Solyanka za zimu s vrganjem i kupusom: ukusni recepti s fotografijama

Solyanka s vrganjem univerzalno je jelo koje domaćice pripremaju za zimu. Koristi se kao samostalni međuobrok, kao prilog i kao glavni sastojak prvog jela.

Značajke pripreme hodgepodge od gljiva od vrganja

Često korištena komponenta za hodgepodge je rajčica. Prije kuhanja isperite ih kipućom vodom, a zatim uklonite kožu. Zimi se povrće može zamijeniti umakom ili pastom od rajčice.

Rane sorte kupusa nisu prikladne za soljanku, namijenjenu dugotrajnom skladištenju. Odabrano je zimsko povrće koje je hrskavo i sočno te se nasjecka na srednje jednake komade. Nemaran izgled učinit će jelo neprivlačnim.

Prije kuhanja, maslac se pažljivo obrađuje: sortira, čisti od mahovine i krhotina, uklanja ljepljivu kožu i opere. Po potrebi gljive se namaču u slanoj vodi. Zatim ga prokuhaju, pazeći da skidaju pjenu iz koje izbijaju zaostali ostaci.Kuhajte maslac dok svi ne potone na dno. Nakon toga stavite u cjedilo i isperite. Tekućina treba istjecati što je više moguće kako hodgepodge ne bi ispao vodenast.

Klasični recept za soljanku od kupusa s maslacem

Pripravak ispada hranjiv, aromatičan i ukusan. Može se dodati juhi kao preljev, jesti toplo kao varivo ili poslužiti hladno kao salata.

Sastojci:

• biljno ulje - 550 ml;
• kupus - 3 kg;
• ocat 9% - 140 ml;
• gljive - 3 kg;
• mrkva - 1 kg;
• šećer - 75 g;
• luk - 1,1 kg;
• morska sol - 75 g;
• rajčice - 500 g.

Kako kuhati:

1. Maslac prelijte vodom i ostavite četvrt sata. Za to vrijeme sav će se otpad dići na površinu. Ocijedite tekućinu i isperite ulje. Velike gljive narežite na ploške.
2. Prokuhajte vodu, posolite i dodajte maslac. Postavite plamenik na najnižu razinu i kuhajte 20 minuta.
3. Pomoću šupljikave žlice izvadite gljive i ostavite da se ohlade.
4. Sa kupusa skinite žute i potamnjele listove. Isperite i nasjeckajte.
5. Paradajz poparen kipućom vodom skinite s kože i narežite na kockice. Ako vam se ne sviđa osjećaj komadića rajčice u hodgepodgeu, povrće možete provući kroz mlin za meso ili ga istući mikserom.
6. Naribajte mrkvu. Luk narežite na kockice ili pola kolutića.
7. Zagrijte ulje u loncu. Dodajte mrkvu i luk. Neprekidno miješajući pržite dok ne porumene. Ako povrće zagori, narušit će se okus i izgled jela.
8. Dodajte vrganje, rajčice, pire od rajčice i kupus. Posolite i zasladite.
9. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri sat i pol. Poklopac mora biti zatvoren.
10. Ulijte ocat i kuhajte 7 minuta.
11. Prebacite u pripremljene posude i zarolajte.

Najjednostavniji recept za kašu od maslaca za zimu

Ovaj recept se ne može usporediti s kupovnim pripravcima. Solyanka ispada zdrava, aromatična i vrlo ukusna.

Trebat će vam:

• maslac - 700 g kuhani;
• rajčice - 400 g;
• ocat 9% - 30 ml;
• kupus - 1,4 kg;
• ulje - 120 ml suncokreta;
• luk - 400 g;
• sol - 20 g;
• mrkva - 450 g.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus i luk, pa naribajte mrkvu. Nasjeckajte velike vrganje.
2. Na ulju popržite mrkvu i luk dok ne porumene. Bacite kupus. Zatvorite poklopac i pirjajte četvrt sata.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Prebacite zajedno sa gljivama u kupus. Posoliti. Pirjajte pola sata.
4. Ulijte ocat. Promiješajte i pirjajte 5 minuta. Hodgepodge prebacite u staklenke i zarolajte.

Recept za kašu od maslaca bez kupusa

U tradicionalnoj verziji kuhanja uvijek se koristi kupus, koji ne vole svi kušati. Stoga se kaša od gljiva s vrganjima može pripremiti s paprikom.

Potreban:

• vrganj – 2,5 kg;
• krupna sol - 40 g;
• luk – 650 g luka;
• papar - 10 g crnog mljevenog;
• slatka paprika - 2,1 kg;
• pasta od rajčice - 170 g;
• lovorov list - 4 lista;
• maslinovo ulje;
• voda - 250 ml;
• šećer - 70 g.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk. Očišćene i kuhane šampinjone stavite u tavu na zagrijano ulje. Dodajte kockice luka. Pirjajte dok sva vlaga ne ispari.
2. Papriku narežite na trakice. Stavite u lonac i pržite na malo ulja.
3. Pomiješajte pastu od rajčice s vodom. Prelijte paprikom, pa dodajte prženje luka i gljiva. Promiješati. Pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri pola sata uz povremeno miješanje.
4. Zasladite, pospite solju i začinima, dodajte lovor. Kuhajte 7 minuta i uvaljajte u staklenke.

Povrće od maslaca za zimu

Umak od rajčice u ovom receptu ne treba zamijeniti pastom od rajčice. Manje je koncentriran i idealan za hodgepodge. Sastav ne smije sadržavati nikakve aditive ili pojačivače okusa.

Potreban:

• bijeli kupus - 4 kg;
• ocat - 140 ml (9%);
• vrganj – 2 kg;
• rafinirano ulje – 1,1 l;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 700 g;
• mrkva - 1,1 kg;
• krupna sol - 50 g;
• umak od rajčice - 500 ml.

Kako kuhati:

1. Pripremljene vrganje prelijte slanom vodom i kuhajte pola sata. Potpuno ocijedite tekućinu. Prebacite u emajliranu posudu.
2. Luk nasjeckajte na tanke polu kolutove i popržite na malo ulja.
3. Naribajte mrkvu i popržite je na ulju u posebnoj tavi. Kupus i papriku sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte vrganje s povrćem. Dodajte malo soli. Ulijte umak od rajčice i promiješajte.
5. Zaliti uljem i ostaviti četvrt sata da pusti sok.
6. Promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhajte sat i pol.
7. Ulijte ocat i promiješajte. Jelo je spremno.

Recept za začinjenu kašu za zimu s maslacem i začinima

Predloženu opciju kuhanja cijenit će ljubitelji začinjenih jela.

Potreban:

• kuhani vrganj - 2 kg;
• krupna sol;
• ocat - 100 ml (9%);
• šećer - 60 g;
• senf - 10 g zrna;
• kupus - 2 kg;
• lovorov list - 7 kom .;
• biljno ulje - 150 ml;
• voda - 700 ml;
• češnjak - 17 češnja;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• bijeli papar - 10 graška.

Kako kuhati:

1. Gljive narežite na ploške. Zasladiti. Posoliti i dodati lovor. Dodajte papar, senf, nasjeckani kupus i češnjak. Ulijte vodu. Pirjajte 15 minuta.
2. Ulijte ulje i ocat i ostavite na laganoj vatri 20 minuta. Prebacite u posude i zarolajte. Pripravak se može konzumirati nakon 6 sati.

Recept za mešavinu gljiva od maslaca s češnjakom i začinskim biljem za prste polizati

Zalogaj se može pripremiti ne samo od svježeg maslaca, već i od smrznutog. Prvo ih je potrebno odmrznuti u hladnjaku na gornjoj polici.

Potreban:

• vrganj – 2 kg;
• češnjak - 7 češnja;
• sol - 40 g;
• kupus – 1,7 kg;
• peršin - 50 g;
• mrkva - 1,5 kg;
• šećer - 40 g;
• kopar - 50 g;
• rajčice - 1,5 kg;
• piment - 3 graška;
• ocat - 120 ml (9%);
• crni papar - 10 g;
• rafinirano ulje - 120 ml.

Kako kuhati:

1. Maslac nasjeckajte na kockice. Trebat će vam luk na pola prstena, rajčica na kolutiće, mrkva na trakice. Kelj nasjeckajte.
2. Zagrijte ulje i lagano popržite kupus. Umiješajte pripremljene sastojke.
3. Smjestite vatru na nisku temperaturu i kuhajte 40 minuta.
4. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak, sol, šećer i začine. Promiješajte i ostavite 10 minuta.
5. Prebacite u staklenke i zarolajte.

Kako napraviti kašu od mlaćenice s mljevenim đumbirom za zimu

Đumbir je poznat ne samo po svojim ljekovitim svojstvima. Daje snacku opor i nevjerojatno pikantan miris.

Potreban:

• vrganj – 1 kg kuhani;
• mljeveni đumbir - 15 g;
• luk - 600 g;
• ocat - 50 ml (9%);
• mljeveni crni papar - 3 g;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - 30 g;
• kupus - 1 kg;
• zeleni luk - 15 g;
• lovorov list - 3;
• kopar - 10 g;
• svježi celer - 300 g.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte gljive. U tavu na zagrijano ulje stavite nasjeckani luk. Kad omekša, dodajte maslac i nasjeckani kupus. Kuhajte četvrt sata.
2. Pospite đumbirom. Dodajte lovor, nasjeckani celer i začinsko bilje. Popaprite i posolite. Promiješajte i pirjajte 20 minuta. Ulijte ocat.
3. Promiješajte i ulijte u staklenke.

Solyanka od vrganja s rajčicama

Rajčice daju jelu bogat okus, a gljive ugodnu aromu. Zahvaljujući povrću uključenom u sastav, hodgepodge je zdrav i ukusan.

Potreban:

• vrganj – 2 kg;
• rafinirano ulje - 300 ml;
• crni papar;
• kupus - 2 kg;
• češnjak - 12 češnja;
• slatki grašak - 5 graška;
• ružmarin;
• sol;
• mrkva - 1,5 kg;
• rajčice - 2 kg;
• lovorov list - 3 lista;
• luk – 1 kg.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte luk. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Stavite u tavu na malo zagrijanog ulja. Pržiti dok ne omekša.
2. Sjediniti sa nasjeckanim kupusom.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Narezati na kocke. Pošaljite u kupus. Prelijte preostalim uljem. Pirjajte 20 minuta.
4. Prethodno prokuhanu mlaćenicu prebacite na povrće. Pirjajte pola sata.
5. Dodajte začine i nasjeckani češnjak. Dodajte malo soli. Pirjati 10 minuta.
6. Prebacite u staklenke i zarolajte.

Pravila skladištenja

Ovisno o tehnologiji pripreme i prethodnoj sterilizaciji staklenki, hodgepodge se može čuvati zimi na sobnoj temperaturi ne više od godinu dana.

Pri konstantnoj temperaturi od +1°...+6°, obradak se može čuvati do 2 godine.

Zaključak

Solyanka s vrganjem savršeno će nadopuniti krumpir, kašu i tjesteninu. Svaki recept se može modificirati korištenjem više ili manje povrća, začinskog bilja i začina. Ljubitelji pikantnih jela mogu u sastav dodati nekoliko mahuna ljute paprike.

Preporučeni postovi

Bruschetta s avokadom i škampima, riba, rak, jaje

Sendviči s avokadom i crvenom ribom, jajima, sirom

Kako kuhati šafranske gljive kod kuće

Kavijar od gljiva od vrganja za zimu i za svaki dan: recepti s fotografijama

Kavijar od gljiva od russula: recepti za zimu

Salata s kapicama od šafrana: recepti sa slanim, svježim i prženim gljivama

Vrganji na roštilju: recepti za kebab

Pašteta od vrganja: recepti za zimu i za svaki dan

Korejski šampinjoni kod kuće: recepti sa fotografijama