Sadržaj
Pašteta od vrganja može svaku obiteljsku večeru učiniti neobičnom. A na svečanom stolu ovo će jelo zasluženo zauzeti mjesto glavnog predjela. Vrganji ili vrganji spadaju u prvu kategoriju gljiva, zbog svojih okusnih karakteristika. Hranjiva vrijednost uspoređena je s mesom, dok je sadržaj kalorija nizak, što im omogućuje upotrebu u dijetnoj prehrani.
Priprema vrganja za izradu paštete
Šumski proizvod zahtijeva prethodnu obradu prije konzumacije. Potrebno:
- Razvrstajte, uklonite oštećene i crvljive primjerke.
- Uklonite smeće i borove iglice.
- Temeljito isperite i osušite papirnatim ručnikom.
- Ako su velike, potrebno ih je kuhati u slanoj vodi četvrt sata. Mlade gljive ne treba prethodno kuhati.
Recepti za paštetu od gljiva od vrganja
Posebnost paštete leži u činjenici da postoji mnogo recepata za njezinu pripremu.Koristeći samo biljne sastojke, možete dobiti nevjerojatno vegetarijansko jelo. Usput, bit će božji dar u korizmi. Dodavanjem mesnih komponenti dobivate ukusan zalogaj.
Jednostavan recept za paštetu od vrganja
Potrebne komponente:
- vrganji - 650 g;
- žarulja;
- sol;
- bijelo vino (suho) - 35 ml;
- češnjak – 2 režnja;
- suncokretovo ulje - 45 ml;
- majčina dušica, ružmarin, crni papar - po 4-5 g.
Plan akcije:
- Luk ogulite, nasjeckajte i pirjajte dok ne omekša. Dodati nasjeckani češnjak i pržiti oko 2 minute.
- Glavni sastojak usitnite, dodajte luku, pospite suhim začinskim biljem, paprom i solju. Pirjajte 20 minuta.
- Masu od povrća i gljiva sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Morate ga nekoliko puta provući kroz kuhinjske aparate.
- Dodati određenu količinu vina i kuhati 5 minuta. Za to vrijeme će ispariti, a gotovo jelo će dobiti nevjerojatan pikantan okus.
- Jelo poslužite ohlađeno, možete ga ukrasiti peršinom.
Pašteta od vrganja s grahom
Nevjerojatno ukusno, mršavo, zadovoljavajuće i vrlo zdravo jelo. Po želji ovim sastojcima možete dodati i mrkvu.
Potrebne komponente:
- grah - 350 g;
- vrganji - 450 g;
- sol;
- žarulja;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 35 ml;
- češnjak – 2 režnja;
- majčina dušica, origano, crni papar - po 3-5 g.
Redoslijed:
- Prvo je potrebno skuhati grah. Da biste ubrzali ovaj proces, potrebno ga je namakati 2-3 sata, ali najbolje preko noći. Kuhati u slanoj vodi dok nije potpuno kuhano.
- Luk ogulite, nasjeckajte i pirjajte dok ne porumeni. Dodati nasjeckani češnjak i pržiti oko 2 minute.
- Nasjeckajte vrganje, dodajte na luk, promiješajte i pržite četvrt sata.
- Dodajte kuhani grah, začine, sol, izmiješajte. Poklopite i pirjajte četvrt sata.
- Dobivenu masu sameljite u blenderu. Paštetu poslužite ukrašenu začinskim biljem.
Pašteta od vrganja s pilećim jetricama
Nježna konzistencija kuhanih jetrica skladno se slaže s pirjanim vrganjima.
Potrebne komponente:
- žarulja;
- vrganji - 450 g;
- majčina dušica - grančica;
- maslac - 150 g;
- češnjak - par češnja;
- pileća jetra - 250 g;
- muškatni oraščić - na vrhu žlice;
- šeri - 20 ml;
- konjak - 35 ml;
- sol.
Plan akcije:
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- U loncu ili tavi rastopite 100 g maslaca, dinstajte luk, nasjeckani češnjak i majčinu dušicu dok ne omekšaju.
- Stavite gljive narezane na komade. Kuhajte četvrt sata.
- Jetrica isperite i osušite papirnatim ubrusom.
- U posebnoj posudi rastopite preostali maslac, dodajte jetru narezanu na komadiće. Pržiti 3-5 minuta.
- Sve pripremljene sastojke stavite u zdjelu blendera i izmiksajte. Ako nemate blender, smjesu možete izjednačiti pomoću stroja za mljevenje mesa.
- Smjesu stavite u posudu za dinstanje, dodajte konjak i sherry te pirjajte 3 minute.
Vrganje u pašteti možete ostaviti cijele. Da biste to učinili, potrebno ih je vrlo sitno izrezati i zasebno pržiti. Dodajte u već izmrvljenu paštetu.
Gljiva pašteta od vrganja i piletine
Za ovo predjelo bolje je koristiti pileći file.
Potrebne komponente:
- filet - 450 g;
- vrganji - 500 g;
- jaje – 2 kom .;
- žarulja;
- maslac - 150 g;
- mljeveni crni papar, sol.
Redoslijed:
- Pileći file operite i kuhajte u slanoj vodi oko pola sata.
- Luk ogulite, nasjeckajte i pirjajte dok ne porumeni.
- Glavni sastojak sitno nasjeckajte.U loncu ili tavi zagrijte pola maslaca, pirjajte oko četvrt sata, posolite i popaprite.
- Sve sastojke stavite u blender i sameljite. Ako koristite mlin za meso, morate ga uvrnuti najmanje dva puta kako bi masa dobila jednoličnu konzistenciju. Vrganje ne morate sjeckati, već ih u komadiće dodajte u paštetu, ali to nije obavezno.
- U loncu rastopite preostali maslac, dodajte dobivenu smjesu, posolite i popaprite po ukusu te pirjajte par minuta.
Pašteta od vrganja s povrćem
Set povrća u ovom receptu je osnovni. Ali ako želite, možete ga diverzificirati, uzimajući u obzir ukusne preferencije obitelji. Možete dodati mahune, brokulu, tikvice i papar.
Potrebne komponente:
- vrganji - 450 g;
- žarulja;
- mrkva;
- maslac - 65 g;
- sol, crni papar.
Redoslijed:
- Ogulite luk i mrkvu. Izrežite i pirjajte dok ne omekša.
- Pripremljene vrganje narežite. Ulijte u povrće, posolite, popaprite i pirjajte četvrt sata. Po želji, popis začina može se mijenjati.
- Sve komponente sameljite u blenderu.
- Sadržaj tave stavite u mješavinu povrća i pirjajte 3-5 minuta.
Pašteta od vrganja sa topljenim sirom
Vrlo ukusan i originalan zalogaj.
Potrebne komponente:
- vrganji - 300 g;
- maslac - 75 g;
- žarulja;
- režanj češnjaka;
- topljeni sir;
- griz - 35 g;
- crni papar, bosiljak, muškatni oraščić, sol.
Redoslijed:
- Ogulite luk, narežite ga, pirjajte dok ne omekša.
- Dodati nasjeckani češanj češnjaka i pržiti par minuta.
- Pripremljene vrganje nasjeckajte, dodajte na luk, poklopite i pirjajte četvrt sata.
- Posoliti, začiniti, dodati griz, samo u dijelovima, inače će biti grudice. Poklopite i pirjajte još 5 minuta.
- Dobivenu povrtno-gljivovu smjesu i naribani topljeni sir sameljite u blenderu. Mora se ohladiti prije nego što to učinite. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Recept za zimsku paštetu od vrganja
Izvrsna priprema za zimu od vrganja. Neke domaćice ih zamrzavaju i zimi prave zalogaj od gljiva. No, upravo će takva priprema pomoći domaćici ako iznenada stignu gosti. Preporuča se koristiti male posude za konzerviranje: od 0,5 do 1 litre.
Potrebne komponente:
- vrganji - 3 kg;
- crni papar;
- suncokretovo ulje - 0,5 l;
- luk - 450 g;
- mrkva (po želji) - 300 g;
- ocat - 35 ml;
- sol.
Redoslijed:
- Blanširane gljive sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Naribajte očišćenu mrkvu. Pirjajte povrće dok ne porumeni. Dodajte upletenu glavnu komponentu. Posolite, pospite paprom, poklopite i pirjajte sat vremena uz povremeno miješanje.
- Dodajte ocat, promiješajte i stavite u pripremljene posude.
- Staklenke stavite u lonac i prekrijte dno krpom. Sterilizirajte četvrt sata nakon što voda zavrije. Čvrsto zatvoriti. Kad se posude ohlade, spremite ih.
Sadržaj kalorija
Vrganji imaju nizak sadržaj kalorija - 34 kcal. Broj kalorija u gotovom jelu ovisi o vrsti i količini upotrijebljenih sastojaka. Pašteta od gljiva s povrćem kuhana u biljnom ulju - 95,3 kcal, s grahom - 115 kcal, a pašteta od gljiva s piletinom - 56,1 kcal. Kalorični sadržaj paštete od pileće jetre bit će 135 kcal. Vrijedno je zapamtiti da korištenje kremaste komponente povećava sadržaj kalorija.
Zaključak
Koji god od predloženih recepata odaberete, paštetu od vrganja će cijeniti i najsofisticiraniji gurman. Ali ove varijacije kuhanja nisu granica, jela od vrganja mogu se diverzificirati dodavanjem novih sastojaka. Uostalom, tako se rađaju nova kulinarska remek-djela.
