalni, mogu se koristiti u bilo kojem obliku: prženi, kuhani, ukiseljeni. Suše se i zamrzavaju za zimu, koriste se kao sastojci za pripremu raznih salata, juha i umaka.
Kako uzgajati vrganje kod kuće
Vjerojatno nijedan vrtlar ne bi odbio plantažu vrganja na svojoj parceli. Međutim, to je prilično teško učiniti. Da bi vrganji rasli kao u šumi, potrebno je za njih stvoriti odgovarajuće uvjete koji maksimalno oponašaju prirodne. To se odnosi na doslovno sve aspekte: tlo, sastav organskih ostataka na kojima bi micelij trebao rasti, prisutnost stabala odgovarajuće dobi za formiranje mikorize itd.
Dobra opcija za umjetni uzgoj vrganja je korištenje staklenika ili grijanih prostorija u kojima se mogu održavati potrebni parametri temperature i vlažnosti. Micelij se može dobiti samostalno od gljiva sakupljenih u šumi ili kupiti u internetskoj trgovini.
Zanimljiv video o uzgoju vrganja u ljetnoj kućici:
Zaključak
Iznad su fotografije i opisi vrganja, njegovih jestivih i nejestivih sorti. Naravno, popis navedenih vrsta nije potpun. Međutim, čak i ove informacije su sasvim dovoljne da imaju opću ideju o ovoj obitelji gljiva, koja broji oko 300 vrsta.
