Sadržaj
Bijela gljiva breza vrlo je cijenjena zbog ugodnog okusa. Ali da biste ga ispravno prepoznali u šumi, morate proučiti opis ove vrste i njezine fotografije, kao i lažne dvojnike.
Kako izgledaju brezovi vrganji?
Bijela gljiva breze naziva se i šiljak, budući da se plodovi javljaju u razdoblju kada raž počinje sazrijevati. Vrsta ima veliki klobuk koji je u odrasloj dobi poluloptast ili jastučast, karakterističan za vrganje, doseže 15 cm u promjeru. Kožica na površini klobuka je glatka ili blago naborana, sjajna, ali nije sluzava.Boja brezinog vrganja obično je svijetložuta ili bjelkasto-oker; ponekad su plodna tijela gotovo bijele boje.
Dno klobuka brezovog vrganja u odrasloj je dobi prekriveno bjelkastim ili svijetložutim cjevčicama. Pulpa na prijelomu je bjelkasta, guste strukture i ugodnog mirisa na gljive.
Prema fotografiji i opisu gljive bijele breze, ona se uzdiže iznad tla do 12 cm, a njezina noga doseže 2-4 cm u opsegu.Oblik noge je gust, sličan bačvi, a njegova nijansa je bjelkastosmeđa s vidljivom svijetlom mrežicom u gornjem dijelu.
Gdje rastu gljive bijele breze?
Vrsta se može naći gotovo u cijeloj zemlji. Ali češće se nalazi u sjevernim regijama s prilično hladnom klimom - u Sibiru i regiji Murmansk, na Dalekom istoku. Vrganj za rast bira mješovite šume i brezove šumarke, najčešće se pojavljuje ispod stabala breze, ali može rasti i u blizini drugog listopadnog drveća. Klasić možete vidjeti na rubovima šuma i uz ceste.
Je li moguće jesti brezove vrganje?
Brezov klasić potpuno je jestiv i izvrsnog je okusa. Nakon vrenja konzumira se u bilo kojem obliku - kuhan i pržen, ukiseljen i soljen. Također, vrganj od bijele breze može se sušiti bez kuhanja, a zatim se može koristiti dugo vremena nakon sakupljanja.
Zanimljivo je da i nakon sušenja klasić ostaje bijel, meso mu ne potamni niti posmeđi.
Lažne dvojnice
Brezov klas može se zamijeniti s nekim drugim vrstama.Uglavnom su lažni dvojnici jestivi ili uvjetno jestivi, u tim slučajevima pogreška neće dovesti do neugodnih posljedica. Međutim, klas ima i dvojnike koji su neprikladni za konzumaciju hrane, a ovdje vrijedi posebno paziti.
Žučna gljiva
Gljiva gorka ili žučna gljiva vrlo je slična mnogim predstavnicima obitelji vrganja i stoga često završi u košarici neiskusnih berača gljiva. Gorka gljiva je po vanjskoj strukturi slična gljivi brezi. Karakterizira ga i jastučasti ili poluloptasti klobuk u mladoj dobi s nižim cjevastim slojem, snažnom peteljkom i žućkasto-smeđom nijansom pokožice. Vrste su slične veličine - jagorčevina se uzdiže iznad tla do 10-12 cm i naraste do 15 cm u promjeru.
Međutim, postoje važne razlike između sorti:
- Kod jagorčevine je klobuk tamniji i kožica se lako skida, dok se kod bijele breze klobuk teško skida.
- Na stabljici žučne gljive nalazi se mrežasti uzorak, ali nije svijetli, već tamniji na pozadini glavne boje stabljike.
- Donja cjevasta površina jagorčevine je bijela ili ružičasta, a ako pritisnete spužvasti sloj, jasno će postati ružičast.
- Pulpa gorke trave mijenja boju kad se slomi, postaje ružičasta, ali brezov klas ne mijenja bijelu nijansu pulpe.
- Ako poližete izrezane gljive, okus klasića će biti neutralan, dok će gorak okus biti vrlo gorak.
Smrekovi vrganji
Ova vrsta je blizak rođak bijelog brezovog vrganja i stoga je vrlo slična po vanjskoj građi.Vrste kombiniraju identično oblikovane hemisferične ili jastučaste kape, guste noge i cjevasti donji sloj.
Ali smrekov vrganj može se razlikovati po nekoliko karakterističnih značajki. Šešir mu je tamniji, bliže kestenjasto smeđoj. Osim toga, vrste se razlikuju po području rasta - bijela smreka se također nalazi u listopadnim nasadima, ali se mnogo češće može vidjeti ispod smrekovih stabala iu crnogoričnim šumama.
Gljiva smreka pogodna je za konzumaciju. Potrebno ga je razlikovati od breze bijele jednostavno kako biste poboljšali svoje vještine branja gljiva.
Obični vrganj
Ako nemate iskustva, bijelu brezovu gljivu možete zamijeniti s običnim vrganjem. Vrste su slične po klobuku - klobuk vrganja je također velik i jastučastog oblika, promjera do 15 cm.
Međutim, razlike među vrstama puno su veće od sličnosti. Vrganj je obično tamnije boje, bliži kestenu, iako se sreću i žućkasto-oker plodišta. Za vlažnog vremena klobuk vrganja se prekriva sluzi. Vrste ćete najlakše razlikovati po stabljici - ona je kod vrganja prekrivena karakterističnim tamno sivim ljuskama, kojih vrganj nema.
Vrganj je dobra jestiva gljiva, a stjenica ne predstavlja nikakvu opasnost. Međutim, vrlo je poželjno razlikovati gljive.
Hrastova bijela gljiva
Bliski rođak klasića je hrastov vrganj. Slične su strukture - hrastova gljiva također ima polukružnu jastučastu kapicu sličnih veličina, debelu stabljiku s laganim mrežastim uzorkom.Hrast bijeli raste u listopadnim i mješovitim šumama, češće ga nalazimo ispod hrasta i bukve, ali ponekad može rasti i ispod stabala breze, što povećava vjerojatnost pogreške.
Vrste se mogu razlikovati prvenstveno po sjeni. Hrast bijeli ima tamniju boju kape - od svijetlog okera do kave. Noga je također iste nijanse, dok je u klasiću mnogo svjetlija, bliža bjelkasto-žutoj boji. Hrastov vrganj potpuno je jestiv pa nema opasnosti od zabune sorti.
Pravila prikupljanja
U šumu po klasiće preporuča se ići od kraja srpnja, a rastu uglavnom do kraja rujna. Za sakupljanje klasića trebali biste odabrati čiste šume udaljene od glavnih cesta, željeznica i industrijskih područja. Budući da pulpa gljiva intenzivno apsorbira otrovne tvari, plodna tijela prikupljena u zagađenim područjima neće donijeti zdravstvene koristi.
Prilikom sakupljanja morate koristiti oštar nož i rezati gljive duž stabljike, ne visoko iznad zemlje. Također možete pažljivo odvrnuti vijke od bijele breze. Potrebno je osigurati da podzemni micelij plodnog tijela ne pati, inače klasić više neće moći ponovno rasti na istom mjestu.
Koristiti
Jestiva bijela gljiva breza koristi se u gotovo svim pripravcima. Budući da se klasić još uvijek ne preporučuje jesti sirov, mora se obraditi nakon sakupljanja.
Priprema se sastoji od čišćenja plodnih tijela od svih zalijepljenih šumskih ostataka, pranja pod hladnom vodom i kuhanja sa soli oko 15-30 minuta.
Za kuhanje uzmite samo mlade, jake i netaknute gljive - ako klin pojedu crvi i insekti, mora se obrezati na čistu pulpu.
Uvarak iz plodišta se ocijedi i ne koristi za hranu. Iako u pulpi klasića nema otrovnih tvari, u vodi mogu ostati štetne tvari koje je gljiva uspjela pokupiti iz tla i zraka.
Nakon kuhanja vrganji od breze mogu se jesti kuhani ili prženi. Plodna tijela su također soljena i ukiseljena, što im omogućava da se sačuvaju za zimu. Svježi klasići mogu se sušiti, u tom slučaju ih nema potrebe kuhati, samo otresite ostatke s klobuka i nogu, a zatim objesite gljive na konac i pričekajte dok se potpuno ne osuše i vlaga ispari.
Zaključak
Brezovi vrganji smatraju se vrlo ukusnim i svestranim u pripremi. Možete ga pripremiti bilo kojom postojećom metodom, ali važno je pravilno razlikovati spikelet od drugih sličnih sorti. Također, pulpa se prije kuhanja mora obraditi kako bi se iz nje uklonile sve moguće štetne tvari.
