Sadržaj
Mrežasti vrganj, latinskog naziva Boletus reticulatus, pripada rodu vrganja (Boletaceae), porodici vrganja (Boletaceae). U Rusiji se zove gljiva bijelog hrasta, drugo ime je ljeto. Ova se sorta od pravog Borovika razlikuje samo po smeđoj mrežastoj nozi, inače su vrste gotovo identične.
Kako izgledaju bijele hrastove gljive?
Klobuk mlade gljive je sferičan, promjer mu ne prelazi 3 cm, a s godinama postaje jastučast, debeo i konveksan, povećava se do 10 cm, u nekim primjercima do pola metra.Boja mu je tamno bež, kava, svijetlosmeđa, površina je baršunasta, suha.
Pulpa je gusta, jaka, područje reza ne potamni i ne raspada se. Na stražnjoj strani kapice, ispod cjevčica, boja pulpe može biti žuta. Okus mu je bogat, gljiva, aromatičan.
Cjevčice su tanke, male, čvrsto povezane jedna s drugom. U mladim malim gljivama su bijele, u velikim i prezrelim mogu potamniti i požutjeti.
Noga je debela, snažna, elastična i iznutra nije šuplja. Njegova duljina može varirati od 5 do 20 cm, promjer - od 3 do 8 cm Boja je svijetli orah, površina je gruba, prekrivena tamnom, gustom mrežom. Oblik stabljike gljive je batinast ili cilindričan, dno je šire od vrha.
Spore hrastovog vrganja su okrugle, maslinaste ili smeđe boje, prah spora je močvarne ili smeđe boje.
Gdje rastu bijele hrastove gljive?
Mrežasti vrganj raste u umjerenoj klimi Euroazije, u svijetlim listopadnim šumama Europe, sjeverne Afrike i Amerike. Najčešće se može naći pod bukvama, kestenima, hrastovima u planinskim područjima, čestim na Krimu. Hrastov vrganj voli lagano, suho, alkalno tlo. Raste uz hrast hrast. Mrežaste vrganje kukci praktički ne napadaju.
Je li moguće jesti vrganje?
Boletus reticulum jede se u bilo kojem obliku nakon toplinske obrade. Neki izvori pokazuju da se može jesti svjež nakon kratkog tretmana s kipućom vodom.
Okusna svojstva gljiva bijelog hrasta
Ova gljiva je svrstana u prvu kategoriju zbog svog visokog okusa. Može se pržiti, pirjati, sušiti, motati u staklenke. Osušen bijeli hrast je posebno aromatičan i ukusan. Nakon toplinske obrade, meso mrežastog vrganja ne potamni i izgleda ukusno u bilo kojem jelu. Slatkastog je okusa s orašastim okusom.
Lažne dvojnice
Bijela hrastova gljiva iz obitelji Boletaceae slična je svim predstavnicima roda. Ali ima posebno mnogo sličnosti s bijelom smrekovom gljivom. Ovo je isti snažan veliki primjerak s gustom, ukusnom pulpom.
Razlikuje se od mrežastog vrganja u tome što raste u crnogoričnim, a ne listopadnim šumama, a klobuk mu je tamnosmeđe boje, kvrgav i rastresit. Težina smrekovog vrganja može doseći 2 kg. Oba predstavnika obitelji pripadaju jestivim vrstama prve kategorije.
Bijeli hrast sličan je žučnoj gljivi. Stanovnik je crnogoričnih šuma i raste samo na pjeskovitom tlu - ovo je njihova prva razlika. Žučna gljiva je nejestiva i ima oštar gorak okus. Ne raste više od 10 cm, noga je prekrivena tamnim, smeđim mrežastim uzorkom, sličnim labavom premazu. Plodnost žučne gljive počinje u srpnju, a bijele gljive u svibnju.
Pravila prikupljanja
Odlaze skupljati bijele hrastove gljive nakon dugotrajnog pljuska, idealno, ako je trajalo nekoliko dana, žetva će biti izvrsna. Dobro je brati po toplom, vlažnom vremenu ili kada pada slaba kiša. U ovom trenutku posebno su uočljive velike, guste kape smeđe boje. Po suhom vremenu teško je pronaći dobar primjerak. Bijela hrastova gljiva voli rubove i čistine dobro osvijetljene suncem. U listopadnim šumama fokusiraju se na hrast, grab i brezu; ispod tih se stabala krije mrežasti vrganj.Glavno vrijeme za sakupljanje bijele hrastove gljive je od kolovoza do listopada.
U košaru je bolje staviti mala plodišta čiji promjer klobuka ne prelazi 7 cm.Meso im je nježnije, savitljivije, a ne spužvasto. Mogu se odrezati ili odlomiti bez ometanja micelija. Meso većih primjeraka postaje spužvasto i gumasto, a u peteljkama većine starih gljiva pojavljuju se crvi. Da biste utvrdili prisutnost parazita, napravite rez na stabljici - mora biti čist.
Koristiti
Od svježe ubranih ili osušenih mrežastih vrganja dobivaju se ukusna i aromatična jela. Ne biste ih trebali čuvati duže od jednog dana. Prije kuhanja, plod gljiva se dobro opere i odreže se donji dio peteljke.
Nakon čišćenja, bijele gljive se namaču u slanoj vodi. Ako se crv skriva u jednoj od nogu, sigurno će je napustiti u roku od pola sata. Nakon takve obrade, od ubranog uroda priprema se bilo koje odabrano jelo: julienne, složenac, umak od gljiva, pečenje s krumpirom, bogata juha. Također, jake, elastične kape i noge se kisele i šalju u staklenke, zatvorene za zimu ili suše za buduću upotrebu.
U salatama od povrća možete koristiti svježe, dobro oprane i nekoliko minuta blanširane u kipućoj vodi, mrežaste vrganje. Apsolutno je siguran i ima dobar okus čak iu sirovom obliku.
Osušena gljiva ima posebnu, bogatu aromu i slatkast, orašast okus. Od njega se pripremaju juhe i složenci.
Zaključak
Hrastov vrganj jedna je od sorti vrganja iz porodice vrganja (Boletaceae), koje se zbog visokog okusa smatraju najboljima. Vrganje je lako razlikovati od većine poznatih otrovnih vrsta i pogodan je za sakupljanje neiskusnih berača gljiva. Ljetne gljive koriste se za pripremu svih jela, uključujući i svježe. Apsolutno je siguran za ljudsko zdravlje, čak i bez prethodne toplinske obrade, a kada se osuši postaje samo ukusniji.
